做一名合格的吃货 篇一：过滤完豆浆的豆渣，也能做一道营养丰富的美味：肉沫合渣

在张大妈混了快三年了，最多的就是看各种好价然后剁手，偶尔会投一些外设方面的原创。想当年我本是学食品专业出生，毕业后还在一家食品实验室工作过一段时间，当时的主要工作内容是研发各类点心、菜式，每天的工作内容就是做了试吃、吃了再做。身高160cm的我，体重一度飙升到120斤。为了不让后半辈子成为一个大胖子，我毅然放弃了朋友眼中的这份美好工作，然后开始进行需要陪伴一生的减肥事业，后来一直保持体重在95-100斤之间直到现在。

说了这么多废话，也就是想告诉大家，我要开始发美食方面的原创了（此处应该有掌声） 。

豆浆，据记载是由西汉淮南王刘安发明制作而成，至今已经流传了接近2000年，是非常有中国特色的食品。以前的豆浆，都是黄豆经过浸泡后，使用石磨慢慢的研磨，然后煮沸而成。现在就方便了，豆浆机几乎是家家户户都有的厨房小家电，泡上一把黄豆，十几分钟后，就可以喝到香喷喷的豆浆。

每次过滤完豆浆，都会剩下很多的豆渣，我想大多数人应该都是直接倒掉了。实际上，这个其貌不扬的豆渣还可以派上很多用场。比如，用来洗碗，吸附性很好，可以很方便的清除油脂和食物残渣；也可以用来调制面膜之类的护肤品，吸附性好可去黑头，使用豆渣在皮肤表层摩擦还能去角质；还有一些其它功效，就不一一说明了，以上两种是我自己常用的两种用途。

下面要介绍的是用豆渣作主材料的一道菜式的做法，菜名叫：肉沫合渣，卖相不起眼，但是营养丰富均衡，味道也比较独特清新。

材料：

豆浆过滤后的豆渣（带少许豆浆为佳），

鸡蛋一枚，

肉沫适量（肥瘦均可），

菜叶适量（切丝切粒均可），

姜蒜少许。

将带少量豆浆的豆渣倒入大碗中，可以根据自己的喜好适量添加水。这个菜可稀可稠，稀了可以当汤直接喝，稠了可以当成粗粮像麦片一样当主食。应该说是操作方便，没那么多讲究的一个菜，成功率是很高的。

这一步加入鸡蛋，其实不是必须，因为我个人更喜欢加鸡蛋后的味道。

很多人都有一个误区，认为豆浆不能和鸡蛋同食，实际上两者搭配食用，营养会更加丰富和均衡。具体可以自行百度，这里不多做解释。

搅匀之后，颜色稍微变得黄了一点，这是蛋黄的功劳。

锅里加少量油，待油烧温，加入切好的姜粒和蒜粒。

烹香之后，就可以倒入刚才搅拌好鸡蛋的豆渣了。在整个菜的烹饪过程中，都可以加水来调节稠度，不过最好加开水。

这是已经将肉和菜叶剁碎切好了，待锅里煮沸（豆浆容易有“假沸”现象，等气泡多而大的时候才是真正的沸腾）后，分别倒进锅中。肉沫可以考虑肥瘦参半，也可以纯瘦肉，我个人推荐稍微有一点肥肉口感要好一些。菜粒，这个纯粹看个人口味，我这里用的是油麦菜的叶子，也可以用生菜，会很脆，或者其它绿叶青菜都OK。

肉沫处理小技巧：先用少量开水冲一下，然后用筷子打散，这样可以保证肉沫倒入锅中后不是粘黏成团，可以均匀的分散到豆渣中。（做其它肉沫类菜式，也可以用这个方法，比如肉沫豆角等等）

一定要开大火煮，煮的过程中需要持续用锅铲搅拌，以及将水位线之上的豆渣搅入锅中继续煮。否则会容易糊锅。第一次煮开的时候，倒入肉沫；第二次煮开的时候，倒入菜粒。再次煮开的时候，就可以加入少量食盐起锅了。

可以起锅后撒少许香葱，我忘记买了。我习惯做的稍微稠一点，直接当粗粮主食食用，虽然卖相并不算好看，但是口感很不错，有浓郁的豆香味，还有青菜特有的清香，混杂着鸡蛋和猪肉的鲜味。每次做这道菜，都是刚上桌，趁热一人一碗，很快就一扫而光。（这道菜凉了就不好吃了，趁热才有风味。）

这道菜的渊源

几年前在广州广园新村，去一家新开的洞庭土菜馆吃湘菜，当时菜单上有这么一道“肉沫合渣”，非常好奇加不解，就点了试吃。当时餐馆做的比我做的要稍微稀一点，面上铺了一层生菜粒，还有葱等等。当时吃的时候，感觉这个味道，非常的新奇，而且很，，，清新爽口，，，那个味道具体不知道应该用什么词汇描述。回家后打听到了这道菜的做法，试做了两次，失败率为零。

一次同学到家中小聚，我做了这道菜。端上桌时，一个恩施土家族的同学说，这个他们老家有，另外一个宜昌的同学说，她们老家也有这种类似做法，叫“懒豆腐”。然后，我就有点懵逼了，后来查了资料才知道，这个确实是湖北恩施土家族的土菜做法。所以，那天我绝对是吃了一个假的湘菜！

这道菜最大的优势是自由，可以根据口味进行添加不同的食材，喜欢辣的甚至可以加一些辣椒。稀稠两相宜，非常容易把控，偶尔做一次，可以作为清理肠胃的好食材（豆渣的吸附性特别好，容易去除油脂等等）。营养均衡丰富，而且味道也非常的清新清香，而且制作过程也不麻烦，打完豆浆剩下的材料直接下锅即可，家中来客人，临时加菜也会给客人一个以外的惊喜。

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