忆苦思甜，严冬腊月怎能少了这道暖心菜?

本篇来源于而立之年回忆往昔的久远记忆，在很小很小的时候，北方的冬天比现在冷的多，屋子里并没有热腾腾的暖气，而外面则经常是现在极少看到的厚厚积雪，一排排从屋檐垂下的冰棱，和灰蒙蒙的天空。

那时候的冬季是单调，寒冷和乏味的，没有网络，电视节目也不甚精彩，而除了过年正月里那几天，连食物都受到自然规律的制约而匮乏。

没有温暖的大棚，也没有现在这么给力的物流，北方能过冬的新鲜蔬菜很少，记得即将入冬的时候，爷爷奶奶的单位里就会一车车的过来，车内满载着的只有两样东西:萝卜和白菜。

真的，连土豆都很少见。

这些萝卜和白菜会被迅速的分发下去，按照在单位里的人数和职位等级，我家总是能每样分到上百斤，想方设法的运回去，放在储藏室里。记得为了更长久的存放，貌似还会堆很多沙子，把萝卜白菜都深埋在沙坑里。

这就是一家人一个冬天，所有的蔬菜储备了。

那时候也没有天然气，所幸因为爷爷奶奶是老干部，住在一楼，不但有一个很大的院子可以供我撒欢，而且还能在院子里再盖上几间房子，就包括一个专门的杂物间，用来存放木料，五金等杂物和我的旧玩具，另外就是两间连在一起的大房子，也是全家人最重要的地方，厨房了。

一间自然是灶台所在的地方，那时候天然气还没有普及，用的还是蜂窝煤，不止冬天，一年四季都是需要隔段时间就购买的生活必需物资，只不过冬天用量更多罢了，因为还要用来取暖，用封闭上方的炉子，接上白铁皮做的管道，就成了简易的暖气。

其实现在想想，这种简陋的设施是非常危险的，所以那时候冬天经常会听说某家煤气中毒了，这是常事，没办法，这也是北方人对严寒的抗争与妥协吧。

而相连的另外一间，则就是食物相关的储藏室了，有大缸的米和面，有高高挂起的香肠，腊肉和咸鱼，也有这些在严寒下顽强的白菜萝卜。

另外因为面积比较大，这间房也会摆着八仙桌，逢年过节时成为一大家人的餐厅。

这两间厨房，同时也是我厨艺的萌芽之地。

漫长的冬季总要持续三四个月，这时期北方人民的食谱其实是相当单调的，肉类虽全，但蔬菜基本上却只有萝卜和白菜，记得那时候连人工养殖蘑菇的都少见，所以蘑菇木耳什么的只有干货。

光吃肉肯定是不行的，所以一切菜谱，基本都是围绕着萝卜白菜来挖空心思打转。

其中最大的消耗，要么是剁碎了做成包子饺子馅，要么就是每天把大铁锅往地上的炉子上一架，就和本篇的头图一样，一家人围着炉子吃炖热气腾腾的炖菜，萝卜还有个消耗方式是炸成萝卜丝丸子，而白菜则更多的成为炖菜的主角。

而最普及的，出现频率最多的炖菜，则是今天要复刻的菜式：“猪肉白菜炖粉条”了。

主要的配料，就是大白菜、红薯粉条、肥瘦相间的猪肉，也会放点木耳、干蘑菇等提味。

当然，30年前的食材和现在还是有区别的，比如白菜和和楼主下面用的这种就有区别，颜色是真的白，叶片部分泛黄，看不出多少绿意，白菜帮子占的比例非常大，柔嫩的叶片部分很少，类似下图

而现在的很多白菜，品种都已经得到了改良，帮子比例变小，形状更近似圆球形的，叶子看上去也更绿一些，更像绿叶蔬菜。

而粉条，那时候也没什么大型的粉条加工企业，都是农家小批量制作的农家粉来贩卖，虽然现在想来，制作的过程中会混进去很多灰尘杂质，颜色浑浊，远没有现在的大工业制品晶莹透亮，出来后粉的粗细也不均匀，经常有一个没一个的出现没调好的淀粉疙瘩，然而讲真，无论是炖粉条还是炒粉条，都要比现在的工业制品更好吃，所以即使是现在，有时候也会忍不住去挑选一些不错的农家粉回来炒粉吃。

当然，对于饕客的口味需求来讲，基本都懂这个，而出于食品安全性的考虑，我倒是不建议吃老式的手工农家粉，尤其是现在很多制作者并没有30年前那么朴实，除了卫生问题，还会往淀粉里添加一些胶质，以前就是想加，也没地方找去啊，对吧？

那时候的猪肉肯定是更好吃的，因为大多还是散养的方式，没有现在这么大型的肉联厂生产速成的猪肉，当然现在也有一些企业采用放养的方式来培育一些优良猪种，价格当然也会比较贵一些。

这道菜，其实在东北地区来做，是更得天独厚的，东北人擅于自制酸菜，在炖的时候加入一些，酸香开胃，既能解腻，又能丰富味觉层次，而且东北地区天生野山菌丰富，木耳、榛蘑等都是当地的名产，放进去一起炖，更是香到可以。今天用的黑猪肉，也是产自东北长白山地区。

让我们开始今天的菜谱：

看看所需的材料：

猪五花肉

红薯粉条

大白菜

泡发杂菌（蘑菇、木耳等）

料酒、葱、老抽、生抽、盐、糖。

京东

得利斯 猪去皮五花肉 500g/袋 欧得莱黑山猪

￥33

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京东

盛耳 红薯粉条 酸辣粉 红薯粉丝 圆粉皮360g

￥8.5

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京东

黑土优选 东北山珍干货食用菌 榛蘑185g/袋

￥34.9

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1、首先，把菌类和红薯粉条用温水一起泡发并淘洗干净。

2、然后把解冻的五花肉切块（当然用新鲜的带皮五花肉是更好的，然而上次这款做特价我囤了20多斤，得赶紧吃掉，不带皮总是感觉欠缺了些什么，而且这款虽然号称黑猪五花，然而部位并不是很好的三层肉，而是肥瘦不均的边角料，难怪特价便宜，以后不会再考虑购买。可以看看下图的截面，这在吃掉的几包里，已经算好的了。）

肉块不要太大，太大不好炖熟，2厘米见方即可。

3、起个汤锅，放一些料酒，冷水放入肉块开始焯水。

4、滚沸3分钟，焯水结束后把肉块过冷水冲掉浮沫，然后沥干水分待用。

5、切一点葱花。

6、起油锅，这里最好用不锈钢炒锅，等下炒好了直接炖了。放油烧热后，把葱花放入爆香。

7、然后再加入肉块一起炒。

8、放适量老抽上色，同时加少许料酒。

9、中小火煸炒，到肉块收缩，肥肉部分出油，此过程大概5分钟。

10、加入泡发好的红薯粉条和蘑菇。

11、加水，生抽、料酒和冰糖一起炖。

12、加盖焖炖，20分钟左右即可开盖。

13、炖的时候可以先切好白菜。

14、把切好的白菜放入一起炖。

15、炖的时候可以翻转把白菜翻到锅底，顺便加盐最终调味到适口。白菜断生后即可停火。

16、搞定，开吃！

材料和流程都很简单。楼主只是做个演示，如果想要口味更好，带皮黑土猪的五花肉，再加一点点东北酸菜提味，美滋滋。

希望今天的菜谱对大家有所帮助，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。