食对己味最美味 篇十四：消耗蛋白新方法！不再为多余蛋白而烘培！

有一款很喜欢的饼干，要用纯蛋黄来做，于是，总有蛋白被剩下。

为了消灭蛋白，以前我都是再次烘培，做蛋白椰丝球、天使蛋糕… 等等…

不仅做起来麻烦，也实在吃不动那么多甜品。后来我开始试验其它消灭蛋白的方法，逐渐做成了现在的样子，味道不错，分享给不想为了蛋白而烘培的你们。

因为，真的很简单。

步骤如下：

在蛋白中加入少量面粉和一点食盐。

4个蛋白大约是40-50g面粉，1g盐。（鸡蛋大小不同，所以面粉和盐的用量还要自行调整）

然后不停搅拌，刚开始会看到面粉成絮状，这是正常的，一直搅拌就好。

全程不用加水，时间也不用很长，搅拌成没有面疙瘩，流动性较好的面糊即可。大概就是这样。

搅拌过程中会进入空气，所以面糊会有气泡，对后续操作几乎无影响。

如果实在介意，可以过一遍筛。

过筛后会好一些。

开火，平底锅加热，倒入适量面糊后迅速转锅，摊成薄饼。

建议：锅子烧热后最好先端到一旁，然后倒面糊，待摊成薄饼后再放在火上烙熟。

这样做一是避免因控制不好火候而导致面糊迅速凝固，无法摊成漂亮的薄饼，二是如果面糊过于浓稠而不好摊薄，离火后就有充分时间来借助工具补救。

全程中火。饼的边缘翘起后，翻面。

这是不刷油的效果。

如果怕粘锅，可以提前刷薄薄一层油。

（锅内滴几滴油，撕一小块厨房纸巾，将油抹匀即可。少洗一个刷子）

这是刷油后的效果。

饼很薄，非常容易成熟，分分钟就可以出锅。

嫌麻烦的，做到这一步就可以收工了。摊好的薄饼可以直接当做主食，也可以刷一层酱，卷上蔬菜和肉等等。

如果饼摊到足够薄，边缘就是这样的，比薯片还要脆。

因此是纯蛋白做的，所以薄饼会比较劲道，而且有蛋白的味道。为了提升口感，我喜欢再加工一下。

先准备一些配菜，配菜随意，不固定。

再将薄饼切成方便入口的形状，切丝、切片、切宽条都随意。

开火，倒油，蒜爆香，放入配菜煸炒。

淋少量生抽提味，1-2勺糖，2-3大勺甜辣酱，磨少许黑胡椒碎。

再放入切好的薄饼翻炒均匀 。通常我还会放一勺自制辣酱。

因为酱料比较多，所以这种方法可以不放盐。出锅装盘即可，有点偏西式的做法，一盘解决主食和菜。

偶尔，会撒上马苏里拉，入烤箱焗几分钟。再炒一个青菜，时间刚刚好。

tips：

1. 纯蛋白摊出来的薄饼会有点劲道，更适合后续炒制。如果只想吃薄饼，又不喜欢饼有咬劲，可以改用低筋粉，或者适当加一点水，摊出来的饼就会比较软了。

2. 把薄饼再加工，可以去除蛋白的味道，是我个人比较喜欢的。而再加工的方法，大家可以随意自由发挥，我只提供思路，不用照搬炒法。你可以套用炒饼、意面等等很多方法来操作。

我每次做也都不一样，冰箱有什么，或者想吃什么，就做成什么样。

比如这种，切宽条炒的。

比如这种，切细条直接用辣酱拌的。就是把石锅拌饭中的米饭换成薄饼丝，然后简单拌一下。

补了几张图，所以容器、背景之类不要太介意。虽然，为了补图我磕了几个蛋白又重新做了一次，但是全程拍照再替换所有图，我这么懒，可是做不来的