#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈

2017-12-21 12:30:00 18点赞 129收藏 25评论

上一次说到,我用一个猪头开卤,做了一大锅卤猪头肉。

#晒单大赛#来点干货!真·红卤猪头秘制做法小编注:文章来自#晒单大赛#征稿活动,第二季温暖上线,2017剁手总结,买过好货年底通通晒出来,累积参与赢iPad、QC30、Kindle、京东卡等多重大奖。详情戳活动公告了解。关键词:卤料配方,炒糖色。这次咱们不谈香料直接上方子,简单粗暴。尽管双12已经过去,京东生鲜的促销力度却一直不减。于是趁着15号生鲜199-100大促,又下了两单。这次除了买到了无敌便宜的双汇猪蹄膀(5块钱一斤算不算便宜?...正版王小帅| 40 评论52 收藏278查看详情

而跟上一次采购猪头同一批次,还买了12斤双汇的猪蹄膀。3斤一袋的包装,正好每次可以吃一袋。

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#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈

一袋里面是四个蹄膀,这个部位皮和筋比较多,瘦肉比较少,富含胶原蛋白,营养丰富,口感软嫩弹牙。

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蹄膀就是上下两节腿骨交接的部分,可以代替猪蹄来煲汤,还有就是卤着吃。应该说不管是味道还是口感,跟猪蹄是很类似的。

夏天每次去烧烤摊,除了羊肉筋和大腰子,我第三常点的就是烤猪蹄了。猪蹄外皮有种烧烤特有的焦香味,里面则是软烂入味,口感极为丰富。所以这次也打算把这几个蹄膀烤着来吃。

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先把蹄膀冰箱拿出来泡,这样可以把里面的血水泡出来,每隔1小时换一次水。应该说双汇的猪肉还是不错的,从第二遍开始就已经没有什么血水渗出来了,不过我还是坚持换了四次水。

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泡好的猪蹄膀需要先用水“紧”一下,冷水下锅,水开了以后撇去浮沫,大概煮上5分钟就可以了。

#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈

紧好的猪蹄膀捞出来,洗干净上面粘的血沫,把上次制作的卤水倒进高压锅里提前煮开。

水开了以后把蹄膀下锅,盖上盖子,盖上气阀,开大火煮开。等到气阀开始泄压的时候就可以调中小火,保持气阀在微量喷气的状态就可以了。记得在卤水中再加入两片生姜,1根大葱,为了调整上次的味道我又加了大概50ml生抽和1汤勺的白糖,就这样保持微微滚开的状态20分钟,蹄膀就卤好了。

#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈

ok,其实这个时候已经可以吃了,不过为了进味还是在卤水中又泡了4个小时。

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卤好的四个蹄膀。

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换个角度,看上去还是挺诱人的。

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于是就决定分出来了两个直接吃#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈嗯,味道还是不错的,比起上一锅的猪头,中药的味道淡了很多,卤香味更加浓郁了。

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剩下的两个蹄膀直接进烤箱,200度中下层上下火烤制20分钟。大概15分钟的时候拿出来刷了一遍薄薄的蜂蜜,然后又烤了差不多5分钟。

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对比起来的话烤的要比单纯卤的更好吃一些,本来已经吃饱了的儿子闻着香味又从继续跑出来啃了半个烤蹄膀#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈对了,他还告诉我剩下的一个烤蹄膀我就不要吃了,他要留着明天吃早点。早点吃烤蹄膀,我也是无话可说了。#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈

如果没有卤水的话,就需要用各种调料来腌制蹄膀,但是最后的味道也不会像卤出来的这么丰富。除了卤菜,还可以在烧菜的时候加上一勺卤水,那么烧出来的菜味道就会更加厚重。卤水就像是大海,无论什么都可以包容,将其味道与自己相融合,卤的种类越多,卤水的味道就会越好。不过要说明的如果是需要卤豆制品或者下水内脏之类的话,一定要单独分出一些卤水。卤过豆制品的卤水很容易变质,而卤过内脏的也会有不好的味道参杂进去。

下一次我们还会用这锅卤水做一个新菜,相信有的人爱的要死有的人避之不及,会是什么呢?敬请期待。#晒单大赛#万能卤水之二:香烤猪蹄髈

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