得意家的厨房 篇二十六：西班牙海鲜饭 & Tuscan Chicken Risotto 托斯卡纳鸡肉烩饭

Paella 西班牙海鲜饭

西班牙大锅饭（西班牙语：paella，宽式IPA：/pa'eʎa/），又译西班牙海鲜炖饭，源于西班牙华伦西亚，在当地语言是“锅”的意思（源于拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法耶火节（Falles）的食品。

基本的材料为米、橄榄油和番红花，再配以各种海鲜或肉。

常见的种类有鱼饭（paella de peix）或贝饭（paella de marisco），故有人错译成海鲜饭。但至今已经产生各形各色的大锅饭（可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜），而为纯粹主义者而言是难以接受的。烹调时可以是在野外从锅中取食，或者是将米饭用番红花saffron染上黄色。

此菜亦有传入其前殖民地—菲律宾，并形成了包含当地特有的海鲜品种及物产，例如螃蟹、鲍鱼、酱油、蛤及胭脂树红（一种天然食用色素）。

此菜亦传入邻国葡萄牙，称为巴伦西亚饭（Arroz à Valenciana）。

维基百科

话说大米饭不仅仅是我大中华的专属，西方国家也吃。相信西餐里最知名的米饭类食品，非西班牙海鲜饭莫属了。从维基百科的文字描述里，我们大概能知道，这所谓的“西班牙海鲜饭”早已产生了丰富多彩的食材搭配，所以，除了基础的米、橄榄油和藏红花，所谓正宗的海鲜饭，已经没有“必须要放某某食材”。我在油管看视频的时候，也是看到形形色色各种不同食材的搭配组合，而且Paella是属于比较街头的食物，随意和好吃，才是正道。

维基百科页面里的Paella

这是我狗蛋叔做的，你敢不敢再多放点水，这能叫“饭”？

我看了二十多个做Paella的视频，基本套路都差不多，炒鸡肉洋葱什么，下米下汤下海鲜，把米煮熟基本上这个菜（饭）就算成了。不管做得还不好看，反正我觉得应该都很好吃，猪油拌饭我都能吃一大碗，更别说加了海鲜和鸡肉了。

恩，那就开始做吧。

材料

肉类：鱿鱼须、青口贝、虾、鸡腿肉

主食：大米150克、藏红花一点点

辅料：高汤200毫升、白葡萄酒、洋葱、番茄、青豆玉米胡萝卜粒、红椒

调料：大蒜、烟熏红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油、意大利什香草、香叶

以上的材料，大家可以根据实际情况酌情增减，无所谓必须的定量。当然，既然说是海鲜饭，海鲜和大米还得是必须的。

番茄我用的是罐头装的那种，我的是国产的，推荐一个进口的给大家：

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意大利什香草还可以在做披萨的时候用，味道很不错。我这瓶是以前在沃尔玛买的，他们自己的品牌，京东有别的品牌。干香料保存在比较干燥的地方，可以保持很长时间：

枫缇 意式什香草25g意大利草叶撒粉意式披萨常备批萨杂香草意面意粉披萨料撒料14.8元京东去购买

这次我做的是两个人的量，所以用了150克大米：

这个米是上次看了何总的帖子弄来的：

美食自家强 篇四十：三分钟，三碗饭教你品质生活吃好米—煲仔饭、土豆焖饭、炒饭小编注：快过年啦，好文想送你台iPhoneX做年货！#年货大作战#征稿活动正在火热进行中，分享年货选购经验、年货选购清单及年货战绩晒物，参与赢iPhoneX大奖，更有Kindle、京东礼品卡等多重好礼！戳活动公告了解详情哇，发现离我写美食已经很久啦，已经很久没来虐大家了，上次写过几篇健康用好油，推荐何小囡| 赞211 评论155 收藏1k查看详情

有小袋也有大袋装的，这是1kg包装：

正宗五常米，品出稻香味声名在外的五常稻花香，现磨新米shop19529777.youzan.com去看看

这是5kg包装：

每一粒都是精选，错过再等一年声名在外的五常稻花香，现磨新米shop19529777.youzan.com去看看

我第一次吃五常稻花香还是因为一个挺意外的原因。几年前，好基友波哥做了一个室内设计的项目，业主结完全款后，还给波哥送了大概100斤大米，包装得挺好，两斤一包。当时波哥把大米堆在办公室角落里，送人送去了大半，当然，我也薅了一包回去。

很快这两斤米被Nia太吃完了，转头就问我这米哪来的，还有没有，再弄些回来吃呗。

我去找波哥，波哥说都送完了，还剩最后一包，你要想吃就带回去。我没好意思拿，就和Nia太去沃尔玛买了10斤同样叫做“五常稻花香”的米回去。

结果当然不是一种米了，香气和口感都不大一样。奈何人家那是做完项目当人情送给波哥，总不能让波哥开口管人家再要吧，于是，这好吃的五常稻花香，就只能留个念想。

后来断断续续吃过一两次，但是没可靠的采购渠道，所以家里不会经常有五常稻花香。

月初看到何总做煲仔饭的帖子，我也顺手弄些来尝尝。

看上去还是挺不错的哈，打开包装就能闻到大米香香的味道。

继续做饭：

▲ 首先，洗干净青口贝（青口贝现在很便宜，海鲜市场5块钱/斤），拿口汤锅，把青口贝放进去，加半杯白葡萄酒，半杯清水，盖上盖子，开火煮；

▲ 鸡腿去骨切块，放少许盐、黑胡椒和烟熏红椒粉腌制；

▲ 处理好鸡腿，青口贝也煮好了。关火捞出来，如果有没开口的，要扔掉。

▲ 煮青口贝的汤汁滤出来备用，青口贝里的草，用剪刀除干净。

▲ 鱿鱼须切丁，洋葱切丁，红椒切小片，大蒜切碎，准备1片香叶，倒出一碗罐头西红柿。把所有的材料都准备好，然后开火。

▲ 烧热平底锅，加入大约50毫升的橄榄油，炒香大蒜后，放入鸡腿肉炒上色；

▲ 然后加入洋葱丁、干牛至叶（这里我用的是意大利什香草，里面有牛至、迷迭香、百里香和鼠尾草）和香叶，炒匀出香味；

▲ 加入混合青豆和红椒片，炒匀，放盐、黑胡椒和烟熏红椒粉调味；

▲ 炒匀后加入西红柿和藏红花；

▲ 拌匀，尝尝味道，这时候需要把味道调好来。

▲ 加入大米和200毫升的高汤（或者清水），然后把刚才准备的青口贝汤汁也加进锅里，仔细拌匀；

▲ 最后，把鱿鱼须、青口贝和虾，摆到锅里。具体摆什么样的造型，你随意，摆好后，用锅铲压一下，把海鲜压到汤里，调成小火，把生米煮成熟饭。此过程大约需要30分钟

最后，装盘上桌，拍照开吃吧：

煮了半个小时，米饭已经全熟了，不用担心吃到夹生饭；同时，因为汤汁收得也差不多了，所以也不用担心吃到“西班牙海鲜粥”。

大米吸收了海鲜、藏红花、高汤、西红柿、鸡肉的香味，搭配本身就很鲜美的肉类，这一盘饭是能吃到饱满的幸福感的。

Nia太用摆出了另一种造型，大家感受一下：

150克大米做的西班牙海鲜饭，这一顿其实勉强够吃，建议饭量稍大的同学，可以煮200克大米，同时，把高汤增加到250毫升即可。

OK，下一道菜

Tuscan Chicken Rice

这道菜（饭）源自一个意外尝试。有一次午饭我煮Tuscan Chicken（托斯卡纳鸡？）煮多了，盛了大半碗放在冰箱给忘了，晚饭炒菜做饭，Nia太煮的米饭也多了一些。第二天她加班我休息，中午在家不想做饭了，翻冰箱发现了剩下的TuscanChicken和剩饭，于是就把这两样混起来热了吃，却想不到这么好吃，结果这种吃法，成为了得意家里消灭剩饭的好办法。

做法很简单，前提是你头一天别把饭煮得太烂。

这次的稻花香米还真挺好，剩饭也软糯软糯的，所以，用来做这道Tuscan ChickenRice很适合。

材料

肉类：鸡腿肉

主食：米饭（具体多少得看自己的饭量）

辅料：洋葱、番茄、蘑菇、黑橄榄

调料：大蒜、烟熏红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油、意大利什香草、香醋、蜂蜜

这里用到的醋，之前厨神有推荐过，我这瓶是在淘宝买的，后来发现京东也有卖

意大利进口 阿奇通ACETUM 调味料品 摩德纳芳香醋红标500ml/瓶38.9元京东去购买

准备

▲ 先把鸡腿去骨，切成小块，用盐、黑胡椒和烟熏红椒粉腌制；

▲ 盛出半罐西红柿、把洋葱切丁、大蒜切碎，蘑菇切片。所有材料准备好后，开火。

烹饪

▲ 平底锅烧热，加入30毫升左右的橄榄油，然后炒香大蒜，放入鸡肉炒上色；

▲ 接着加入洋葱丁，炒出香味；

▲ 依次加入蘑菇、西红柿、黑橄榄炒匀，加50毫升的牛奶，煮一会；

▲ 加意大利什香草、盐、黑胡椒和蜂蜜调味，收收汁；

▲ 然后把米饭加进锅里，拌匀即可；

完成

有肉，有菜，还有饭，香香的，酸甜可口。这是Nia太最喜欢吃的饭，也是目前为止，我发现她吃得最多的饭。平时要是炒菜给她吃，她最喜欢吃的菜，也是下了小半碗饭而已，还没猫吃得多，但是，这样煮的Tuscan Chicken Rice，她能吃一大盘，这人的胃口也是挺难Get到的。

好了，两款用大米作为主要材料的西餐菜谱，强烈推荐给大家，保存好，想吃的时候就翻出来做一顿给自己吃吧。