一期一会饮食指南，值得食系列 篇三十三：没有那么多“非吃不可”的米其林—深圳米其林餐厅指南

大家都听说过米其林，自 1900 年诞生至今已有过百年历史，是全世界最知名的餐厅评级系统，也是餐厅界的一场“华山论剑”，甚至可以称为厨师界的“生死状”。

随着资讯发达，大家尤其喜欢接受“舶来品”的冲击洗刷，越发把《米其林指南》奉若食经，看看现在深圳那些米其林餐厅的受欢迎程度，便可领略一二。目前深圳所有米其林餐厅都来自香港，有粤菜（利苑）、四川担担面（詠藜园）、地方特色菜（莆田）、粥粉面饭（靠得住）、牛腩（新仙清汤腩）、咖喱（恒河咖喱屋）等。

实际大家对米其林存在一定误解，就是以上开在深圳地区的米其林餐厅都不算真正的“米其林”，仅仅是分享香港原店的荣誉而已，要不你想想为何米其林没有深圳地区的，只有香港澳门的。其次米其林的称号是指定对该餐厅的，而不是这间餐厅获得了，其他餐厅也跟着就是米其林餐厅。如果你买了《米其林指南》，就发现利苑（沙田）、利苑（湾仔）、利苑（旺角）等，由此可见米其林是特指某个地区的某个餐厅，属于单一指定的。

米其林的评选当中，最为特出的莫过于评星，可真正能获星的餐厅却是少数，深圳的米其林餐厅基本上都属于米其林推荐。 现在的推广都很没节操，在宣传时都喜欢大张旗鼓地突出“米其林”三字，自动忽略米其林内在的评价。

说了那么多其实就是想让大家明白两点，一是深圳目前没有所谓的米其林餐厅，二是希望大家在吃名气那么大的米其林餐厅时，知道到底属于什么评选等级。今天这篇文章就是来说说深圳所谓的米其林餐厅味道到底怎样，其中有几间是之前写过探店报告的，不妨点进去详细阅读。

利苑

在多届米其林指南里，利苑有着特殊的地位，即使分铺众多，但依然有一半的分铺获得了一星，甚至利苑的副牌利小馆（铜锣湾店）也曾获得过米其林一星。

沙溪米鸭确实有让人眼前一亮的感觉，鸭皮酥脆，薄入纸张。鸭肉嫩滑多汁，尤其是鸭皮，即使在十分钟后依然保持酥脆。

金柱炸两肠的油条脆感强烈，丝毫不被柔滑透亮的肠粉皮影响，咬开口能清晰感受到油条的酥化，就像里面夹杂着威化饼一般。

杨枝甘露自然是要吃利苑的（利苑是杨枝甘露的创始者），利苑的杨枝甘露是加了泰国柚和沙田柚两种柚肉，搭配芒果、西米、少量的奶油。而不像其他地方的杨枝甘露那样加了许多杂七杂八的东西，使得柚子和芒果的清香甘甜失色，同时利苑的杨枝甘露是没有加入椰浆或者椰奶，因此基本每口都是“甘露”。

利苑整体来说是非常好的，在传统小菜上做得尤为出色，基本点了不会出错，而像一些新式菜则不建议尝试。曾在旺角试过芥末汁拌螺片，上好的螺片价值不菲，拿来拌芥末汁似乎有点暴殄天物，味道也没有很出色。

至于传统点心只能算是中规中矩，个别点心会让人有小惊喜，以我试过的奶黄流沙包、炸两肠和煎堆而言，就有这番体验。当然，这顿饭吃下来也接近 1000 （收取百分之十的服务费），人均三百多。如果问我值不值，我认为还是很值得的，能够吃到正宗地道且味道好的粤菜这点就值回票价，利苑是带朋友体验粤菜味道是个不错的选择。

推荐：沙溪米鸭、传统点心、杨枝甘露

恒河咖喱屋

恒河咖喱屋筲箕湾总店获得2011年米其林指南香港澳门一星评级，是香港首家获得星级评级的印度菜餐厅，西湾河分店亦同时获推介为“米其林车胎人美食”餐厅。老板谢添熀2016年获饮食地图评选为香港咖喱之父。

午市套餐是咖喱配白饭或不同口味的烤饼，我选的是原味咖喱配烤饼。和以往吃过的印度咖喱不一样，香料味并不浓重，入口后略带辣味，其后是糅合了姜黄、郁金、胡椒的柔和味道，相比印度咖喱那种浓郁香料，更容易让人接受。烤饼厚薄适中，酥香之余不失面道的嚼劲，寡淡无味的烤饼蘸上浓味的咖喱，十分适配。

恒河咖喱屋的咖喱确实有别于印度咖喱，算是改良后别具风格的港式咖喱，入口更柔和。可是也有明显的缺点，就是分量实在太少，非常少...小吃也不太走心（除了咖喱之外的东西，上菜速度都非常慢），因此只建议大家尝尝咖喱就够了。

推荐：咖喱、烤饼

靠得住

《米其林指南》中对靠得住的描述：

靠得住的出品一如其名，从不令人失望。店主林先生的巧手粥品备受亲友赞赏，因此在2000 年开办了首间粥店，据说这是全港首家采用鱼汤作粥底的粥店。其他招牌食品有咸肉粽及皇牌鱼皮，荣获米其林推荐。

“靠得住”的招牌之一是咸肉粽，这咸肉粽绿豆蓉偏多，因此在入口会感到松散的口感，包裹了完整的蛋黄和咸猪肉等，味道咸淡适中。这个咸肉粽只能算是中规中矩，没有发现亮点，作为招牌实在说不过去。这碗云吞面的面是细面，或许是过于细小的缘故，口感不够爽韧，其次云吞也不见亮点，最后面汤尚算合格，略带清甜。

整体味道一般，镇店三宝缺乏亮点，价钱也较贵。结合我曾在香港湾仔尝过的“靠得住”，感觉深圳这边的味道似乎欠缺了些诚意。

推荐：暂不推荐

新仙清汤腩

《米其林指南》中对靠得住的描述：

新鲜清汤腩咖喱专门店（油麻地），2012-2015连续四年入选米其林指南推荐美食，其招牌清汤腩以大量牛骨熬制，牛味浓香；金牌咖喱则选用 30 多种香料与蔬菜炮制而成。蔡澜先生为其撰写《蔡澜严选新鲜名物》，并评价“比更贵的鲍参翅肚还好吃”。

咖喱崩沙腩、坑腩、爽腩（上至下）

新仙九宫格是挑选九种当季食材而成，每样小菜卖相讨喜，味道中规中矩，作为餐前的开胃小菜倒是不错。为了更能尝清味道，我直接点了咖喱崩沙腩、坑腩和爽腩。浓郁的咖喱味搭配横膈膜相间的崩沙腩，丰腴入味；坑腩取自牛胸前骨肋，与牛骨软膏层相连，口感爽弹筋道；爽腩则是肥瘦分明，软糯鲜味。

这家新仙清汤腩早前曾在宝安海雅缤纷城开设过分店，期间还装修了一次，可惜最后还是没能坚持经营下去（这家是在宝能 allcity）。我认为味道虽然好，可是较高的消费价格并不是人人能接受（人均 90 元），试想一碗牛腩面不过十几元，我有位朋友甚至说，两个人吃顿清汤腩，不如去八合里打火锅，你觉得呢？

推荐：清汤腩

莆田

莆田于 2000 年在星加坡开业，后扩展至香港，老板以其家乡福建内的城市为餐厅命名，坚守忠于原味、鲜味自然的原则，做出一道道美味菜式；无论是清鲜嬾滑的燘黄花鱼、回味悠长的九转小肠，以至香酥的炒芋头等都令人留下深刻印象，自家秘製的辣椒酱更是非试不可，荣获米其林推荐。

福建省包括多个市，较多人认识的是厦门市和福州市，而莆田市则是较少被提及的地区。莆田位于福州之南，被山围绕，其中一方朝海，虽然古时交通不便，但山产海鲜丰足，食材优质鲜味，该地以带出食材原味为本。而“莆田”的诞生，正正就是定居新加坡的方志忠，因为想念家乡莆田菜的真味而创办的。

精美四小拼中，虾苗拌头水紫菜和九转小肠最具特色，紫菜鲜香回甘，口感润滑细腻；九转小肠层层堆叠，入口爽弹，不带猪肠内脏的腥气，将普通食材做成花巧菜品，确实花了不少心思。但是有好几位朋友跟我说这道九转小肠发挥不稳定，有时会吃到涩味较重的粉质感，幸好这次没遇上这种情况。

另扁肉汤也让我印象难忘，与燕饺一样，扁肉的皮也是用肉类制作，过程是师傅以木槌将猪肉不停捶打去筋，再混入番薯粉，推拉成一块超大的扁肉皮，再切细拿来包肉馅。汤头味道鲜味浓郁，肉香中略带酸味，是一道汤头与肉饺并重，吃来清爽不腻的小吃。

除了莆田扁肉汤和精美四小拼，其他菜品都很一般，吃完后几乎没留下什么印象。总的来说，这家米其林餐厅莆田不具性价比，人均消费较高，还存在着发挥不稳定，容易踩到雷的情况。

推荐：九转小肠、扁肉汤、百秒黄花鱼

詠藜園

新蒲岗原舖吸引了无数影星名人，全为了一尝正宗四川担担麵蜂拥而至。随著社区的发展，杨氏家族决定把店子迁址到现在的黄埔花园。直至今日担担麵仍然是其主打麵食，不过，现在你还可以选择辣或不辣的汤底。另外，店内同时供应多款川菜和上海美食。

四川担担面原是成都小吃(也有一说是自贡小吃)，1841 年的时候自贡一个叫陈包包的卖面的摊子，摊贩挑着扁担，一头是煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔成两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装碗筷、佐料和洗碗的水桶。小贩挑扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝地叫卖：“担担面~~担担面~~”。

担担面的面臊在北方叫的卤子或是浇头。四川人把面臊分为像是红烧牛肉面、香菇炖鸡面这种带有汤水的汤汁面臊；比较浓稠有勾芡的稀卤面臊；和杂酱面和担担面这类用炒的比较干爽的干煵面臊等三种。担担面这类面臊在四川又称为脆臊，是把取猪腿肉末与甜面酱加酒、再加盐、胡椒粉、鸡精、酱油一起炒而成的，然后再以盐、酱油、醋、辣椒油、香油、糖、碎米芽菜、葱花和少许的高汤，花生碎和芝麻粉与面加在一起。

而詠藜園的担担面在调味上和传统的担担面相差不大，汤汁柔滑带有质感，浓而不稠，芝麻香气馥郁，味道复合而自然，而面条软硬适中，是我在深圳吃过最棒的担担面。

扑鼻的醋酸味，马上调动食欲，外层的裹浆酥脆，轻微咬破后，稍微咀嚼，肉汁迅速在口腔中迸散开来。更妙的是，外层酱汁的酸甜味温和适中，非常难得。相比莆田，我更愿意推荐大家来试试这家詠藜園，是一家划算，味道又挺好的餐厅。

推荐：担担面、咕噜肉

以上便是我在吃过的“米其林餐厅”了，不知道你们的体验是怎样？尽信书不如无书，建议大家不要拘泥于《米其林指南》上，独立的个人体验才是最佳的味蕾享受，欢迎留言交流！

小编注：本文作者@龙十兄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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