最细缚绳娘!螃蟹如何挑如何吃最能挑逗味蕾?
天呐!又是一个舔屏季。每次写海鲜的文章,就像瘾君子看到了白面,却又得不到手的感觉,只剩下几百只蚂蚁在心头爬过。 关注我的朋友应该记得,去年我曾经写过一篇大闸蟹的原创,那篇文章已经让我疯狂舔屏。但是!但是!但是,为了挑逗你的味蕾,我决心再贡献一次,来一个海鲜盛宴系列篇,准备好你的纸巾,准备擦!口!水!吧!
今天,我们来点简单粗暴的 - - 螃蟹!
就像我之前那篇大闸蟹文章一样,螃蟹跟大闸蟹有着异曲同工,只是,一个生活在湖里,一个生活在海里。我个人觉得,大闸蟹香,海螃蟹鲜。作为一个青岛土著,从小一直吃海螃蟹,开始还真吃不惯大闸蟹,因为大闸蟹香得腻人。但是,后来吃惯了,两种螃蟹都是很美味的,让我欲罢不能。更重要的是,冬天的时候,10月-12月是大闸蟹肥美香甜的季节,海螃蟹却不太景气,不但贵一些,而且不很肥。所以,我在天暖和的时候吃海螃蟹,天冷的时候吃大闸蟹。
一、海螃蟹分类
其实,螃蟹分类超级多。但是,今天既然要挑逗大家的味蕾,那么,我们就来说说市场上能见到的:
1、梭蟹:
蟹盖两端尖尖的,身上有白色斑点。
2、石夹红:
市场上石夹红也不太多。石夹红看上去很诱人,感觉蟹壳和橡胶、蟹钳都很饱满。但是,我买一次伤一次,煮熟了都很瘪,并没有太多肉。所以,不推荐石夹红。
3、花盖:
花盖是我买的最多的螃蟹。现在算是春夏交接的季节。一般30元就可以买到一斤小花盖。贵的有100-200元的。一般家里自己吃,我都是买最便宜的,爱吃螃蟹的人,要的就是啃皮的过程。
二、如何挑选花盖 :
一看颜色;二看厚度。
1、颜色:
亲们可以去市场上看看,花盖白色部位颜色不同。有的是透明发暗;有的纯白透亮,但是不透明。后者就是我们需要的。透明发暗的那种螃蟹,里面水分太多,煮熟之后会发现,肉很瘪。纯白透亮,不透明的螃蟹,煮熟之后肉比较结实,就算蟹黄不满,也会有充足的蟹肉。错不了。
2、厚度:
蟹盖与蟹身交界的部位,厚度越大,肉质越多。当然,我是说看螃蟹活的时候的厚度,不是煮熟了再看,那就没有意义了。哈哈。不过,肥的螃蟹,煮前煮后,厚度都不会差的。
3、注意:
挑选螃蟹一定要注意的就是--皮筋!很多无良商家为了增加螃蟹的重量,给蟹钳捆绑了粗重的皮筋。一斤螃蟹捆绑的粗皮筋可以占3-4两。
当然是不捆皮筋的螃蟹最好,但是,除非路边刚打捞上来的螃蟹,固定摊位的螃蟹都会捆绑细小的皮筋。虽然这种情况是我可以接收的,但是,我要提!醒!大!家!
要注意看螃蟹的死活!
不要以为捆绑了皮筋的螃蟹都会收敛,老老实实趴在那里。有时候,死了的螃蟹也会混在里面,由于不能拆开皮筋,不注意看的话,就被迷惑了。死螃蟹不但价格大跌,而且细菌繁殖,不建议食用。
三、如何避免被螃蟹夹伤
这是所有不想吃螃蟹却又不常吃螃蟹的朋友的困扰。螃蟹买回家了,准备美美的吃上一顿海鲜大餐,但是,望着满盆捆了皮筋的螃蟹,如何将皮筋拆下?哈哈。这里会有很多朋友说:你外行了,要捆着煮,煮熟了才拆,不然蟹腿就扑腾掉了。可是我要告诉各位亲,如果捆着这么多皮筋下锅,吃的时候,整个蟹腿都是皮筋的味道,不但影响口感,还伤人。下面就让我来告诉大家,如何对付这些皮筋。
1、一把剪刀:
确切说,是一把钝!剪!刀!重点在“钝!”“钝!”“钝!”重要的事情说三遍。因为我们要用这把钝剪刀来拽出绑在蟹钳上的皮筋。关于这把剪刀,还有一个笑话:
我公公是个非常勤快又持家的居家男人,每次到我家都会帮我干活,修理、检修,种种男人要干的活,他都给干了。但是他痛风很严重,不能吃海鲜,所以我吃螃蟹都不能当他的面。有一次,他走了之后的几天,我买了螃蟹,可是这把剪刀再也夹不出皮筋,因为一剪皮筋就断。我笑了!问我婆婆,是不是我公公把剪刀给磨了。我婆婆向我公公求证,果然如我所料。哈哈。剪刀磨快了,就把皮筋剪断了,不能拽皮筋了。
2、捏螃蟹手法:
如下面两幅图。
▲ 手捏蟹盖两侧最窄的部位,那个部位是螃蟹蟹钳的盲区,无论蟹钳如何扑腾,都夹不到手。
▲ 反过来捏螃蟹,可以用大拇指捏住肚脐。这种情况下,蟹钳夹不到手,但是其他几个蟹腿会不经意划到手。我捏螃蟹习惯了,不在意那个蟹腿。但是,如果是新手,或许会害怕,这个就需要练习了。其实,不被夹过,怎么能练就一双金刚不坏之手呢?哈哈。
印象中,我也被夹过一次。但是,不是被手中的螃蟹夹的,而是在上图这个手位时,手放的太低,被盆子里拆了皮筋的螃蟹夹的。也是太大意了。在我嗷了一声之后,手出了一点血,不过我妈笑了,她隔间问我是不是被夹了?哈哈,吃螃蟹的人都明白....
四、如何吃螃蟹
1、哪些不能吃:
螃蟹的心、胃、肠、肚脐,等等,下面图中标注的部位,都是不能吃的。
2、啃出完整的肉:
吃螃蟹,我最喜欢肥美的蟹钳。完了,我又流口水了。我最喜欢挑战的就是如何把蟹钳的肉完整的剥出。每次给孩子剥蟹肉,他最喜欢让我剥完整的蟹钳肉,所以我总结了经验。就跟剥出完整的栗子肉一样,轻轻合牙,用小品台词的话说“慢踩离合轻给油”,咬蟹钳的时候就要“慢合牙齿轻给力”,沿着蟹钳带齿的一侧轻轻咬下去,不会咬碎蟹钳里的肉。亲们都可以尝试一下。
至于如何吃螃蟹,我就不多说啦,各位吃货朋友,都有心得。谁是吃货?别躲啦,就说你呐。哈哈。
五、如何抓螃蟹:
又到了一年一度的抓螃蟹季节。这让我如何按捺激动的小心脏。为了能拍点照片,这次,我甩掉孩子,自己来到海边。 不过,海边抓螃蟹,可抓不到上面说的梭蟹或者大花盖,只能抓点小螃蟹啦。
1、潮水:
我关注了一个微信公众号“青岛本地宝”,里面每天会推荐潮水信息。当然,也可以在百度里搜索。一般来说,在低潮时间前1.5-2小时到海边比较合适。也就是说,如果低潮在中午12点,一般我会10:30左右赶到目的地。随着海水褪去,会不断出现一些“好东西”,比如:小螃蟹、海星,等等。如果潮水退到底了,涨潮会很快,就没得玩了。
【注意】:大海无情。各位在海边挖蛤蜊抓螃蟹的时候,一定要注意潮水变化。每年都有很多不明就里的朋友,特别是外地朋友,看到大海之后流连忘返,没有注意到涨潮的情况,把自己困在了地势较高的岩石上,被救援队救出。如果看到潮水涨了,就要退回岸边了,或者时时抬头看一下背后的水位。
2、工具:耙子+盒子/小桶/袋子
▲ 网上售卖的赶海耙子,一般都是以挖蛤蜊为主。但是,像上图这种耙子,并不适合挖蛤蜊,而适合抓螃蟹。因为耙子各个齿之间的缝隙太大。我把这种耙子用来翻石头。岩石上很多海蛎子皮,如果徒手翻石头,很容易被划伤,用耙子翻石头不但轻松还安全。
【价位】:网上比较专业的赶海耙子20-30元/个,海边大姨兜售的只有几个齿的15元/个。
▲ 一般来说,提到“赶海”这个词,大家都会想到拎着小桶,特别是小朋友,顺便去挖沙玩。不过,今年我看到了上面那个带盖子的小鱼缸。就是市场上卖鱼的那种小塑料盒。那个既透气又封顶,不怕撒水,很不错。
【价位】:海边大姨卖的这两种工具都是15元/个。
【提示】:如果没有做好足够的准备,临时到了海边,又不想花几十块钱,可以随手找一个矿泉水瓶,或者一个塑料袋,也能完成抓螃蟹的任务。
3、如何找螃蟹:
先考验以下大家的眼力。上面这幅图片中,螃蟹在哪里?如果能找到图中的螃蟹,恭喜你,初试通过了。上面这幅图片是我翻开岩石后抓拍的。翻开岩石之后,水很混,螃蟹在图片的左上角位置,待海水略微清晰一点,螃蟹跑到了中部偏右下角的位置,准备钻到岩石下面去了。那么,如何知道哪个岩石下面有螃蟹呢?各位朋友看一下,下面这两幅图,哪一副图里会有螃蟹呢?
【揭秘】:第一幅图中的石头下面基本不会有螃蟹。
原因: 1、紧贴地面的是细小的碎石,即使有大石头,也被细小石头架在空中。无论是小石头还是被架空的大石头,下面都藏不下螃蟹;
2、单个的大石头比较容易翻,很可能被赶海的其他人随手翻过。
第二幅图下面,我翻出两个比较大的小螃蟹。这种大石头堆成一块的地方,一般人不会去翻,而且,大石头罗着大石头,比较隐秘,螃蟹也会选择相对比较安全的地方的。
【秘诀】:退潮的时候,螃蟹一般会躲在没水的湿泥里,如果上面的石头压在湿泥上,有多块大石头压着,那就最好啦。螃蟹躲在水里的不太多。别问为什么,经验而已。嘿嘿。有不同意见的朋友可以提出。
【注意】:如果在浅水里搬开石头,海水会瞬间浑浊,一定不要直接下手或者放弃走人,要等2-3秒钟,水略微清晰一点,如果下面有“货”,会看到泥沙在动。有的螃蟹趴的相对隐蔽一点,或者进入泥沙躲在下面,翻开石头之后你会被它的保护色欺骗,有时候,我楞了两秒钟之后才反应过来,下面躲藏在泥沙里的是一只大个的小螃蟹,自己都会被逗笑。总之,这是一个考验眼力的事情,需要多练习啦。
4、如何处理小螃蟹:
在我的育儿系列文中曾经提过,我小时候经常吃这种油炸小螃蟹,既香又鲜,关键是可以补钙。但是,各位妈妈要注意观察抓螃蟹的海水情况。近年来,海水污染严重,海边的海水情况不容乐观,如果海水有被污染的迹象,那么,小螃蟹就只能供小朋友玩耍啦。
六、驱寒
1、姜+醋:
硬壳类海鲜都是大寒的,如果必须要加入什么配料,那就是最普通的葱丝或者姜丝。葱和姜都是吃海鲜必备,可以驱寒。像我这样不喜欢葱姜味道的,就只有蟹醋啦。蟹醋与普通的醋,差别在于姜。也就是说,蟹醋里含有姜的成分。我这瓶蟹醋是年前吃大闸蟹时店家送的,我个人也比较推荐恒顺蟹醋,都比较不错。
2、姜糖水:
如果前一天晚饭美美的吃了一顿海鲜,第二天早上可以喝一杯姜糖水。不要以为只有大姨妈的外甥女才能喝,各位大男人也是可以喝的,驱寒良品。而且,男人吃海鲜得痛风的情况多余女人,也就是说,男人寒气可能高于女人。大家不需要忌讳姜糖水。O(∩_∩)O哈哈~
3、运动出汗:
除了吃,还可以用运动出汗来排解身上的湿气。运动出汗的效果还是很明显的。我曾经一周打两次羽毛球,每次一个小时。当时刚生完孩子一年,体力体质都明显不行,所以,一个小时已经让我大汗淋漓。结合周末健身,我一年减了20斤。身体各方面都明显要好很多,走路也轻盈了,身体也不发沉了。
4、薏米水:
网传薏米水可以减少身上的湿气。虽然我也喝过一段时间,但是,毕竟效果比较慢,所以没有坚持到底。现在我经常喝着薏米茶,虽然感觉并不太明显。但是,正如老妈说的,可能“喝的时候没太大感觉,但是不喝就感觉到身体更重了”,所以,权当一种饮料,有病去病,没病防身。大家都知道,寒气湿气太重,身体会比较重,所以,减少身体的水分是第一要务。
(原标题:螃蟹篇:如何抓!买!洗!煮!吃!(干货满满))
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