真的好吃吗？ 篇九十五：全国600家的京沪网红火锅开到长沙不一样，好评or差评？

连锁火锅第一股、

全国直营超600家店的“呷哺呷哺”

去年终于踏进了长沙。

自带网红光环加上开业打折

吸引了很多顾客，

但队长却并不急着去。

因为我觉得

光顾一家餐厅最佳的时间

应该是开业后的两三个月。

这时候门店的前厅和后厨

都磨合得已经比较好了，

味道会相对稳定点。

风靡帝都、魔都的网红小火锅

到了脚都长沙表现如何呢？

真的好吃吗第九十五期

呷哺呷哺（海信广场店）

地点：海信广场7楼

人均：100元

队长

大皮

队员

胖妮 / 吃是人生的四分之一的美食编辑

Changelababy / 沉迷吃鸡的不吃辣青年

Estelle / 奶制品重度爱好者

接下来的文章你将看到

A：中式禅意风的火锅店你见过吗？

B：锅底平平，牛肉品质稳定

C：为麻酱和奶茶打call

D：各项评分

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如果你实在急，干脆直接划至文末看结果

A：中式禅意风的火锅店你见过吗？

关键词：格调、造景、请先买单

相比之前“一人一锅”的平价快餐模式，长沙的呷哺呷哺门店在环境上有了很大的调整和提升。

抛弃了最开始明亮的橙黄色，环境色调也随大流选择了更具价值感的深色系。中式禅意的风雅氛围，运用流水、纸灯、祥云、书法等元素，利用园林的造景与借景手法，给人感觉有格调但却不会令人压抑。

除了一张14座的单人小锅长桌，更多的是适合多人聚会的大锅散桌，明显是比以前的快餐更隆重一点的正餐氛围。

“面对呷哺呷哺（xia bu）这个有点中二的店名，我竟然之前一直恰铺恰铺魔性地念个不停（笑哭）。”---@Changelababy

“层次分明，空间感强。器皿的讲究有质感，连调料台都是铺上细冰用以保鲜的。”---@胖妮

“当天水池设备正在维修，所以没能感受到在仙气缭绕的景色中吃火锅的情调体验，有点遗憾。”---@Estelle

点单是在一张纸上勾选，同时配合图文菜单册，菜名、重量都一目了然，很好。

但是，

点完单后服务员先对照纸划单把点的菜录入机器，然后当面重复一遍确认，得知我们点了牛肉粒以后，提示我们可以使用团购，于是又把下好的单进行修改。确认好后，要求先买单482元才能消费，然后进一步引导注册储值会员可以赠送金额，最后我们分别在兑换了团购、充值了会员，补齐了差价后，完成了近30分钟的点单买单全程，节约了40块钱。

“必须要先买单这个方式，据说全国的呷哺都是这样。虽然点单用了很久时间，但服务分我没有给很低的原因是，我觉得服务员能主动提醒顾客使用团购省钱，这应该是很多店做不到的，值得肯定。需要改进的是服务员对新客的买单流程引导尚待加强。”---@Estelle

“服务员响应速度很及时，细节也留意得很好，不过对菜品略有不熟，一份牛肉问了三个服务员才明白这个菜叫什么名字。”---@胖妮

B：锅底平平，牛肉品质稳定

关键词：澳洲牛肉粒、避雷虾滑

锅底只有六种，鸳鸯锅的话就是选两种锅底拼起来，单价相加。如果鸳鸯锅只点一种，那另一边就默认是白开水。我们点了三种锅底，做为一家全国连锁的火锅店，锅底没有大问题，只是少了些些惊喜吧。

我期待的牛油麻辣锅底，扑鼻的牛油香绝对是关键。不靠香料出味，只靠油料取胜，厚重浓郁的动物油脂香。以这个标准看，呷哺呷哺的牛油麻辣汤底，并不是很符合我的期待。

“在辣味掩盖下，几乎感觉不到牛油的香，吃起来也不糊口，可能是牛油使用得不多吧。”---@胖妮

“美姬松茸菌汤锅，飘着很多蟹味菇和香菇？菌汤没有很鲜浓，中规中矩的味道吧。”---@Estelle

“骨汤锅底有一根筒子骨在里面，真材实料，非常适合涮蔬菜，汤倒是越煮越香甜。”---@Changelababy

总体看，肉类表现都很不错。

澳洲牛肉粒新鲜紧实，入口却柔韧软嫩，久煮也不会干柴。

“切成粒状，比肉片要涮久一点，但肉质非常好，松软多汁。我心里脱口而出一句歌词：你一出场，别的肉都显得不过如此。” ---@Changelababy

“南美肋眼肥牛，肥瘦相间，油花满口，在秘制麻酱里打个滚一口下去，很满足。”---@胖妮

最贵的是现切牛肉，但和潮汕火锅现切现涮的新鲜的牛肉还是有点不一样，看起来像冻起来切片的。我们这一份肉涮熟之后口感ok，可以看到像树叶一样漂亮的透明筋膜，略有嚼劲，类似潮汕牛肉锅里“匙柄”部位，价格最贵但并口感不如牛肉粒那么惊喜。

“黄金松阪肉就是猪颈肉，油花密布，细嫩又有QQ的口感，香浓的猪肉味，赞。”---@Estelle

霸王红虾海鲜拼盘，包括5种海鲜和8种蔬菜，价格不算贵。阿根廷红虾个头很大，但虾体泛白，煮熟之后虾肉不紧实，新鲜度打折。

相较下青口、黄蚬小章鱼等品质要好一些。

如果人少，点了海鲜拼盘，其实可以不用再点上图这个蔬菜拼盘，因为海鲜盘里垫底的蔬菜分量挺足的。

其他各种蔬菜都有双拼模式，任选两种喜欢的种类组合，设计很灵活。

锦绣丸类拼盘，口感比起其他店的速冻丸类更紧更弹一些。马蹄鲮鱼丸可以吃出大粒的马蹄肉，印象较深。巴沙鱼、面筋、红糖糍粑等涮菜和小吃都符合期待值，新鲜干净分量足。

足料虾滑，则令小分队全体非常遗憾。

“第一，不明白把虾滑做成方形片状的意义何在？虾滑紧紧黏在盘子上，服务员甚至都无法顺利地把它们下到锅里。第二，煮熟后感觉味道更像鱼丸，像一块鱼糕包着小颗的虾肉。”---@Estelle

“有种被敷衍的感觉，哪里有勇气叫‘足料虾滑’？料足在哪里？”---@Changelababy

C：为麻酱和奶茶打call

关键词：麻酱+味噌、珍珠奶茶

令人意外的是，在锅底和涮料都大同小异的今天，呷哺呷哺靠调料走出了一条路。最著名的就是招牌秘制麻酱+味噌酱的组合，的确让我在这次火锅中独宠它一味。

当家秘制麻酱醇、浓、香，作为锅底的补充，最直接地在舌尖留下深刻的印象。

“说是麻酱但其实应该是复合调制的，有花生酱、南乳汁、韭花酱的味道，调配比例很棒，确实与众不同。据说很多顾客都是冲着麻酱去吃呷哺，我也觉得很特别，印象深刻。”---@胖妮

“火锅+茶语”，看起来有些冲突的组合，但实际也抓住了很多年轻人的消费痛点，而且茶饮的加入还把非餐时的资源利用了起来，创造了新的赢利点。

呷哺呷哺的茶饮主打台式手摇茶，目前有部分买一送一的活动。

“600ml超大一杯，本来没有什么期待，但经典珍珠奶茶（左）有我在台湾喝的春水堂珍珠奶茶的味道，很古早，推荐。”---@胖妮

“以前我吃火锅会提前去买一杯奶茶配，没想到呷哺呷哺竟把两者做到了一起，我觉得超赞。茉香奶绿（右）味道很复古，最传统的台式奶茶味道，还有一些碎冰。茶味清淡，更多是奶和糖还有茉香味。不过分量未免太大，喝饱之后剩余的打包，还能再倒满普通中杯。两个人喝一杯足矣”---@Estelle

“招牌的大红袍鲜奶盖茶，鲜奶盖和我们平时喝的不同，是类似卡布奇诺那种打发的轻轻的奶泡。茶汤清爽，有焦糖香。”---@Changelababy

4个人实际共花费442元,发票金额打错了。

最后，这次呷哺呷哺（海信广场店）的探店最终得分如何呢？

各项平均得分：

环境：7.83分 服务：7.3分

菜品：7.33分 性价比：7分

综合平均分：7.37分

【评判标准】

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

队长说

可以看出，长沙的呷哺呷哺门店已经从内到外，抛弃了它最开始的廉价快餐模式，而是直接以极具格调的消费场景、适合聚餐的社交属性，切入了中高端定位的消费人群。

环境的升级，带来的是消费价值感的提高，吃顿火锅这个简单又市井的方式，也可以变得讲究和情调些，愿意为这种体验和社交多花些钱买单的人自然也就是目标客群。

不过，长沙的这家店我感觉更像呷哺呷哺旗下另一个也是做火锅和茶饮的、主打高端的子品牌——湊湊。我不明白，为什么还是要叫呷哺呷哺而不直接叫湊湊？毕竟很多人已经在印象中把呷哺呷哺和廉价的快餐火锅划上等号了。母品牌升级后变得和子品牌一样，意义何在？

队员@胖妮 最后有句评语说得特别戳心，“吃完呷哺呷哺并不是觉得不好吃，而是除了麻酱和奶茶，我好像记不起有什么东西特别好吃。不排除我可能还是会因为麻酱和奶茶再去一次吧。”

我想，这可能也是很多人的感觉吧。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文/大皮

图/大皮、胖妮

编/大皮

【本篇文章基于当次探店情况，并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第九十五期【真的好吃吗】的测评内容。欢迎留言讨论！

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的