烘焙大讲堂 篇五：测评|家庭烘焙哪家面粉好？市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

还记得2017年的那场黄油评测么？最近发现一个新品牌：德国美剂乐阿尔卑斯山黄油，使用起来也还不错，价格和总统黄油应该是不相上下。（烘焙是个坑，永远木有头啊！）

当身边越来越多的朋友开始入烘焙坑，关注的自然是原材料的选择。家庭烘焙做的最多的当属饼干蛋糕类，低筋面粉的使用是必备选项。此次测评使用的全部是国产平价类低筋面粉。P.s.当然，大家追求更高品质的话，美国金牌GOLD，美国红磨坊、法国金麦福，日本富泽商店、日清等都是你入阶的选择了。如果大家感兴趣，以后也可以这几类来一个测评。

此次PK选手，挨个登场 (此处有掌声 ）

美玫牌低筋小麦粉 1000克

舒克曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克

凯旋门低筋小麦粉 500克

新良蛋糕粉 500克

新良魔堡蛋糕粉 2500克

→→→ 如果你关注最终的结论，直接拉至文末，表格已经为你准备好！（最好备上放大镜 ）

PK环节：

1. 成分表对比

2. 生面粉的色香味对比

3. 无蛋曲奇口感对比（君之的方子）

4. 价格对比

备注：此次测评选品都通过正规官网渠道购买，价格参照JD自营做对比。测评结果仅代表个人一件，不针对任何品牌或者单品。

一、成分表对比

Q：难道不都是小麦么？

A：当然不一定，且看如下分解！

1、美玫牌低筋面粉

成分：小麦粉，淀粉，你没看错，它竟然含有淀粉！

2、舒可曼

成分：纯粹单一，小麦粉

3、凯旋门

成分：竟然也有淀粉成分。

再看一下产品说明。凯旋门、金像、美玫等同属于南顺香港集团，难道他们家面粉都有淀粉。怀着好奇心TB上搜搜索下它们家另外一款低筋面粉的成分。

的确，只要是金像家的，成分都是小麦粉+淀粉（金像和GOLD千万不要混淆哦！）

4、新良500克低筋面粉

成分：小麦粉

5、新良魔堡蛋糕粉

成分：小麦粉

成分表评分：对于商家的标注我们还是持谨慎态度，所以标注小麦粉的我们都给与4颗星的好评。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆

舒克曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克 ★★★★☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆

新良蛋糕粉 ★★★★☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆

二、生面粉的色香味对比

1、颜色对比：低筋面粉的颜色相对较白，但不是惨白。

照片不做任何美化。看的也有点眼花了，最明显的感触应该是美玫低筋面粉的色泽最白，应该是添加了淀粉的原因，其他真的有点傻傻分不清楚了。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆

舒可曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克 ★★★★☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★★★☆

新良蛋糕粉 ★★★★☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆

2、质感对比：手抓是否成团？质量好的低筋面粉用手抓容易成团。

基本上都是一次抓握。从图片成形来看，成型最好的是新良魔堡，其次是新良，美玫，舒克曼、凯旋门成形较不太理想。

美玫牌低筋小麦粉 ★★★☆☆

舒克曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克 ★★☆☆☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆

新良蛋糕粉 ★★★★☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★

3、气味对比

这一点实在有点难，我也是费劲了鼻子的嗅功，大致得出如下结论。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 麦香味不足，也不浓郁

舒克曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克 ★★★★★ 麦香味，能闻出一丝甜味

凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 麦香味不足

新良蛋糕粉 ★★★★☆ 麦香味

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★ 麦香味，夹杂着一丝甜味

三、制作曲奇口感对比

是骡子是马，拉出来遛遛。进入实战环节，因为鸡蛋味道容易盖掉面粉的味道，这次借鉴了君之的无蛋曲奇配方，这样可以单纯对比不同面粉制作的口感差异。不曾想，制作出来的口感还蛮好吃的。哈哈！

配方：低粉70克，糖粉25克，玉米淀粉8克，黄油70克

考虑到量比较大，每种取该配方的1/2进行。将所有的黄油量和糖粉一起打发，再均分成五份。这样做的好处是省事，但是因为天气气温比较低，造成最后一份的面糊相对难挤了些。

进烤箱之前的列队！后面的小尾巴就是多下来的“边角料”，不浪费不放弃！

烤箱温度：170度，20分钟左右。（记得烤箱一定要提前预热至理想温度！）

出炉啦！

如果你觉得曲奇花纹特别难挤得话，可以像小不点儿一样，把它做成圆形。孩子看到自己的作品出炉，还是很开森的~

为了显示专业度，把它们挨个重新排队！

口感点评：

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 有黏舌的残留口感，组织略微僵硬

舒可曼低筋小麦粉（蛋糕粉） ★★★★☆ 香脆酥松，黄油味足，组织稍微有点僵硬

凯旋门低筋小麦粉 ★★★☆☆ 口感酥松，但是有点黏舌

新良蛋糕粉 ★★★★★ 好吃，膨松酥脆，有麦香和甜味

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆ 口感酥脆，稍微感觉有点黏舌

四、价格对比

美玫牌低筋小麦粉 1000克： 18.9元，9.45元/500g

舒可曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克，5元

凯旋门低筋小麦粉 500克 4.9元

新良蛋糕粉 500克 5.3元

新良魔堡蛋糕粉 2500克：23.8元，4.76元

性价比点评：

美玫牌低筋小麦粉 ★☆☆☆☆

舒可曼低筋小麦粉（蛋糕粉） ★★★☆☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★★★☆

新良蛋糕粉 ★★☆☆☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★

五、评测结果

美玫牌低筋小麦粉 1000克： 12星

舒可曼低筋小麦粉（蛋糕粉） 500克：22星

凯旋门低筋小麦粉 500克：17星

新良蛋糕粉 500克：23星

新良魔堡蛋糕粉 2500克：27星

不难看出性价比最不高的应该就是美玫牌低筋面粉，但从包装上来讲，它还是看着比较高大上的。如果大家追求性价比的低筋面粉，推荐新良。新良普通装和魔堡的区别在哪？看产品说明： 看一下新良普通装采用优质低筋小麦，魔堡的产品说明，精选进口优质小麦和中国小麦。

总体来讲，新良魔堡蛋糕粉2.5kg包装的，大容量，性价比更高。

最后以一张表格来结束此次测评。

好食材，做出好口感！希望大家都做出满意的烘焙点心！ SEE YOU~

下一期高筋面粉PK再会啦！