带您尝遍哏都各色早餐

天津市井流传着一句话:“当当吃海货,不算不会过。”,“当当”一说是由典当行来的,后来就演化成了“借钱吃海货,不算不会过”,天津人见面打招呼的方式是“吃了吗,您呐?”,这都说明了“吃”在天津是个多么重要的事,作为土生土长的天津人,今天我就带您尝尝天津的各色早点。

1.煎饼果子

说到天津的早餐,煎饼果子肯定是首当其冲,先科普一下。借用百度百科的图片

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是不是看上去就让人很有食欲?煎饼果子,先把是把绿豆面拌至糊状,倒于平板锅面,制成薄饼,上面打上鸡蛋,待鸡蛋凝固后,将薄饼翻面,放上馃子或者馃篦儿,卷好,配以葱末、香菜、面酱、腐乳、辣椒酱等佐料。

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以前,天津大街上一早就会出现很多早点车,现在逐渐发展进了门脸,比较有名的煎饼果子店有:

南楼煎饼,顾名思义,在南楼地区,天津市河西区的一个地名,位于围堤道与隆昌路交口东北侧,这家不卖早点,每天晚上八点开始营业到第二天凌晨,所以煎饼果子只能当夜宵吃了,而且,无论冬夏,都会有人排着队等候,还经常排到马路上、甚至机动车道上,价格一套10-14元不等。

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二嫂子煎饼果子,位于卫津路和鞍山道交口北侧30m,全天营业,既可以在早餐时间买到,也可以当做夜宵品尝,这家很有名,上过电视,还申报了非物质遗产,宣传做的很到位,价格11-12元,也是常常有不少人排队。

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月胜煎饼:相对于上面两家大名鼎鼎的煎饼果子,这家月胜煎饼不温不火,不过因为就在家门口,所以常常购买,味道挺正宗的,价格也比较正常,6-8元。这家是地道的早点,每天早上卖,位于南北大街和小围堤道交口南侧。

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2.锅巴菜(嘎巴菜)

山东绿豆煎饼(很薄)切成一指多宽的条状,放入卤汁,再加入麻将、腐乳、香菜、辣椒油等佐料。借用百度百科图片

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大福来:说到锅巴菜,不得不提到大福来,起源于清朝光绪年间,味道独特,历史悠久,纯素卤。大福来曾经是传统的国营店,现在开了好几家,大多是加盟的,好评就不如以前了,最近的是河西总店,越秀路与利民道交口,一份3-3.5元。

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陈记锅巴,和平区重庆道和桂林路交口,位于五大道地区,很适合游览的人,顺便尝尝天津的味道。店面比较小,看着也破旧了些,不过很有市井气息,锅巴菜卤子浓郁,味道正宗,价格4元。

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真素诚:南开区玉泉路西湖道交口,这家是总店,还有很多分店。很多早点铺,都是一边交钱然后给个牌牌,一般为铜制,不同的牌代表不同的早餐品类,然后拿着牌到另一边排队取早点,这家店也是如此。老娘很喜欢这家店,虽然离得不近,但常常“不远万里”的奔去吃早点,锅巴菜价格4-4.5元,味道独特,尤其麻酱味道很特别,卤子也很好吃。

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3.豆腐脑

豆腐脑是以豆腐脑为主料(豆腐脑是一种特别嫩的豆腐,半凝固体),再浇上卤子,同时辅以芝麻酱、辣椒油、蒜汁等佐料,味道鲜美,风味独特。豆腐细嫩、软化,入口即化,卤汁味道浓郁,咸鲜适中,麻酱味道正宗,是天津早餐常见的风味小吃,参考价格4元。

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4.馃子&馃篦

馃子也叫油条,以面粉为主料,加入盐、矾、碱等辅料,在热油中炸至金黄色,外酥内软,色泽金黄,咸香适口,是天津早餐中不可或缺的种类。不过,因其为油炸食品,所以不宜经常食用,且儿童不宜食用。馃子是棒槌形状的,一般都是两根捏在一起炸的,馃篦作为馃子的变种,制作方法类似,只是炸成薄片状的,更加酥脆。煎饼果子中夹着的就是馃子或者馃篦。也常配大饼或者豆浆一起食用。

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5.炸糕

提到炸糕,自然而然就会想到耳朵眼炸糕,天津的传统风味小吃,总店位于东北角,大胡同商业街32号,著名的东北角书店旁边就是。耳朵眼炸糕是以红小豆制成的豆馅为心,外面裹以糯米面做的面皮,然后放入热油中炸成金黄色。外面金黄色,酥脆,中间面皮白色,细腻粘滑,内里豆馅香甜软糯,既好看又好吃,参考价格3.5元。

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6.卷圈

卷圈是天津风味小吃之一,常作为早点,与大饼等共同食用。以豆皮做外皮,里面包上陷,馅是由豆芽菜、香干、香菜等制成,同时辅以及腐乳汁、 味精、盐、香油等佐料,包好后,放置热油中炸至金黄色。

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穆记卷圈:芥园道铃铛阁中学旁,西北角地铁站附近,参考价格2元,这家只做卷圈,是老式的早点车,口味褒贬不一,但是本地的网红店,名气不小。

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清真源素斋老味卷圈:红桥区洪湖南路,工商银行旁,21号早餐车,以前一直在佳园里市场里的摊位,最近搬到早餐车了,参考价格2元,个头挺大,卷圈馅也很大,味道正宗,酥脆可口,这家还比较有名的是菱角汤和熏鸡蛋。

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冯记卷圈:河西区宾馆西路和西园道交口,参考价格1.5元。相对于上面那家,这家的卷圈比较清淡,没有那么浓郁的麻将和腐乳,比较适合口味淡的朋友,外皮又酥又脆,有四种酱可选择。

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7.其他

菱角汤:上文中提到过,其实菱角汤就是云吞的一种,是天津回民的云吞,羊肉馅。

豆浆:文中也提到过,自从有了豆浆机,豆浆都可以自制了,简单方便卫生,配着馃子或者煎饼果子吃,味道很不错。有人习惯加糖,有人喜欢加盐,我一般什么都不加,喝原味的。

面茶:黍子面或小米面煮成的糊状,上面浇上芝麻酱,咸甜味。

还有,烧饼里脊、大饼鸡蛋、鸡蛋灌饼、馄饨、豆包、稀饭、羊汤、鸡蛋饼、肉夹馍……一应俱全。

好了,先讲到这里吧,我把自己说饿了,觅食去~


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