不要烤箱！看一篇顶三篇：网红毛巾卷蛋糕做法详解

是否记得被私房烘焙们刷屏的毛巾卷呢？

像这样？

今天我们就来揭秘网红毛巾卷的制作方法，包教包会，会了点个赞，没学会也右上角关注我，下次接着学~

其实烘焙里面很多甜品也是触类旁通的，跟做菜一样的~并不是每个都很难

比如脏脏包，就是开酥面团+巧克力馅儿+甘纳许+可可粉，可能我们常吃的开酥面团是牛角包，蛋挞和各种派

换了一个名字，只要会做基础的底，不论怎么变，照样可以做出来~

再比如之前我写的肉松小贝，红了半边天，其实也很简单，就是戚风蛋糕底+沙拉酱+肉松，就是我们常吃的戚风蛋糕的风味和外形变形而已，会做戚风就会做肉松小贝了

年味怎能少了它！网红肉松小贝制作详解小编注：快过年啦，好文想送你台iPhoneX做年货！#年货大作战#征稿活动正在火热进行中，分享年货选购经验、年货选购清单及年货战绩晒物，参与赢iPhoneX大奖，更有Kindle、京东礼品卡等多重好礼！戳活动公告了解详情那些玩烘焙的姐妹们，快过年了，到了你一展身手的时候啦走亲访友已经不流行送礼了，流何小囡| 赞36 评论37 收藏350查看详情

所以当我们看到一个新的甜品的时候，我们透过现象看本质，去分解它，然后也可以把它做出来啦~

那么今天我们要分享的就是网红毛巾卷的做法，可以触类旁通的甜点分别是班戟、千层蛋糕，毛巾卷的底其实就是班戟皮，做法和千层蛋糕一模一样，不一样的仅仅是表现形态~千层是平面叠加，一层班戟皮+一层奶油+一层水果，一直叠加，大概需要20-30张的班戟皮即可完成（以前做的榴莲千层，渣图轻喷）

而班戟呢，就是一张班戟皮+奶油+水果包裹起来（以前做的榴莲班戟渣图，轻喷）

毛巾卷是班戟皮+奶油+馅儿料卷起，撒装饰粉即可

那我们开始啦

班戟皮做法

工具：一口平底不粘锅（重中之重！），一个细孔漏筛，打蛋盆几个

原料：鸡蛋5个，牛奶390g，细砂糖60g，低粉66g，玉米油36g

调味：调味方面是随意的，手头有什么就调什么，夹馅儿一样的，我这次调了三种口味，可可味夹馅儿是奥利奥咸奶油，抹茶味夹馅儿是抹茶蜜豆，蓝莓味儿的夹馅儿是新鲜蓝莓，大家还可以做草莓味儿的，芒果味儿的，原味的，都是ok的

可可味——法芙娜可可粉5g

抹茶味——青岚抹茶粉5g

蓝莓味——宝茸蓝莓果泥5g

做法，很简单！首先把鸡蛋打散，然后加入所有的原料，最后加粉，粉类需要过筛再加进去，用蛋抽搅拌均匀无颗粒，即成班戟皮的蛋糊，这个蛋糊的面粉含量非常低，所以要注意在倒入锅中的时候用刮刀搅拌一下再倒入哦

重要！！需要强调的一步是——过筛！蛋糊做好之后，一定一定要过筛3遍以上！用细网筛！才能保证成品的细腻光洁，无气泡，一定要三遍以上！

调色（味）

调色和调味很简单，把过筛后的面糊分出来一小部分，与可可粉/抹茶粉/蓝莓果泥混合，再倒回面糊里面混合均匀即可

这里我把面糊分成了三份，分别做了三个口味的毛巾卷——可可奥利奥，抹茶蜜豆和蓝莓

需要注意的是可可粉十分容易结块，抹茶粉十分难混合均匀，可以采用一部分蛋糕糊先调匀的方式，最后再过筛一遍，得到调色调味后，均匀细腻的面糊，这就是班戟皮的原料了，下面开始做班戟皮

首先你需要一口不粘锅，这个不粘锅十分重要，没有就做不成，这个甜品是不需要烤箱的，只需要一口不粘锅，但是这口不粘锅也是成功的关键

我以前用的这种平底不粘锅，有两个缺点，一是用着用着发现，囧了，复合双层底的不粘锅由于多次使用，居然会渐渐脱层！！！然后不沾层面会略微鼓高，做液体食材的时候特别困难，中间鼓高之后，液体放上去就会往四周扩散，最后无法得到一个平整的班戟皮。。

二是这个平底锅很大，摊了饼皮需要切割，比较麻烦

三是除了摊饼皮，这个锅不能炒菜，不能烧汤，不能有其他的作用，功能非常单一。。

而我也不是北方人，面食吃的不太多，所以这口平底锅彻底沦为了吃灰神器

后来我看了海绵的这篇文章

提升生活幸福感：TVS 钛金不粘炒锅 使用感受（内含快手菜谱）小编注：快过年啦，好文想送你台iPhoneX做年货！#年货大作战#征稿活动正在火热进行中，分享年货选购经验、年货选购清单及年货战绩晒物，参与赢iPhoneX大奖，更有Kindle、京东礼品卡等多重好礼！戳活动公告了解详情前言：“你喜欢做菜吗？”如果问你这个问题，相信有不少人会回答“喜欢”。看着美味的海绵菌| 赞37 评论52 收藏105查看详情

虽然家里日常炒菜都是用铁锅，但我还真的缺一口平底不粘锅，可以摊饼皮，最好不用切割，可以炒菜，可以烧汤！一锅多用，价格虽然小贵，安慰自己是给婆婆买的（她和我一起住）她不太会做饭，经常把炒菜做成煮菜 而这口锅还有个新手必备的温度指示把手，非常适合她。。

这口锅做班戟皮太适合了，锅底是刚好的8寸平底，做出来就是刚刚好的一个8寸班戟皮，是不是完美！（红色模具为八寸固底模）不用切割！

做法：冷锅，不放油，舀入一勺面糊，开火，把面糊滚平整个锅底，平底锅适合明火、电磁炉、电陶炉等，我在家用的明火燃气灶，工作室用的电陶炉，都是ok的

当面糊进锅的时候，因为实在太不沾了，面糊甚至无法布满锅底。。注意看锅柄温度指示的位置是黑色的

然后开火，锅慢慢热了之后，把面糊滚满锅底

锅柄的温度指示在150度左右就会变成绿色，同时面糊的表面也出现大气泡了，这时候就可以关火，把面皮揭下来了，放一边等凉

面皮很薄，而且也没有什么韧性，容易揭破，要注意一下，面皮热的时候会粘在一起，但是凉了就不会，所以热的时候需要放在保鲜膜上，一层保鲜膜一层饼皮，这样才能重叠，否则会粘在一起！

一张一张的把班戟皮做好，毛巾卷需要3-5张班戟皮，我做了可可奥利奥是3张皮，抹茶蜜豆和蓝莓都是4张皮，皮越薄，层数越多，会卷起来越好看，这个口感没差，大家根据自己的面糊摊班戟皮就行

抹茶和蓝莓的皮一样操作即可

班戟皮完成就可以做馅儿料了

毛巾卷馅儿料制作

毛巾卷的馅儿是淡奶油打发+口味制作完成的，口味根据个人，也可以不加，只打发淡奶油夹馅儿也行的

可可奥利奥咸奶油卷——法芙娜可可粉3g+淡奶油（150ml-200ml）+奥利奥碎5g左右+盐一点点+细砂糖20g

抹茶蜜豆卷——抹茶粉3g+淡奶油150-200ml+细砂糖20g+蜜豆10g

抹茶粉买日本的，箬竹，青岚都可以

【香港发货】丸久小山园青岚100g日本宇治烘焙抹茶粉代购奶茶日式拿铁129元京东全球购去购买

蓝莓卷——宝茸蓝莓果泥5g+淡奶油150-200ml+细砂糖20g+新鲜蓝莓数颗

Boiron宝茸水果泥果蓉果酱 多口味法国进口1kg 蓝莓味132元京东去购买

首先打发淡奶油，把除了装饰的奥利奥碎、蜜豆和蓝莓以外的所有都放进一个小而深的容器，我用的豆浆机配的杯子，很好用

用电动打蛋器打发，现在是冬天不用坐冰水，如果是夏天需要坐冰水打发，这里一定要注意，打发奶油一定要硬些，打发到裱花状态！后面有错误示范

打发到这个状态即可

把饼皮反面，光洁的一面朝下，三张重叠起来，一张压一张，然后把打发好的淡奶油均匀的抹在班戟皮上，居中，最边上两边是不要抹到淡奶油的

然后放入夹馅儿的材料，蓝莓或者奥利奥碎、蜜豆适量

然后把两边没有抹到奶油的部分往中间折叠，在从左至右的卷起，卷的时候注意不要破皮，裹紧一点，切出来会更好看

三个全部卷好

放进冰箱冷藏半小时定型

装饰

可可咸奶油卷用可可粉装饰，抹茶卷用抹茶粉装饰，蓝莓卷用糖粉装饰

细筛网筛上对应的粉即可，像不像毛巾？

切片即可食用

非常好的下午茶，配一杯黑咖啡~

错误示范！！奶油一定要打到裱花的硬度，否则就会像下图抹茶和蓝莓的一样，夹馅儿不成形，sad

最后回顾下要点

1. 需要一口不沾的平底不粘锅，如果锅底大小刚好八寸或者十寸会很完美~否则会需要用模具切饼皮

2. 蛋糕糊需要过滤几次，去掉泡沫和未打散的蛋液

3. 抹茶粉和可可粉用温水调匀后再加入面糊中，再过滤一次

4. 在做饼皮的时候每摊一张用湿抹布为锅底降温，否则会造成面糊未摊平就凝结的情况

5. 摊饼皮的时候，不用洗锅，这个不粘锅完全不挂脏，一张接一张摊即可，换面糊也没关系的

6. 抹茶粉不要撒太多，否则会苦！！

快来get这款网红毛巾卷，就问简单不简单，会做不会做！

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索公众号“hexiaonan0923”

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