老陈的一日一杯 篇十九：汤姆科林斯（Tom Collins）

Tom Collins是个老少咸宜的配方。汽酒永不过时，夏天越来越热，我想我们大概没有什么理由拒绝金酒的清爽气质、苏打水的舒爽口感和柠檬及糖带来的酸甜风味。

汤姆科林斯口感柔和，风味清新怡人，说是适合夏天，其实是四季皆宜。在适当变更素材后，会有各种变化，实在是适合写进自己的小酒谱本里。

这款酒既讲究，也可以将就。我们推荐大家尝试这个配方，并且按照自己的需求进行改造，具体的改造方法我们下面说。在这篇文章里，我们将以我个人偏好的方式进行示范。一些可以变更的点我会进行说明，今天的配方会稍稍有些复杂。但相信我，一切都是值得的。

首先聊聊选料。Tom Collins按照原始的说法是需要准备老汤姆金酒（Old Tom Gin）的，但这个金酒在国内并没有什么太好的选择，而且都很贵。如果用传统的干金酒可以吗？答案当然是可以的。Old Tom Gin和常见的干金酒最大的区别就是老汤姆金酒中含有一定的糖分，口感柔和。

这可以认为是这款酒的最低配处理方式。用料表如下：

干金酒 45ml
简单糖水 20ml
柠檬汁 15ml
苏打水

先聊聊柠檬汁，大多数配方中会标明使用lemon，即黄柠檬汁，我使用了青柠汁，是因为我觉得青柠汁的口感更尖锐，之所以会这么选，是因为我的糖水并不是纯简单糖浆。

汤姆科林斯的杯子严格意义上应该使用12oz（360ml）的科林斯杯（Collins），这里的WMF容量是350ml——基本及格。我的操作习惯是直接先丢个吧勺进去到底，后面的操作会方便一些。

然后聊糖水。我会把白糖，一些香料和水放在一起熬煮做成带有淡淡香料味的自制糖水，我常用的香料是月桂、丁香。这样的糖水我觉得会更有层次。但在一些清爽度要求更高的鸡尾酒里，我就会乖乖用纯糖水：

比如莫林的纯蔗糖糖浆。对于家庭玩家来说，用纯蔗糖糖浆是比较划得来的做法，自己熬煮的糖浆用得太慢容易出现一些品质劣化的情况。

雪克壶里加上三块冰块。传统的做法并不使用雪克壶，而是将冰块丢进高杯后，搅拌。两种做法各有不同，首先我觉得既然都兑苏打水了，显然是不在意出水的。其次我觉得摇和的融合度更好，口感更轻柔，符合我想制作的目标：复杂的香气，酸甜风味，轻柔口感。

量酒器会帮助你精确计量，值得拥有。

丢进刚才说的材料，20ml自制的风味糖水，45ml金酒，15ml青柠汁。

全全来示范如何Shake——其实我觉得并没有那么复杂，只要手掌不要接触壶身，块稳准狠，起雾即可。

然后不需要过滤，直接把整个雪克壶里的材料（包括冰块）一起丢进刚才准备好的Collins杯即可。啊对了，忘了刚才说的吧勺了。

大概就是这样——然后就是拉开苏打水罐子。

其实苏打水这件事我觉得各家真的都差不多。怡泉便宜就用怡泉，或者手头有巴黎水什么的用巴黎水都行。只要有汽就行。

沿边倒入苏打水。看到气泡升腾的感觉真不错。

提起吧勺并转动半圈促进酒液融合，这个“并不是特别地道的”Tom Collins就做好了。

根据需要，还可以适当点缀苦精什么的。

但总体来说，这样做的话主要是三点问题：

1. 没有使用Old Tom金酒

2. 
   

   没有使用搅拌的方式来组合基底，而是用了摇和的方式，并且将冰块全部倒回酒杯了

3. 
   

   糖水使用了风味糖水，柠檬使用了青柠檬

但经过多次试验，其实味道并不差——是我很喜欢的那种。

加上吸管，就可以享用了。

加不加苦精
用青柠檬或黄柠檬
糖水、风味糖水甚至是白砂糖的选择
使用搅拌法
改变基酒

上述几点随意变动，就可以做出几乎是完全不一样的“汤姆科林斯”来，所以说这款酒值得把玩。而如果愿意的话，稍加改动：滤冰、砂糖、干金酒、小杯子和苏打水就会变成金菲士（Gin Fizz）。

虽说这次的操作十分不“规范”，但也恰恰说明了鸡尾酒的一个事实：鸡尾酒是一个非常典型的非标品，从某种意义上说这个世界上并不存在所谓的“标准”，每位调酒师根据自己对酒谱的理解，做出自己觉得“好喝”或“适合”客人的酒品才是最重要的。

这样恰恰是鸡尾酒最大的魅力之一。

就好比汤姆科林斯，把金酒换成威士忌就会变成约翰科林斯（John Collins）这种事，我是一定不会忍住不说的。

那么今天的酒谱就分享到这里，谢谢大家。