#原创新人#平民向:一刀不能999,怎样才能买一把便宜趁手的好厨刀
追加修改(2017-12-01 23:13:49):
补充几句
有值友留言关于磨刀的问题
1、关于磨刀石的购买,不建议用X宝上各种水滴青之类的天然磨刀石,这里水太深,而且天然磨刀的粗细目数、硬度、下肉能力等等实在不好量化,可能买回家完全磨不动你的高硬度的刀,人造磨刀石就没有这些顾虑。另外,是用进口磨刀石好,还是国产的也不错,我这里也不做推荐。磨刀圈的**太烦人了,我只说我的一点感受,进口的贵但是贵有贵的理由,而我之前随便买的一块国产的我用着也挺好。
2、关于各种快速磨刀器、磨刀棒之类的能不能用,我个人的观点是看自己的需求和习惯,如果只是不想让刀那么钝,切肉不那么费劲,自己用的又不是什么上价钱的刀,只想快速让刀锋利点,那就怎么方便怎么来。如果希望自己的刀能有爽快的切割手感,不想有划痕伤了刀身,保持漂亮的刃线,那就用老老实实的用磨刀石加砂纸,新手最好配上定角磨刀器,或者两三百买个小的砂带机,都是不错的选择。
3、加钱上VG10不会错
写在前面: 一把刀除了锋利程度与保持性之外,好用不好用是一个极为主观的感受,本文一定不客观,不公正,个人感受不同而已。欢迎表达不同意见,但是拒绝**。
写刀的文章站内有不少,但是基本都是属于“买不起,点值”的那种,有兴趣的可以搜一下,本篇立足于便宜,绝大多数人都会买得起也点值,高端双立人,三叉、旬之类的大几百上千的厨刀不在本文讨论范围 ,本文涉及的厨刀不会贵于四百
一、关于钢材:不标材质就是耍流氓
先强调一下,买刀一定要看钢材标号!! 双十一期间大妈推送了不少貌似便宜有量足的厨刀,有的甚至一套刀好几把外加刀架也不过百来大洋,一看材质,果然不出所料,基本都是3Cr....的垃圾,心塞啊,估计有不少人被坑。
这里简单科普一下刚才标号,比如说比如说某刀芯材9Cr15mov,意思是含碳0.9%,铬15%的钼钒合金钢(之前写成1.5%记错了,实在抱歉),作为不是发烧友的普通用户,只用看第一位数就够了,因为含碳量直接影响着钢材的硬度,虽然热处理对刚才的性能也非常重要,但是要记住,含碳少的钢,即使有再怎么牛逼的热处理工艺也是无济于事的。后面标注的几种合金成分意味着刚才的防腐蚀,耐磨等性能,比如说大名鼎鼎的VG10就是含有钴的合金钢,保持髙硬度的同时还易于打磨,不过这些新手们不用过于关注
3Cr...,含碳量0.3%的钢,我觉得把这种刚才用在30块钱以上的刀上的厂家,就是奸商,(昨天还在超市买了一把3Cr...厨刀12块钱 ),这种刀就没见过标注过HRC硬度,惨不忍睹。
含碳量0.3%的刀卖80快,也是够黑
比3Cr...稍微好点的就是4Cr...当然依旧不改坑货本色,HRC依旧未知,不负责任的猜测应该55以下吧(常见热处理工艺,不同厂家的不同热处理工艺暂不做讨论)
以上两种钢材的刀,实在不建议买,还有非常多非常多没有标注钢材型号的更不要买,买回来用不了多久就钝,除非实在便宜,买回来干粗活。某些著名厂家竟然能把3Cr...4Cr...当作主打,卖出大几十,相当于别人9Cr的价格,真是丧心病狂。
含碳量再高一点刚才的就是5Cr...,还有进口的X50,1.4116钢材含碳量都是0.5%左右,HRC轻松56以上,这个档次的钢材才能让人用起来才有“嗯,这把刀不错”的感觉,有一定的硬度,也不像高碳钢容易崩,也不用高端日系厨刀那种小心翼翼的使用,价格适中,是最适合普通家庭使用。宜家里的刀基本都是X50钢材,也不过几十块钱,业界良心。1.4116是德国帝森克努伯的钢材,双立人低端产品线几乎都是此钢材,不少国产品牌已经开始大量使用了,比双立人便宜很多,大妈里有很多,具体就不做推荐了,抛开俩小人logo信仰,和玄乎其神的“冰锻”工艺,国产刀才是物美价廉啊,几十块的是常价。
这个就挺好,只要看准钢材,款式喜欢,价格合适,可选很多。
再向上含碳量0.8-0.9%,这是个分水岭,国产8cr13mov,9Cr15mov钢材都有非常好的性能,与进口440A,日本AUS-8钢材硬度相仿,普遍可以做到HRC58。9Cr15mov刀在宝上早就成了爆款,性能完全对得起七八十块钱的价格,实在是必入的好兵器,做工方面虽然差强人意,但是确实很锋利,保持性也不错。 注意:在这个硬度以上 的刀,就不要砍剁硬物了,万一整崩口,磨刀不是每个人随便就能上手的。 磨刀的事,后面再说
然后就是440C和AUS-10,含碳量约1%,HRC普遍在58-60,440C便宜耐操,是制作很多户外刀具的钢材,用于厨刀不多。 AUS-10是拓牌目前高端用的较多的刚才,硬度不差,综合性能略差于VG10。 当有优惠活动时购入较划算,锋利度有比较好的保持性,做工也对得起价格,售后靠谱,目前俺的主力刀就是16年双11购入的AUS10。
VG10是可以满足普通家用价位里最*级的材质了,含碳量1%,日本武生特钢生产,往年是不出口钢材刀日本本土之外,现在貌似是有半成品刀丕出口,所以一些国内厂家也开始生产VG10厨刀,但是据路边社消息,有些不良厂商会用各种擦边球的宣传, 以VG5之类的刚才做VG10卖,所以国产VG10不做推荐,低价位的VG10只有藤次郎可选。
藤次郎F3系列和5系列所用钢材一样,不同在于手柄,3系列的手柄确实有点惨,但是谁叫他是VG10呢。
目前没听说有仿冒藤次郎的,因为藤次郎本来价格不高,国内厂家即是仿造售卖也赚不到钱,所以X宝的一般不用担心,当然海淘更有保障了。
再向上各种粉末钢就超出400的上限,不做讨论了,各种难保养的高碳钢、玉刚也不推荐普通用户购买
二、关于选购: 到底买什么样的刀?
首先,不推荐买套刀,主要原因是便宜的套刀刚才不好,好的套刀不便宜,而且一套刀买回来总有那么一两把刀大概率吃灰,所以建议根据自己的习惯与喜好购买是最省钱、最划算。
做中餐,切片刀是少不了的,喜欢锋利持久的人来把9Cr,不想太费心的、皮实耐操的就选1.4116。买这俩不会错。
剁个骨头斩个鸡,得一把斩骨刀吧,斩骨刀主要靠的是大角度的开口,一般来说对材质没什么要求,拓牌有1.4116的斩骨刀,我给老妈买了一把,赞不绝口,目前也只见到白线,没有崩口卷边,只是太小了点,手感一般。
牛刀或者三德,我的主力刀就是三德刀,用惯了真的觉得比片刀方便。个人感受是应该备一把,最好上把藤次郎VG10,至少也得AUS10。
然后就是剔骨刀和水果刀,看着爽就随便买吧,也不是常用的刀,买好点的用着爽,买便宜的凑合用。
有以上这几把刀基本就够了,当然也必须生熟分开。
三、使用保养:菜刀不能一刀999
由于钢材的性质,韧性和硬度是不能兼得的,硬刀不容易卷边,但是使用不当就会崩口。所以在使用锋利厨刀的时候一定要注意不能硬碰硬,再好的刀拿来干粗活,都保持不了多久。该切菜切肉的刀就不要斩鸡剁鱼。良好的使用是一把好刀保持长时间锋利的重要因素。建议不要用竹砧板,伤刀。
但是,保持性好的刀也会有不够锋利的时候,或者一不小心磕了水池崩口了,所以能自己磨刀是再好不过。
视频中是一个简单的磨刀教程,磨刀石不作推荐,只要一块400-1000目磨刀石,能上3000目自然最好,再配上几张2000、5000目砂纸,足够一家庭用很久了,我现在就是发现刀不够锋利了,就在砂纸上蹭几下,马上回复锋利度。
先写到这里,想起来啥再继续写。。。。
简单秀一套双11到手的夹钢aus10 ,三把到手良心价196,当时也爆料来着,结果发布不了
Logo来个特写,这个牌子应该都没人听说过,因为这事国内一大厂为国外品牌贴牌生产的,只在海外销售,这些是尾单,所以卖的便宜,可能也会或多或少的有些小瑕疵。我入手的这一把只是刀身的镜面有一些非常细微的划痕。
万用刀,夹钢线很明显可见,而且很规整,刀刃用的就是AUS10
镜面研磨,都可以当镜子用了
几乎完美的镜面,各方面的做工在这个价位可以说完全没毛病
其实,我国的工业产品已经开始拜托质量低劣的标签,能为一些高端品牌代工,就说明我们的工艺已经得到了业界的认可(只是各行各业都还有没节操的各种黑心厂家),只要踏踏实实做事,不把国人当傻子忽悠,相信会有越来越多的人支持国货。
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