黄妈的厨具使用心得 篇一：国内性比价厨刀之四川 邓家刀 使用心得

先来张全身照

邓家刀大足夹层锻打9铬高硬度复合钢菜刀单刀不锈钢夹层菜刀厨房刀具家用切肉刀切菜刀切片刀198元京东去购买

首先介绍下这把邓家刀的基本参数，刀全长29.5CM，长18CM，宽9CM，刀背厚3MM。钢芯是9CR的属于国内硬度比较高的不锈钢厨刀了，也可以说是最高的，但是锋利度还是没有VG10好，而且作为一名厨师来说，对于厨刀锋利度的追求那是毋庸置疑的，平时比较需要锋利度的是牛肉跟五花肉，刀不够锋利的话切的很费力，还会打滑，如下图这把学校统一配发的，厨刀锋利度从粉末刚-VG10/VG5-瑞典钢-邓家刀9铬钢-440铬的我都用过，自己也有十几把厨刀，锋利度就按我的那个顺序排下来，碳钢刀不好保养，所以从来不考虑。

对于五花肉跟牛肉这类比较不好切的食材，十八子总是被放到一边凉快

使用4个月多十八子的磨损情况，这把是文武刀，切东西不行，砍鸡反正也是卷刃严重，估计也就几十块一把

需要锋利的厨刀作业是，老师同学都喜欢用我的邓家刀

牛肉切块准备红烧用

在班里，我的厨刀都被老师叫做宝刀，因为性能上完全碾压十八子。

中毒太深，中式厨刀、三德、牛刀、踢骨刀、洋出刃、刺身刀，我不做刺身只是拿来片鱼片肉做水煮鱼跟肉片，专刀专用，一般家庭需要最少两把到斩骨刀跟一把片刀（中式片刀、三德、牛刀按个人习惯选一把即可），一把好用的厨刀会让你爱上做菜，切菜时候那种顺畅的感觉，让你会对下厨的兴趣越来越浓厚。

精磨之后的刀刃

上个星期因为刀不平，我磨平后重新开刃

1000跟3000的双面磨刀石

覆土淬火是什么呢？简单来说就是一种局部淬火的法子，通过在成型的刀条非刀刃的部分涂上泥巴，然后把刀条丢火里烧至红热，然后往水里这么一丢～
如果不涂泥巴，这就是一个普通的全刀淬火过程，通过淬火可以大大提高钢铁的硬度。但是淬火同时也会降低韧度，所以人们需要刀刃硬，而刀身不要那么硬，保持韧度，这样刀才不易断。涂泥巴作用是什么呢，就是在入水后，涂了泥巴的部分和没涂泥巴的部分有不同的降温速率，从而产生不同的淬火效果，没泥巴降温快的刀刃部分充分淬火，硬度大大提高，以后可以很锋利；而被泥巴包裹的部分降温慢，硬度提高就没那么大，韧性损失也没那么狠。
同时，由于覆土淬火，不同部分变形率不同，导致刀条自然变弯，出现“反”。有弧度的刀比起直刀更容易进行拖割攻击，不易被卡住，同时重心也相对更接近柄部，相对来说也就是更有利于实战。跳刀切的萝卜丝

横片的萝卜片

使用感受

使用两个月下来，不足之处也是有一些的，比如刀背太厚，片刀2MM左右，个人觉得是比较完美的，刀身薄了横片食材时候不容易角度偏差;刀背打磨的不够，一直有割手感，已经用磨刀石去磨平几次了;锋利度保持为极限一星期就要磨一次，如果拿去杀鱼，就要花一些时间去把锋利度磨回来，真的是一点硬的东西都碰不得，我以前用的出刃去杀鱼剁鱼骨头，切肉也比这个刀杀鱼之后锋利。

总结

家用厨刀起码两把是要，一把专门片刀，一把斩骨刀用来炖鸡鸭鱼骨头，猪骨头还是在菜市场就叫他剁好，男生用这把18CM的感觉会小一些，女生就很适合，我个人觉得用惯了21CM左右的厨刀，18CM的是会小点，就中式菜刀来说，我的堺孝行买的是22.5CM最大尺寸，跳切时候也不费力。