青梅煮酒斗时新—和大家聊聊我酿青梅酒的过程

hello大家好，我是马克。今天和大家分享一下我酿造青梅酒的过程。

我对青梅酒的好感是从是枝裕和的那部《海街日记》电影开始的。

故事梗概就是在日本一个滨海小镇-镰仓，四个姐妹在一间由父母留下来的老式大房子里的日常生活。她们的父亲早年和情人私奔出走，母亲将女儿们抛给了外婆照顾。外婆去世后，她们继承了这栋有着悠久历史的大房子，电影记录了的四姐妹各自的工作，学习与生活。

喜欢的原因并不是因为剧情有多少波澜起伏，完全被那种真实的感觉打动。全片都是长镜头，画面很唯美温馨，看完确实让我感到了生活的温暖。

强烈推荐没看过的朋友可以看看。剧情什么的我在这里就不多展开说了。

当然了，这部电影还有一个吸引我的就是里面的“青梅酒”，青梅酒对于四姐妹来说那是外婆的味道，同时她们也继承了制作青梅酒的传统手艺。

看到女神绫濑遥倒酒这一幕，我的心真的被打动了。

被电影成功安利了青梅酒的我特地去查阅了一些资料，打算自己也动手酿点，于是就去挑选了泡酒的器皿、烧酒，并研究好了教程。在今年国内新鲜青梅上市的时节，我终于把心心念念的青梅酒给酿上了。

上图是我今天刚刚泡上封罐的样子，在这里简单地和大家分享下我酿酒的过程。

第一步

对新鲜青梅果子的筛选，尽量选择新鲜硬实，没有受过伤和出现腐烂迹象的果子。

像上图这样有明显缺陷和表皮破损的都不能要，我是一个一个看过去，然后筛选出来的。这一步非常重要，一颗不好的果子能坏掉一整坛酒啊！

第二步

拿牙签把青梅头部的枝蒂给去掉。一定要去干净，因为在泡制的过程中，这部分会随着梅子变软而脱落出来，影响美观和口感不说，还很容易腐烂在坛子里。

这一点我也是从别人分享那边学习过来的，筛选和处理柄蒂之后的青梅看上去卖相很好。

第三步

把果子一个个地清洗和晾干（别拿出去暴晒！通风晾干就行），如果怕等的时间太久，可以像我一样用干净的厨房纸巾一个个擦干。

第四步

处理一下盛放的玻璃罐子。洗净，晾至完全干！然后可以再用高酒精度的烧酒冲一遍消个毒。（我特地选购了一个自己很喜欢的玻璃罐，在日本也是专门用来泡制果酒用的）

第五步

开始盛放果子和冰糖。根据别人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是 1：0.4：1 ，不过我没有那么刻意的称重，毕竟酿酒这种东西，凭感觉来就好了。

把手洗干净后，一层青梅，一层冰糖的进行叠放。

大概就是这个样子，不要弄的太满，7-9分的样子。

第六步

倒酒泡制，建议的酒精度数25-40度；太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。

注意一点就是不要用酱香型的那种烧酒。茅台泡青梅酒这种事情，就算你很有钱，我也不太建议你这么做。

最好选择明确标出是用来泡制果实的烧酒，靠谱一点！

酒要完全淹没青梅果子但是也不要太多，尽量保持好酒果1：1的配比比例。

这里我再额外多说一下，其实还有一些人会给青梅果子扎上一些小洞子，比如《海街日记》的电影里就是这样做的。这样做的好处就是可以加速酒和果子的作用的时间，泡出来的果子不会皱但是果肉吃起来会比较软烂。

我之前去日本带回来的那瓶俏雅梅酒就是这样的。这次我自己泡制的时候没有选择这样做，因为我想尝尝比较脆硬的果子。

最重要的是，这次我有足够的时间和耐心去等待这一坛属于我自己的青梅酒。

不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。

封盖，完毕。

青梅酒，我们明年再见。