一期一会饮食指南，值得食系列 篇二十九：展开寻找顺德美食之旅：篇一

在顺德，每一餐都是期待。

俗话说“食在广东、厨出凤城”，顺德，地处珠三角的核心区域，自古便是富庶之地。顺德人民在日常饮食中就追求味道的极致，几乎各区都有着绝活：大良有双皮奶、粥底火锅和陈村粉、容桂有猪肚汤和猪肝粥、勒流有烧鹅和桑拿宴、伦教有伦教糕，均安的蒸猪……

继广州老字号的告一段落后，我们再次沿着“寻味顺德”纪录片和顺德土著提供的餐馆，踏上了寻找顺德美食的路途。再说一次，这仅仅是篇一，并没有写完...

民信老铺

▲民信老铺

▲挂在墙上的照片

双皮奶是顺德的入门级小吃，来到了大良的华盖路，自然要去尝尝骑楼下的两家老店（民信老铺和仁信老铺）。民信的创始人是董孝华先生（墙上那老爷爷的照片），人称“牛仔华”，上世纪30年代，他在大良近郊白石村养奶牛做牛乳饼，据传是他顿悟了“炖奶精华在奶皮”的道理，于是创制了双皮奶。

顺德的水系发达，牧草丰茂，自古就有养水牛的习俗，而顺德的水牛奶乳脂量高达8%（正常牛奶4%左右），因此水分少，奶香格外浓郁。顺德人民除了制作双皮奶外，更在其基础上创出了许多不同口味的美味甜品。

▲红豆双皮奶

“滚烫的牛奶，接触到碗壁的空气，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮。”以上正是寻味顺德对双皮奶的奶皮描述，双皮奶冷吃热吃皆可，热吃感受醇厚的奶味在口中渐渐化开，冷吃体会爽甜奶皮的清润贴服。这碗加了红豆的双皮奶，软糯绵密的红豆结合双皮奶温婉的甜润，又是体验甜味的新感受。

▲原只椰子双皮奶

▲原只椰子双皮奶细节

椰子双皮奶在原有丰腴奶味里增添了一分清甜，椰子的清香混入其中，丝丝侵蚀舌尖。冷热的椰子双皮奶我都尝过，对比下，个人更倾向温热的椰子双皮奶，奶味更加浓郁醇厚。

▲姜撞奶

“鲜奶煮开，晾至80度，鲜姜打磨成汁，虑去残渣，冲入热奶，生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生反应，15秒内就会凝固。”给我们端上姜撞奶的阿姨看着我们拍照，也提了我们一句“真正的姜撞奶是勺子搁在奶面上而不沉。”姜撞奶入口感到醇厚的奶香中包裹着一股鲜姜的辛辣，而这股辛辣却因热奶的缘故，变得柔和温顺，大部分人都能接受。

▲炸牛奶

炸牛奶则是牛奶糕裹了一层脆皮后油炸，表皮十分酥脆，但是内馅的牛奶糕奶味过重，显得很腻滞，吃了两块就已经腻上心头了。我们也点了加蛋浆煎的伦教糕和芒果豆腐花，味道都没有想象中惊艳，中规中矩那样。

推荐：双皮奶、原只椰子双皮奶、姜撞奶

地址：大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)

人均：25 元

仁信老铺

▲仁信老铺

▲仁信牛奶老铺

既然来了大良的华盖路，自然得把仁信也尝了，顺便做个对比。仁信的创始人是董洁文老奶奶，她是董孝华先生（民信老铺）的女儿，从小就随父养牛，一生与牛奶打交道，是大良双皮奶的活招牌。

▲椰子双皮奶

仁信的椰子双皮奶味道同民信相似，不过椰子味的分布却不够民信均匀，上层椰子味几乎没有，下层椰子味却是非常明显，不知道这是否个别例子。

▲仁信奶皇

▲双皮奶

▲姜撞奶

分别点了招牌上的推荐，仁信奶皇、双皮奶和姜撞奶。仁信奶皇和凤凰奶糊的味道相似，另外隐约间有股淡淡的椰子清甜，但是口感嫩滑，入口即化；双皮奶和民信几乎吃不出太大差别；姜撞奶的姜味则是比民信的重很多，以辛辣的姜味为主，奶味为辅，和民信姜撞奶恰好相反。

推荐：双皮奶、姜撞奶（喜欢姜味浓郁的切不可错过）、仁信奶皇

地址：大良华盖路93号(近步行街)

人均：19 元

细妹五香牛杂

▲细妹五香牛杂

▲“细妹”本人正在剪牛杂

第一次去的时候正值国庆黄金假期，放眼望去排队的长龙大概有十多米长，想必肯定有过人之处才引来如此多人，然后我顶着烈日排了将近40分钟的队伍......

▲牛杂

▲牛杂细节

▲油面筋和萝卜

▲油面筋和萝卜细节

说是牛杂，实际只有牛肚和牛肠，口感爽韧；其次萝卜在长时间的熬煮下，入口近乎无渣，卤水的味道完全渗透入内；而油面筋因吸水的特性，吸满了卤水的汁液，咬下后口腔尽是卤水的滋味。

相比其他的牛杂，细妹五香牛杂的特点在于卤水偏浓的药材味，味道更为醇厚和丰富些。但若要我为了这牛杂顶着毒辣的太阳长时间排队，我会选择放弃，一是并非真正的牛杂（只有牛肚和牛肠），二是味道没有惊艳至于值得你大排场龙。

推荐：在没有排队的情况下，倒是可以一尝

地址：大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

人均：26 元

阿多私房菜

▲阿多私房菜

“蒸，中国古老的烹饪技法，能最大限度保存食物的本味和养分。桑拿，是顺德人对蒸的另一种的演绎。炉灶直接搬到餐桌上，让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间。”

——《寻味顺德》

寻味顺德提及的桑拿丝瓜蒸鱼和桑拿蒸鸡便是出自阿多私房菜，我们通过导航九曲十八弯的进了村子里，可是望向四周却依然没发现阿多私房菜招牌的踪影，下车问了几位老人后，通过灵活的肢体语言交流，终于又绕了几个弯才看到这栋阿多私房菜。

▲桑拿丝瓜蒸鲗鱼

▲桑拿丝瓜蒸鲗鱼由生转熟

菜牌上没有标注价格，大概因为河鲜需要根据时节定价。我们点的是鲗鱼，去骨的鲗鱼切片后，必须经过腌制处理。在盐水中清洗去除腥味，放入盐使鱼肉紧致弹牙，加入花生油保持鱼肉鲜嫩，最后添上红枣、姜、葱和陈皮丝调味。

以丝瓜垫底，均匀铺放在蒸层上，然后片片鱼肉放在丝瓜之上。在一分三十秒这个过程里，你能看到鱼肉由生转熟的瞬间，泛着光亮的鱼肉微微卷起，直至完全卷透。

▲丝瓜

▲鱼肉

鱼肉嫩滑爽口，几乎没有任何腥味，尝到的是浓郁的鱼肉自身味道，蘸上沙姜的酱汁，特别滋味。相比鱼肉，我更喜欢的是青翠欲滴的丝瓜，十分清甜，是一种完全没有添加任何修饰调味的味道，非常纯粹的丝瓜甜味。

▲豉汁蒸鲗鱼

这里提倡“一鱼两吃”，另一道鱼肉的菜式是“豉汁整鲗鱼”，豉汁的调味恰到好处，咸中带甜，吮起鱼肉来分外滋味。最好要趁温热时吃完，待摊凉的时候，油脂凝固结在鱼肉表面上，没有那种热腾腾鲜活的口感了。

▲桑叶蒸鸡

除了鱼，鸡也是桑拿的主角，可以按照人数而确定鸡的分量。去净鸡骨，鸡肉切成薄片，还伴有香菇、虫草花，然后铺在桑叶上蒸熟。桑叶有种磨砂的粗糙口感，味道略带甘涩，而鸡肉则是分外的嫩滑，还带点甜润。

▲“一鸡两吃”药膳鸡汤

▲鸡汤用料

鱼有“一鱼两吃”，鸡也是一样。在下方的锅内提供蒸汽的是一锅已煲好的药膳鸡汤，里面加入了甜玉米、红枣、马蹄、胡萝卜、党参、虫草花等等，蒸出的鱼肉鸡肉的鲜汁又回流到汤锅里。这碗鸡汤飘着浓郁的药材味（闻起来和广东常煲的清补凉很像），味道是淡淡的甘甜，比那种海鲜蒸锅实在靠谱太多了。

▲铁板牛肉

▲蒸面

▲蒸面细节

除了桑拿蒸鱼肉和鸡肉，我们也点了两道菜单上推荐的招牌菜。铁板牛肉，牛肉似乎裹了一层薄薄的粉浆，和我们常接触到得铁板牛肉大有区别，我发现伙伴们都是刚上菜时夹了一块，后面再也没有吃过。虽然称作蒸面，实际是一道干脆面，突出的是干脆酥香的口感。

推荐：我建议大家主要尝桑拿蒸鱼肉和鸡肉，其他菜品表现一般，不如让肚子留点空间，再尝其他顺德美食。

地址： 龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)

人均：140 元

金榜牛奶店

▲金榜牛奶店

位于基督教大良堂对面的金榜牛奶店，是间颇有脾气的家庭作坊，为什么说有脾气？因为这里遵循着“愿买愿卖”的原则，按老板的话就是：你喜欢来就来，不喜欢可以去其他家，我无所谓的。

只要逢节假日来，大概到了下午三点左右，门前就会堆起椅子的门墙，告诉食客们所有东西已经售罄。

▲只卖几款甜品

▲水牛奶

金榜跟民信、仁信相比，更像是街坊小店，店内的环境很小，只有七八张小圆桌，菜单上也只有几款甜品。

金榜的双皮奶和民信、仁信十分相似，只是味道上会更甜些（热吃就更甜了，不嗜甜的人肯定接受不了），水牛奶似乎加了很多砂糖，和预想的清甜出入太大。

推荐：是间性价比同时甜味偏重的老店，可能要忍受老板的脾气。

地址：甲子路(近基督教堂)

人均：11 元

冯不记面店

▲冯不记面馆

每次经过顺德的街巷时，总会不时看到“冯不记”面店，心里就感到疑惑，到底是店主叫“不记”，还是为了“不记”什么。据史书记载，明末清初时，顺德大良华盖路出现了一家小食店，主营粥、粉、面、饭，店主姓冯。当时，冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象，故将名改名为冯不记，意为不记，这就是冯不记面馆店名的由来。

▲云吞面

▲云吞

▲牛腩面

▲面细节

小巧的云吞皮薄如纸，透着馅料的光影，细细咀嚼下，除了肉味外，干虾籽和胡椒等味渐渐在口中散开，咸鲜之余又开胃，而纯手工打制成的全蛋银丝面，入口爽韧又有筋道，和广州老字号面店绝对得一拼，重点是价格实惠。

在顺德这个美食之城，冯不记为什么能够一直经营着品种不多的面食而不被淘汰？仔细一想，或许就是食物的美味和亲民的价格吧（一碗招牌的云吞面8元）。

推荐：云吞面和韭菜水饺，和广州的老字号面店的水准几乎没啥区别，还有游客专门打包了两斤水饺回深圳。

地址：容桂富华路74号(兴华中学正对面)

人均：15 元

插入图片

尖沙咀饭店

▲尖沙咀饭店

这间听着十分洋气的餐馆是一位顺德地胆推荐，隐藏在乡村内，邻近河边，餐桌就在凤凰树下，地地道道的大排档。据说这间饭店所处的位置叫做“沙咀”，后来口碑越来越好，食客就叫这里为“尖沙咀”。

▲例汤（猪浓骨）

想下单点例汤时，被告知只有例汤，也只好试试。例汤基本以药材味为主，其次是淡淡的咸味，没有腻口浓重的味精甜味，和坊间所谓的例汤相比，实在良心许多。

▲金牌吊烧乳鸽

这里的乳鸽最好不要切件，原只奉上最佳，因为这样能够最大限度地保留了肉汁和温度。乳鸽表皮酥脆，肉质丰腴细嫩，内含饱满的肉汁。据顺德的朋友说，以前是现点现烤，现在却是预烤至七成熟，点单的时候才做了最后一步的烘烤，稍微欠缺了些鲜味。

▲焗牛展

这道焗牛展是招牌推荐菜，口感爽脆，肉质嫩滑，唯独是过于油腻，底下是满满的油层。

▲炒鱼肉片

▲椒盐鱼头尾

▲椒盐鱼头尾细节

一鱼两吃，分别有炒鱼肉片和椒盐鱼头尾，炒鱼肉片的鱼片厚薄均匀，体现厨师的刀工，也保证了鱼肉入口的口感，最后撒上胡椒粉进行点睛提鲜，味道尚算不错；个人认为椒盐鱼头尾没有突出椒盐的鲜香，这两道菜都有一个共同问题就是十分油腻，如果能减少这种油滞，相信味道会更加好。

▲墨鱼饼

墨鱼饼加入了马蹄粒，增加爽脆了口感，可惜入口粉感十足，我猜应该是加了不少生粉的缘故。其实墨鱼本身的胶质已经很强，又何须添加如此多的生粉。

尖沙咀饭店在网上的评价也是褒贬不一，有人称其味道一流、菜品正宗等，也有人说服务态度不好，环境较差，出品不稳定等。就我这次的体验而言，尖沙咀饭店的水平属于中等，主要是菜品过于油腻，这么腻感十足，还叫我如何好好品尝？（我那位顺德土著朋友就说以前确实不是这样的）

推荐：乳鸽、反骨蛇（提醒厨师可放少油）

地址： 北岸路裕涌大队苏冲川(裕涌购物商场北100米)

人均：88 元

欢姐伦教糕

▲欢姐伦教糕

“有一种米糕历史最为悠久，在顺德的餐桌上，已经行走了五百年。伦教糕，只需稻米和蔗糖，便成就了它的江湖传奇。

伦教糕最初用黄糖，呈琥珀色泽，炼糖技术的提升让白砂糖成为主流。选用隔年籼米，直链淀粉含量高，更易凝聚成紧密规则的分子团，赋予米糕柔韧弹糯的口感。”（寻味顺德）

▲伦教糕双拼

在寻味顺德纪录片里提到，顺德大部分的伦教糕都来自于欢姐，因此我们没有尝试其他家的伦教糕，直奔欢姐伦教糕。

▲伦教糕细节

▲伦教糕紧密规则的气孔

“伦教糕的甜味来自淀粉水解后的葡萄糖，而微酸风味，源自发酵产生的乳酸。高温蒸腾20分钟，伦教糕表层光滑清亮，内部充盈着横竖相连的气孔，这是发酵成熟的特征。它微酸清甜，口感爽韧，有着浓郁的稻米清香。”

白糖相比黄糖的伦教糕更清甜些，入口先是大米的甜润，其后会尝到微酸的味道，而口感松软又略带嚼劲。

▲芝麻糕

▲椰汁红豆糕

▲椰汁红豆糕细节

芝麻糕散发淡淡的芝麻香气，表面泛着漆黑的光润，慢慢咀嚼下，纯粹自然的芝麻味道在口腔中散开；而椰汁红豆糕则是弹韧的椰汁糕包裹饱满软绵的红豆，红豆和椰汁层层分明，味道也是未经修饰的红豆和椰汁本味。对比坊间过多添加香精和糖份的糕点，欢姐的糕点有种返璞归真的感觉，细细品尝这些糕点，味道虽淡，却是真实原始。

推荐：店内还有早茶点心，我也点了几个尝尝，发现这些早点味道一般，因此建议各位还是吃糕点就好。

地址：大良街道果栏路45-47号

人均：20 元

了能私房菜

▲了能馆

吃罢欢姐的伦教糕，已经是午饭时间，于是按着顺德朋友给的地址，来到了这间名气不错的了能私房菜。那位顺德土著告诉我，在寻味顺德纪录片介绍的那家“猪肉婆私房菜”，据说是这间餐馆老板的前妻所开，味道也是不错，但是价格偏贵而且难订位，希望在后面能为大家补充上。

▲顺德靓汤

我在厨房转了一圈，来到大厅问到老板有什么好菜推荐，她指着墙上那些整齐有序的照片，说道这些都是招牌菜，味道都是相当不错，尝完你就知道了。好吧，我就按着个人口味点了银杏胡椒猪肚汤、烧鹅、私房小炒王、蒜蓉粉丝蒸马贝、酱爆鲜鱿、炒菜心......（上菜之后发现菜的分量太多了，吃撑了）

▲银杏胡椒猪肚汤 汤料

▲银杏胡椒猪肚汤

看到端上的那盘汤料和那锅汤，就注定这顿午饭要吃撑了。汤料份量之大，既可以当作是一道菜（配有一碟酱油，酱油里有剁碎的青椒，微辣又解腻），又能体现熬出这锅汤的美味所在。

之前尝到的猪肚汤多是胡椒味较重，而了能私房菜的猪肚汤则是甘甜润口，银杏、猪肚、猪筒骨、薏米和胡萝卜熬煮软烂，胡椒不抢其他食材的味道，味道拿捏得恰到好处，很妥帖很舒服的一道猪肚汤。

▲烧鹅

▲烧鹅细节

薄如纸张的烧鹅表皮，咬下后，口腔和耳边同时感受到那种酥脆的质感；鹅肉嫩滑不柴，鹅腹内的腌料化为醇厚的蘸汁，把鹅肉蘸上汁水，味道绝不输那些星级大酒楼。

▲蒜蓉粉丝蒸马贝

▲马贝细节

蒜蓉粉丝蒸马贝还是第一次吃上，之前吃得较多的是扇贝或元贝，马贝肉质的口感和鱿鱼十分相似，相比扇贝和元贝，更添一份鲜活弹韧。

▲酱爆鲜鱿

▲私房小炒王

酱爆鲜鱿高温快炒，火候到位，镬气足，惹味又不破坏鲜鱿本身的口感和鲜味，个人更为欣赏的是加入了胡椒，调味层次更加丰富；私房小炒王使用韭菜茎，外加些韭黄、蚝肉、腊肉和腊肠，完全不是坊间那种油腻混杂的味道，而是清甜爽口，十分美味。

推荐：味道都不错，比尖沙咀那间好太多了，虽然没摆盘上的精美，但是份量比较多，建议四五个人去吃比较划算。

地址：大良祥兴南路11号(即美食城后边)

人均：130 元

阿三麻蓉汤圆

▲阿三麻蓉汤圆

其实阿三麻蓉汤圆最初没在我的寻味顺德名单上，因为那天在民信的吃双皮奶的时候，我正和朋友说着这民信和仁信排队这么厉害，难道本地人也会跟着排队？一位热心的顺德大妈悄然出现在我旁边，说道“如果有位坐就来民信吃，没位置就去阿三吃啊，阿三的双皮奶差不多的，鸡翅也很好吃！”

▲红豆双皮奶

▲姜汁麻蓉汤圆

▲姜撞奶

红豆双皮奶和民信、仁信相比，味道稍甜了些，但是奶味依然浓郁馥郁；招牌的姜汁麻蓉汤圆，汤圆粉皮厚实，口感糯软，麻蓉馅料味道不错；姜撞奶的味道要比民信和仁信好，体现在姜和奶的充分融合，姜味柔和不辣口，却又丝丝占据着味蕾。

▲蒜香炸鸡翅

炸鸡翅控制的火候恰到好处，鸡翅的表皮十分酥脆，没有多余的油分滞留在表层上，里面的鸡肉保持着嫩滑，可是味道非常淡，只有一股淡淡的蒜香，和传统的重味炸鸡翅不一样。

推荐：双皮奶、姜撞奶、鸡翅（顺德朋友说其他的小吃都表现一般）

地址：文秀蓬莱路9号顺光大厦

人均：10 元

黄但记老店陈村粉

▲黄但记陈村粉

“这种薄爽软滑的米粉是顺德人对稻米的又一次升华，青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆，人力推动每分钟不超过60转，不破坏谷物的维生素，蛋白质和酶，保留特有的米香。只需蒸一分钟，米浆就会改头换面。”（寻味顺德纪录片）

寻味顺德纪录片中的“稻米又一次升华”，指的就是陈村粉，介绍的是黄均记陈村粉，可顺德的朋友叫我在黄均记陈村粉前，务必先去尝尝黄但记陈村粉。

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。

▲牛腩陈村粉

▲陈村粉细节

“陈村粉厚度小于0.7毫米却极富韧性，素淡的米粉能包容万千，承载无限可能，配菜有几十种小料，可以随心选择，慢火炖出的卤肉，为清淡的素粉平添丰腴，调味上求新求变，但米粉的制作，仍恪守八十年祖辈定下的规矩。 ”（寻味顺德）

正如寻味顺德纪录片所说，现在的陈村粉吃法多样，“蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧”，调味配菜上十分繁复。这次尝到的牛腩陈村粉是第一次让我认识到真正的陈村粉，薄、嫩、爽，同时带有大米独有的韧性和米香，这种特有的口感和味道是在别处难以找到的。

推荐：陈村粉，建议尝不加任何配料的陈村粉，建议在行程中当是小食。

地址：陈村旧墟桥南路1、2号铺

人均：18 元

黄均记陈村粉

▲黄均记陈村粉

这是位于大良的黄均记陈村粉，在前面就介绍过，黄但记和黄均记实际是兄弟店，已经传承到第三代的手中。我看到菜单上有几道新奇陈村粉的“衍生物”，像煎酿陈村粉、寿司陈村粉、鲜茄子酿陈村粉、特色凉拌粉等（煎酿陈村粉与潮州的粉果有点像，薄薄的陈村粉包裹叉烧粒、韭菜、香菇等馅料，再加以煎制）。

▲黄志均先生和蔡澜先生的合照

收银台上放着黄志均先生和蔡澜先生的合照，蔡澜先生曾对陈村粉作出过详细的介绍“陈村粉其实在制作方法上与河粉比较相似，与众不同的是，陈村粉是有‘皱纹’的，一张粉叠成一卷。而另一个特征则是陈村粉在切割的时候，两头是可以连在一起的，这样一来就会变成很长的粉条，有一次我将陈村粉拉开，小小的一撮粉，可以拉出三四尺长。”

▲排骨捞陈村粉

▲陈村粉

在黄但记尝过蒸的陈村粉后，决定试试捞和拌的陈村粉。排骨捞陈村粉，这里的陈村粉和黄但记的几乎没什么差别，配了芽菜，更增添了“爽”的口感。不过捞的陈村粉汁水更丰盈些，味道更浓。

▲牛腩拌陈村粉

▲陈村粉细节

个人更偏好凉拌的陈村粉，因为陈村粉被切成细条状后像是河粉，却比河粉干爽，浇上牛腩汁，十分滋味。分别吃过黄但记和黄均记的陈村粉，通过对比，黄但记的陈村粉会更显米香，其他方面几乎没啥差别，考虑到路程的问题，建议大家不妨先试大良分店的黄均记，毕竟开车去陈村要花不少时间。

推荐：凉拌陈村粉（特别适合天气热，没什么胃口的时候）、捞陈村粉

地址：大良锦龙路24号

人均：10 元

龙的酒楼

▲龙的酒楼

▲龙的酒楼大厅

顺德的朋友告诉我，如果来了顺德，起码要到作为顺德地标之一的龙的酒楼吃一顿才够意思。既然如此，我安排了来这里试试早茶的水准。

▲龙的至尊虾饺皇

▲金装孖宝烧卖皇

▲荔浦香芋角

▲叉烧包

▲生炒腊味糯米饭

▲家乡传统炸云吞

这顿早茶下来，我最感叹的是顺德人民的“价钱公道，食物实惠”，每笼点心的份量都特别实在，给我感觉就是典型的顺德街坊酒楼，是我在其他地方没遇到过的。可是说到味道，只能说是一般，比不上现在的精致粤式酒楼。（因为没有尝到龙的酒楼的粤菜，在此不发表评论，欢迎有心人能留言评论）

推荐：我觉得大家是奔着寻找美食的想法去顺德，而龙的酒楼的早茶还没算惊艳和特别，所以就不给大家推荐了。

地址：大良近良路6号

人均：60 元

黄连大头华烧鹅

▲黄连大头华烧鹅

▲墙上挂着许多奖牌

▲师傅手起刀落的功夫

“从流动摊档到固定的店铺，华哥华嫂做烧鹅已经30多年，要获得皮脆肉嫩，油而不腻的口感，每个环节都暗藏玄机，自然养殖的马岗鹅，脂肪丰满，肉质鲜嫩。

香料调配是味道的关键，这是华嫂的核心秘笈，在鹅腹内倒入50度的曲酒，腌制三个小时，为鹅肉增香的同时，也让食材保持新鲜，热水汆烫，使表皮收紧定形，再用凉水冷却，去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化，这层糖色给烧鹅带来颜色和光泽。

为了确保质量和风味，华哥华嫂每天出产的烧鹅不会超过30只，从清晨6点开始制作，直到傍晚才能上架销售。”（寻味顺德纪录片）

▲烧鹅

▲鹅肉

▲光亮的鹅皮

大头华的烧鹅并不是像我们在烧味档那样，按照你要的价钱或部位销售，而是你要买的话，最少是从鹅的四分之一起（大概100 元左右，白饭5元一份）。当时得知这个回答之后，颇感惊讶，好在和几个朋友来，如果是只身一人，那恐怕是吃不完的。还有一点就是大头华烧鹅是从中午11点就开始销售烧鹅了，而不是《寻味顺德》说的“直到傍晚才能上架销售”。

回到烧鹅上，大头华的烧鹅鹅肉确实鲜嫩多汁，皮下脂肪也特别少，尤其是调料的汁水，味道十分醇厚，没有感到过多的腻滞。或许我个人倾向香脆够火候的食物，感觉大头华的烧鹅不如了能私房菜的烧鹅好吃，了能私房菜是皮如薄纸，口感特别，而大头华则是重在肉质和调味，两者各有所长。

我在收集顺德美食的时候，有条评论引起了我的注意“黄连烧鹅泉烧鹅，黄连人民热情好客，把最出名的68块钱一斤的大头华烧鹅都让给游客们吃了，自己吃38块钱一斤的烧鹅泉烧鹅。”我决定到时也去尝尝这间烧鹅泉烧鹅，两者对比一下。

推荐：既然来了顺德，还是得尝一尝大头华烧鹅（价格真的挺贵）

地址：滨河路1号凤城食都2号楼A(梁开中学对面)

人均：100 元

再再说一次，这仅仅是篇一，并没有写完......我会尽量写完顺德的美食（结合顺德土著朋友和网上推荐），请继续关注。

小编注：本文作者是什么值得买生活家@龙十兄，他的公众号：一期一会饮食指南