小猪私房菜之小鸡土豆煲

“话说当年，刘备刘皇叔带着兄弟们一行数人，路过长沙，时值正午，一行人等饥饿难忍，突然看见路边有一农家，刘皇叔于是前去打探，见一农妇正在杀鸡，刘皇叔忙问农妇可否帮他们做一顿午饭。农妇见刘备一行好几个人，自家却只有这么一只小鸡，实在有点不够吃，忙下地挖了几个土豆，用小鸡和土豆做了个小鸡土豆煲。刘备一行将农妇做的这个小鸡土豆煲吃了个干干净净，觉得这简直就是人间美味，于是题字——刘皇叔炖小鸡。”

——沃.兹基硕德

小鸡土豆煲，取1500G小鸡一只，我今天只用了半只，还有半只前两天吃掉了。土豆一个大，当然，如果人多的话，可以用两个土豆。

小鸡清洗干净，剁成小块，多大一块？橡皮擦那么大一块就可以了，顺便把小鸡的鸡油切下来备用。

土豆去皮后切块，比小鸡块稍微小一点点，因为鸡块会缩水，土豆不大会缩水。土豆切块后要用水清洗干净，把土豆块表面的淀粉洗干净。

这把红色的瓜果削皮刨皮器来自于前段时间张大妈的推荐，锋利，好用，而且去皮效率很高，又不会浪费食材。

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生姜切块，大蒜切半或者整个使用都是没有问题的，还预备点蒜苗。

将鸡块过水，这样能去除鸡肉的腥味。其实在做肉菜时，最好都将肉类过水，一方面能去除肉中的残留的血，一方面去味，这样最终做出来的菜也会好看一点。

但是在我老家，以前一直流传下来的传统习惯就是这些肉不能过水，而是直接下锅炒，还说这样能保留食材的原汁原味。额，小时候在老家时倒也没感觉有什么不好，现在有点不能接受了。

过完水后的鸡块以及这次所用的其他食材——土豆块，鸡油、生姜、大蒜、蒜苗、八角、桂皮、干辣椒、花椒、花生……

鸡油下锅，小火煎油，将鸡油煎出来后，就不需要再放植物油了。别看这小鸡不大，油倒是不少，说明这只小鸡挺肥的。

然后将鸡肉块下锅翻炒，其实在炒鸡肉前，最好将大蒜生姜八角桂皮花生花椒先下锅炒出香味，但是因为我把这些香料和干辣椒段拌在一起了，如果这个时候将香料下锅的花，干辣椒段会糊掉的，所以就搁到后面再放了。

搁香料后继续翻炒，火不要太大，太大容易糊锅的。一直翻炒到鸡肉收缩后表面黄黄的，加盐，加生抽，再稍微翻炒一下后出锅。

盛出鸡肉块后，洗干净锅子，加少许油，烧热后放入土豆块，中火将土豆块煎至表皮焦黄。在饭店的后厨里，厨师一般都会用一大锅油来炸土豆块，这样炸出来的土豆又好看速度也很快，但是在家里，油还是挺贵的，我们要节约。

将煎好的土豆块和炒好的鸡肉块倒到铸铁锅里，稍微翻炒一下，搅拌均匀后，倒一小碗水，加料酒、生抽、些许盐，盖上盖子中火闷一会。

我这口铁锅使用非常频繁，利用率很高，之前的原创中，有值友表示看中了我这口锅，嗯，这锅我准备作为传家宝传下去的，所以就不能赠送啦。

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加入蒜苗，些许胡椒粉，将锅内汤汁收干，在这个过程中，尽量不要过多的翻炒搅拌，以免把土豆搅碎变成土豆泥，切记啊。

然后就可以连锅子一起端上餐桌了。

这样做出来的小鸡土豆煲，鸡肉酥烂，土豆糯软，相当入味，而且制作难度很低，家常口味，连刘皇叔都非常喜欢吃呢！