寻物志 篇六十七：端午节丨老底子的宁波味道—自带豹纹碱水粽古法制作

一、【题记】

到端午了，也就意味着一年一大半已经过去了。说起端午，除了龙舟，在老宁波人的眼中，最要紧的一件事就是吃粽子了，就是传统的碱水粽子，在宁波民谣中就有“五月白糖搵粽子”的说法。说起粽子，可能在全国人民的心中，嘉兴粽子声名远播，影响力会比宁波碱水粽要大一些，但很多宁波人心里惦记的，还是那只最清清爽爽、最棱角分明、最有人间烟火的碱水粽，包含着一股浓浓的思乡恋家之情。

本文所说的“古法”，主要体现在两个方面：第一，制作过程中除了碱水是现代产物，其他材料都是保持原汁原味。第二，有86岁的外婆参与，也是比较“古”的......

二、【相关背景知识介绍】

①关于箬壳

“箬壳”，宁波本地人习惯用箬壳包粽子。《说文》中说“楚谓竹皮曰箬(ruo)”，竟然也是有出处的，如此古老，这厚重的历史感，想到祖先们就地取材，竟然可以找到这么合适的东西来做粽子，无比佩服，不过在宁波人的发音中，“箬”的发音更接近nie(聂)，有点像“隘”，明明念ai(爱)，宁波人更喜欢念成ga(噶)。说的形象一点，其实箬壳就是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮，内面呈光滑的肉色，外面则是带有绒毛的褐色，花花点点，像是性感豹纹。用来包粽子的箬壳，最好取竹子嫩头脱落的，宽10厘米左右。箬壳捡来后要先洗净晒干，放置阴凉干燥处，待到要用时，拿到水里泡软捋平，即可使用，材质干净、味道清爽。　

②关于碱水

　第二个是碱水，既然被称为碱水粽，可见碱水的重要性。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，产生良好的黏弹性。碱水若放多了，粽子就会呈深褐色，形状如冻；碱水若放少了，粽子则会色淡味寡，形似散沙。所以要适量，至于要多少比例什么的，我问了外婆，她说靠感觉.......为适应现代人的生活饮食习惯，现在吃的碱水粽子里放的碱水也是越来越少了，适量的碱水，蒸熟后的粽子，可以看到里面是微微泛黄，会有恰到好处的q弹感。我还特地去查了下，原来很早之前，家家户户多用更“纯天然”的稻草灰来代替碱水。稻草灰的原料就是黄稻草，田间地头俯拾即是，洗净晒干后烧成灰烬，倒在纱布上，用滚烫的热水冲，沥下的汁水是最原始的“碱水”了。这种最原始的“碱水”也是第一次听说，在那个物资匮乏的年代，什么都是自己动手做出来的。

三、【制作过程】

▲第一步，糯米淘洗干净，至于加多少糯米，你想吃多少就放多少，加碱，碱水放多少，我不知道，长辈们说凭感觉，我也觉得他们的感觉肯定是靠谱的，也不想用仪器来计算多少多少比例，这样就不古法了。加入碱水后，搅拌，用手搅拌即可。这种不用动脑子的活，我最行了。。

▲第二步，浸泡箬壳到发软，洗净，放好，乖乖等待修理。去头去尾，修剪成可以包裹的样子，顺便可以撕下几条箬壳，准备最后包扎用，完全用一个箬壳就可以解决所有的事情，古法就是古法！就是那么简单粗暴！让人肃然起敬，不得不服。

▲第三步，凹造型，凹成尖尖的漏斗状，然后塞满糯米。放满，不要影响最后包扎即可。

▲第四步，最关键也是最难的一步，就是用箬壳把自己给包起来。我是学大不会，即使学会了，包出来的粽子感觉也是会随时散架。看到外婆包好后，最后剪刀一剪，将多余的部分剪掉，非常干脆，毫无半点犹豫，突然一个有棱有角、豹纹性感的小粽子，就在眼前了，非常完美，果然很古法，很讲究。想必这是她这辈子包了无数只粽子中的其中之一而已。包了很多只，一眼就可以看出哪些些是我包的.......不管这么多了，反正你们这些小粽子，最后都得下锅煮 。。。

▲第五步，下锅煮！一定要大锅煮，大灶锅那种，而且一定要用柴火烧！因为这样很古法。其实，好吃的粽子是靠火星焖出来的，所以只有大灶锅才有这样功能。就这样，文武火交替，煮上4个小时左右，然后余火焖会，最后揭开锅盖时，箬壳自带的竹香，混着这糯米的清香，充斥着整个房间。这个时候，伴随着浓郁的香味，家庭的气氛就来了，节日的气氛也跟着来了，这些感觉都是因为“仪式感”，经过以上那些事情，我们会觉得内心里扎扎实实的过了个端午节，而且记忆点也是比较深刻，所以我觉得，现在很多人都吐槽现在的传统佳节气氛不足，最最主要的还是自己变懒了，什么都不想做，如果你能认认真真的自己过完一个节日，浓浓的节日气氛也会随之而来的。

▲最后就是吃咯。记得小时候，最爱吃的还是上面尖尖的地方，沾点黄糖或者白糖。然后一口咬下去，有点Q弹的，凉凉的，美滋滋的。

四、【总结】

端午节吃粽子是经过历史选择的结果，不单单是为了纪念屈原，背后还有更加深刻的人文历史背景。那么端阳节不吃粽子还能叫端午节吗？

感觉不到点点滴滴的节日仪式感，甚至消失殆尽，跟平常的日子有何区别？就是多了一天休息天而已。那些每天嚷嚷的缺乏过节氛围的，其实更多在于逐渐忽视的节日中的细微点滴，认为可有可无，甚至觉得很麻烦，很没必要什么的，那节日的气氛越来越淡，还能怪谁呢？

最后，预祝各位，端午节多吃粽子，一切顺利！