香气清单：威士忌里那些玄妙而复杂的香气

常有人怀疑威士忌里的各种风味是种玄学。但……

喝一杯可乐，你肯定不会说，噢，这里面有焦糖、柠檬还有药草的香气，喝一罐酸梅汤，你肯定也不会说这是山楂、乌梅还有陈皮的香气。不过拿过一杯凤凰单枞，茶道姑娘大概会说，这里面的蜜香很诱人，举一杯葡萄酒就更不得了了，品酒师得说，你有没有闻到接骨木花、百香果还有椰子的气息？

品尝这件事，说起来有些争议，有人喜欢敦敦敦几口干掉威士忌，要的是辛辣带劲的口感，跟微醺的High；有人喜欢细品慢酌，酒未碰嘴，脑中已经演完一部连续剧。我喜欢的品尝方式，介于这两者之间，品尝和思考都是需要的，不过解渴和微醺更是需要的。

威士忌的原料是大麦和其他谷物，所以谷物这类的香气，在很多威士忌中都能找到，比如图里巴丁和麦克道威尔，如果不熟悉大麦的气息，可以闻闻麦片、梳打饼干或是玉米糊。如同喝葡萄酒，从不会有人说这是葡萄味的，喝威士忌，也很少有人说，这是大麦香气，一般就用麦片或是饼干来代替。

要说威士忌中最常能找到的，其实是水果的香气，新鲜的水果香气，来自发酵和蒸馏的过程，干燥的或煮熟的水果香则大多来自陈酿用的木桶。日本的威士忌中这类香气尤其突出，余市和山崎就是代表，苏格兰的格兰杰也很擅长。水果的香气可以包括核果类（苹果、桃子和梨）、柑橘类（橘子、柠檬、柚子）、热带水果（菠萝、荔枝、香蕉）、干果（葡萄干、无花果、水果蛋糕）、和煮熟的水果。

花朵的香气常常出现在苏格兰低地的威士忌中，低地的威士忌通常被形容为比较内敛，花店里那种混合了玫瑰、薰衣草和百合的香气就常常出现在低地威士忌中，比如欧肯特轩和格兰金奇，鲜活的青草气息也会出现。

烟熏&泥煤的气息非常容易识别，岛区的特别是艾雷岛因为使用泥煤作为燃料以及用来熏烤大麦而带上这一的气息。布赫拉迪的泥煤怪兽所拥有的泥煤味道就非常富有冲击力，云顶中的泥煤气息则相对轻盈，调和威士忌中常常带有隐约的泥煤气息，比如尊尼获加的红牌。熏肉、烤焦木条、篝火、烟灰甚至柏油的气味都可以归为这一类。

医药类的气味中，碘味最为常见，消毒水和绷带的气息也会从一些威士忌中浮现出来，拉佛格与阿贝堪称医药类气味的代表，这类气息在艾雷岛的威士忌中与泥煤气息相伴出现。

木头本身的香气和经过烘烤碳化木头的香气在漫长的陈酿过程中，由橡木桶进入到威士忌中，新鲜木头、木屑、香草、椰子、焦糖、中式香料这样的气味让威士忌的香气变得层次丰富。不过这样的香气也不是越浓重越好，能与威士忌中其他的香气互相融合，带着犹抱琵琶半遮面的感觉才是表现的最佳手段。如果是陈酿过葡萄酒的橡木桶，还会为威士忌带来原本葡萄酒中坚果、杏子果酱或是蜂蜜的香气。

油脂的香气在酒体浑厚的威士忌中容易寻找，像达摩和朱拉，想象一下黄油、肥皂或芝士的气息出现在酒中，或许会有些奇怪吧，但是配上其他强势的香气与厚重的口感，油脂气息还算恰到好处。

比油脂味道更为出乎意料的是硫磺的味道，划火柴或是橡胶的气息能在麦卡伦和亚伯劳尔的威士忌中找到，有没有发现，这是昂贵的气息呢？

品尝的时候，千万别因为太陶醉而使劲吸气，这样很容易被酒精味呛到，如果因为酒精味的刺激干扰到你找寻香气，可以微微张开嘴，酒精味就能减缓很多，这个小窍门，我一般可不告诉别人。