北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂

北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂

北京这座城市的妙处在于“大”。

不仅指面积,还有它极强的包容性和多样性。

这里有繁华时尚的三里屯,也有脏破不堪的棚户区;有雅致讲究的高档珍馐,也有粗鄙草根儿的市井生活。

北京的深夜,各种脏摊儿承载着白天无法释放的情绪和疲惫感:糙啤脏串儿、铁板麻辣烫、卤煮烤冷面……只在夜晚出没的苍蝇店和路边摊,分担了人们在夜晚的心情。它们有的流动经营,有的环境极其简陋,但是开店日久,口碑极好,来吃饭的人形形色色,甚至愿意寒冬的半夜为之排起长队。

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说不出有多美味,也没有食材、火候和调味的讲究。人们提起这些脏摊儿,只会点点头,“嗯,就是那个味儿吧……”然后陷入沉思。

无论什么样的人,在这样的食物面前,都变得更加真实朴素:不讲究仪式感,就是对平淡生活最大的诚意。


【1】『一滴销魂,一吸上瘾』——老张拉面

 地址:朝阳大悦城公交车站旁

这家店虽然地标不明确,但是名气却极大。江湖传言:“青年路的白天属于大悦城,晚上属于老张拉面”。

第一次去老张拉面是因为朋友圈儿,对这家半夜12点半开门迎客的苍蝇店好奇不已。我半夜一点多到了青年路,在这巴掌大点儿的地方走了很多冤枉路,终于找对了地儿。

当时是寒冬腊月,天儿冷得能看见哈出的白气,在青年路大悦城对面的公交车站,一座简易板儿房,大红牌子,门口排了一条长队。

半夜排队的食客半夜排队的食客

排队的人要靠搓手剁脚来克服寒冷,但是提起老张开锅下面了,眼睛就开始不约而同地放光。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 寒风里等了约莫半个小时,一锅面煮好了,再朝圣般依次排队进去,人群中传递着骚动和兴奋。

老张拉面提供的吃食很简单:只有拉面,配菜是丸子、鸡蛋、豆皮。拉面大碗15,小碗12,点个全套下来也不过23块。

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手工拉面,面儿上撒几片碎牛肉和香菜,丸子是猪肉丸,鸡蛋就是卤鸡蛋,平淡无奇。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂拉面汤头浓郁,像是加了胡椒和咖喱,辛辣热乎。面条儿倒是劲道无比,喝完大酒来一碗,舒心暖胃。

老张家最有名的是辣油,据说一滴销魂。第一次吃,我肆无忌惮地抖了一勺在碗里,一入口强悍的侵略感顺着嗓子进入胃里,简直灼烧得把一句妈卖批卡在了嗓子眼儿里。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 回味倒是香,又香又辣,像是沉重夜晚里的一滴兴奋剂。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂

青年路是北京东郊的心脏,社会人云集。来老张这吃拉面的也不仅是下了夜班儿的劳动人民,还有形形色色的人,来给夜生活开幕或者收场。

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背着宝格丽的网红妆容精致;带着保镖夹着手包的社会大哥;单纯美丽的扒蒜小妹儿;开着豪车的富二代……据说有人还在这遇见过林更新


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来老张这看社会人儿,比看小猪佩奇更靠谱儿。

老张倒是一副不咸不淡的态度:反正这一切和拉面无关,再干6小时,天亮就可以休息了。

老张表情严肃审视全店老张表情严肃审视全店

【2】『记忆里的碳烤滋味儿』—— 四毛烤串儿

  地址:金台路9路总站对面小巷子内

在这么大的北京城,没有糙啤脏串儿的夏夜,怎能将息?

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四毛在金台路一带,也算是老江湖了。

知道它的人说,我从上小学时候就吃四毛儿的串儿!不知道的人,在金台路绕个三四圈儿,也根本找不到四毛儿的店。

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这里是真正意义上的苍蝇店,店面又小又破,旁边除了刚刚拆迁的废墟,就是不远处的垃圾桶

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环境倒也不影响四毛儿的生意,天儿一暖和,人们也就都聚到这儿来了。店里面根本坐不下,吃串儿的小桌椅从门口排开来,坐满了食客,占了大半条马路。

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喝喝酒、吹吹牛B,聊聊心事,谈谈过往,特别热闹,一下子就有了不少烟火气。

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价格没有什么特点,不是想象中那么便宜,羊肉串儿3块钱1串,随便吃吃也得人均五六十。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂

照着菜单点了一个遍,才发现人们喜欢吃四毛儿,是因为那股似曾相识的碳烤味儿,一入口就能在大脑里刺中一个点。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

灯光很昏暗灯光很昏暗

烤串儿标配:大绿棒子和北冰洋烤串儿标配:大绿棒子和北冰洋

最推荐四毛儿家的烤串儿和烤肠儿。淀粉很多的便宜香肠,外皮烤得微酥,内心热乎软嫩,一口咬下去,有种淀粉的微甜。是小时候的那个味儿!

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胡乱吃一些,聊聊天儿,喝两口啤酒,将近午夜,心情放松,状态微醺,胃里也满满当当,可以回家睡个好觉了!北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

旁边的铁板也是老味道旁边的铁板也是老味道

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【3】『京城“黑暗料理”』—— 金钟烤肉城

 地址:朝阳路慈云寺12号楼甲(上巢酒店对面)

你在大众点评搜金钟,出来的名字十分别致:金钟骚腰炊饼城。看起来很有个性,与串儿店毫无瓜葛。吹风机烤肉了解一下?北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

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这里真是京城“黑暗料理”界的杠把子了!第一次来,门口的小胡同黑黢黢的,要沿着胡同一直走,到亮大光的地方,就是金钟家了。

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这家店的老板娘见过不少市面,毕竟被很多美食攻略号推荐过,聊起天儿来客气又热络。以前的环境比现在更简陋。

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现在基本上是重新“装潢过”,小板儿房里白白的墙和白炽灯,没有那么昏暗了。还有编了号的“雅座”。

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主要说下菜品,点了一盘儿田螺,酱味儿浓郁,带着甜香,拿小牙签儿挑出来,肉质弹牙,而且沙子少。

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串儿是中规中矩的四块肉,3块钱一串儿,4串儿起点。

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虾有特大虾和大虾两种,大的5块,小的3块。

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剥开来肉质新鲜,很有弹性,咸味儿不浓,衬出虾肉的鲜甜,是我最喜欢的!比较遗憾的是虾线没有挑。

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特别喜欢吃这家的酱烤鹌鹑,一整只鹌鹑,腌过后烤得干巴巴的,涂上甜酱,撕着吃肉一丝一丝的,很有趣味。


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这家店还有隐藏菜单哦!火烧夹腰子。需要在菜单上分别点腰子和烧饼,一般没有人会告诉你,点了这两样儿,老板娘才会来问你要不要夹起来。

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大腰子要烤的老一点,夹进香酥掉渣儿的芝麻酱烧饼里,外酥里嫩,特别过瘾!

总结:味道真的很不错,除了肉串儿味儿淡点儿,其它都不错!而且这次没有吃到他家的酱鸡脖和酱鸡爪,据说也是一绝!


【4】『玻璃心别来碰瓷儿』——五哥鸡翅

  地址:南板桥胡同5号(东四八条胡同第一个十字路口)

北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂

五哥在老城区的胡同儿里是个暴脾气,去过的人都吐槽服务很差,能被气到哭!居然也因此蹿红网络

这家店开在在胡同里的四合院儿,店主是小院儿的主人,地道的北京老炮儿北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

                                                                        ▼

                                           据说来这儿吃串儿不能墨迹,否则会被请走;

                                                  鸡翅点双别点单,否则会被嫌弃;

                                                 一次点齐别加菜,否则会被老板怼!

                                                 鸡翅20串儿起点,没有朋友就不要来了!

                                                 种种传说,让五哥在江湖声名远播~

                                                                         ▼

五哥就在门口支起架子开始烧烤,单面烤、双面烤,百十来串儿一起烤,场面一度壮观!

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这家的鸡翅没有特别的,蜜汁腌过直接烤,然后撒上不同程度的辣椒面儿。一定要点一次双面辣的,即使你不能吃辣。因为实在是终生难忘。北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

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四川空运的辣椒末,两面都沾满了~

鸡翅个儿大肉满,吃起来很过瘾!北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

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五哥的鸡翅外皮焦酥、肉质细嫩,炭火烤制得恰到好处。秘诀就是不用水煮。

其实市面上大部分的鸡翅都是用开水焯过的,流失了不少鲜味儿。而直接用炭火烤制成本较高,但是能够让肉质更加滑嫩,又香又入味儿。看出来老北京人的局气。

至于被老板怼?不存在的!可能我还没有熟到有这个资格吧~北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂 

【 说在后面 】

这样有个性有特色的脏摊儿糙串儿北京城还有很多,比如桥头拉面、比如老李烧烤,随着城市的整改,一些店也逐渐失血于江湖。

吃脏摊儿,就不讲究卫生不卫生了。

殳俏曾经写过:“糙啤脏串儿的好处,是在吃的一刹那,可以把自己放得很低很低”。就像平淡的生活一样,无论你是吃相难看,还是处事狼狈,都可以将人生的酸甜苦辣,融于浓重的烟火气和廉价的调味料中。

在这一刻专心撸串儿,让味觉失灵。

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