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#剁主计划-杭州#大宝生日伴手礼之卡通黄油曲奇饼干 制作分享

2018-03-29 19:23:23 12点赞 58收藏 4评论

开场白

Hello,大家好,俺是难得一呆,一个喜欢摄影、崇尚户外、琢磨乐高的爱生活的中年大叔。

大宝生日到了,送什么给幼儿园同学呢?每次大宝生日送小礼物都是很伤脑筋的事情,20多个小朋友,每人一份,既要送些不能太贵重的东西(幼儿园有要求),又要送些有创意的东西。那些造型各异的笔啊、好看的绘本书啊,还有各种好玩的玩具,要么之前大宝生日送给同学过,要么大宝同学生日送给大宝过……想来想去,还是拜托女王做个颜值和口感都不错的曲奇饼干吧,自己做的饼干,食材更放心,最重要的是:独一无二,富有爱心!下面就来分享可爱的卡通造型黄油曲奇饼干的制作过程,给和一呆君同样纠结送小朋友礼物的值友参考下,新手也可以做的有模有样哦。(女王也是第一次做饼干哦)

所需材料

所需材料有:无盐黄油100克,低筋粉170克,高筋粉30克,糖粉50克,盐1克,全蛋液25克,牛奶15克,可可粉5可,草莓粉5可,巧克力一块。

▼ ▽ 先来张原料的图片。这些原料都挺普通的,挺好买到的。这里也就不放购买链接了。

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此外还需要一些烘焙器具,当然最主要的是有烤箱哦……

制作过程

制作过程大致2个小时左右吧,还是挺简单的,新手做的话可能最终成品不会太完美……制作过程是女王操作,一呆君拍照。由于经验不多,一呆君拍的效果很一般,还望见谅。

▼ ▽ 黄油曲奇饼干酥香的根源就在于黄油的打发。 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,大约含有80%的脂肪,同时富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含各种维生素和矿物质,同时黄油拥有天然的独特浓郁乳香。

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▼ ▽ 黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在25-30摄氏度左右,会变得非常软,这是制作黄油曲奇饼干需要的状态。在25-30摄氏度左右可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。而且黄油含有水分,一旦彻底融化了会造成油水分离,即便是再次冷却凝固后,物理状态也发生了变化,打发的效果是会受影响的。所以在给黄油软化的时候,千万要注意温度,务必多次、短时间加热。想要做出酥香的黄油曲奇饼干打发是关键。此外,黄油有无盐和含盐之分。如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是不同品牌含盐黄油产品的盐含量并不一致,需要重新计算黄油和盐的用量,为了减少麻烦,不推荐在烘焙中使用含盐黄油。女王是将黄油放在烤箱里加热软化。

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▼ ▽ 趁着黄油足够软的时候,女王赶紧用打蛋器搅打至顺滑。

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▼ ▽ 然后在软化的黄油中加入盐和糖粉,如果没有现成的糖粉,可以用料理机将白砂糖打粉即可。此时黄油的体积会逐渐膨胀,颜色变浅。

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▼ ▽ 充分搅打后,将常温(25-30摄氏度)的鸡蛋和牛奶混合液分3到4次加入黄油中打发,每一次加入少量,用打蛋器混合均匀后再加入下一次。重复操作直至所有液体与黄油完全融合后,这时候黄油体积膨大,呈光滑的乳膏状,颜色变为浅黄色。如果一次加鸡蛋液太多了,或者使用了冷藏的鸡蛋液,可能会导致黄油出现油水分离的情况(黄油呈松散颗粒状,析出水状液体)。出现这种情况,可以立刻加入一勺面粉混和均匀,直至黄油又回复柔滑的乳膏状质地。这样的黄油霜仍然可以继续使用,但制作的曲奇酥松效果会受影响。

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▼ ▽ 准备100克低筋粉和30克高筋粉,筛入软化加料后的黄油中。

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▼ ▽然后女王用橡皮刮刀拌匀。

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▼ ▽ 我拌我拌我拌拌,拌匀至看不见明显的白面粉。

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▼ ▽黄油曲奇饼干面团做的差不多了,接下来要把黄油面团制成饼干了。 铺上硅胶防粘垫,将剩余的70克低筋粉撒在垫子上,将面团挖出来,女王戴上一次性手套开始揉面。

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▼ ▽ 揉啊揉,一开始面团会有些粘。

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▼ ▽ 再接着揉,面团慢慢的变光滑。

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▼ ▽ 直到所有的白面粉被全部吸收,揉成一个光滑漂亮的面团。如果是在夏天,这时候需要把面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏15分钟。冬天这步就省了,女王是在室温5度的大冬天做的,注意保温还差不多……

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▼ ▽这时候需要隔水融化巧克力,巧克力是一种娇贵迷人的食品,储存不得当会严重减损它的风味。比如一呆君家的这块GODIVA黑色巧克力,夏天温度高(超过32度),巧克力会有可可脂外溢的想象,俗称“吐奶”,之后天又变冷了,融化的可可脂又重新凝固,这时打开包装会发现巧克力表面会有泛白现象,这并非变质,但是会减损风味。所以储存巧克力一定要记得在夏天到来之前就把他们放进冰箱,或者全部吃掉,通通吃掉噢。

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▼ ▽注意隔水融化巧克力用温水就可以了,水温太高超过50摄氏度,融化的巧克力液又会失去水分很快变干。

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▼ ▽由于这次女王打算制作两种形状的饼干,一种是小熊形状的饼干,一种是猫爪形状的饼干。因此这一步女王先要分好面团。取出一半面团,先制作小熊饼干。再取出这一半面团中的一半,放入可可粉,揉匀。

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▼ ▽在加入可可粉的1/4面团中加入适量巧克力酱,揉匀。

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▼ ▽将巧克力面团分为重量比1:1:2这样3个小面团,分别搓出长棍状面团用以制作一个小熊脑袋和两只耳朵。争取三条长棍面团尽量一样长短,然后将3条长棍面团以品字形粘在一起,注意两条稍微细一点的长棍面团之间最好有个小缝缝,没有也无所谓。然后将粘好的3条长棍面团包好保鲜膜,放入冰箱冷冻,注意要冷冻20分钟以上!否则,后面切的时候就会有麻烦,会切变形了。

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▼ ▽将制作小熊的另外1/2面团取出,擀成长方形。

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▼ ▽夏天温度过高这步会粘,面团也要充分冷藏,女王制作的时候是冬天,就随意了。

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▼ ▽将面团擀成长方形的面皮,切掉边角不规则的地方正好留大约10克面团用来制作小熊的鼻子。长方形面皮长度要和刚才的三条长棍面团一样或者略长。

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▼ ▽从冰箱取出巧克力长棍面团,放置在长方形面皮中心,并将其包裹起来。

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▼ ▽然后尽量将面皮与长棍面团压实,尽量让面皮与长棍面团之间不要留空隙。之后还是用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻20分钟……

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▼ ▽充分冷冻后的面团可以开始切片了,切大约5mm左右的薄片。切出来的图案像啥?像不像小熊脑袋的轮廓?然后用剩下的小面团做小熊的鼻子,揪一个小小的面团,一点点就够了,用指尖搓圆,压扁在小熊的脸上,注意不要做的太大,以免影响美观。这部一呆君忘了拍了……

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▼ ▽充分预热烤箱,150度上下火烤25分钟就可以出炉啦。家里正好有个红外线测温器,纯属好奇,设定温度150度的情况下,测得温度只有104.7度,是烤箱老化了还是测温器没测准?

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▼ ▽趁着小熊饼干在烤箱里烤着,这边女王取出剩下的面团,继续制作爪爪饼干。取出1/2面团,放入草莓粉,揉匀。将粉色面团分为重量比3:1:1:1这样的四个小面团。每个面团都搓成长度一致的长棍状,然后分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻。

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▼ ▽原色面团也分成重量比3:1:1:1的,面团。

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▼ ▽每一个面团都擀成长方形,将刚才的粉色长棍面团包入其中。

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▼ ▽全部包裹好后就拼成爪爪的形状,用保鲜膜包好后,放入冰箱冷冻20分钟以上。

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▼ ▽取出后切成厚度大约5mm的薄片,注意要充分冷冻噢,不然切着切着,爪爪就变形啦。这时候刚才的小熊饼干应该已经出炉了,女王把爪爪饼干放进去,同样150度,上下火大约25分钟左右。

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▼ ▽将烤好的小熊黄油曲奇饼干取出来凉凉,将融化的巧克力液用牙签蘸着点缀眼睛和鼻子。

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▼ ▽巧克力液也可以用裱花袋裱,或者可以用黑色的糖霜。

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▼ ▽天气有点太冷了,巧克力点缀画的好丑。(不要让女王听到……)

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▼ ▽然后把做好的小熊饼干和爪爪饼干一个个装进食品袋里。

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▼ ▽每一包都有一块小熊饼干和一块爪爪饼干,这份小礼物包含了女王满满的心意,相信大宝同学拿到饼干也会挺开心的。

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结语

今天女王制作的卡通造型黄油曲奇饼干原料普通,制作简单不需要购买动物形状的模具,易上手,口感也不错,感兴趣的值友不妨可以尝试噢,自己吃或者送人均可。至于颜值嘛,一呆君表示女王多做几次就能一定做出很漂亮的饼干……好吧,其实是一呆君想多吃几次饼干而已……虽然最有的成品外观差了点,但爱心那是相当的满满……

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