Freesiaa Made 篇七十一:【视频】树莓奶油 滴落蛋糕—老夫的少女心已爆棚


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小贴士:

1、分蛋式海绵蛋糕,是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。

2、奶油奶酪,要先充分软化至能轻易按下的软度。抹面奶油打发到8成(还比软的状态即可)这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。

3、树莓酱需要中小火熬煮5-7分钟,差不多蒸发到原体积的1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。

4、树莓芝士奶油霜是酸甜的口感,如果不喜欢酸,可以将树莓减半,加入少许食用色素来上色(色素用牙签挑少许即可)。

5、蛋糕模具可以先涂一层黄油再铺烘焙纸,这样烘焙纸粘的比较紧。

6、奶油奶酪推荐kiri的,链接见文末。


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食材:

【海绵蛋糕】

鸡蛋 egg 3个

低筋面粉 cake flour 80g

黄油 butter 25g

牛奶 milk 35g

细砂糖 sugar 75g


【芝士奶油霜】

奶油奶酪(软化) cream cheese 150g

淡奶油 whipping cream  350g

糖粉 icing sugar 50g

树莓 raspberry 200g

细砂糖(树莓用) sugar 30g

蓝莓 blueberry 适量

 【滴落奶油】

淡奶油 whipping cream  150g  

糖粉 icing sugar 10g        


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步骤:

1、【分蛋海绵蛋糕】:黄油和牛奶混合,隔水(或小火)加热到融化,备用。

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2、蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。分2-3次加入细砂糖。打发出细密小泡时,加入1/2细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发1分钟左右。

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3、最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)

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4、打发的鸡蛋里筛入低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)

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5、牛奶黄油溶液里加入两勺面糊,搅拌均匀。

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6、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。

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7、6寸模具里提前铺上烘焙纸(见条贴士5),从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。放入预热好165度的烤箱,中下层烤30分钟左右。出炉后在桌子上磕一下,震出热气,这样蛋糕不容易回缩,倒扣冷却后脱模。(海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩,倒扣5分钟左右就行,不倒扣冷却问题也不大。)

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8、海绵蛋糕均匀切成3层,切面都刷一层糖酒水,让蛋糕口感更湿润。

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9、【树莓芝士奶油霜】树莓加细砂糖,用打蛋器捣碎。用滤网充分滤出果汁。

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10、树莓果汁中小火熬煮5-7分钟,使蒸发浓缩至原体积的1/4~1/3,冷却备用。

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11、奶油奶酪室温下充分软化(可以用微波炉5秒、5秒的加热,软化到可以轻易按下的软度),切小块。

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12、奶油奶酪和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。加入冷却的树莓果酱,搅打均匀。

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13、加入8成打发的淡奶油(还具有一点流动性)。

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14、低速搅打混合均匀。

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15、【组装】取一片蛋糕胚,涂抹一层树莓芝士奶油,放上适量对半切开的蓝莓,再抹上一层芝士奶油。

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16、放上第二片蛋糕胚,重复上一步涂奶油步骤。

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17、最后将蛋糕外层涂抹均匀(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)

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18、淡奶油里加入糖粉,6-7成打发(具有较好的流动性),慢慢推出滴落的形状(具体操作见视频)。

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19、用树莓和香草(用的百里香)做装饰。

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小编注:本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

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