宅人过节,自制经济实用情人节零食:巧克力薯片
春节和情人节碰到一块,我们来做一个小零食,巧克力+薯片,两个节日都应景,好做又好吃。不说废话,赶紧开始。点击视频看得更清楚哦~~
工具:
铸铁锅、陶锅等保温性强的锅子。我用的是以下这口,陶锅没有试过,保温加热原理是一样的吧。
厚厚的马克杯一个。这个宜家的杯子底部窄,刚好可以放一个薯片,省料。
针式温度计一支,屏幕大的好用。 家用烘焙必备。
硅胶刮刀一把,用来挂掉凝固在温度计和杯壁上的巧克力。
非必须的工具:手套一双
食材:
薯片:最好用桶装的,形状好看不碎。使用袋装辣味的大波浪薯片是想要尝试一下新奇的口感。薯愿比较厚,和巧克力涂层匹配度很高。本篇用的是乐事桶装原味和辣味大波浪。
巧克力:
推荐这种纯可可脂的巧克力哟。包装上会写清楚可可含量,也就是可可脂+可可液块+可可粉在所有原料中的占比。
如果你觉得100克一会就吃完了,不够实惠,还可以和我一样买可可液块,就是天然可可豆碾压研磨的产品,不含糖,更健康 。
1kg可可液块大约只要五十块钱左右,是不是性价比一下子提升了不少,之所以便宜是因为处理工序少,品牌巧克力在可可液块的成本上还加了品牌价值、独家配方、多个产品线、可可豆的长时间低温研磨(可长达7天)等等,才能做出口感细腻丝滑的巧克力,成本可不低。
可可液块亲测咖啡因含量很高,吃一口人就会变得很兴奋。另外如果用液块来做热可可,可以看见大量芝麻大小的可可颗粒和奶分层了不溶解,需要用搅拌机才能喝到细腻的热可可。我用的是图片上的这种。
关于巧克力的知识: 想知道怎么调温首先要知道为什么要调温。
如果觉得本篇说得不够清楚,这里还有高阶教程,里面有详细的调温图文说明。
准备完毕,就可以开始制作了。
步骤
▼ 1.在砧板上垫一张烘焙纸。
▼ 2.切下巧克力。把它切得碎碎的,和米粒差不多大小,这样才能均匀溶解。戴手套操作更好哟。
▼3.根据薯片的用量和杯子的大小,估计一下需要多少巧克力。
▼ 4.倒入一半左右碎屑和糖粉到杯子里。一开始最好称一下,根据个人喜好调整口味。右边是6g糖粉。在蘸薯片的过程中,巧克力越来越少,加入碎屑——搅拌溶解——蘸薯片会重复好几次。
▼ 5.加热一锅水,水的高度和巧克力深度齐平。用手摸着温热就可以转最小火。
▼ 6.接着把马克杯放入水中,用针式温度计搅拌巧克力,同时注意读数,达到32摄氏度后如果继续明显升温,就离开热水,并且剧烈搅拌,最高不要超过35摄氏度。水温要一直保持手摸着温热不烫的温度。
千万不能有一滴水进入巧克力中,否则可可脂的结晶就全毁了。
▼ 7.好了,巧克力完全溶解,没有大颗粒了,此时温度大约是35-37度。
如果巧克力温度过高,杯子从热水中离开,并且加入一些巧克力碎,迅速彻底搅拌,使其降温。
▼ 8.当巧克力溶液顺滑且温度在32摄氏度左右时,从水里取出杯子,放入薯片,蘸上巧克力,甩掉多余的巧克力。
▼ 9.质地相当粘稠。
▼ 10.放在烤纸上,等待巧克力凝固。看起来有点像美甲💅。 也许再倾斜一点更好看。
▼ 11.波浪薯片可以蘸取到更多巧克力,喜欢的童鞋一定要试试。
▼ 12.用温度计刮掉多余的巧克力。
做完一些薯片后,温度计上和杯壁上会有一层固态的巧克力,要及时用小刮刀刮下来,以免温度不准,杯壁上的巧克力会影响到薯片,刮下来可以方便操作。
▼ 13.可以轻松脱离烤纸。
▼ 14.这光泽还不错。
▼ 15.截面展示。口感脆脆的。
不说了,我要继续去吃了。喜欢请点赞哦~~
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