冰箱大作战 篇二:周末加餐—羊蝎子
继上周消灭了冰箱的牛肉后,周末又到了。之前就计划这周把冰箱的2斤羊蝎子消灭掉,所以早早就爬起来。
羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。
从冰箱中找出羊蝎子,进行解冻和排血水的前置工作。恒都这个2斤装的比之前做的那个某品牌800g装的肉要多很多,那个牌子的基本都是骨头,很坑。
按照之前几次做的经验,羊蝎子至少要浸泡4小时,中间换4-6次水才能基本去除羊肉中的血水,这样就不用再绰水了,因为绰水会便羊蝎子中的营养流失...这个期间可以做点别的,或者回去在接着睡都是不错的选择。
关于羊蝎子调味问题,笔者做过几种不同的尝试。其中包括清炖,红烧,酱制,最后,得到家人一致好评的是香辣做法。所以本次烹制也选择香辣做法。
休息了一会,继续工作。现准备调料。
准备完调料,继续处理配菜。本次添加的配菜是昨天在孩子姥姥家拿回来的无公害、自家种的白萝卜
去皮洗净
滚刀切成小块,备用
此时,浸泡的羊蝎子已经换过三次水了。时间也来到了十点半,准备开火烹制。老规矩,烧一壶开水备用。
将浸泡过的羊蝎子沥干水,捡出。可以看出,肉的颜色已经非常浅了,说明血水泡的差不多去。
葱洗净切段,姜切片
锅烧热
加入底油
尽量不要选择颜色深的油,炒出来会有油腻腻的感觉
油烧热,加入各种调料
炒制出香味,然后加入郫县豆瓣。按口味适量加。
然后进行翻炒,要炒出香味,同时也要把其中的蚕豆炒熟,去除它略带臭臭的味道。
炒熟豆瓣后,就可以把主菜加入了
把燥火调低,充分翻炒
翻炒充分后就可以加入开水了
煮开后,把准备好的葱姜加入
边煮边翻,使羊蝎子充分入味
在铁锅中炖煮约二十分钟,准备高压锅
将羊蝎子倒入高压锅
适量加入些开水
然后把白萝卜放到最上面
盖上锅盖焖煮四十分钟
准备点香菜,洗净切段备用
时间还没到,继续等待 忘了今天有我湖的比赛了,赶紧看一下。半场了,还在领先
开锅喽
烟雾缭绕
颜色还不错,把刚才切好的香菜短放进去
搅拌一下
出锅装盘(这次真的的盘子) 准备开饭喽
、预告,下周可能做东北传统菜肴
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