酒单：艾雷岛泥煤基础款全品鉴，泥煤VS泥煤有什么区别？

为了真正了解艾雷岛的泥煤和泥煤之间有什么差别，我一次性品鉴了艾雷岛8个酒厂的基本款。滋味不敢再回想，总之舌头发麻，两眼发直，全凭一腔热血，颤抖着记下各种风味。

乐加维林16年苏格兰单一麦芽威士忌

布纳哈本12年苏格兰单一麦芽威士忌

卡尔里拉16年艾莱岛苏格兰麦一芽苏格兰威士忌

布赫拉迪波夏泥煤苏格兰单一麦芽威士忌

阿贝10年苏格兰单一麦芽威士忌

齐侯门塞纳滩苏格兰单一麦芽威士忌

齐侯门玛吉湾苏格兰单一麦芽威士忌

波摩12年苏格兰单一麦芽威士忌

拉佛格10年苏格兰单一麦芽威士忌

在阐述风味之前，先给大家解释一下，要么爱到痴狂要么敬而远之的“泥煤”是什么鬼。

你需要抓住几个关键点：

泥煤真身

这个涉及到地质学相关概念。泥煤呢，重点在煤，是最原始状态的煤。本质上，就是各种植物——比如乔木、灌木、苔藓、蕨类——的“尸体”，在水里与砂土混合的产物。

泥煤的进化路径是这样的：Peat泥煤——Lignite 褐煤——Sub-Bituminous 次烟煤——Bituminous烟煤——Anthracite 无烟煤。主要反应条件是压力和温度。这也是地质层从表到里的排列顺序。

生存环境

泥煤当然不算苏格兰特有的地形产物，其实只要在沼泽、浅海区域，都有泥煤的身影。但是苏格兰因为纬度高，气候湿冷，有机物（比如这些植物尸体）分解低，所以比较难形成大家常见的煤，主要是泥煤多，境内大概有百万公顷泥煤田。所以自古以来，苏格兰人民就有用泥煤做燃料的习惯，也是就地取材。

泥煤味到底像什么样？

医院消毒药水味、碘酒味、有人说是太平间味（真的有活人闻过吗？）、鱼露味，喇叭正露丸、培根烤肉味等等。

泥煤味的形成

一般来说，是用泥煤烘烤大麦，产生大量烟雾，烟雾里含有的各种酚类悬浮物会附着在麦芽颗粒上，产生泥煤味。

对，泥煤味的真身就是各种酚类物质（酚类物质是指芳香烃苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物）的气味，比如苯酚（Phenol）、甲酚（cresol）和愈创木酚（guaiacol）等，有点毒有点致癌。看剂量吧，反正是酒三分毒。

PPM

泥煤还可以量化，有个测量指标，叫PPM（part per million），是指麦芽中的酚类含量。酒厂为了保证烟熏程度的一致，会控制这个含量，测量方式有两种：

为了保证烟熏程度的稳定，酒厂会控制麦芽里面所含的酚值——PPM。测量ppm值的办法有两种：紫外光谱或更常见的高效液相色谱（HPLC），后者可能更准确。所以，酒标上的PPM值不是酒液中的，而是麦芽里的。

这也代表了，酒厂可以相对准确地控制泥煤味的轻重。

PPM值在2至10之间的威士忌被归为“轻泥煤”；

PPM值在15至25左右的则被称为“中泥煤”；

“重泥煤威士忌”，一般都高于35 PPM。

“无泥煤威士忌”，并不说完全不含酚类物质，只不过含量在2PPM以下，我们很难尝得出来罢了。

2009年布赫拉迪的Octomore06.3版本的PPM值是258……不说了，嘴里都泛苦。

泥煤是艾雷岛非常重要的一部分，不可分割，艾雷岛的地下埋藏着大量的泥煤，当地人的生活也离不开泥煤，他们要用它去加热取暖煮饭和生存，艾雷岛的水都被泥煤所侵扰，灰色且带点泥煤味道，当地食物等等等。

所以说起泥煤味，艾雷岛的威士忌是经典例子。这次品鉴了8家酒厂的9款入门威士忌，能大概代表酒厂风格，写出来，供想入坑的朋友们参考。

-拉佛格10年单一麦芽威士忌-

拉佛格的泥煤味道还是比较温柔的，相比较他的邻居阿贝更平静一些，液体里有明显的麦芽浆的气味，只能到酒厂发酵槽的地方你才知道这个味道的存在感。清甜的桃子香和柠檬香气，毕竟也是临着海边，海藻腥气味在里面更显的画龙点睛。入口微甜，泥煤烟熏味道就上来了，咖啡的苦，皮革，回味里散发甘草。

-乐加维林16年单一麦芽威士忌-

喜欢泥煤威士忌的你，家里怎么能不储备这款拉格维林16年，乐加维林酒厂的基本款16年，本就是一个神奇的存在，除了高性价比更重要的是，内在的内容太丰富，16年这个时间成本太长，但它真的很便宜。美丽的琥珀色很纯净，雪莉桶的艾雷岛威士忌，主轴的味道清晰明了，泥煤的熏味儿，焦糖和干果的香气，无花果和香料结合还有红茶的气味。在口腔里稍微有些油润且熏味集中，厚实刚劲且复杂，口腔里是夹着草药的干果味道，同事烟熏味道延伸到味蕾的末端，舒服啊！稍等一下，那一丝优雅的海草味道出现的时候，你还能不肃然起敬吗？

-阿贝10年单一麦芽威士忌-

我总能从阿贝10年这款威士忌，找到真正艾雷岛泥煤风格的灵魂，虽然泥煤味道很刺鼻，但能感受到阿贝原酒的强烈而深邃，而且还有一种泥煤里的清澈和干净。几乎清澈透亮的淡柠檬色。消毒药水，海藻腥，鱼干，胶水，甘草和麦芽发酵的酸甜，这样气味组合对于刚入门的小伙伴，并不友好而且在心里暗暗的说一声：“what the fuck！”，别担心稍微用手加热一点，你会闻到青春洋溢着柠檬蜜瓜味道还有淡淡的白胡椒，黑咖啡的叠加。不要拒绝她，我们来喝一口，很甜越咀嚼它就会越甜，麦芽糖的味道，吞咽下去，消毒药水的味道袭来，仿佛喝了一大口福尔马林，黑咖啡，烟熏在口腔的回味甘甜清凉，是不是并没有你想象的那么恐怖呢？或许你已经开始爱上它了呢？

-波摩12年单一麦芽威士忌-

波摩威士忌12年是入门级经典，同时也是入艾雷岛泥煤味威士忌入门的不二选择，泥煤味更厚重一些，并结合了丰富的新鲜热带水果，甜美的水蜜桃这一系列的风味特征，极大的还原了波摩20世纪60-70年代经典波摩的风格。鼻子离杯口还有两个手指距离时，就能感受到柔美舒服的艾雷岛泥煤风情，伴随着香草鲜甜，微弱的皂液香。享受着含在嘴里松软精致的酒体，蜜桃与芒果，烟熏与蜂蜜，回味的这段时间里仍为你提供着丰富的黑巧克力和咖啡的迷人气息，这是一款家里必须常备的口粮酒，适合刚刚接触威士忌，但又想尝试泥煤风格的人，尤其是女性。

-卡尔里拉12年单一麦芽威士忌-

清澈的柠檬黄色，我喜欢这样清爽的海风的鲜咸和温柔到可以抚慰人心的泥煤香气，夹杂着香草、柠檬、青苹果和淡淡的花香，仿佛看到了春天鸟语花香的云南，如果你可以等等，你应该还能很容易捕捉到微妙的烟熏和木桶的结合。在嘴里很轻盈也很柔软细腻，白胡椒，蜂蜜，一些微苦的树脂的味道，余味在口腔里留下淡淡的蔬菜的味道。

-布纳哈本12年单一麦芽威士忌-

如果你对泥煤味道还是有抵触心理，但又好奇想尝试下艾雷岛威士忌的，各种不确定，我建议先从这个布纳哈本12年开始，因为它虽然是泥煤味的艾雷岛威士忌，但对于我来说，它那个泥煤味完全不像阿贝、拉佛格，乐加维林那么纯碎，它的味道是木桶烤制所带来的熏味儿，清澈的琥珀色，雪莉桶的气息，让人联想到了西班牙的白兰地香气，成熟的水果和隐约的烟熏味道，坚果和奶油水果蛋糕，入口饱满甜美，巧克力利口酒的浓香，黑咖啡的微苦，回味里是香料的气息，这也是我为什么要推荐你喝艾雷岛威士忌的第一个选择，至少不会被吓到。

-布赫拉迪波夏泥煤单一麦芽威士忌-

清澈的金色液体里面泛着一点红，从气味里放佛可以构思成一幅海洋旁篝火的晚会，木质气味突出，水果气味和麦芽香气，还有一点辛呛的漆味儿。入嘴浓郁甜美，草莓香草水果糖的味道蹦出，随后才是淡淡的泥煤味道，甘草的微甜与微苦让这一款威士忌显得更加简单轻松。

-齐侯门玛吉湾单一麦芽威士忌-

泥煤威士忌也是存在精致度和优雅型，这一款威士忌并没有非常刺激的泥煤味道，飘散着香草和奶油的迷人香气，还有青苹果的清香，柠檬香和坚果的气味，精致在于液体会飘塞着很多新鲜白色花朵，入口甜香，有麦芽糖、烟熏、白胡椒、咖啡豆，酒精感比较强烈会让嘴唇有点麻木感，回味里有一些甘草的微苦和凉意，整体仿佛在玛吉湾吹着海风一样舒服。

-齐侯门塞纳滩单一麦芽威士忌-

我个人不喜欢泥煤风格的威士忌用太多的雪莉桶来做陈酿，我觉得那些熟的水果和焦糖会影响泥煤风格的平衡感，虽然可以很好的融合但并不能让泥煤风格显得那么纯碎，酒杯里散发着焦糖的甜和像是煮熟水果的味道，还有麦芽浆的香气，烟熏的味道也在里面环绕。在嘴里是焦糖的甜和苦并存，在嘴里并不会太舒服，辛辣味道和木桶味很占主导，导致口腔很干涩，但是回味很长，嘴里久久不散的是一些药草和香草的味道，哈哈不是我的菜。

好了，这份泥煤全攻略，希望你能收好。