舌尖上的苏州 篇一:苏州小吃分享
在什么值得买上讲什么最受欢迎?当然是吃。作为一个土生土长的苏州土鳖,来和大家分享一下苏州的小吃。
现在苏州的小吃我感觉基本可以分为两大类,一类是网上炒的火热的爆款,基本集中在旅游街区,花样百出,更新换代极快。有这么多的人吃,味道当然也不会差,但这类店统一的特点是老字号的不多,本地特有的不多,红起来横扫全国,一瞬间也可能销声匿迹。。
照片中的这两条路上绝大部分是网红小吃,火爆的不得了。反正是什么火卖什么。
第二部分就是我今天想详细来给大家分享的小吃——苏州比较传统的小吃,都是有些年头的了,是楼主小时候就开始吃的东西。或许这更能代表苏州,更有苏州的韵味。上次也在站里分享过苏州面的原创,但是有朋友质疑是不是广告贴,那这次我将把店名全部隐去以避嫌。当然,苏州的朋友肯定能一眼看出是哪家店的。想来苏州吃面的朋友看上篇。
好,泡一壶洞庭碧螺春,容我慢慢道来。
小笼包
小笼包全国各地都有,但在细节上都不尽相同。扬州的小笼包讲究的是皮薄,要拿吸管吸汤的那种。无锡小笼包的特点是馅甜,江南一带的朋友还好,其他地方的朋友则明显不适应。苏州的小笼包我感觉是中和的,讲究皮薄但又不是那种吹弹可破的薄,馅甜但又是为了激发鲜味的甜。这家的小笼包从我记事起就有了,在一个老新村的路口。看外面其貌不扬,但好多美食往往就隐藏在这其貌不扬中间。
这家点心店也蛮有个性的,只做早市。晚了就吃不到了。主打小笼包,算是这家店的招牌了。价钱不算贵,但一直在涨,从一、二块钱开始,一直到现在的8元。当然,这是随整个大环境在逐步上涨的,还有那么多人排队吃说明就是物有所值的。先要在店内的柜台上买筹码,是一个圆圆的铁皮筹码,然后再拿着筹码去门口的蒸笼边去等拿小笼包,是不是很传统?
一笼5个,像我这种正常胃口的,早饭来一笼就管饱了。用的也是很老派的竹制蒸笼,都是看着就很有年头的感觉了。现在很多酒店都改良用不锈钢的蒸笼了,不锈钢的看着干净,但食客拿的时候就容易烫手,保温性也差点。市井小店,不会像米其林餐厅的小笼那样讲究一定是多少个褶皱,大致差不多就可以了。插一句,那家米其林餐厅的小笼包在苏州也有分店,包括在台北的总店我都去吃过,单就味道来讲还算可以,但参考价钱就变成尝个鲜了,不会经常去的。说回来,这小笼是刚出炉的,看起来白白的,顶部有一点点的汤溢出的感觉。刚出笼的小笼包看似飘着淡淡的热气,却是不能大口咬的。非要一口半个的话只会有两个结果,其一,烫的满嘴水泡,用苏州话讲是“偶句阔啊烫碎咂”。其二,是汤汁飞溅出一米开外,溅对面食客一个满头满脸。
苏州讲究的是优雅,吃也同样的要优雅。正确的打开方式是,先小小的咬破一口皮,谓之开个窗,让里面的汤汁降降温,再深吸一口,吸掉这小笼包的灵魂——汤!然后再是吃肉和面皮。
苏州的小笼包和上海小笼包的最大的区别是肉馅,上海的不放酱油,苏州的就都是酱油拌的肉馅,我个人感觉酱油拌过的馅吃起来更鲜。
关于小笼包最后再说一句,这东西其实在苏州不叫小笼包,我为了照顾全国的朋友所以还是把她叫做小笼包。其实在苏州叫她小笼馒头。在苏州话中是没有包子和馒头的分类的,都叫馒头,
酒酿饼
在老苏州,讲究的是不时不食,什么时节吃什么东西。例如、二月二吃***的撑腰糕,清明前后吃的是***的酒酿饼,再往后吃***的大方糕。现在这个时候就是吃酒酿饼的时节。酒酿饼要现做现吃,时间久了就不好吃了。刚烘出炉那叫一个香甜。
为什么叫酒酿饼?因为面是用酒酿来发的,现在一般都是玫瑰猪油馅的,吃起来甜甜的。这是在苏州一家商场卖的,专注于肉月饼和酒酿饼,属于饼界的独角兽企业。
按理说这家我应该介绍他家的肉月饼的,但本着不时不食的精神还是说说酒酿饼。肉月饼的事放到中秋再讲。酒酿饼的价钱还算是便宜的,印象中这个价好多年了,也没涨过。
大小大概和一个成人的掌心差不多,适合下午逛街路过买一个当点心吃吃。商家在加工厂制成半成品后在门店现烘现卖。
出炉时两面焦黄,透着一股子香味。面皮不似肉月饼那么油,咬下去比较紧实。馅是玫瑰馅的,玫瑰花瓣制成,猪油拌匀,咬下去能吃到整块的猪油哦!这一点可能好多人接受不了,但真的能看到晶莹透明的一小块的板油。
酒酿饼据说是苏州独有的,还有一个故事。话说元末,义军首领张士诚在苏州的时候,他娘快要饿死之前吃到了拿酒糟做的饼而救了一命,他发迹后推广了叫“救娘饼”,后来就演变成酒酿饼。又要插一句,张士诚在苏州的故事挺多的,苏州人聊天就叫“讲张”,讲的就是张士诚。张士诚的墓现在还在苏州的一个公园内,下次也可以开一个系列来探寻苏州的名人遗迹。
烫面饺
好几年前,苏州的媒体大肆报道了苏州一个店家复原了老苏州的小吃:烫面饺。但貌似这烫面饺也是全国都有的,原产地可能也不在苏州。既然这么报道了,我也就这么信了,去吃了味道还是不错的。不管外在的形式怎么样,但内心肯定是苏州的小吃,因为那种细腻的味道,那种细节的把控一下就能吃出苏州味道来。
苏州的烫面饺肯定有苏州的特色。苏州做面食一般都是冷水和面的,这家反其道而行,据说是先用面粉放在蒸笼里蒸到半熟,然后再用滚烫的开水和面,这样做出来的面皮吃起来劲道有嚼劲。然后再包上馅,做成蒸饺。
12元一笼,一笼6个,价钱还算可以。店面古色古香,内里也是方桌长凳,有点老底子的味道。
饺子个头很大,但皮很薄,轻咬一口汤汁就流出来了,,依然老规矩,从底部开窗吸汤。这个馅比较有特色,肉馅的,里面还放了笋丁,鲜脆鲜脆的。肉的鲜加上笋的鲜,真的是鲜上加鲜。 账台上的阿姨是苏州人,不知道是不是老板,得空经常会和食客聊聊,听听客户的反馈。据她说馅的比例大致是30%的笋丁,25%的肥肉,45%的瘦肉。瘦肉为主,笋丁加入提鲜,但单加笋丁口感太干,再加入肥肉就刚好滋润中和了。细节决定成败,好吃与普通之间真的只差那么一点点的细节。
好的,写这么多,写的人饿了,估计看的人也饿了,暂时休息一下。苏州好吃的小吃点心真的是太多了,生煎、小馄饨、汤团、糕点、梅花糕、……。苏帮菜好吃的也太多了,也是数不完,松鼠桂鱼、响油鳝糊、蜜汁火方、鲃肺汤、腌笃鲜,光听名字都不知道是什么东西。
欲知后事,且听下回分解。
各位看官,请打赏!!!
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