没时间腌制？快上车，教你做快手免腌制版香料烤鸡！

一、又是烤鸡？但这次不一样

上一篇聊到了吃鸡，文末剧透了下说要写一篇免腌制的，那么今天就来了。

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上次聊的是做鸡排的方法，今天我们要烤的是一整！只！鸡！

对，还不用腌制，包你皮脆肉嫩。

烤鸡这种受众面广的菜，不仅食材易买，而且做得好的话，真的很好吃。

之前我们讲到了，烤鸡要做得嫩，含水量很关键。恩，又是这个图！

上一篇讲到的方法是，提前腌制，让鸡肉充分吸收盐水，增大含水量，平衡烤制的过程中的失水。

但总有些时候，就是那么一时兴起，就想今晚吃鸡了！来不及腌制，肿么办？

也能办！我们今天来谈谈另一种方式，既可以不用腌制，又可以保证出品皮脆肉嫩。

二、买只活鸡吧！

首先选材上，我们需要新鲜的鸡一只，去毛后鸡重量在1~3斤之间为宜。

这里的鸡，墙裂建议市场买活鸡。

不同于腌制版，本身还会盐水腌制，腌制过程会增加含水量，所以冰冻过的鸡也会有不错的口感。

但如果本身就不打算腌制，买的鸡还是冰冻的，冰冻过程其实冰是会升华的，水分还在不断流失，所以久冻的鸡肉不腌制直接烤，会容易出现干柴的现象。这也是为什么买冰冻鸡翅回来不腌制，口感不佳的原因。

处理鸡肉一定要处理干净，不然容易有异味。市场处理过的鸡，最好再检查下毛拔得干不干净，不干净要再处理一下。

然后用厨房剪刀，剪掉鸡屁股、鸡头、鸡脖子等部位。其中鸡屁股连着的一大块鸡油也一并去掉。

沿着鸡屁股至鸡胸，把整鸡剪开。

内腔再洗一洗，确保没有多余的内脏残留。

在确保鸡肉处理干净前提下，用厨房用纸，将鸡肉擦干。

擦干与否，直接影响到后面出品鸡皮脆与不脆。所以，请确保表面擦干了。

三、百变的香料，百变的味道。

另外，按每1斤鸡肉配3g盐、2g香料进行配比，将盐与香料备好。

这里的香料，可以以黑胡椒为基础，添加迷迭香、百里香、孜然等香料，根据自己喜好调整即可，不同的香料出来的味道都不一样，但都很好吃，所以才能百吃不腻。

如果只有黑胡椒，做出来也非常好吃。

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鸡肉趴在烤盘上，将盐与香料均匀地抹在鸡身上。

如果烤盘不是不粘盘，最好垫个锡纸或烤箱纸在下面，不然清洗起来也挺费事的。

四、直接烤，一刻都不等！

烤箱预热200°。不用提前腌制，香料撒上后直接进烤箱。记得，是立刻，马上，直接放进烤箱。位置在烤箱中层。

如果是1斤出头的小鸡，三个阶段的时间是：

一阶段：200°，烤15分钟

二阶段：转120°，烤40分钟

三阶段：转回200°，烤15分钟

每多1斤，建议每阶段加3~5分钟。但不要超过3斤，不然可能很难熟。每个阶段如果烤盘里有烤出油，可以用刷子刷回表面，看起来油亮些会更好看。

五、为什么分三个阶段烤？

主要讲讲原理，可以不看跳过这节。

第一阶段：高温，是为了让鸡肉朝上的表面迅速熟成收缩，同时香料开始产生风味，而趴着的鸡胸部位（最容易变柴的部位）朝下，不至于太熟而干柴。

第二阶段：用较低的温度，让鸡肉由外而内均匀地熟成，而不至于太快地蒸发了太多水分。如果记得我写的第一篇文章的话，应该知道低温慢煮是什么。这个阶段的原理也是类似的，空气传热没那么厉害，所以120°的烤箱温度并不算高温。

第三阶段：最后再用回较高的温度，是为了让鸡皮表面产生美拉德反应，皮开始变得脆香，香料味道也更加浓郁。

六、出炉！

这是刚出炉的效果，这香味简直让人无法淡定地拍照了。

撕开一块鸡腿，嫩到不要不要的。

趁热撕成小块，或者用厨房剪刀剪成小块，就可以上菜了。

如果家里人不多，直接整只上，看大家在那互撕，也是蛮爽的。

用剪刀剪的时候，你可以明显听到脆皮被剪开那种“嘎巴脆”的效果。

这道菜，定时定量，不用包锡纸、也不用中间过程刷油，而且还不用提前腌制，什么时候想吃就直接能吃上了，简单不费劲，还能做到皮脆肉嫩，风味十足，简直是懒人福音。

而最最最重要的是，基本没法失败！

就是烤箱耗时久了一点。

作为一道请客吃饭的硬菜，也是非常合适的，有空在家不妨一试。

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。