老陈的一日一杯 篇一:威士忌酸酒(Whiskey Sour)
很多朋友都希望我能分享一些鸡尾酒的制作心得。
说来惶恐,其实在做鸡尾酒这件事上自己不足的东西还很多。本着抛砖引玉的态度,写点小酒谱,附上一些自己的小心得,整理成一系列文章供大家参考。
更新缓慢,不过我会尽力更新。
今天是开篇第一期,先说个老少咸宜的:酸酒。
酸酒(Sour)算是吧台点单率和好评率都很高的鸡尾酒——最常见的形态是威士忌制作的威士忌酸酒,也叫威士忌酸。
形态和变种也很多。有古典杯加冰出品的,也有马天尼杯或者库珀杯的。但内容基本是换汤不换药。材料容易购置,制作也方便。
只需要一个调酒壶就能随心所欲制作的鸡尾酒。
先说原料:
首先自然是需要威士忌。除此之外还需要半个柠檬以及糖浆。
一般的配置方式是2oz的威士忌,以及适量的甜味剂和酸味剂。个人建议从15ml糖浆+15ml柠檬汁的比率开始进行尝试。
甜味剂和酸味剂互相匹配,切莫一个过多一个过少,其次就是甜味剂和酸味剂的总量越多,酒就越软。掌握好这两个关键变量,那就八九不离十了。
我的选择是布莱特先锋波本威士忌,自制糖浆,黄柠檬。改用青柠,改用其他的糖浆(比如太古),或者莫林的白糖浆都可以。
我自己熬制的糖浆添加了一些香料,可以使风味更立体。但其实关键是威士忌的选购。
大家可以看到我的标题里是用了Whiskey的,在我的理解里,波本更适合制作这款鸡尾酒。
主要原因还是因为波本香甜,而大多数波本都可以用较廉价的价格购得高酒精度的版本,风味足了不说,也更好控制酒体(冲淡容易加强不容易)。比如提到的Bulleit就是45Alc,这个价位你能买到的苏格兰威士忌基本都只有40Alc。
当然,你也可以选择苏格兰风格的威士忌,比如三得利的角瓶则显得稳重而纤细,又比如同牌的黑麦威士忌——更淡更精致。
但别忘了,风格特质太特殊的某些SingleMalt可能根本不适合。当然,Glenfiddich那些没问题,如果你掏出一瓶Ardbeg打算这么做,还是别浪费酒了。
可选材料包括最后提高香味的苦精和蛋清。增加营养的好伙伴哦。蛋清的加入可以极大地增加酒体内容纳的空气,同时会使酒体变得极度顺滑。
丝滑体验,尽在蛋清酸酒——好我瞎编的。
调酒壶的使用不多赘述。这里使用的是网红款Birdy——当然你们可以用个廉价的,但至少也要有个调酒壶,势子要有。
然后就是开始准备杯子。往矮杯里放一个大冰块。
冰块可能稍稍有些大,用刀修整一下。
建议使用出刃。
其实笔者这块冰稍稍有些过大,但总之是一大块冰就好,免得冰出水太快。
自己做的话其实没那么讲究也可以,喝快点。
冰锥分了三小块冰进雪克壶。一般人的话用点小冰块即可。其实也可以不准备杯子,把雪克壶里摇完的冰块一起倒进杯子里,做一回On the Rocks。
入酒、柠檬汁、糖水、蛋清(如果要的话)。充分摇匀至壶身起雾——如果使用了蛋清,稍稍多摇一下,切记要充分混合。
直接滤冰至准备的矮杯。
杯子是SHOTX的旋转杯,具体的晒单参考:
于是今天的酸酒就大功告成了!
如果家里有喝不完的Whisky,拿来做酸酒真的超棒。今天的酒谱分享到这里:
Have a Nice day!
不给力的喵
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akuelin
喝过了你会感谢我的
在秘鲁喝的时候拍的调酒视频好像搞丢了
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药虫
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布尔雪特
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180天后我就改昵称
为什么威士忌酸还推荐了 不过好像威士忌酸大多数酒吧都用波本🤔奇怪 还有就是看了一下做法 发现威士忌酸和old fashion好像就差个蛋清。。
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Oscarzqsh
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酱叁
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Hydro
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