小猪私房菜之香椿煎鸭蛋

来来来，我们先来举手调查一下，当当优品的那只铸铁煎锅，有多少人下单了？

国内当当优品 手工铸铁平底煎锅 26CM39.9元包邮（需用券）500℃高温一体铸造无接缝，无化学涂层，好价入手~当当目前售价为139.9元，今日活动可使用100元礼券，实际到手价仅为39.9元，近期好价，喜欢的朋友可以关注。值友爆料原文：单件139.9元，可在商品下方领取100元优惠券，下单实付39.9元，近期好价。此款当当优品铸铁平底煎锅，外形朴实厚重，抗酸会飞的绿野人| 值65 评论81 收藏74去购买

话说，这口锅，真是一物多用，放在车上可以用来防身，放在厨房可以用来煎蛋，平时提在手里可以用来锻炼手臂肌肉，对了，还可以用来吃鸡，但是在这里我必须提醒爱看喜羊羊和灰太狼的女性值友们，千万别学红太狼，拿这锅对付你家男人，会出人命的，真的。

入手这口锅后，一直没拿出来实际使用过，因为实在是太重了。

前段时间，香椿正当时，买了两把，当时吃了一把，另外一把被家里老太太用保鲜袋包起来给放在冰箱给冷藏起来了，前两天收拾冰箱，突然翻出这么一把香椿来，打开保鲜袋一看，居然还那么新鲜，这可是意外之喜。

香椿，又名香椿芽、香桩头，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。以前有人传说香椿含有亚硝酸盐，吃了会致癌，我想说的是，离开计量谈毒性都是耍流氓，吃香椿，一定要是嫩芽、鲜吃、焯烫。

选取新鲜的香椿芽，一把就可以吃一餐。香椿芽洗干净后，先在锅里烧一小锅水，等水烧开后，把香椿芽放到水中焯烫一遍，这样可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。因为香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

将焯烫过的香椿芽在冷水下冲洗几次，然后切掉比较粗壮的明显有点老的枝干，然后挤干净水分，将香椿芽切成碎粒，尽量碎一点，我这里就没切好，应该还要切得更碎一点才好。

一把香椿芽配两到三个蛋，可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋，我上次去乡下买了几十个鸭蛋回来，还不错，没什么腥味。

将蛋液和香椿芽碎末充分搅拌均匀，然后加适量的盐和少许几滴生抽。

当当当当，当当优品铸铁锅出场。这口锅其实到货后我就已经开好锅了，关于铸铁锅如何开锅的问题，可以百度一下，教程很详细。大概就是先把新锅洗干净，文火烧热，然后倒一点油继续慢慢烧，让油充分涂抹到锅的各个部分……总之，这是一个很玄学的过程，我家老太太说其实开锅用猪皮更好，至于原理么，她也说不清楚。

将锅烧热，倒入少许油，用这种铸铁锅煎蛋最大的优点就是不需要很多油也不会粘锅。

等锅中的油烧热后，将已经充分搅拌均匀的香椿蛋液倒入锅中，两个鸭蛋，一把香椿，刚好够这个26CM的铸铁锅一锅，既不会太多也不会太少。

不用开大火，铸铁锅只需要用小火将锅烧热后，就很能储热的，大约煎一两分钟的样子，用锅铲轻轻铲起蛋饼的边缘，看到里面比较黄后，就可以翻一面煎了。关于煎蛋翻面的问题，如果技术好的话，可以直接将锅内的蛋饼抛起让它在空中翻转，然后再用锅接住，翻面过程就已经完成了，但是如果技术不好，不建议这样，不然你锅里的蛋就会“吧唧”摔在灶台上……

老老实实的用两把锅铲将蛋翻一个面吧，看看，煎好的这一面是不是很有食欲？

另一面也煎上差不多一两分钟就可以了，用刀将煎好的蛋分成块。

将盘子翻着盖在锅内的蛋上，然后一只手扶好盘子，一只手拿着锅，小心的翻转180度，锅中的香椿煎蛋就完整的转移到了盘子里，是不是很神奇？有没有很想练习这个技巧？

一道很应景的很有春天气息的香椿煎蛋就这么完成了，香喷喷的味道，金黄的颜色，会不会唤起你的食欲呢？