如何买到一块物美价廉的牛排?牛排及周边选购指南了解一下

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前言

年前写过一篇关于厚切牛排的长文,从热度来看,大家还是很喜欢吃牛排的嘛。

超长文牛排指南:从选购到烹饪,详解厚切牛排攻略!前言今天,我们来撸一篇专题的——厚切牛排。这篇跟锅具那篇一样,属于比较体系的文章,会系统性地从选材、设备及操作上,讲讲采购与烹饪牛排需要注意的点,以及需要避开的坑,各种入门及冷门的知识,算是多年来的理论与经验总结吧。文章中还会偶尔穿插引用各种涉及烹饪的生物、化学、物理等知识,不仅仅适用于牛排,也可能识食务者| 1k 评论594 收藏9k查看详情

而这半年来这个文章下也有很多评论,累积了很多的问题,诸如:

去哪买牛排才能物美价廉又靠谱?

厚切难度太大,薄切的怎么做?

刀叉怎么买?

锅怎么买?

好吧,既然这么多问题,那么索性就再再另开个小帖,集中回答下大家提问到的这些问题,也推荐些可能你会用到的周边产品。


Q1、去哪买靠谱的牛排?

对于这个问题,其实之前的多篇文章均有讲过,而厚切牛排那篇也说过了,物流非常非常重要。除非你是到手直接煎了开吃,否则只要你是打算再拿去冰箱冻得,那么到手时的化冻程度,会很大程度地决定你最后牛排的出品品质。

这就是为什么很多人一直在问,按同样方法,为什么最后煎的牛排出水非常厉害?

如果你也有这个问题,那么请好好想想你拿到手时的牛排,是不是化冻了?

那既然物流非常重要,哪家物流最有保障?

我想目前主流的一线城市的选择还是很多的,至少天猫超市、京东、苏宁都可以做到隔天到,有时京东还可以当天买当天到,且冷链配送。

而除此之外,淘宝很多配送靠谱(超厚泡沫+超多冰袋+顺丰隔天)的店,也是可以考虑的,这个留待后面说。

我们先说说这三家大平台的各自产品特色。

(1)天猫超市:

大部分牛排,在品质上都集中在中下水平,经常看到站内推的都是十几块钱一片的草饲薄切牛排。

澳洲草饲眼肉牛排150g(含黄油和酱料包) 牛肉 草饲牛排19.9元天猫超市去购买

商品头图很美腻,然而拿到手你应该会惊讶世上居然还有如此精瘦的牛肉!

关键是,还有很多是调味过的,例如刚才的那款,就是调味过的了(有什么问题?请看上一篇厚切牛排,有详细说)

那么中等水平的呢?只能说除非活动价,否则性价比着实不高:

澳洲谷饲安格斯200天眼肉牛排150g 原切牛排 牛肉 谷饲牛肉63.6元天猫超市去购买

且别的地区不知道,广州地区的所有在售牛排,均为薄切

另外,天猫家的牛排,标等级的很少。不过也可以理解为,因为大部分集中在中下水平,所以没有等级可以标。

高级别的牛排呢?几乎没有。目前看到的均价较高的就是上面的这款谷饲200天,以及下面的这款加拿大AAA:

太阳谷加拿大AAA级谷饲眼肉牛排220g 西餐 牛排 原切79.9元天猫超市去购买

什么和牛什么M9,没有的事(广东以外的不知道,也许魔都北京会好些)

至于是否原切与是否经过调理,电脑上看不出,但是APP点参数可以很容易分辨。

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(2)京东

京东是三个平台里,我买过最多牛排的。

京东的牛排,从上到下,几乎各个级别的牛排非常全。

例如这种调理牛排:

恒都 手工调理 谷饲 菲力/西冷 牛排套餐 10片装 1.5kg/袋119元京东去购买

注脂牛排:

元盛 澳洲雪花西冷牛排 170g/单片 礼盒装 秘制调味原切牛排 雪花牛排 必胜客供应商29.9元京东去购买

原切牛排:

春禾秋牧 加拿大西冷牛排 200g 谷饲AAA级安格斯原切牛排56.9元京东去购买

高级和牛:

天谱乐食 澳洲黑毛和牛 M9西冷牛排 200g/袋 长期谷饲原切牛排248元京东去购买

厚切牛排:

天谱乐食 澳洲厚切西冷牛排 300g/袋 草饲 纽约客系列原切牛排65元京东去购买

也就是说,在薄切款方面,京东基本上覆盖了绝大部分的品种、部位与等级的牛排,基本上只要你想买,买得起,都有(至少广州是这样)

厚切款的选择相对就少很多了,不是特别全,只有几款可以选择。

而价格方面,做活动起来有时候简直超值!具体不同牛排哪个价位合适,我们放下一节讲。

而且京东物流相对最有保障,基本上都可以选一个晚上下班的时间收货,即使没人在家,京东也会把保温箱直接放在家门口,所以拿到手时都是硬邦邦的。

缺点是什么呢?也是款式太多,眼花缭乱,而且标注的原切和调理参数隐藏太深,新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。

具体在哪个位置看?APP是看不到的,电脑上可以找到,在商品介绍的分类参数里。

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(3)苏宁生鲜

苏宁的生鲜跟天猫超市的差不多,基本以中下水平的牛排为主,但高端水平稍微比天猫超市多一点点。

例如有M5级别的:

时时惠 原切和牛M5西冷牛排200g290元苏宁易购去购买

 还有部位稍差点的M7上脑:

【苏宁生鲜】澳洲和牛上脑牛排(M7-8)200g 进口牛肉 精选肉类71.8元苏宁易购去购买

然后,苏宁是否原切没有明显的标识,所以要直观分辨也是比较难的,只能看商家给的商品图,但这种分辨方式很容易被带沟里。

而物流方面,广州配送还是可以的,当天比较难,但是隔天基本能到。

但貌似很多人都会说配送范围比较小,经常各种地区无货,所以各地情况就大家各自自己看了。


(4)淘宝/天猫

除了上述几家之外,估计就要淘宝/天猫选购了。

关于这两个地方的选购方法,其实厚切那篇已经有说过了,不同部位不同品种不同等级,跟价格挂钩。而除此之外看什么?

就看一点:离你家近或物流靠谱的。

一般天猫我买的比较多的是肉管家

【肉管家】美国进口原切谷饲安格斯肉眼牛排240g儿童眼肉牛排单片128元天猫精选去购买

他们家有熟成过的牛排,所以比较喜欢熟成风味的,肉管家应该目前靠谱渠道里唯一的选择了。

淘宝现在我也买的比较多,但是貌似站内是不能推淘宝店链接的,所以只能说下店铺名“澳亚国际”,大家就自己搜店铺吧。

这两家一家是上海,一家是山东烟台,顺丰到广州,买了多次都是隔天到,且包装还算靠谱。

但最近澳亚买的一次,要两天才到,且由于夏天所以化冻有点厉害,心疼。

但这个物流的事情,谁也无法保证,建议你一次买多一点,这样加的冰袋也多,更不容易化。

当然,不一定这两家最适合你,反正天猫淘宝选购的方法,除了价格就看物流了,所以要根据你家在哪去选店,隔天不能到的,建议都不要买。

另外,参数方面也算直观,直接APP或电脑都可以看到,产品参数点开就可以了。

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而淘宝还有个好处,很多店是支持定制厚度的。

所以对于喜欢厚切牛排的,最终基本都会走向淘宝。


Q2:什么价位的牛排值得入手?

关于这个问题,其实很大。

即使排除了调理与合成牛排,只看原切未调理的,但品种、国家、等级、部位不同,排列组合出来可以有一堆可以说。

所以我这里主要以澳洲牛排(主要是西冷和眼肉两个部位)为例,再稍微讲讲其他国家跟澳洲比的区别。

不过应该也可以覆盖大家经常看到的那些牛排了。

草饲:约60元/500g

谷饲100天:约80元/500g

M3:约150元/500g

M5:约200元/500g

M7:约350元/500g

M9:约500元/500g

M12:约800元/500g

以上价格可以作为一个基础参考,实际购买可能会有20%范围内的上下浮动,也跟商家做不做活动有关系。

一般薄切牛排按份卖的,约高级的牛排,横截面越大,M5眼肉(左)VS谷饲百天的眼肉(右):

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所以如果低级别的牛排,150g-200g左右一片,厚度已经很可以了。

但高级别的牛排,一片大概需要200g-250g的重量,才能有基本的厚度(1.5cm以上)。当然,也看部位,例如菲力横截面就比较小。

以上就是澳洲的西冷和眼肉牛排的基本价位,以此为基础,其他国家、部位、品种的牛排价位如何,我们下面一一比较。


(1)与其他国家价格的横向比较

澳洲牛排,算是品质比较好的,与其他国家横向比较,应该算是比较贵的。

一般来说巴西、乌拉圭都是草饲牛为主,均价可以比澳洲草饲牛更便宜

例如以前肉管家的草饲乌拉圭牛,熟成后活动价也在50元/500g的价位,比一般澳洲牛略低一些。

但南美国家的牛排,其实就是低端牛肉的代名词,允许使用激素和抗生素,而且病害比较多,所以如果你要买牛排,一定要买正规清关进口的,别买淘宝和微商货。

而美国和加拿大进口的,草饲牛比较少,谷饲牛比较多,在一定级别以上的谷饲牛排,价格也比澳洲的便宜。

例如同样是M5品质左右的眼肉牛排,美国和加拿大可以均价做到160元/500g,但澳洲的需要200元/500g,差价还是比较明显的。

所以如果在M3-M5这个段位,追求性价比,不妨考虑下加拿大或美国的牛排。

其中加拿大还要更好一些,因为美国也是允许一定范围内使用激素和抗生素的,而加拿大是不允许的

当然,如果你喜欢高档和牛,喜欢M9以上档次的,那么国内估计就只有澳洲牛排可选了。因为加拿大和美国的PR级别牛肉,很少会进口到国内,高级别的牛排基本都是澳洲牛排。且这么多年牛排大赛获大奖的,也都清一色的澳洲的厂商。

简而言之,在正规清关牛肉前提下,草饲的可以考虑南美的,中等级别北美的性价比更高,高级别只能从澳洲里找了。


(2)不同部位之间的价格比较

刚才说的价格,都是针对眼肉、西冷这两个部位来说的。

为什么单独说这两个部位,因为这两个部位牛排最常见,价格也接近,一般差距就一二十块钱。

除了这两个部位,其他部位你可能还听过的有:菲力、牛小排、牛仔骨、上脑、臀腰、眼肉盖、西冷末端、板腱等,有些之前已经写过了,具体口感这里不展开,只讲价格。


菲力:

菲力要比这两个部位贵很多,贵一般50%以上。

例如M5左右的菲力,售价大概需要350元/500g,同等级别的西冷和眼肉是200元/500g。

当然,口感还是很不一样的。

另外,菲力花纹一般不太明显,这个是谷饲300天的安格斯菲力:

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不过它的嫩主要还是因为肌肉不运动,而不少因为脂肪花纹,所以花纹不用太过于在意。当然,花纹漂亮会更好,只不过价格不一定大家能接受。


牛小排、牛仔骨:

是同一种东西,牛小排就是去骨的牛仔骨,然后再两块加压接在一起,所以经常一煎就裂成两块了,但不用担心,不是合成肉,属于原切范畴。

这个部位雪花丰富,所以并不便宜,例如M3牛小排一般就要250元以上了。

但个人觉得这个部位是偏韧且肥腻的,性价比真的不高,一些不良商家甚至不经过精修就直接接一起了,导致整一块肥肉。

所以一般我都不建议别人买牛小排(牛仔骨)这个部位。


上脑、臀腰:

可以做到西冷、眼肉价格的一半,但一分钱一分货,口感也就只有一半,像上脑基本上我买回来都不会做牛排,而是切成牛肉条再吃。而臀腰,之前凑单还买过一块天谱乐食号称M9的,然而吃起来比M3的眼肉还韧:

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所以,不要只看花纹,相同花纹但不同部位,口感可能完全不同。


眼肉盖、西冷末端

属于眼肉、西冷的边缘部位,口感与眼肉、西冷接近,但是形状大小不一,不够规则,卖不起价格,大概只能卖眼肉、西冷一半的价吧,但口感还可以,属于性价比还不错的,如果自己吃,也可以考虑。


板腱:

本来是块还不错的材料,可惜中间长了条筋,处理起来会有点麻烦,所以价格横向比较会便宜很多。

会处理的可以考虑,一般烤或煎完之后,需要静置后把中间的筋及周围的肉切出来,再煎至全熟,否则一般咬不动。


(3)关于品种

一般来说,大家能看到的牛排分为三种:不告诉你什么品种的、安格斯、和牛

低端一些的,基本都是第一种。

谷饲和M3左右开始,可以看到安格斯牛。

M5开始就安格斯及和牛都有。

高端的基本都是和牛。

所以价位上没啥好区分,各有各的领域。

而同一级别的话,当然是和牛优于安格斯,安格斯优于不知名。


Q3:如何买到超值牛排?

整体来说,淘宝和天猫的价格是基本比较稳定的,尤其是淘宝,明面上的活动很少,也很难关注到。

这里各平台我常买的,都教大家一些常用的方法吧。

天猫:关注各店铺的推送和站内的爆料,遇到活动,会有好价,例如肉管家双十一这些的,虽然价格不一定有降多少,但还是会多少送一些东西。

淘宝:选定靠谱的店家,可以加客服微信,一般他们特价也会在微信发,价格有时还是很不错的,例如前段时间我买到了加拿大AAA,应该有接近澳洲M5品质的眼肉,120一斤:

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京东:把你喜欢的几款加购物车。一般来说京东隔三差五就199-100什么的,自营牛排大部分情况都会参加,这时候等爆料,可能很快就买光或不参加活动了,所以要第一时间知道活动,最靠谱的方法就是加购物车。

例如之前平时144售价的澳洲和牛M8眼肉(200g),突然参加活动了,199-100,凑单后相当于单价,70多块200g,一斤也就均价170左右,要知道平时价澳洲M5和牛就要200一斤了好吗!M4价格买M8,简直不要太划算。

而果不其然,那个牛排我还没来得及爆料,下午就取消活动了。

所以好价还是要自己等。京东牛排比较多,也比较容易出现好价的,所以能够接受薄切的,京东是个不错的选择。

这是我在京东买过的M8眼肉和西冷,都是平时70-90一片入的,非常划算:

国内天谱乐食 澳洲黑毛和牛 M7-8级 眼肉牛排 200g +凑单品102元包邮(需用券)澳洲产黑毛和牛,M7-8等级,单件入手低至84元。京东目前PLUS会员售价168元,商品页面可以领取199-100元优惠券(注意是商品页面的优惠券),凑单湾仔码头上汤小云吞,实付102元,牛排约合84元,这个价格比较无敌了,喜欢眼肉的值友可以尝尝鲜。值友爆料原文:Plus会员价168,合理凑单可以1识食务者| 22 评论18 收藏16去购买

眼肉:

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西冷:

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花纹明显还是要比上面的AAA加拿大好很多。

那加了购物车需要时时看?不需要,晚上12点和早上8点,一般有参加活动就这两个点了,其余的就看站内,京东生鲜活动一般都会推,但不一定会爆料你心水的牛排,所以只要回去看看你的牛排参不参加活动即可。

天猫超市和苏宁:他们两家的牛排,草饲和调理为主,我一般没怎么买,买的多的是牛腩和牛腱子之类,这里就不讨论了。


Q4:薄切牛排如何煎?

首先明确一下,我们这里只讨论原切未腌制,因为只有这种,适合做非全熟。

那么薄切牛排如何做到外焦里嫩?

可能要让你失望了,答案是,几乎不可能。

毕竟太薄了,要做到外焦,温度摆在那了,1.5cm厚度一般煎完至少7成熟了,而且分分钟就过火全熟。

当然,如果你有瓦斯喷枪或者碳烤炉,可以在完美操作下做到外焦里嫩,但这个并不适用于一般家庭。

那么在外焦和里嫩之间,就必须放弃一个了,大部分情况下都是保留后者。

也就是说,薄切牛排,一般控制在5-7成的话,不会做到外焦。

具体如何做呢?

由于太薄,每家灶台、用气都不一样,所以不能给出具体的煎的时间,然后得到一个标准的输出结果。

方法一:

  1. 牛排恢复室温

  2. 大火热锅,热到滴油冒烟那种。

  3. 擦干牛排再下锅

  4. 每面煎15秒,交替翻面。

  5. 按压感觉熟度,到你觉得ok的程度即可起锅。(按压方法这里不展开,需要的回看上一篇厚切牛排)


一般来说,5成熟要控制总时间在一分钟内,7成熟在1分钟到1分20秒左右。

如果觉得交替翻面太累,按压感把握不来,且你打算做7成熟以上,那么可以试试方法二:

  1. 1-3步一样

  2. 每面煎30-40秒。

  3. 最后每面10秒钟以内不同交替翻面2-3次,直到不再有血水停止大量冒出。



方法二因为单面受热时间长,第一面血水会出的有点多,但好处是外壳稍微焦一些,比较香。

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起锅前,应该还有非常少的血水缓慢渗出,就可以起锅静置了,大概7成熟。血水不用太担心,静置后就不会了。完全没有血水才起锅,那已经9成熟了。

这个是用方法二煎的牛排:

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肉色粉嫩,大约7成。

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除了以上这种最通用的方法外,如果你买的牛排油脂含量非常高(例如牛小排),你可以考虑不解冻,冷冻拿出来直接热锅煎,这样每面煎30-40秒,可以稍微做到外焦里嫩

但为什么油脂含量低的牛排不行?因为油脂含量低,含水量就高,如果不正常解冻,煎完之后汁液流失很严重,会看到很多血水流出来,会严重影响牛排的口感

而如果油脂含量高,本身油脂就能起到很好的包裹作用(原理同炒肉前先拌油,肉会比较嫩),不至于血水满地,但还是会比正常解冻的多,因为正常解冻也会有血水流出不是?

当然,一般M5以下牛排不建议这么做。好的牛排我也建议还是做出厚切处理再吃,才能凸显牛排的价值。不解冻直接煎,实在是不得已而为之的办法。


Q5:如何选牛排周边

(1)刀叉

不要用买牛排送的刀叉,也不要买劣质刀叉!

不够锋利的刀叉,切割的时候容易造成很大的压力,然后血水横流,你之前做的所有解冻、静置等控制血水流出的步骤,可能都最后败在你的劣质刀叉上。

那么买哪些呢?一般刀厂商的还算靠谱,例如德系的双立人、WMF之类的。

最近买的这套WMF刀叉,还是挺满意的,亚马逊常年好价,6对大概250包邮包税,切起来非常顺滑。

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当然,了解厨刀的,都知道日系厨刀要更优一些,当然价格会比较吓人,土豪不介意的话就上吧:

贝印(KAI) KAI 贝印shun旬系列日本旬刀进口大马士革钢西餐刀牛排刀DM-0711880元京东去购买

 

(2)锅

很多人问不粘锅行不行。我只能说,可以是可以,但是可能会把你的锅毁了。

因为煎牛排需要的温度很高,会对不粘锅的涂层造成不可逆的损坏,所以不是很建议大家用不粘锅。

铸铁锅其实是家庭牛排煎锅最好的选择了。

至于选什么牌子,如果追求性价比,建议你考虑洛极。

好价Lodge Logic 方形铸铁平底锅$14.72(约93.43元)值友爆料原文:LodgeLogic方形铸铁平底锅,美亚低价,适合凑单入手新样靓妆| 0 评论0 收藏8去购买

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严选以前也有款不错的,特大款,但现在好像没了,成了绝版:

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如果你还要兼具好看,那么可以考虑柳宗理。

好价柳宗理 日本铸铁平底不粘锅不带盖 18cm189值友爆料原文:比天猫便宜10块不买鞋不买锅| 0 评论0 收藏4去购买

如果觉得买国外的锅太麻烦,那么国内就考虑严选等的锅也可以,只要材质是铸铁的,厚度足够即可。

至于大小,如果你考虑后续要买级别比较高的牛排,建议买大一点的锅,否则锅太小牛排放不下。

例如柳宗理的这款18cm,就只能煎菲力,M5以下系列,M3以下眼肉。太大或太长的部位,都不行。

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但好处是,可以煎完直接上烤箱,大小刚刚好!

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关键是:好看!


(3)盐

盐的话,食用盐也可以的,但是容易一不小心太咸。

一般推荐是买大颗粒的盐,带研磨的,这样出来的盐大小不一,溶解比较慢,不会那么容易过咸,到嘴边的时候可能还会由于溶解不均匀带来一定的惊喜感。

一般大颗粒的盐,可以考虑海盐,大颗粒带研磨的:

【两件8折】中盐 卡蒙地中海粗海盐(研磨瓶)360g 未加碘食用盐 无碘盐巴食盐无典精制盐调味料包邮48元京东去购买

 以前我一直是用这种,从香港超市买过来的,还挺便宜,十来块钱就可以搞定。

目前我入手的是这种岩盐,站内应该爆料经常看到的。

The Spice Lab 喜马拉雅大粒粉盐/玫瑰盐(塑料瓶装带陶瓷研磨器)454克/袋69元网易考拉海购去购买

 之前活动价,折后大概23块钱就可以拿下,带研磨,还是非常划算的。

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研磨的手感非常棒,且有明显的颗粒层次感。

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和黑胡椒混合,可以直接沾着吃。

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(4)黑胡椒

一定要买现磨的!一定要买现磨的!一定要买现磨的!

这个涉及到一个非常基础的知识,就是舌头里的味蕾能感觉的味道主要是四种:酸甜苦咸。

你可能会诧异,人间百味,怎么舌头才能感觉四种?是的,另外的所有味道,靠的是鼻腔来感受的,尤其是各种香料的香气。

也就是说,当香料的香味散去,你能感受到的香料味道就会大大削弱

而黑胡椒,就属于上述的香料范畴,所以,如果你买的是磨好的黑胡椒,那么吃起来绝对会差一大截。

那现磨的黑胡椒买哪个?

最容易买到的,随便找家超市基本都有的:

味好美(McCormicK) 研磨瓶黑胡椒粒 28g17元京东去购买

味好美我还是挺喜欢的,首先定价合理,而且他们家的研磨口可以随意调节粗细,就是粗到细都可以调。至于有些人说研磨口不耐用,反正我买过几瓶,用完都还是研磨口好好的,但能不能装新的再继续用,用多久,我就不知道了,反正十来块一瓶,用完扔不心疼。

还有另一个牌子——可达怡:

奥地利进口 可达怡(KOTANYI)调味品料 胡椒粒麿碾器 多彩胡椒粒麿碾器42g29.9元京东去购买

这一家的黑胡椒比味好美的要好,但是研磨口不喜欢,粗细只有两档可以调,不能中间任意调节。而且最细那档,都还挺粗的。

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当然,你也可以自己买黑胡椒,然后装研磨瓶研磨。


(5)用油

上一篇厚切的牛排里,最后讲到了用油,不建议大家用初榨橄榄油或者牛奶提炼的黄油。

原因在于这两种油的烟点都在180°C以下,而煎牛排的温度一般会到200°C以上,所以你会煎到满屋子都是油烟,而且会产生很多有害物质

那么用什么油?

精炼橄榄油当然是很好的选择,但是几乎没有适合的渠道可以买到。所以也不用再问我这个问题了,我也不知道国内哪里可以买到精炼的橄榄油,如果你知道,倒是可以跟我说。

那既然买不到,一般家庭用什么?

最常用的无味的玉米油(要一级精炼),其实就ok了,烟点可以有210°C以上,便宜又易得。

如果想要再上一个台阶,可以用动物脂肪,一般动物脂肪的烟点也可以在200°C左右。

如牛本身的牛油(与牛奶提炼的是不一样的),就非常适合煎牛排,不仅烟点高,味道还非常搭,有一股浓浓的牛油脂香

卖牛排的有些店家会有卖,可以跟牛排一起买。这些其实就是平时他们牛排分割的时候,切掉的边角肥边。

和牛 牛油_淘宝搜索s.taobao.com去看看

如何买到一块物美价廉的牛排?牛排及周边选购指南了解一下

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怎么用呢?非常简单,都是分割好的了,你只需要把锅热好,然后拿一块牛油,在锅正中间慢慢煎了化开,涂匀。

如何买到一块物美价廉的牛排?牛排及周边选购指南了解一下

最后和牛排一起煎,就可以了。


(6)佐餐饮品

牛排属于红肉,如果选酒的话,红酒是比较合适的。这个我就不班门弄斧了,站内厨神等大佬的红酒帖大家自己可以看。

而现实中其实在家吃,不一定会搭配红酒。那么除了红酒之外,还有什么可以选择呢?

首先,我是个不怎么注意饮食搭配的人,也就是说我一般只在乎口感,味觉享受,不太考虑饮食搭配,所以什么酸碱平衡,我一般都不写,不是我care的范畴。

那么与牛排搭配,什么饮品可以比较提升味道感受呢?含气饮料。

例如什么?啤酒、碳酸饮料、气泡水及气泡水调制饮品。

为什么,气泡是可以唤醒味蕾的,让你对味道的感受更活跃一些。而如果本身你的牛排比较肥腻,冰镇的含气饮品,喝起来比较解腻。

但是是不是以上饮品都合适,要看场合,也要看你怎么吃。

例如一般家里请人吃饭,我不会选择啤酒或碳酸饮料,因为朋友来一般都开车,酒可以直接pass了。

而碳酸饮料,先不说跟一块M8牛排搭不搭的问题,碳酸饮料本身都比较甜腻,或多或少是会影响你的味觉感受的。

对烹饪了解的,都知道甜度高了,对咸的感受就会略微降低以至于变得不敏感,因为它们都是靠味蕾细胞来感受的,会相互影响,所以喝着碳酸饮料,你就会发现牛排好像没那么够味了?加盐!加盐!

所以,如果你希望突出牛排的本味(例如只有黑椒和盐),那么最好选择清淡的饮品

这个时候我会选择柠檬切片+薄荷+气泡水。如果对方不喝气泡水,那么我会直接柠檬切片+薄荷+冰镇矿泉水。

清淡的饮品还有一个好处,就是可以用来清理口腔,也就是说如果你不仅仅是吃牛排,还会吃点别的什么,那么食物切换时喝一口气泡水或矿泉水,是可以减轻食物之间味道的互相影响的。

那么柠檬和薄荷就不用说了,柠檬满大街都有得买,薄荷要现摘,所以你只能自己种然后切碎了。

至于气泡水,我喝的比较多的是这两款:巴黎水与狮力。

法国原装进口 巴黎水(Perrier)天然含气矿泉水 原味气泡水 330ml*24瓶 (玻璃瓶)整箱149元京东去购买荷兰原装进口 狮力( SOURCY) 天然气泡矿泉水330ml*24听 整箱169元京东去购买

巴黎水大家应该很熟悉了,站内各种爆料文章天天见,胜在活动时价格便宜,我以前也常喝这款。不过巴黎水算是气泡水里口感比较极端的,一是气泡量大但比较够冲,二是水质偏硬及有金属感,测了下TDS,巴黎水差不多400-500之间,算是非常硬了。

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当然,萝卜青菜各有所爱,有些人就很喜欢这种刺激口感,例如有些人就很喜欢喝超冰的雪碧。

但如果你不太喜欢过于刺激的口感,你可能会觉得扎嘴,且不知道是不是水的硬度偏高的原因,巴黎水的口感会略微发苦。

巴黎水的另一个特色就是有各种口味,而且身边很多人也都是买带口味的,大概是能接受得了原味的人还不多吧。但我以前囤家里的话还是一直买原味的巴黎水,因为带各种味道的,多多少少是加了各种味素的,还不如买原味自己来加新鲜柠檬片。

而我现在喝巴黎水少了的另一个原因就是——太多人喝了,本来喝气泡水也多少想带点逼格光环的,结果……

相对巴黎水,狮力可能大家比较陌生,其实它是荷兰喜力旗下的品牌。这款气泡水的气泡对我来说是恰到好处,比巴黎水更柔和和细腻,也更均匀持久,打开后半小时后都还可以有足够的气泡量。

硬度方面,测了大概是200左右,所以口感上不会有明显的金属感:

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从适口性上,就个人口感来说要比巴黎水好很多,也比较适合刚接触气泡水的人。而如果你想用来佐餐,建议选一款口感相对柔和一些的,如果气泡太大太冲,反而喧宾夺主。

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丰富而细腻的气泡:

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当然,很多懒人会觉得没有口味。这个看个人了,如果可以其实自己加柠檬片或柠檬汁会比较好,新鲜自然。

狮力的玻璃瓶也非常漂亮有逼格!好像说是找设计师设计过的?

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不过一瓶量有点大,适合聚餐,不然一个人喝不完,拧开跑气了就废掉了。偶尔一个人我也会喝,拧紧放第二天气泡还是有的,但拧开就不要放到第三天吧。


(7)盘子

盘子也要写?其实还是有些可以说的。

一般,如果家里有烤箱,我建议你用瓷盘或铸铁盘,加热方便,烤箱烤热餐盘,牛排铺上静置后开吃就可以了。

很多人又会问,如果没有烤箱呢?

那么我建议你用木盘。

为什么?因为木盘导热慢,可以起到一定保温效果,且切牛排的时候不伤刀。

牛排 木盘_淘宝搜索s.taobao.com去看看

关键是,木盘还可以让牛排保持干燥(本身有一定吸水效果)。这很重要吗?

很重要。尤其是对于外焦里嫩的牛排,保持外壳焦脆,就得保持干燥。

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例如之前在外面吃的牛排馆,不仅用木盘,还在牛排下垫了一堆配菜,使之保持干燥焦脆。


(8)厨房用纸

盘子也就算了。厨房用纸也要写?

要!因为非常重要。

一块牛排如果你没擦干就煎,那么要煎壳要焦脆,不可能的。

所以你一定要备有厨房用纸。而且这个东西不仅仅是牛排可以用,所有你想达到“脆皮”口感的肉类都可以用。

例如你想要脆皮烤鸡,厨房用纸必要用。

当然,纸巾这东西,没啥好推牌子的,哪个活动都买哪个。

我常年买维达,囤一堆慢慢用,京东和天猫超市经常轮流打折,大家自己关注即可。

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 有卷的有抽的,强烈简直买抽取式的,这样厨房火急火燎的情况下,方便得多。



结语

写了这么多,不知道之前留言的问题解答完了没?

没有的话,你们继续留言吧,小的问题能答尽量答,太大的问题,以后留着开另一篇来写吧。

最后,上面提到的东西,来个大合影吧:

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小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:识食务者,微信搜索:cooker666。


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