北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂

北京这座城市的妙处在于“大”。

不仅指面积，还有它极强的包容性和多样性。

这里有繁华时尚的三里屯，也有脏破不堪的棚户区；有雅致讲究的高档珍馐，也有粗鄙草根儿的市井生活。

北京的深夜，各种脏摊儿承载着白天无法释放的情绪和疲惫感：糙啤脏串儿、铁板麻辣烫、卤煮烤冷面……只在夜晚出没的苍蝇店和路边摊，分担了人们在夜晚的心情。它们有的流动经营，有的环境极其简陋，但是开店日久，口碑极好，来吃饭的人形形色色，甚至愿意寒冬的半夜为之排起长队。

说不出有多美味，也没有食材、火候和调味的讲究。人们提起这些脏摊儿，只会点点头，“嗯，就是那个味儿吧……”然后陷入沉思。

无论什么样的人，在这样的食物面前，都变得更加真实朴素：不讲究仪式感，就是对平淡生活最大的诚意。

【1】『一滴销魂，一吸上瘾』——老张拉面

地址：朝阳大悦城公交车站旁

这家店虽然地标不明确，但是名气却极大。江湖传言：“青年路的白天属于大悦城，晚上属于老张拉面”。

第一次去老张拉面是因为朋友圈儿，对这家半夜12点半开门迎客的苍蝇店好奇不已。我半夜一点多到了青年路，在这巴掌大点儿的地方走了很多冤枉路，终于找对了地儿。

当时是寒冬腊月，天儿冷得能看见哈出的白气，在青年路大悦城对面的公交车站，一座简易板儿房，大红牌子，门口排了一条长队。

半夜排队的食客

排队的人要靠搓手剁脚来克服寒冷，但是提起老张开锅下面了，眼睛就开始不约而同地放光。 寒风里等了约莫半个小时，一锅面煮好了，再朝圣般依次排队进去，人群中传递着骚动和兴奋。

老张拉面提供的吃食很简单：只有拉面，配菜是丸子、鸡蛋、豆皮。拉面大碗15，小碗12，点个全套下来也不过23块。

手工拉面，面儿上撒几片碎牛肉和香菜，丸子是猪肉丸，鸡蛋就是卤鸡蛋，平淡无奇。拉面汤头浓郁，像是加了胡椒和咖喱，辛辣热乎。面条儿倒是劲道无比，喝完大酒来一碗，舒心暖胃。

老张家最有名的是辣油，据说一滴销魂。第一次吃，我肆无忌惮地抖了一勺在碗里，一入口强悍的侵略感顺着嗓子进入胃里，简直灼烧得把一句妈卖批卡在了嗓子眼儿里。 回味倒是香，又香又辣，像是沉重夜晚里的一滴兴奋剂。

青年路是北京东郊的心脏，社会人云集。来老张这吃拉面的也不仅是下了夜班儿的劳动人民，还有形形色色的人，来给夜生活开幕或者收场。

背着宝格丽的网红妆容精致；带着保镖夹着手包的社会大哥；单纯美丽的扒蒜小妹儿；开着豪车的富二代……据说有人还在这遇见过林更新。

来老张这看社会人儿，比看小猪佩奇更靠谱儿。

老张倒是一副不咸不淡的态度：反正这一切和拉面无关，再干6小时，天亮就可以休息了。

老张表情严肃审视全店

【2】『记忆里的碳烤滋味儿』—— 四毛烤串儿

地址：金台路9路总站对面小巷子内

在这么大的北京城，没有糙啤脏串儿的夏夜，怎能将息？

四毛在金台路一带，也算是老江湖了。

知道它的人说，我从上小学时候就吃四毛儿的串儿！不知道的人，在金台路绕个三四圈儿，也根本找不到四毛儿的店。

这里是真正意义上的苍蝇店，店面又小又破，旁边除了刚刚拆迁的废墟，就是不远处的垃圾桶。

环境倒也不影响四毛儿的生意，天儿一暖和，人们也就都聚到这儿来了。店里面根本坐不下，吃串儿的小桌椅从门口排开来，坐满了食客，占了大半条马路。

喝喝酒、吹吹牛B，聊聊心事，谈谈过往，特别热闹，一下子就有了不少烟火气。

价格没有什么特点，不是想象中那么便宜，羊肉串儿3块钱1串，随便吃吃也得人均五六十。

照着菜单点了一个遍，才发现人们喜欢吃四毛儿，是因为那股似曾相识的碳烤味儿，一入口就能在大脑里刺中一个点。

灯光很昏暗

烤串儿标配：大绿棒子和北冰洋

最推荐四毛儿家的烤串儿和烤肠儿。淀粉很多的便宜香肠，外皮烤得微酥，内心热乎软嫩，一口咬下去，有种淀粉的微甜。是小时候的那个味儿！

胡乱吃一些，聊聊天儿，喝两口啤酒，将近午夜，心情放松，状态微醺，胃里也满满当当，可以回家睡个好觉了！

旁边的铁板也是老味道

【3】『京城“黑暗料理”』—— 金钟烤肉城

地址：朝阳路慈云寺12号楼甲(上巢酒店对面)

你在大众点评搜金钟，出来的名字十分别致：金钟骚腰炊饼城。看起来很有个性，与串儿店毫无瓜葛。吹风机烤肉了解一下？

这里真是京城“黑暗料理”界的杠把子了！第一次来，门口的小胡同黑黢黢的，要沿着胡同一直走，到亮大光的地方，就是金钟家了。

这家店的老板娘见过不少市面，毕竟被很多美食攻略号推荐过，聊起天儿来客气又热络。以前的环境比现在更简陋。

现在基本上是重新“装潢过”，小板儿房里白白的墙和白炽灯，没有那么昏暗了。还有编了号的“雅座”。

主要说下菜品，点了一盘儿田螺，酱味儿浓郁，带着甜香，拿小牙签儿挑出来，肉质弹牙，而且沙子少。

串儿是中规中矩的四块肉，3块钱一串儿，4串儿起点。

虾有特大虾和大虾两种，大的5块，小的3块。

剥开来肉质新鲜，很有弹性，咸味儿不浓，衬出虾肉的鲜甜，是我最喜欢的！比较遗憾的是虾线没有挑。

特别喜欢吃这家的酱烤鹌鹑，一整只鹌鹑，腌过后烤得干巴巴的，涂上甜酱，撕着吃肉一丝一丝的，很有趣味。

这家店还有隐藏菜单哦！火烧夹腰子。需要在菜单上分别点腰子和烧饼，一般没有人会告诉你，点了这两样儿，老板娘才会来问你要不要夹起来。

大腰子要烤的老一点，夹进香酥掉渣儿的芝麻酱烧饼里，外酥里嫩，特别过瘾！

总结：味道真的很不错，除了肉串儿味儿淡点儿，其它都不错！而且这次没有吃到他家的酱鸡脖和酱鸡爪，据说也是一绝！

【4】『玻璃心别来碰瓷儿』——五哥鸡翅

地址：南板桥胡同5号(东四八条胡同第一个十字路口)

五哥在老城区的胡同儿里是个暴脾气，去过的人都吐槽服务很差，能被气到哭！居然也因此蹿红网络？

这家店开在在胡同里的四合院儿，店主是小院儿的主人，地道的北京老炮儿！

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据说来这儿吃串儿不能墨迹，否则会被请走；

鸡翅点双别点单，否则会被嫌弃；

一次点齐别加菜，否则会被老板怼！

鸡翅20串儿起点，没有朋友就不要来了！

种种传说，让五哥在江湖声名远播~

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五哥就在门口支起架子开始烧烤，单面烤、双面烤，百十来串儿一起烤，场面一度壮观！

这家的鸡翅没有特别的，蜜汁腌过直接烤，然后撒上不同程度的辣椒面儿。一定要点一次双面辣的，即使你不能吃辣。因为实在是终生难忘。

四川空运的辣椒末，两面都沾满了~

鸡翅个儿大肉满，吃起来很过瘾！

五哥的鸡翅外皮焦酥、肉质细嫩，炭火烤制得恰到好处。秘诀就是不用水煮。

其实市面上大部分的鸡翅都是用开水焯过的，流失了不少鲜味儿。而直接用炭火烤制成本较高，但是能够让肉质更加滑嫩，又香又入味儿。看出来老北京人的局气。

至于被老板怼？不存在的！可能我还没有熟到有这个资格吧~

【 说在后面 】

这样有个性有特色的脏摊儿糙串儿北京城还有很多，比如桥头拉面、比如老李烧烤，随着城市的整改，一些店也逐渐失血于江湖。

吃脏摊儿，就不讲究卫生不卫生了。

殳俏曾经写过：“糙啤脏串儿的好处，是在吃的一刹那，可以把自己放得很低很低”。就像平淡的生活一样，无论你是吃相难看，还是处事狼狈，都可以将人生的酸甜苦辣，融于浓重的烟火气和廉价的调味料中。

在这一刻专心撸串儿，让味觉失灵。

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