走近荷兰第一精酿—De Molen

1 关于 De Molen Brewery

De Molen为荷兰语，其中“de”是荷兰语中的定冠词，意味“the”，“molen”则意为“windmill”，即“磨坊”。因此前几年LZ第一次看到“帝磨栏”这一中译的时候一脸懵逼——难道冠词还要音译出来，有人会把“The Mill”译为“泽秘尔”吗？！而且“帝”在中文里的寓意很容易让闻者对De Molen产生多余的印象。但是“风车磨坊”“磨栏风车”等直译又太过平淡，因此本文就通篇保留了“De Molen”这一原名，看不惯中外文混杂的值友请见谅。

北海以南、欧洲大陆西北，有一个小国名为荷兰，在荷兰中南部有一个名为Bodegraven的小镇。

Bodegraven小镇

乍看之下Bodegraven和其他荷兰小镇并无不同，但它和其他小镇有一个最大的不同：这里诞生了闻名世界的精酿品牌——De Molen。

2004年酒厂建立，之后的几年De Molen便靠数款精酿获得国际奖项，随后的几年又成功进入Ratebeer评选的世界精酿酒厂Top10，这种成就和成长速度实在令人咋舌。

精酿的世界竞争异常激烈，尽管目前De Molen已经不在Top10酒厂里，但在Top Brewer榜单里依然稳如泰山。

这款名为Hel & Verdoemenis的帝国世涛，在2008年一经推出就在一次啤酒节中获得金奖，并让De Molen为全世界精酿爱好者所熟知。而大概是因为Hel & Verdoemenis水准之高，又或是为了纪念这一明星酒款，随后De Molen也不断推出了其多种版本（下图就能看到八款）。

看看上面这个Ratebeer里荷兰精酿酒款里的Top50里De Molen就占了一半，就知道标题里的De Molen是“荷兰第一”所言非虚——而且这些酒的评分都在3.90分以上，而且都出自同一家酿酒厂！

牛皮已经吹完一波又一波了，下面借着官网图片聊聊De Molen的故事（之后1.1节的图片都来自官网）：

2004年De Molen创立之初，就是在这个名为“De Arkduif”的磨坊开始酿造的，这也正是De Molen品牌名称和Logo的由来。这座风车磨坊大概修建于1697年，荷兰的风车磨坊分很多种，而De Arkduif是座面粉磨坊。“Arkduif”，即“the Ark's Dove”（方舟的鸽子？），是近代才被命名给这座风车磨坊的，取自风车磨坊和鸽子一样都能给人带来和平和欢乐。

现在De Arkduif已经结束了其历史使命，被改造成了De Molen自家的酒馆——Brouwcafé de Molen，除了供应引以为傲的自家精酿和餐食外，还有纪念品店和初代酿酒设备展示。

上图即De Molen创立之初的酿酒环境，位置就在目前Brouwcafé de Molen的一角，稍加改造之后，保留了部分设备作为展示。

几年之后，声名鹊起的De Molen产品严重供不应求，于是鸟枪换炮，在距离Brouwcafé de Molen一两百米的位置修建了更大的厂房、添置了更多酿酒设备，产量也增加了数倍。

当然，De Molen的产品水准始终如一。De Molen使用的都是美国、澳洲、捷克等来自全世界的品质最好的麦芽和酒花。在De Molen这里，成本是次要的，只为酿出最棒的精酿。

喝过De Molen啤酒之后自不必说，即便只是看过其酒瓶的人肯定也会留下非常深刻的印象——其白纸黑字的酒标简单又古典，从一字排开的货架上看一眼就会留下极强的视觉冲击。

从创立之初至今，De Molen的主要营销对象就在海外，七成以上的啤酒都远销海外了。这么做不仅直接面对了更广阔的市场，也迅速扩大了其知名度，让全世界精酿爱好者熟悉De Molen并为之狂热——精酿不只是情怀和梦想，有了绝佳品质的精酿的前提下，商业化的市场营销也非常重要，De Molen就是一个非常好的正面例子。不过近年来De Molen也逐步转向了国内的销售，若干年前在荷兰除了酒水专门店（Gall&Gall、Mitra等）外，根本不会在其他商店看到De Molen的身影，而如今已经可以在大部分的Albert Heijn（荷兰最大连锁超市集团）见到De Molen了——尽管目前大多数门店可能只能看到一款或两款，但可以期待未来能在AH以及周边国家的超市见到更多De Molen的酒款

当然LZ更希望De Molen能和国内渠道有大批量的直销合作协议，不然荷兰卖两三欧到国内就动辄翻两三倍的价格还引人追捧购买，总让人觉得经销商是不是觉得这里人傻钱多。

虽然主要销售市场面对的是海外，但De Molen每年都会举办啤酒节来致力于荷兰以及欧洲精酿的发展、推广和交流。每年的九月末，De Molen都会在自家门口举办啤酒节——Borefts Bier Festival。

啤酒节中不仅有De Molen和其他荷兰精酿酒厂参加，全球很多顶尖的精酿品牌大咖也都会荟聚于此，并吸引来自欧洲乃至全世界的数千名精酿爱好者来朝圣，共享这个精酿盛宴。

今年的Borefts Bier Festival是在9月21日和22日，门票分为35欧/10币和55欧/20币两种。为了保证啤酒节的秩序和啤酒供应，每天的入场人数都是有限制的，因此门票肯定是早早就售罄了，毕竟当地以及周边国家甚至全球范围内有那么一大群精酿疯子（无贬义）对精酿啤酒节了如指掌，早早地就下手了。

LZ提交这篇文章的时候正是北京时间2018/09/20晚，想想De Molen和全球顶尖精酿酒厂正在紧锣密鼓地给啤酒节做准备，LZ不争气地流出了口水，以及泪水。有生之年一定和家人一起参加Borefts Bier Festival，立帖为证。

2 关于 Tour & Tasting

要赶上De Molen主办的Borefts啤酒节真是要看缘分了，但Brouwcafé de Molen是全年开放参观的。

事实上Brouwcafé de Molen也得到了全世界的认可，在Ratebeer的“Best places for beer”的推介中，Brouwcafé de Molen是荷兰的“brewer tap room”中唯一上榜的。

先说说酒厂所在的Bodegraven这个城（xiao）市（zhen）的位置和交通：

上图红点处即Bodegraven，在乌特勒支和海牙中点。从阿姆坐火车出发的话刚好整整一小时车程，每小时一班（具体发车时间可以在NS网站上查询）。

Guided tours | Brouwerij de Molenbrouwerijdemolen.nl去看看

De Molen官网上则对这个游览有详细说明，有兴趣的可以通过链接进去详细了解。

这里强调一下参加这个游览的几个要点：每周六组织两场（下午12:30和14:30）、需要提前预约（6人以上可以另外安排），价格为17.5欧/人，参观中可以试饮De Molen的5款啤酒。

网页中提供了预约邮箱，于是LZ就发邮件预约了某天下午，但是只有下午14:30的荷兰语场了。无奈行程所限，安慰自己“去那就是朝圣的啊管那么多讲解”后就回复确认了。不需要提前交定金，全程也只有两三封邮件交流，就像结尾的“Cheers”一样，给人轻松又很随意的感觉。

3 酒厂拔草之行

在Bodegraven站下车后，按照谷歌地图步行十几分钟就可以走到Brouwcafé de Molen了。

Bodegraven和所有荷兰小镇一样干净整洁，周六下午两点钟也非常安静。

走过几个路口才看到了一些人，大概是这里的商业街，看到了很多在营业的店铺。

Bodegraven离Gouda不远，相信这里的奶酪品质一定非常高，用来搭配啤酒美妙非凡。

沿途经过了一个精酿啤酒店，没有进去只是在门口扫了一眼，很多没见过的各种荷兰精酿。

拐了两个弯，按照地图估摸着位置，前面那个露出了尖尖角的风车就是目的地无误。

走进后发现正是Brouwcafé de Molen，外面已经坐满了人。心里刚默念完“现在才是下午两点啊你们这些酒鬼！”才想到，他们大概也是外地来参加游览的游客。

游览时间还没到，就先卸下背包后绕着酒吧溜达去了。

Brouwcafé de Molen背后就是平静美丽的Oude Rijn river。

侍者确认了是来参加游览活动后就先收费并端来一杯试饮了。第一杯是De Molen的Hop & Liefde，一款清爽又不失风味的APA，十分适合作为“开胃酒”。

拿起酒单看了一下，价位在3-6欧之间，大多集中在4-5欧。要知道当地超市卖七八毛的拉格在酒吧里也要翻四倍卖两三欧，而外面卖2-4欧的De Molen酒款在酒吧也只卖3-6欧。想想国内酒吧连瓶福佳都要卖几十大洋，这简直是业界良心啊有木有！要不是行程问题，LZ真想和LP刷完酒单再走……

除了自家啤酒外，目前on tap的有数款来自鹿特丹的Kaapse的精酿，另外还有德国的Gänstaller Bräu Zwickelpils（皮尔森）。酒单下段还列出了即将on tap的酒款，除了一票英国的Brew By Numbers的酒款外，还有同为荷兰品牌的Jopen Meesterstuk 2017（帝国波特）。

店内空间和装饰没什么特别的，荷兰大多数酒吧都这风格，或者说荷兰人日常方方面面都是这种风格。

墙上一个相框里裱了数十款De Molen的酒标，其中包括几个获奖的明星酒款，看来De Molen也是对自己的当家产品相当自豪。

让LZ惊讶的是，裱着De Molen酒标的相框旁边，挂着裱了很多消逝了的中国啤酒品牌的酒标。有些牌子LZ还有些印象，大多数则是见都没见过的了，惊讶之余LZ竟忘了问店员为何裱了这些酒标挂在这……

店内一角的展示架里展示着De Molen的产品和周边。

已经过了14:30了参观还没开始，无聊的LZ和其他参观者排队玩起了店内的小游戏——平常人玩起来轻而易举，大概这些是给那些喝醉了的顾客准备的吧。

接近15:00时游览终于开始，讲解员首先把大家召集在了吧台的左侧、店内的一角，开始了本次的讲解——由于是荷兰语，开头叽哩哇啦的很长一段完全没听懂。

开场白中另外的侍者端来了一托盘试饮啤酒，荷兰语和英语的一些词还是比较类似的，听到了类似“porter”的词，从试饮感受来看这也正是一款波特，中规中矩，没什么特别印象。

不放心地瞄了一眼不喜苦味的LP，吧砸着嘴倒也不抗拒地慢慢喝完了。

既然听不懂讲解，LZ就时不时地四处观望起了这里的环境，不经意间看到了角落里的几箱子酒杯。看来De Molen的酒杯也是Ritzenhoff代工的，有收集精酿Logo杯的值友一定对这个牌子不陌生。

随后讲解员开始就着身边的设备讲解了酿酒流程。

LZ更关心的是端酒的侍者什么时候再过来，这两排龙头背后都是美味的精酿啊~。

这次的试饮酒款酒花香气四溢，IPA无误。

讲解员和其他游览者时不时地谈笑风生。

完全听不懂在说啥的LZ，也只能面带微笑地看着笑得花枝乱颤的各位了XD

因此，各位有要前去的值友，预约时有条件选择的话一定要选择英语讲解！

这里一段是关于酒花的讲解，大概讲了De Molen的酒花使用了来自全球各地的多种*级品质酒花。

讲解中hops、crystal、cascade、chinook等专有名词发音几乎都相同，America、Australia等地名也都很接近，bloem（flower）等等常见的荷兰语也都能听懂，因此从酒花这里的讲解开始能听进去的就比较多了。

上图中讲解员拿了一颗干花，旁边分别摆放着一瓶干花和一瓶酒花颗粒，介绍到De Molen的酒花选择上会更多地使用酒花，部分运输距离等条件导致的原因也会使用酒花颗粒。

配合着酒花部分的讲解，这时呈上的是一款Double IPA。酒花香气浓郁，苦味平衡，余味悠长，蕾丝也美丽得不像话。

另一边听了会儿讲解比较无聊叫了份小食坐在一边的LP，手机里拍下的唯一照片也是这款DIPA。游览结束后LP表示非常喜欢这款，不喜苦的LP会喜欢这款DIPA非常让人惊讶。然而过了段时日后来再喝其他牌子的DIPA时，LP又像以前一样喝了一口直喊苦然后就弃了，想来那天由浅入深的“APA-IPA-DIPA”安排是最大的“功臣”。

酒花之后就是麦芽的讲解了，讲解员分别展示了三种不同烘焙程度的麦芽，然后介绍了常见酒款的麦芽选择，最后把装有麦芽的瓶子传出来让大家挨个闻了闻。

在这部分酒吧内的介绍结束后，大家有短暂的几分钟休息时间。这时讲解员走到LZ跟前，借着旁边墙上的图片用英语迅速介绍了一下刚才讲解的内容：酿造啤酒的流程，以及De Molen如何从小车间小厂房一步步走到今天的经历。虽然没有像刚才从麦芽、酒花到酿酒工具拆解介绍得那么详细，但在荷兰语游览中给非荷兰语游客开个小灶的做法，还是挺暖心的。

自2012年开始，随着酒厂声名远扬，原来的酒厂已经无法满足他们的生产需求，于是De Molen在离酒吧大约200米处建了新厂房，之后大部分啤酒都是在此酿造的，游览的第二部分便是从酒吧步行到新厂房区参观。

荷兰人身高腿长走得很快，LZ一家拖着小孩只能吊车尾了。

正想着厂房在哪，一眼看到了De Molen的Logo，原来这片白色房子便是。

回头看看酒吧，距离非常近。

现在新厂房前面这片空地非常空旷，而等到Borefts啤酒节时主会场正在这里，到时候熙熙攘攘，正是精酿爱好者的天国~

透过厂房的落地玻璃窗，可清楚地看到里面的一排发酵罐。

进来之后讲解员立刻开始讲解了，只言片语里了解到了大概讲了这里酿造的酒款和量。

每个酿酒罐都熠熠发光（里面是多少人梦想的*级精酿啊，口水又流出来了……），还贴着一张A4纸记录着罐内啤酒的信息，以及一张“奇怪”的图片。

这个罐子上左下贴了一张未来都市的图片，右上的表格里记载着这个罐子里正在酿制的啤酒的信息。

这张图近看更清楚吧，右边图片是丛林里相貌奇怪的矮人，左边纸上记录了啤酒的信息：批次号为2861，来自Omnipollo的Noa Pecan Mudcake世涛，总量为12桶、2160升。

和庞大的工业啤酒帝国相比，精酿更需要火花的碰撞，况且这个圈子也并不大，因此酒厂或者说酿酒师之间的交流就非常重要也再正常不过了。从酒单和发酵罐标签可以发现，De Molen不只销售和酿造自家酒款，还跟多家欧洲著名酒厂有合作，估计对方也会在自家的酒厂酿造并销售De Molen的啤酒吧。

转了一圈了之后，讲解员还在讲解，继续去溜达……

墙上一根根亮锃锃的罐子，是连接发酵罐和灌装设备的？

这里有标注就明白多了，充氮和充二氧化碳的。

设备使用的是意大利品牌Ramex，不知道国内精酿品牌使用的是哪个牌子呢。

随后参观的是隔壁的灌装车间，难道每个周六都会为参观停止生产线？

讲解员继续讲解了灌装流程和每台设备的职能。

传送带上停留着大批的空瓶，即将在灌装、贴标、装箱后，飞往全球各地。

灌装车间的隔壁，是大量已经装箱、装桶的啤酒，看一眼就拔不出来了有木有……

传送带一端摆放着的已经灌装贴标完毕装箱的三小只。

考虑到接下来的行程，在游览还没有完全结束的时候LZ一家就先行告辞了。最后看了一眼Brouwcafé de Molen，还有纪念品店没逛，还有更多的精酿没喝啊！留点遗憾也好，也有了再来的理由。

往火车站赶的时候走得比较快，竟然七八分钟就走到了，这时候距离火车发车还有八九分钟，后悔没在纪念品店撸点东西！而且不是说好的试饮五款的吗，最后一款是返回Brouwcafé de Molen再喝吗，别说是Hel & Verdoemenis BA！

行程建议：建议备一下午的时间来游览，整个游览时间大概在一个半小时，之后再逛逛纪念品店、品尝几款其他口味、跟店员聊聊De Molen的八卦都是极好的。如果日期可以选择的话，最佳选择就是在九月底的Borefts Bier Festival时前去参加无误！

4 尾声

放在整个欧洲版图上，荷兰是角落里一个几乎看不到的小国，但就是这个小国，正在精酿界刮起与自身体格不相称的飓风。不管最初是何种缘由引起了荷兰精酿产业的风潮，如今荷兰精酿正以De Molen为塔尖蒸蒸日上地发展。而即便是已经做到现在这个高度的De Molen，也依然在不断地突破精酿的边界，向着更高的地方突破。

相比于传统保守的比利时，荷兰人用自己的创新精神带来了自己的“精酿革命”，除了名声在外的De Molen，荷兰还有很多闻名欧洲的精酿品牌。另外荷兰每个城市乃至很多小镇都有自己的精酿品牌，虽然这些产品只在本地有些名气，但品质也绝对属于上乘。

这样看来，在背靠比利时这个“旧世界”精酿、迎接着美国“新世界”精酿风潮的时代，具有创新精神的荷兰人能创造出De Molen绝非偶然——相信未来荷兰会有更多“De Molen”来刷新精酿的界限，让精酿的发展拥有更多可能。