懒不羁的张小厨 篇三:#热征#煲汤#用电饭煲也能做的家乡好味道 — 排骨藕汤做法分享
前言
#懒不羁的张小厨#这个系列一晃就是一年多没写了,也真够懒的。借着这次热征的机会,分享一下家乡味道——排骨藕汤的做法,在寒冷的冬天希望大家都能喝到温暖的汤。头图是衍生产品,排骨藕汤下粉,后面也会说到。
家乡的味道
如果搜排骨藕汤,蛮多视频和介绍的,《舌尖上的中国》也上过,绝对的湖北特色。作为一个土生土长的武汉人,喝屋里煨的汤,就是生活的一部分,润心润肺。小时候的记忆中,煤炉子、铫子,过年到哪家去拜年,不吃饭也要喝碗汤。
当离开故乡,来到北方,除了热干面,最想念的就是这碗汤了。前两年,父母没在身边,几乎吃遍了周边所有的湖北菜馆,也点排骨藕汤,但是吃起来都是味精或者说浓汤宝的感觉。这几年,父母来津了,时常在家煨汤,特别是在冬天,喝在嘴里暖在心里。近几年,天津红菜苔也能买到了,还有武昌鱼,还是蛮好的。不过前些天,看一个介绍卖排骨藕汤摊子的视频,还是泪目了,“回不去的地方叫故乡”。
材料
排骨藕汤的材料,顾名思义,主材是排骨和藕。
排骨,广义上好像包括脊骨和肋排,我看这边有些排骨米饭全部都是脊骨。本篇用的材料是脊骨,家里基本上是脊骨、肋排,碰到合适的就买,我妈说脊骨熬汤营养应该丰富些,我个人喜欢肋排,还有筒子骨也可以,做法基本都一样。 现在排骨通过电商买也比较方便,京东到家之类也可以,不过感觉还是直接去超市新鲜些,前几天京东到家活动,超市订的肋排也挺好。
莲藕,武汉人煨汤喜欢粉藕,用北方话来说就是面或者是糯的。我都能接受,不粉的脆脆的,也蛮好吃的。据说讲究的是找七孔藕专门煨汤,现在在这边,买到新鲜的就OK。 电商现在藕也能买到,父母还是去市场和超市买得多。
武汉家里有铫子、依立紫砂锅,用炉子和电煨汤的两大神器。蛮多人喜欢用压力锅,比较快,我家基本没用过。现在是用一个大的电饭煲来煨汤,今天拍照看起来有点因陋就简,不过也基本遵循小火慢炖了。这个电饭煲已经买了好几年了,原来的已经下架,类似款好像内胆有不同,就是最老式的电饭煲了。
有机会还是说服爸妈,买个紫砂锅好了,怎么都觉得比电饭锅好些。
做法
还是请我家老大爷,老张师傅亲情出镜,演示排骨藕汤的做法。
1.排骨焯水(也可加姜爆炒出油)
剁好的排骨洗净,加入冷水煮开,去除血水等。
一般买回来的骨头,都已经剁好了,直接冲洗一下就可以下锅。
加冷水煮,据说冷水去腥效果好一些,我也不清楚,也可能是老大爷的习惯。
有两个点提一下,一个是我觉得焯水的时候放一点盐和姜是可以的,不过后面也会放;另外一个是,我想起来,以前老大爷排骨不是焯水,是“榨”一下的,就是洗干净以后加点油、姜爆炒,待出油后出锅。特地问了下,排骨爆炒一下比焯水要香,但是油会厚一些。我感觉焯水处理更干净,但是营养可能会流失一些。
2.煮排骨
焯水后的排骨,加盐加姜加水,煮。
放入盐少许。其实我有问盐的量,大概两小勺,不过老大爷说,看个人口味了。我觉得少点盐好。
3.下藕
我还没看是几孔的藕,老大爷就洗干净切好了,说用盐码一下。这个应该是武汉话,大概意思就是加盐腌制一下,十分钟左右吧。
接下来把用盐染了一下(又是武汉话,知道意思就行 特地查了下,好像应该是“漤”)的藕,冲洗干净,作用说是不“搭锅”(就是不糊汤的意思吧,要意会一下),会更绵。
沥水,准备下到开了的排骨汤里面去。突然想起来,小时候家里煤炉煨汤,还要换炭
煮排骨的水,多了一些,先盛起来,晚点再加进去。
4.继续煨
后面就没什么了,慢慢煨,也就是慢慢炖,把之前盛起来的水加进去。反正感觉时间越长,汤越浓,开了加点水继续,也可以把浮油去一些,避免汤太腻。煲好了的汤,好吃闻得到!
5.热汤
其实一直以来,印象中都是再次加热的汤更好喝一些。不过只要动了的,就要在煮开放。热好的汤,依照个人口味,加味精、胡椒、葱,我现在是不加味精的
以上是我家做排骨藕汤的基本过程,不一定能够完全代表排骨藕汤的做法,只是实实在在的家常做法,可能不够讲究和精致,总的说来还是比较方便的。
衍生产品
排骨藕汤下粉、下面、煮汤饭,各种衍生产品,有汤就好吃。头图是前几天排骨藕汤煮江西米粉,看起来不错吧 就是下面这种米粉,先凉水泡一阵,泡软。
用排骨藕汤煮,加上葱花,超美味的。
总是家乡的味道。
以上,谢谢观赏。
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