一盅两件叹早茶,来份Q弹清甜的马蹄糕可好?
一、一盅两件的早茶文化
到过广州或香港的人,应该对早茶都不陌生,当地熟客一般每日必去,每次一盅两件,其中一盅的盅指的是茶盖碗,也就是一壶茶的意思,而两件,指的是两份点心。
点心可谓琳琅满目,楼主我每次必点的是凤爪、虾饺等等,随手来几张感受下,图拍于香港米其林一星茶楼——添好运。
酥皮叉烧包:
凤爪、虾饺、烧麦
关于什么茶楼里面哪些好吃,回头我们单开一篇吧。
今天主要是讲讲,广式茶楼里面,马蹄糕是怎么做的?
二、马蹄糕为何物?
马蹄糕可能也是茶楼点心里,在家比较容易做的一个点心了,其他的点心,真不是那么容易在家就能复刻的。
与老婆饼、菠萝包不一样,马蹄糕里面真的是有马蹄的,而且不仅有马蹄肉果,连主要成分都是用马蹄粉做的。这样做出来的马蹄糕不仅口感Q弹,而且带有马蹄独有的清甜。
除此之外,马蹄糕除了蒸以外,也可以切片煎制。因为马蹄糕含有一定糖分,因此煎至两面微焦时还会带有焦糖的风味,且口感带有一点硬脆,别有一番味道。
三、材料准备
需要的材料其实也很简单,你只需要买点纯正的马蹄粉,马蹄若干,黄糖几片,就可以在家自制了。
首先,选10个左右新鲜的马蹄,洗净,去皮。
去皮整个拿来削会有点费劲,可以上下先切掉。
再用削皮刀把旁边的皮去掉即可。
马蹄切碎。大小看个人喜好,例如我喜欢大颗粒口感,一般我不会切的太碎。
称300g左右的黄糖、250g马蹄粉以及1.5kg水备用。
这里不建议使用其他糖代替,如果用别的白砂糖等,味道单一不说,颜色也会不同,只有黄糖才能做出黄色透明的马蹄糕,建议超市或网上买这种片条状的噢。一般大型商超都可以买得到。
四、动手做吧!
首先,用750g水(前面的水大概倒一半就好,不用很精准),混合黄糖煮至黄糖完全融化,这个过程会比较缓慢,需要点耐心。煮的时候还是建议小火煮就好了,大火也不会怎么加速融化速度,而且水分还会蒸发太多,这样就不好了。
加入马蹄碎,在一旁放置待用。
此时再将剩下的750g水,混合250g马蹄粉,调匀。一定要均匀,否则容易结块。
支一只大锅,将马蹄黄糖水加热。恩,水颜色深的有点可怕,不着急,加了马蹄粉就好了。
转小火,并加入1/4马蹄粉水,煮至透明。加之前如果马蹄粉水发生沉淀,要再拌匀一下。
关火,并倒入另外的马蹄粉水,此时会由透明变成浑浊的黄白色,此时马蹄糕已经是半熟状态。
模具抹油,并将半熟的马蹄糕倒入模具。抹油可以帮助后续更容易脱模。
为什么要倒入模具之前,要先做成半熟?主要原因有两个。
半熟的马蹄糕相对稳定,不会像马蹄粉水那样发生沉淀,不然在蒸制过程中,整个马蹄糕上下就不均匀了。
楼主用的模具是活底的,如果是直接粉水放到模具,会漏。
蒸炉开大火,并蒸30分钟。
此时马蹄糕已经完全透明,但由于内部还是很热的,如果此时脱模会立刻摊成一坨,所以此时就别去动它了,先待其恢复室温后,放到冰箱冷藏一晚再说。
这里要注意,一定要全部都透明,否则马蹄糕是不熟的。其次,一定要冷藏后再脱模,不然热乎乎的脱模后,就没法成型了,后果很严重哈~
后面切成片,蒸一会就可以吃了。或者喜欢煎的话,也可以切片后两面煎至焦脆。
小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666。
linnnnnnnnnnn
校验提示文案
浮生陌颜
校验提示文案
值友5199698854
校验提示文案
叶子55888
校验提示文案
瘾X2
校验提示文案
qiqibaby
请问楼主,马蹄粉买来时结块和不结块的,最终做出来效果有差吗?
校验提示文案
安耐
校验提示文案
值友1863468606
校验提示文案
alfchick
校验提示文案
朕好帅
校验提示文案
朕好帅
校验提示文案
剁手党小c
校验提示文案
橘阳菜
校验提示文案
cgf79127912
校验提示文案
cgf79127912
校验提示文案
橘阳菜
校验提示文案
qiqibaby
请问楼主,马蹄粉买来时结块和不结块的,最终做出来效果有差吗?
校验提示文案
剁手党小c
校验提示文案
朕好帅
校验提示文案
朕好帅
校验提示文案
瘾X2
校验提示文案
alfchick
校验提示文案
叶子55888
校验提示文案
值友1863468606
校验提示文案
值友5199698854
校验提示文案
浮生陌颜
校验提示文案
安耐
校验提示文案
linnnnnnnnnnn
校验提示文案