给你一颗小“心”机的满足—红心心磅蛋糕 制作详解
昨天做了玫瑰花马琳糖是不是有的同学觉得意式蛋白霜很麻烦呢,或者很难做?
没看过的戳这里
法式蛋白霜又不利于造型容易消泡?那我们的情人节是不是就不能diy了呢?No!
烘焙妞儿们的创意层出不穷,既然玫瑰花太麻烦,我们就来做简单的磅蛋糕吧
其实磅蛋糕真的挺简单的,只是冬天做黄油有些难打发,黄油最佳的打发温度是18-22度,我们把温度控制好就行啦,那么我们开始啦
首先来做小心心
小心心夹心蛋糕也是磅蛋糕哦,不可以用其他的蛋糕方子哦,等于是烤两个磅蛋糕,一个用来夹心,这么说明白了吧,需要注意的是红色心心的磅蛋糕如果你做我图上这么大的小心心,就用减半的磅蛋糕分量做即可,如果想做大心心,需要用一整个磅蛋糕的分量哦~
红心心方子
低粉50g,泡打粉1g(可以不放),黄油50g,鸡蛋一个,细砂糖50g,红丝绒液2g
黄油总统的最香,要买总统的~
依旧要强调,烘焙的细砂糖要买细砂糖,不可以用家里普通的白砂糖,粗颗粒那种,会吃不进黄油,导致失败!!
我用的舒可曼,你们可以用别的牌子都行,关键是用细砂糖,不是粗的白砂糖不是糖粉也不是绵白糖
工具需要一把小刮刀、手持电动打蛋器,蛋糕模具一个
做法:
1、首先软化黄油,现在冬天室内温度只有5度左右,这两天特别冷,下雪啦,外面有零下一度,所以黄油跟在冰箱里面没区别。。室温无法软化,提供几个软化的办法给大家
烤箱设置发酵温度25度,放进去大概20分钟左右就软化好了
或者,烧水,冷水的时候把打蛋盆坐上去,用蒸汽加热,盆不要坐水里!!
2、黄油软化好了,就开始打发,注意打发的时候观察状态,稍微有化水的现象就把盆离开蒸汽,继续打发,如果不是冬天黄油很容易软化和打发的,就不用坐蒸汽了,打发的时候加入细砂糖,分三次加入
打发的时候要注意,用刮刀刮盆,以免有黄油没有打发完全,全部糖加进去之后,再打发一会儿,到黄油变白很细腻,羽毛状
3、鸡蛋一个打散,分次加入打发好的黄油内,需要分3-4次加入,鸡蛋加入的时候要注意温度,如果太冷,鸡蛋加进去出现水油分离的状态,或者是豆腐渣,都需要坐蒸汽,继续打发,一直到状态为细腻的羽毛状
随着鸡蛋的加入,黄油的整个体积都会蓬发,颜色也会发白,直到鸡蛋全部加完,需要打发到下图的状态,就是细腻的羽毛状
记住,如果出现水油分离或者是豆腐渣,就坐热水,继续打发
注意在打发的过程中,也需要刮盆捞底,保持黄油和蛋液的充分融合和打发
4、加入红丝绒香精调色,我用的下图这个,实测这个最好~买这个牌子的
5、加入过筛的低粉和泡打粉的混合粉,用刮刀翻拌均匀,需要翻拌80-100次,记得切拌,捞底,直到面糊细腻均匀,翻拌的时候天气冷黄油会凝固,无法翻拌,坐蒸汽,一边坐一边拌,稍微可以拌匀就拿开蒸汽,不要一直加热,记住温度保持在18-22度
6、用一个合适的模具装入,我做这个因为心心比较小,所以我就用的一个6寸的慕斯模装的,其他模具都可以,关键是切出心心来就ok了,当然心心不能太大了,就放不进磅蛋糕模具了~
7、180度预热烤箱,烤30分钟左右,表面略微上色即可拿出来,放凉后脱模
8、用心心模具切出来,我的心心模具只有小的,大的放不进磅蛋糕模,就用这个小心心切了,切出来还挺美的~
此处应该有图,然而并没有。。
到此,小心心就做完了
我们来开始做巧克力磅蛋糕~
巧克力磅蛋糕方子
刚刚小心心方子的两倍即可
100g黄油,100g细砂糖,90g低粉,10g可可粉,泡打粉1-2g(实测可以不放)
可可粉用法芙娜的
步骤做法和小心心完全一样!就不再赘述了,最后得到细腻的巧克力磅蛋糕面糊
心机磅蛋糕组装~
磅蛋糕模具铺好油纸,先用刮刀将一部分面糊装满底部,并抹平
然后把刚刚切出来的小心心心尖朝下,依次摆入模具中,略微按压,让心心下半部分贴紧面糊
最后把面糊全部装入并抹平成中间低两边高的状态
烤箱预热180度,烤30分钟,拿出来趁热刷上糖酒液,糖酒液:开水+白砂糖,凉后+朗姆酒即可
用刷子6面都刷好糖酒液,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室过夜
第二天,切片
就说美不美~~
不仅美到炸,而且很好吃哦,口感扎实湿润,我很喜欢吃磅蛋糕的~但是不能多吃。。因为胖
配方简单,步骤也不多,唯一麻烦的就是冬天黄油不好打发,注意蒸汽控制温度即可
祝大家都做出属于自己的小心机磅蛋糕哦~
做一个送男票,切开就是一个大大的惊喜,是不是很棒
小编注:本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房作手,微信搜索公众号“hexiaonan0923”
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