#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！

前言

之前已经写过了两篇年货节的文章，接下来的几篇，写一写楼主已经收到的生鲜年货，以及如何处理的详细教程，从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤，包你做出一餐惊艳的年夜饭 。

这一篇先写写海鲜，也是楼主最爱也最拿手的类目了。

之前看过一个段子，说海边长大的人，过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇贝、石斑，直接吐槽“怎么大过年的还吃这些啊！！”

但海鲜这么好吃，不吃这些，还能吃哪些呢？

这一篇主要涉及的海鲜有龙虾、大虎虾、白虾、鱿鱼及三文鱼头，从几块钱到数百块的食材都有，丰俭由人啦。

其中龙虾一虾三吃，所以总共是七道菜，来串成品图镇楼：

龙虾三吃：

香煎大虎虾：

杏仁片炸虾配柠香青芥沙拉：

三文鱼头煲：

美极鱿鱼筒：

当然，年夜饭肯定不是全部都做啦，挑几样就好了，不然尿酸biu~biu~biu的涨就不好了。接下来还有其他肉类篇等，都挑几样组合一下，就是一顿华丽丽的年夜饭了 。

一、波士顿龙虾，一虾三吃。

龙虾作为年货海鲜应该是很能拿得出手的，所以开篇先讲这个。

龙虾三吃说法很多，并没有标准的三吃做法，一种说法是头油爆，腹刺身，尾煲粥。在《喜欢你》这部电影里也有提到。

而这里讲的三吃，跟以上说的，一~点~关~系~都~没~有~

这里的三吃，是龙虾脑蒸蛋、蒜蓉清蒸与芝士焗。

因为刺身在家不好操作，没有锋利的刺身刀很容易把龙虾肉切成碎布一样，那就浪费了。而煲粥以前写过了，可以回去翻翻砂锅粥那篇的做法，这里就讲点新的吧。

首先龙虾一只，晒个单，京东买的活体发货的，99一只，一斤左右。

因为主要是为了买回来写写文章，所以就买了个小的，大概只够1-2人吃。过年的话一大家人一斤肯定是不够吃的，可以买大一点的，当然也可以买多只，但尽量买活体发货的，即使路上死掉了，口感也比熟冻的好很多。

【活鲜】加拿大龙虾 450-550g 1只 海鲜水产99.9元波士顿龙虾应该是龙虾中最便宜的品种之一了（请不要用小龙虾比较），红棕及纯黑色较为常见。波龙产自北大西洋深海，虽然叫波士顿龙虾，但主要产地是加拿大和美国缅因州，波士顿并不产，因是美国最大集散地而得名~学名是美洲鳌龙虾，世界上更普及的叫法是缅因龙虾或加拿大龙虾。京东去购买

这个波士顿龙虾，严格意义上来讲都还不算龙虾，它在生物分类上属于海螯虾科螯龙虾属，与小龙虾是近亲，但与龙虾关系比较远！那真正的龙虾应该啥？例如澳龙就是，属于节肢动物门岩龙虾属。

【活鲜】澳大利亚进口鲜活大龙虾 800-900g 1只 盒装 海鲜水产1298元京东去购买

所以土豪喜欢的话，可以买澳龙回去，下面讲的菜谱也同样适用。

1.基本处理

到家的时候，我拿出来一度以为是已经死了，一动不动。结果去弄它爪子差点被夹到，丫的居然是在装死！！

不过也可能是因为冰袋很多，太冷所以回温前活力不是很好。

称了下449.5g！！？不足450g，我可以找京东索赔吗？

龙虾跟螃蟹什么的有点像，吃之前需要先处理。怎么弄死它呢？

很简单，找个筷子，从不可描述的部位戳进去就可以了。

戳进去之后很快就死的了。如果到手已经死了，也需要戳根筷子进去，因为要把体内的多余液体漏掉。

接下来用厨用剪把虾剪成两半，可以看到虾线跟腺体内脏什么的。

虾线很容易找，背部那条就是了。而至于腺体，就是头部里面除了龙虾脑以外的统统不要。龙虾脑一眼看能看出来的，长得就是个脑子的样子，很多脑回路，哦不对，是脑皮层。。。

龙虾脑留一旁备用。

接下来处理虾鳃。把虾头外壳翻出来。

这些鳃全部要去掉，左右两边都是。

最后把两个大钳子用刀背敲裂个口子，就算全部处理完毕了。

如果希望煮熟后容易夹，也可以虾肉先剪段，3-4段左右。

还有波龙可以少盐或不加盐，本身就是咸水虾，太多盐就过咸了。

2.第一吃，蒜蓉蒸

蒜蓉蒸的第一步，是准备蒜蓉。讲扇贝的时候有讲过姜蒜蓉的做法，这一次我们讲讲金银蒜蓉的做法。

首先是准备蒜头若干，切成蓉。

将其中的一半蒜蓉放入油锅中爆热至金黄色，记住，是一半量油爆！另一半留着备用。

另外油要足够多，不然会焦黑。

起锅后颜色是会继续加深的，完全冷却后大概颜色这样：

然后，将剩余的生蒜蓉拌入熟蒜蓉，拌入一点点盐，就是金银蒜蓉了。这样的蒜蓉除了龙虾可用，扇贝、开边蒸虾、烤生蚝均可以。

然后龙虾开边，铺上少许姜丝及金银蒜蓉。

水沸腾后，将龙虾放入蒸笼蒸5~7分钟即可，不可久蒸，不然就老了。

蒸的时候切点葱丝，之前讲过好几次葱丝切法了，这里一并附上免得没看过的人还得跳出去找。

葱丝卷起来。

沿着边缘切细。

再泡水里，就能得到缠绵卷曲的葱丝了。

蒸熟之后，摆上葱丝，再淋上热油就可以了。

夹一块Q弹鲜美虾肉，加上油爆蒜蓉与葱油的焦香，生蒜的一点点辛辣，相得益彰！

这种做法也最大程度凸显了新鲜龙虾的原汁原味，也是粤菜菜系里，一直追求的东西。

3.第二吃，芝士焗

这个做法偏西式，所以一些西餐的食材需要准备，主要是黑胡椒、芝士和黄油，如有可能再买点欧芹叶。

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首先蒜蓉用黄油小火热过，注意是小火，大火黄油会焦然后变苦。

龙虾撒上一点点现磨的黑胡椒，然后将蒜蓉黄油均匀淋上。

再铺上一层马拉里苏芝士。

放入烤箱，200°烘烤15分钟即可。

出炉！！撒上点欧芹叶，一下子就增色了不少。

如果嫌腻，可以切点柠檬，挤点汁淋上去也是不错的。

覆盖在芝士下的肉，也是非常Q弹，混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味，味道也是棒棒的。

如果说上一道做法主打“鲜”，这一道做法主打就是“香”了。

过年想来点西式的，可以参考这一做法。

4.第三吃，龙虾脑炖蛋

刚才留的龙虾脑终于可以派上用场了。

首先鸡蛋一个打散，并加入适量温水，记得一定是要温水。这个水量我一直是用中式碗来量的，一个鸡蛋打散后，加水后高度在半碗左右即可。

接下来过筛并放入模具中，加热蒸10分钟左右。

这里有两步一定要做，第一步是过筛。跟蛋挞一样，这样可以避免炖蛋熟后产生大量气孔，口感就不细腻了。

第二步是表面覆盖，这一步是避免蒸热的过程中水滴滴入水蛋里，这样就会表面产生不均匀痕迹，影响美观。

以上两步平时蒸水蛋也适用。

10分钟后，表面已经固化，处理得当的话表面会跟蛋挞一样非常平滑。

把龙虾脑放在表面，并撒上姜丝若干，回锅蒸5分钟。

最后摆上葱丝，淋上热油，再加一点点酱油，就完成了。

出品还是很不错的，当然分量有点少，一人吃差不多了。

最后来个合照。

（咦？有只烤鸡？待下一篇再讲。 ）

二、香煎大虎虾

虎虾大家应该都很熟悉，站内没事老推各种网站的信息，各大生鲜网站也都有卖。

海外直采 活冻泰国黑虎虾（大号） 400g 盒装 8-12只 原装进口79元京东去购买

但我一直觉得，除非市场买不到虾，不然没什么必要买小虎虾吧？

所以，既然是过年过节的，就还是搞点大的吧。

大虎虾京东有售，但感觉略贵，没舍得下手。

全球鲜 马来西亚野生老虎虾 250g/袋 2只 海鲜年货99元京东去购买

我这次是在淘宝买的，230+一盒，两斤8只。

野生大虾虎虾_淘宝搜索s.taobao.com去看看

有点小贵，但海鲜一般都是这样的，越大均价越贵。如果想买性价比高的，我觉得我京东买的另外一款白虾也不错，在最后杏仁炸虾那节讲。

现在物流真心是快到令人发指，青岛发货到广州，居然24小时就到了！前一天上午发货，第二天一清早就收到这么大一箱！冰袋都还是硬的。

打开来，看到虾的时候还是惊到了，确实有点大，而且居然硬邦邦的，一点没化。可能也是天气比较冷的原因。

28cm×28cm的金盘，居然跟虾差不多一样大了。

带冰渣一起称，140g一只。解冻后再称大概120g。

冰冻虾如何看新不新鲜？掀开虾头看看就知道了。如果头已经发黑，并且头都快掉出来了，那就说明很不新鲜。所幸这次买的还不错，虾头里面膏还是红黄红黄的。

晒完虾，我们来看怎么做煎大虎虾。

首先冰冻海鲜都是要预解冻的。提前8小时放到4°冷藏缓慢解冻，做之前再提前一小时拿出来恢复室温。这样可以最大程度的还原海鲜本味，不至于汁水横流，口感变差。虎虾如此，后文讲的几样冷冻食材也是如此，后面不再赘述。

处理的第一步，是先沿着虾背剪开，直接剪到只剩尾部。

用刀片两边，到几乎切断，但底部的壳不切断。

撒上少许盐和现磨黑胡椒。

切一点蒜蓉、柠檬和一小块黄油备用。

大火热锅，加少量油后，虎虾放入猛火煎。猛火的目的主要是为了让虾表面迅速焦化上色，会好看一点。慢火容易煎老了。如果虾总是翘起来，可以用锅铲压一下。（这虾真心大，32cm的锅三只就有点满了，有点后悔没买小一号的虾。）

大概大火2分钟后，可以掀开一只看看上色，如果有点淡黄色就可以了，上色不满意可以再煎一会。

上色差不多了，加蒜蓉和黄油，转中小火煎2分钟。

最后再翻过来煎到整个虾壳变红，就可以上菜了，不能煎太久，不然黄油会焦然后变苦。

撒一点点欧芹，挤一点柠檬汁淋上。

色泽金黄，相当诱人啊！

黄油的奶油香味与蒜蓉香味很好的融入到虾肉中，加上酸酸的柠檬，刚好可以平衡。

一只的净肉差不多有二两，满足感爆棚！

这款虾的做法有很多，例如按上一节龙虾讲到的金银蒜蓉蒸，也是非常合适的，可以开边不切断，直接包蒜蓉进去蒸就可以了。

那这款虾缺点有没有？就是贵咯。一次用掉了五只，心疼ing 。

三、三文鱼头煲

上面那款年货海鲜可能有点小贵，如果觉得上述食材不太亲民，我们就来讲讲一款超亲民的食材——三文鱼头！而且出品同样可以做到惊艳！

价格是相当的便宜，苏宁买的，标价12块，还可以299-80，算下来不到十块钱一个，敢问还有更便宜的海鲜吗？（还真有，待会看下一节）。

【苏宁生鲜】美威三文鱼头(整只)400g海鲜水产 鱼头 整鱼 进口9.5元苏宁易购去购买

苏宁可能服务范围小一点，但这个一般各个商城都有，随便买，应该都差不多的。

荷裕 冷冻净三文鱼头 400g 袋装 海鲜水产10.8元京东去购买

美威三文鱼头(整只)400g*2 海鲜水产25.8元天猫超市去购买

这是到手的鱼头。别看三文鱼很大，其实三文鱼头并不大，甚至还没皖鱼（草鱼）头大。

但三文鱼头味道个人感觉，比皖鱼、胖头鱼少了土味，更为鲜甜一些。当然对于有些人来说会有点腥，不过处理得好应该是不会有这个问题的。

充分解冻后去掉鱼鳃并切块，加少许盐、黑胡椒腌制一会儿。

备好勾芡用的汁：一勺蚝油、半勺白糖、一调料勺生粉及半碗水拌匀。

对于勾芡用汁不用太纠结，大家可以根据自己喜欢自己调整或更改，这是最后味道所在，选你最喜欢的就好。

切点姜片、蒜头备用，量需要稍稍多一点。另外还有洋葱半个切丝、葱头若干。

鱼头先沥干水份，然后每个鱼头扑上充分多的粉，宁多勿少。可以跟我这样撒上去，也可以一整盘粉把鱼头丢进去沾。

热油，油温七成以上，鱼头放入其中油炸。

判断油温的简易方法：筷子沾点粉进去试试，一进去就响并冒泡就是差不多了。

炸到两面金黄即可。

全部鱼头捞起后，留少量油，大蒜、姜片大火油爆至蒜头金黄，再加入鱼头、葱头和洋葱，倒入芡汁勾芡。

最后倒到砂锅里咕噜咕噜几下，就可以上菜了！（不好意思，这张厨房拍的，没拍的很好看~）

这种鱼头煲的做法其实是广式鱼煲的常用做法，加粉油炸后表皮酥脆又吸汁，可以很好的吸附勾芡酱料的味道，而且砂锅咕噜咕噜冒泡趁热端上，大气上档次，根本看不出这是个不到十块钱的鱼头（这菜去外面吃少说也一百上下好吧），作为年夜饭完全拿得出手！

四、美极鱿鱼筒

刚才在说有没有比三文鱼头更便宜的。

有，就是鱿鱼筒，在我买网买的，十块钱一包，一包里有两条，一条平均五块钱。

_中粮我买网m.womai.com去看看

不过目前好像好像我买网已经无货，京东淘宝也找不到同款，只有那种已经片开那种，去掉内脏后肯定价格翻倍的，毕竟内脏还是很重的。

大洋世家 阿根廷鱿鱼 480g/袋 2条 火锅 海鲜年货28元京东去购买

这种片开的鱿鱼，也可以参考下面做法。所以好价一样可以入手，囤在家里过年用，而且打火锅也是可以的。

十元年货开箱啦！

里面有两条鱿鱼，一条吃起来好像有点少，两条一起吃又有点多，好监介...

解冻后取出的内脏，就是鱿鱼筒肚子里的东西全部都要掏干净，包括软骨也是要取出来的，有点恶心。不知道为什么阿根廷鱿鱼比潮汕本港鱿鱼脏这么多。

头部眼睛以下我也是直接剪掉了，这么便宜，不心疼。

接下来把表面的黑膜全部撕掉。喜欢撕丝袜的可以买两条鱿鱼回去撕。

少许椒盐粉及黑胡椒腌制。

跟三文鱼头一样，扑个粉。这里可以生粉，也可以炸粉，前者炸完比较薄，后者比较厚，都可以，看你喜欢。

然后热锅把油温加热到七成以上，放入扑粉的鱿鱼筒，放进去一般立刻就鼓起来了，一面炸的时间不超过5秒。如果是片的话就会翘起来。

翻个面继续炸2~3秒。

鱿鱼捞起来，放鱿鱼头进去炸。

炸好的鱿鱼在一旁待用。

准备勾芡汁，一勺蚝油+一调料勺生粉+半碗水。

锅洗净后倒入勾芡汁勾芡，煮熟收汁即可。

放稍微没那么热后，鱿鱼切成圈。如果是片的就切成段。

淋上酱汁，5块钱成本的美极鱿鱼圈，搞定！（貌似油比鱿鱼贵 ）

椒盐与鱿鱼的味道本身就很搭，加上经过短时间的油炸变得外酥里嫩，再加上一点点酱汁，色香味俱全，年夜饭上桌妥妥的！

恩，味道很怀旧啊，因为这是大学时候楼主经常吃的一道菜，满满都是美好的回忆。

五、杏仁片炸虾配柠香青芥沙拉

看名字长度就知道这道菜很流弊。

这道菜的基础做法，是在欧子齐的《法式日本料理》里学的，但这本书蘸料配的是抹茶粉，因为国内比较难买到纯正的抹茶粉，所以我改了下蘸料，个人觉得应该不逊色于抹茶粉。

选料上不建议选刚才第二节讲的那种黑虎虾，因为太大了，搞不好会夹生，15cm左右的虾就差不多了，像泰国白虾是比较合适的，肉质相对新鲜细腻。

趁京东最近活动我也买了一盒，先来个晒单。

海外直采 活冻泰国女王虾/白虾（大号）850g 盒装 17-26只 原装进口99元京东去购买

刚好还有建行减8元优惠，算下来大概就90块钱左右一盒，大概50/斤，价格比虎虾亲民多了。

开箱！

长度虽然比不上刚才的黑虎虾，但是也是相当大的虾了，而且都挺新鲜的。

取三只出来做菜。

这道菜的做法，用的是不带壳的虾肉（但要留一点虾尾做装饰），所以解冻后直接去头去壳，只留最后一节虾尾连着的壳。

沿着虾背划开，取出虾线。这里要注意，与虎虾处理不同，这里的虾背只需划浅浅一刀，只有虾线能取出就可以了，不能划太深，不然后面就比较难处理了。

由于虾受热后会收缩弯曲，为了保持炸虾比较笔直的姿态，我们需要切断虾腹的肌肉，但注意不要切过头直接把整个虾都切断了，成了虾粒，那就...拿去炒饭吧 。

切断后的样子。这也就是为什么前面剔除虾线时不要切太深的原因，不然前后都是深切，不就成蓑衣虾了？（参考蓑衣黄瓜刀法）

这道菜属于日式创新菜，所以炸虾用的是天妇罗粉，另外还需要买些杏仁片。

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可茜焙烤扁桃仁片熟原味杏仁片巴旦木片烘焙原料蛋糕饼干装饰100g16.3元天猫精选去购买

天妇罗粉，按产品说明配成天妇罗糊。

我买的这款写的是100g天妇罗粉配160g水，我减半50g粉配80g水，3只虾绰绰有余，估计炸5只应该是够的。

用打蛋器打匀成浆。

杏仁片倒出来捏碎一些。一整片的杏仁很难沾起来。

虾先裹糊，再沾一圈杏仁。

油温七成以上，整只虾下锅炸，炸到淡黄色就可以起锅了，起锅后颜色会进一步加深的。

起锅后备用。

接下来调制柠香青芥沙拉。

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丘比 香甜味沙拉酱 水果沙拉酱调味酱面包酱汉堡酱沙律酱寿司酱150g8.9元京东去购买

这个蘸料个人认为是这道菜的点睛之笔，对比了蘸与不蘸，蘸的话直接提升了几个level。

沙拉酱与芥末酱，按2:1调匀。当然这个比例不是绝对，喜欢辛辣一点可以芥末多一些。

加上部分削成屑状柠檬皮（青柠与黄柠均可），没错，只要皮，而且是最外层的表皮，白色那层不要削。

充分拌匀后就可以了。

摆盘上菜！

也可以直接蘸在每一只虾上面。

这道菜，说实话第一次做的时候惊艳到我自己了，本来青芥沙拉就非常搭虾肉，虾肉的鲜、芥末的微辣与沙拉的清甜，混合炸杏仁的坚果香气及柠檬皮的小清新，以天妇罗的酥脆为载体呈现出来，使得整道菜的口感层次非常丰富，口味在清爽与鲜香之间取得了很好的平衡，打五星完全不为过，关键是还不难做，食材易得步骤简单，年夜饭舍它其谁？

结语

以上海鲜清单各位请收好，有讲到的海鲜年货，近期好价就囤点，反正大部分是冰鲜的放几个月不是问题。

年夜饭时候照着文章挑几样，我相信各位一定可以给家人做一餐棒棒的年夜饭的。

下一篇我们来讲讲肉类篇，敬请期待。

最后，一口气做7道菜不容易，大家点赞！收藏！打赏！的时候到了！！！

让我看到你们的双手好吗！！

附往期年货文章链接，也希望对大家有用。

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