宝宝佐餐神物—香酥猪肉松自制大法

一、前言

宝宝21个月了，饮食越来越驳杂。现在，除了绿色蔬菜，小东西对喷香可口的红肉类食物愈发喜爱，猪肉、牛肉、羊肉等等，不一而足，各种色香味俱全的食物，他都爱吃。插播几则“广告”，是宝爸之前写的几个辅食制作原创，大家有兴趣可以看看。

牛油果香蕉卷：

宝宝爱不释口的健康美味自制餐点：牛油果香蕉卷烙制大法一、前言宝宝20个月大了，饮食从最初的纯母乳，到添加米粉等单一辅食，至今已是复合驳杂，粗粮、细粮、蔬菜、荤菜、水果等等，均可以吃。他对食物的要求日趋提高，为了能让宝宝吃得香、吃得好、吃得健康，宝爸宝妈殚精竭虑，想方设法给宝宝制作不同的食物，尽量让他接触更多新鲜不重样、健康美味的自制食物。在此过程中，弗老大| 赞69 评论62 收藏518查看详情

奶香土豆泥和玉米土豆泥：

纯手工制，醇厚香糯—让宝宝吃上放心辅食土豆泥追加修改(2018-01-2814:53:36):补充：应部分值友询问，除了普通的奶香土豆泥，还有没有其他做法？当然有啦！宝爸再介绍一下奶香玉米土豆混合泥的做法：（1）在做土豆泥前，先将甜玉米煮熟，取三分之一根～半根，将玉米粒剥下，用搅拌机打碎成糊状。（2）洗净、水煮土豆、去皮和研磨的过程同前；玉米弗老大| 赞27 评论43 收藏146查看详情

葡式蛋挞：

元气满满の早餐—Nespresso 之 Roma咖啡 + 葡式蛋挞一、前言“一日之计在于晨”、“早饭要吃好”，从小到大，这些民俗真言耳熟能详。确实，一觉睡醒，不来点美味刺激下味蕾，如何能全面唤醒身体机能，为一天的工作和生活首充能量？作为吃货，美味的早餐品种繁多，今天要介绍的是咖啡+葡式蛋挞的经典西式餐点组合。Tips：本文蛋挞液系自制，非购入成品；蛋挞皮为成品。二弗老大| 赞10 评论43 收藏64查看详情

回到正题，以前，给他煮的粥，白米、小米、玉米粒混合，他都一口接一口吃掉。现在要求可有些高，虽然粥有米香味，但有时，味道过于清淡，他也提不起兴致。

这时，作为80后的宝爸，不禁想起了自己小时候，吃饭那个磨蹭，一口饭包在嘴里，一顿饭能吃一个小时，各种被批评教育、被“皮带炒肉丝”支配的恐惧重新浮现脑海。

同时想起的还有这货——香喷喷的三鸿肉松。

可能有不少人认识他，宝爸的记忆里，每当生病、闹情绪，胃口不好，不肯吃饭，家人就会拿出这个来，那香酥的口味，十分下饭。

虽然现在市面仍然有售，不过宝爸宝妈考虑到有各种食品添加剂，宝宝现在还小，还是尽量少吃些。于是，我们就开始自制猪肉松。

事实证明，宝宝十分喜欢吃，每次舀一些拌稀饭或面条，他都会风卷残云，呼啦呼啦吃完。

宝爸再次抒发个人感受：宝宝的辅食其实并不复杂，不同于成人的餐食，只要用心去做，充满爱意的餐点，宝宝一定会感受到！

二、猪肉松的特点

（1）色、香、味

肉松是色、香、味俱全的食物——色泽金黄，并略有油光；香味以猪肉本身香味为主，并有葱姜、食用油、酱油的香味相辅，十分诱人；味道就更不必说了，香而不腻，酥而不硬，吃在嘴中，令人回味。宝爸早餐有时也会搭一些，也算是对童年时光的回味吧。

（2）可存放、保质期

市售的肉松保质期一般是在6个月至1年，可能是有防腐剂的缘故吧。自制肉松可没那么长，虽然网上很多朋友说可以放1个月，但我们家一般不会超过1周，尽快吃完。我们相信，宝宝的食物还是越新鲜越好。

（3）携带方便

肉松没有汤汁，携带十分方便，出门时拿个食物存储罐，舀一些，盖紧防漏撒即可。

三、食材与工器具

根据以往经验，由于肉松基本不含水，生猪肉与肉松的重量比为4～5比1，此文中制作的肉松约为25g（即100g左右生猪肉）。

食材与工器具的全家福：

（1）食材

生猪肉105g，

葱、姜、蒜，其中姜切2～3片，葱和蒜均取茎切成段。

盐、糖、酱油（老抽）、料酒、食用油，均根据个人口味取量。

（2）工器具

刀、砧板、煮锅、不粘平底锅、切碎器；锅铲、漏勺、勺子、碗、调羹等等。

注：煮肉有高压锅为宜，更快更省时间。若无高压锅，普通锅也可以，只是要多等些时间而已。

★★★四、制作过程（干货）

关于制作时间，按照步骤主线：

前期备料（切肉、卤肉）约10分钟，煮肉约45分钟（高压锅30分钟即可），撕肉成丝5分钟，平底锅收水10分钟，切碎成松状5分钟，存放及清洗工器具15分钟，共计90分钟（高压锅75分钟）。

（1）备料

肉切成碎块，葱、姜、蒜分别切成块和段。

倒取酱油、料酒，由于直接倒容易角度过大致使过量，建议用调羹倒取，相对精细。

老抽酱油：1匙（后面收水的时候还要添加）；

料酒：2匙；

将切碎的肉块、葱姜蒜混入酱油和料酒，用手抓，充分卤肉，静置5分钟。（手要先洗干净哦，这个是常识 ）

（2）煮肉

前上述备好的食材，倒入煮锅中，多加些水，先大火，水沸腾后，开中火，煮约45分钟。

我们用的是普通煮锅，比高压锅多花些时间。

之后捞出，可见由于酱油卤过，已渗入其中，肉的颜色并非白色。

（3）撕肉成丝

顺着肉的纹理，将熟肉四成肉丝状。

注：经过长时间的煮的肉，本身已经松软，轻易即可撕开。否则，还需回锅再煮。

（4）冷油收水

还是用调羹，1匙食用油，倒入不粘平底锅。

开小火（避免烧糊），将肉丝倒入冷油中（切记是冷油哦）。不断翻炒，并加入适量盐、糖、酱油（慢慢加、多次尝，不要一次加太多）。在此过程中，香气不断飘出，令人垂涎三尺。

随着肉丝中的水分逐渐蒸干，锅中的油全部被吸收，肉色呈金黄。

（5）切碎成松

肉丝静置2分钟，降温后倒入切碎器中。

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言归正传，启动切碎器，时间约30秒，就OK啦！

打开切碎器盖子，肉松初露面：

（6）存放及清洗

倒入存放器皿中，置于阴凉处或冰箱冷藏即可。

清洗完工器具，大功告成！

五、心得体会

（1）自制猪肉松色、香、味俱全，香酥可口，看来80后中年人的童年爱物，10后宝宝依然喜爱，绝非遗传哦！

（2）肉松是面条、白粥的佐餐佳品，2小勺肉松拌一拌，宝宝能吃一大碗，堪称神物！

（3）肉松有一定保存期，外带方便，无论在家还是外出，均可食用。

（4）几点说明：

a.为什么自制肉松与市售肉松不同，不成丝条状？自制肉松是用切碎器打碎，更加粉细；市售肉松是用绞肉机绞制而成，所以形状不同。

b.撕肉成丝的时候，应沿着肉的竖向纹理方向，不宜杂乱无章。

c.整个制作过程中，加酱油、盐、糖等各种调料，应当细而慢，精细调味。否则，猛的一下加多了，就得重头再来啦！

各位宝爸宝妈，如果感兴趣，可以尝试做一做哦。只要你们用心用爱，一定可以成功的哦！欢迎大家一起交流。

That's the end！

请各位值友看官多多支持哦！谢谢大家！