#元气早餐#来来来，十三种早餐的打开方式，看一篇全学会

这一篇，我们来聊聊早餐的打开方式，不讲原理不讲硬菜，都是些很简单的小菜谱，从西式到中式都有，文末还有潮汕特色早餐彩蛋。

考虑做早餐的时间关系，很多材料都是用现成的材料来做，图个方便快捷，很多都是能一分钟搞定丢进烤箱，刷个牙就可以出来吃的那种。

虽然是只写了十来种早餐，但文中也会告诉你哪些食材可以用其他替换，从而变出更多的菜谱，基本上换来换去吃个把月应该不成问题。

其中1—9属于偏西式的早餐，10—13属于偏中式的，有偏好的可以直接目录跳着看。

另外，全篇有图一百来张，多图预警，流量告急的可以收藏后找个wifi慢慢看。

好了，直接进去正题吧！

一、吐司火腿鲜虾披萨

这个就是拿吐司做饼底做的披萨，超级简单。

首先是吐司若干片（看你想吃几片）。

火腿片、凤尾虾肉若干铺在吐司上。这里的材料可以随便换，培根片、热狗片、牛肉粒、鸡肉粒、番茄、青椒、凤梨等等都可以，家里有啥披萨料就放什么，甚至喜欢吃榴莲的还可以涂一层榴莲泥上去。

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铺好料之后，撒上马苏里拉奶酪，一定要铺满表面哦，这样才会有漂亮的拉丝。

如果是肉味披萨，可以加点黑胡椒、牛至等香料。不加也行，味道也很好。

烤箱预热200°，烤10分钟

出炉，颜色看起来就很正有木有？

还带拉丝效果！

配个牛奶咖啡什么的，一个简单的早餐就搞定了。

二、香蕉酥饼

这个略复杂一点，适合周末早上早起慢慢整。对于嫌太复杂的可以直接看第三节，有简易版本的。

以下分量是4人份，请按实际需求根据比例调整。

首先是和饼面，200g面粉、120g水、15g黄油和成柔软的面团。这个含水量非常好揉，捏一捏和匀就可以了。

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然后放一旁醒醒面，该刷牙的刷牙，该晨运的晨运。

20分钟后，把面团分4份。

在和面台上抹上油，然后将面团擀成薄皮，越薄越好。

饼皮表面抹油，然后卷成长条。

将长条盘起

再压扁擀成薄皮（是不是有点中式小包酥和手抓饼的意思？）

将切片或捣成泥的香蕉包入，可以加点糖，不然味道有点淡，也可不加后面切开加炼奶。香蕉可以换成其他果肉，软一点的就可以了，例如榴莲什么的。

像叠方巾一样，包好后，到锅里油煎。

热锅后倒入少量油，煎到颜色带斑点，颜色变稍微黄即可。

稍微放凉，切开，可以发现里面香蕉因为受热已经完全软化。

挤一点炼奶进去，味道更佳。不喜欢偏甜口感的可以直接趁热开吃。

煎饼这东西二次加热就不好吃了，所以尽量吃多少做多少，做好立马吃。

三、香蕉吐司派

上面这个香蕉饼可能有点略费时间，那我们可以利用手头有的材料，做个简易版的香蕉派。

例如吐司。可以将四个边缘切掉。

然后擀平。

包入馅料，例如香蕉、榴莲、苹果、菠萝等等都可以。

喜欢甜的馅料里面加点糖，或者烤熟后加炼奶也可以。三面合上，摁紧。表面划几刀，并刷上蛋液。

烤箱180°，烤15-20分钟。

出炉，皮相对没有自己擀的来得酥脆，但作为一个简易版的派味道还是很不错的。

加点炼奶。

对于这种简易版的派，还有另外一种做法，就是用蛋挞皮，之前在榴莲酥那篇也写过了。

步骤也很简单，蛋挞皮加入馅料，合紧。

刷蛋液再撒点黑芝麻，烤箱180°，烤15-20分钟即可。

四、芝士培根土豆泥

土豆泥也是一个很快手的小菜，佐餐或者当早餐都是不错的选择，而且土豆本身跟很多香料味都很搭，调味后香味很容易。

这里提供一个基础版本，后续大家也可以根据自己喜欢调整香料。

去皮土豆250g与一瓣去皮蒜头，放入高压锅煮至熟透，大概上压后十来分钟就可以了。

将20g黄油，1g盐、1g黑胡椒，与土豆与蒜头一起捣成泥。

最好趁热捣烂，这样黄油比较容易融化。

将培根或火腿煎热后，切碎片，与土豆泥拌匀。

撒上一层马苏里拉奶酪。

烤箱200°烤15分钟左右，至表面的芝士融化并上色即可。

很有食欲的外表，还带拉丝效果。

挖出里面的土豆泥，加了黄油所以口感还不错，带一点点奶香味。

一大早吃一碗这个可能有点腻，建议再做点别的。或者不加奶酪也可以，也很好吃哦。

五、芝士焗番茄

这个算是一个开胃小菜了，对于一些比较腻的早餐，搭配点酸酸的番茄蛮不错的。关键是很简单，顺手1分钟搞定的事情。

番茄切片，家里有牛至的可以撒点牛至。

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牛至也叫披萨草，做披萨或意面的时候都会用到，跟番茄的味道比较搭。如果没有的话不加问题也不大。

再来点马苏里拉奶酪，铺满即可，无需太多。

烤箱180°烤20分钟左右即可，跟土豆泥、香蕉派时间差不多，可以顺手一起烤。

烤熟的番茄软软的，奶酪也混合了香草和番茄的味道，一口一个刚刚好，而且酸酸的很解腻。

六、三明治

这种其实不用怎么教，加什么料也可以凭自己喜好增增减减，这里只提供一个我自己比较喜欢的版本。

方片吐司3片，芝士片1一片，肉松或鱼松若干，煎蛋一个，培根2片或火腿1片，生菜两叶，还有就是帮助各种味道融合的沙拉酱。还可以选择的料有很多很多，例如吞拿鱼、玉米粒、青瓜片、番茄片、午餐肉片等等都是可以的。

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首先第一层铺上芝士片、培根与生菜，挤上一层沙拉酱。

第二层再来一个煎蛋，加一点肉松，再挤上一层沙拉酱。

对于喜甜的，加一点炼奶味道也很不错，可以试试。

盖上后沿着对角切2片或4片即可。

这种经常我做完就带出门，还是很方便的，本身就是冷食，无需加热直接吃。

七、法式吐司

这是在保证速度的前提下，口感、分量、营养都非常均衡的一种吐司做法，关键是很简单，几分钟就搞定。以下是两片的量，可以自行按比例调整。

首先是100g牛奶、鸡蛋1个以及糖10g，加上几滴香草精（没有可不加），充分打匀混合。

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将两片厚切吐司丢进混合的蛋奶液中，充分吸收所有液体，一滴不剩。

小火热锅，加入10g黄油，并将吐司放入其中慢煎，直到表面金黄。

大概小火煎3-5分钟即可收火，起锅就可以吃了。

表面是焦香又嫩滑蛋奶质感，里面是吸收了牛奶的软绵绵面包，层次感分明，而且分量很足，小食量的人一两片管饱。

八、吐司酥条

这个的做法跟上面不同，不加蛋奶，只加黄油与糖粉，口感上追求的是酥脆。

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将吐司切条或切粒。追求整齐美观的，可以先把边去掉再切。

一片吐司大概搭配10g黄油，将黄油充分液化后，吐司丢进去滚一滚吸匀，再撒上点糖粉。

接下来就是丢烤箱了。

喜欢焦一点的口感的，200度 10分钟。不喜欢的可以160度 20分钟，这样没那么焦，均匀一些。

烤完之后再撒上一层糖粉，就算完成了。

还有个更简单的方式，就是一整片吐司吸黄油后，放到烤吐司的机器里面直接烤热，再撒上糖粉，整片吃也可以，适合有烤吐司机的人。

九、香蕉松饼

接下来的早餐开始偏中式了。不喜欢西式早餐可以从这里开始看起。

香蕉松饼其实就是松饼的做法加上香蕉泥而已，其他可以捣泥的水果都可以这么做，例如榴莲。

香蕉2根加30g糖先捣成泥。香蕉要熟透，不然不好吃。不喜欢甜的可以适当减糖。

加入牛奶120ml，鸡蛋2只。

再加入中筋面粉100g拌匀。

不粘锅加热后转小火，不需要加油，勺一勺放到锅中间，加热1分钟左右再翻面煎半分钟。勺浆的时候，一勺放下去就好了，不用中间再加，这样容易不平。

加热的时候也不要一开始就动，不然成型不漂亮。

大概都是这个颜色就可以起锅了。

趁热吃口感最好。别叠在一起，容易变软。

搭配个玉米汁、豆浆什么的，一个简单的早餐就搞定了。

十、炸牛奶馒头

如果去过传统的广式茶楼吃过早点，应该很熟悉这个，其实就是金银馒头里面的金馒头，搭配炼奶简直绝配！没吃过？赶紧试试。

不过呢，在家炸一整个馒头是比较费劲的，这里有一个改良的方式，适合家庭做法，那就是切片再煎。

建议选小个的牛奶馒头，这样炸出来更好吃。一个馒头切3片（很小的馒头可以切两片就可以）。

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热锅，加一层油。油要足，馒头比较吸油，且油温要适当高一些，这样才会酥脆。

不会判断油温的，可以先下一片试试油温，大概10秒钟翻面后已经上色均匀，油温就算ok了。

炸完之后，淋上炼奶，就ok了。或者配一碟炼奶自己蘸也可以。

在家能不能炸一整个呢？其实也可以，时间略久，要不停翻面而已，可以看看我在家煎的整个馒头。

十一、煎马蹄糕

马蹄糕之前是有写过做法的。

一盅两件叹早茶，来份Q弹清甜的马蹄糕可好？一、一盅两件的早茶文化到过广州或香港的人，应该对早茶都不陌生，当地熟客一般每日必去，每次一盅两件，其中一盅的盅指的是茶盖碗，也就是一壶茶的意思，而两件，指的是两份点心。点心可谓琳琅满目，楼主我每次必点的是凤爪、虾饺等等，随手来几张感受下，图拍于香港米其林一星茶楼——添好运。酥皮叉烧包：凤爪、虾饺、烧识食务者| 赞13 评论27 收藏91查看详情

有些街边小店也有卖，也可以直接买一些回来当早餐。

做法很简单，切成均匀片装，大概手指厚度即可。

猛火煎至两面焦脆，火要适当大一些，这样表面才会有脆的口感，还有焦糖风味。

对于不想折腾的，直接切片上锅蒸也是可以的，不上火。

十二、玉米汁、豆浆与杏仁糊

这三样东西的做法其实非常类似，我们以玉米汁为主来说一说怎么做出醇厚口感。其他两篇之前有详细写过，就只简单说说就好了。

1.玉米汁

玉米汁是很适合当早餐的，做起来也比较简单，家里有豆浆机研磨机的都可以做。

按5人量，需要玉米两根，大米10g，炼奶15g，配1.2升水

首先玉米2根刨粒，切也可以。

加上洗净的大米10g，加部分水小锅煮软。

加入剩余的所有冷水，放进搅拌机或豆浆机搅拌，这一步尽量搅拌到位，不然渣会有点多。

过筛后加热至沸腾，并加入炼奶就可以了。

没有炼奶也可以用糖替换，至于下多少，15g只是个人建议，可以根据个人口味偏好增减。

玉米与米本身含淀粉，所以作为早餐可以提供一定的饱腹感与满足感，作为早餐饮品还是不错的。

2.豆浆

这个之前写过了，但既然说早餐，这里也稍微把做法提一下。

无需破壁机，几十块的搅拌机也能做出无渣豆浆！这篇文章，主要是讲讲如何在没有破壁机的情况下，也能做出顺滑无渣的豆浆。相信自制豆浆大家都试过，但豆浆机煮出来的豆浆，不带过滤的情况下基本都是多少带点渣的，口感上实在有点过不去。而且据说很多豆浆机加热其实并没有煮沸，实测在80多°左右，不熟的豆浆有什么后果？豆浆里含有皂苷，是一种抗溶血的成分，在未失活识食务者| 赞56 评论60 收藏226查看详情

其实与玉米汁差不多，只不过黄豆和大米建议先泡一晚，且用高压锅压熟再搅拌，渣会少很多。

还是五人量，大米20克、黄豆100克，配的水也是1.2L。提前一晚，将大米、黄豆与部分水泡软。

第二天起来高压锅上压10分钟压软。

加入剩下的凉水搅拌，过筛。

加热后加适当的糖就可以了，顺滑无渣的醇豆浆就完成了。

3.杏仁露

还有杏仁露，也是可以做早餐的，详细地做法，有兴趣的给个链接大家自己去看看哈。

天冷除了穿秋裤，还可以来碗暖胃的杏仁露最近各地天气都开始变冷，除了穿妈妈喊你穿的秋裤外，还可以自己弄点暖暖的甜品。今天就来介绍下杏仁露的做法。杏仁露带有杏仁独有的坚果香味，半粘稠的口感，暖暖的，与秋冬的调调还是蛮撘的。而且方法得当的话，可以做到顺滑无渣。而做起来，其实也非常简单，需要的材料不多，步骤也少。但需要搅拌机、隔水炖锅。庄民精选识食务者| 赞52 评论15 收藏257查看详情

这里就简要写一下。去皮的南杏与大米，按4:1配好搅拌，如果是1米杯杏仁加1/4杯大米。

再加上1L水搅拌后过筛。

并放入炖盅隔水炖（这是糊与浆汁做法最大的不同，糊类一定要隔水炖不然就真的糊了）

成糊状后加糖调味即可。

十三、潮汕早餐彩蛋，以及一碗正宗的潮式粿条在家怎么做？

前面说了这么多中式的、西式的早餐，但是对于每个人来说，其实真正的元气早餐，我相信一定还是自己家乡地道的味道，例如一套煎饼果子、一笼灌汤小笼包、一条广式的布拉肠等等。

那最后，作为身在异乡的人，我也晒几张让我魂牵梦绕的潮汕早餐。

1.肠粉

一盘皮薄馅足的肠粉，猪肉、虾仁、豆芽，或者牛肉，淋上甜酱油与菜脯粒，配一杯单丛，对我来说，简直没有更好的早餐了。可惜在家真的做不出这种味道。

2.白糜

潮汕人早餐其实最平常的，就是一碗白糜（广州称为三滚粥，讲究颗粒分明），配几样简单的小菜。

哪几样呢？大致也就杂咸、鱼饭、生腌这三样，也就是这几大样，可以摆出下面这几桌。（图片来自网络）

所以才说一碗白糜如皇帝一样，配后宫佳丽三千。

在外地可能很难买这么多地道的白糜配菜，建议到潮汕当地吃夜糜或早糜。

3.粿条汤

早上来一碗粿条汤，也是爽翻的体验，而且这个在家就能做，先晒晒之前在路边随便吃的。

在当地，一碗十来块钱的粿条，料多到惊人，可以配赤肉（猪瘦肉）、板筋、虾、蚝、肉丸、肉饼、猪心、猪肝、猪肚、粉肠。当然，不可能全部都给你下，你可以随便点几样，老板根据你要的价格给量，不过我不怎么挑，都是跟老板说随便下，每次吃都不一样~

那这个在家还是很容易做的，几样必要的东西到位，一下子味道就正了很多。

我这次弄了点二层肉（盘中右上一，油花超漂亮！）、板筋、虾、蚝、肉片。

要知道很多食材熟的时间不一样，所以不同食材尽量按时间归类，分开煮熟。

然后下粿条，煮熟后粿条捞起，铺上煮好的食材，生菜不要煮，直接放在最上面，淋一点点鱼露提味，然后加点神奇配条——炸蒜与葱珠油。

其实就是油爆过蒜蓉的和葱花，葱要用猪油爆到颜色变黑，味道才正。

最后滚烫的热汤加入汤碗中，一碗地道的粿条就浑然天成了！最后加点盐和鸡精调味即可。

只要食材备好，第二天起床随手一丢锅里，这也是一道元气满满的快手早餐！

写在最后

以上就是一些目前我仍在用的一些简易早餐食谱，都是这几年看书、看美食食谱网站、看视频等等途径保留下来的，实操后觉得还不错的食谱。

有很多也在原食谱基础上做了一些调整以更适合自己的喜好和口味，这里也分享给大家，大家也可以根据自己喜欢增减调整。

最后也插一句，之前很多人在其他帖子里因为一个菜的做法与他人争执，其实众口难调嘛，各个地方甚至每个人都有自己的偏好，大家互相理解，没必要让全世界都按自己的想法来做饭。

相反，也正是因为每个人都有各自的喜好与追求，这个世界才有这么多美好而值得分享的美食，不是吗？

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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