真的好吃吗？ 篇一百一十九：流传于长沙民谣的百年老店，能吃得惯的人并不多

「杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。」 ……流传百年的长沙民谣如是唱着。

如今，杨裕兴和德园的早餐时常能吃到，而作为正餐的徐长兴烤鸭似乎很少被人选择，除了「老长沙」们。

去年，徐长兴烤鸭作为长沙特色美食上了「天天向上」，又重新进入人们视野，迎来一批年轻的外地游客打卡。

作为90后的队长也想去试一试歌谣中的「徐长兴烤鸭」。

【队长】面面酱 / 探得了店、下得了厨房

【队员】

卡特 / 全长沙找呷的小分队队长

吧主 / 一顿吃三碗饭的贴心暖男

妍哥 / 连吃三只枣木烤鸭的怪力少女

鹿鸣 / 急需养生养发的不油腻青年

徐长兴烤鸭店历史悠久，百年前从南京迁至长沙坡子街。电视剧「战长沙」第一集就有提到，宴请贵宾首选必在徐长兴。

招牌菜有桂花鸭，葱油鸭，溜胰子，又以他家的「吊炉烤鸭」 「一鸭四吃」最负盛名，齐白石、郭沫若曾都是该店的座上客。可见，当时的徐长兴红极一时。

▲ 徐长兴烤鸭店（沁园店）

因各种原因，期间两度关门，如今偏安一隅在马王堆的居民区。好在去年，又开了一家新店进了商场，此次探店，我们选择了老店。

▲徐长兴烤鸭店百年历史

老店位于马王堆古汉路新桥沁园小区C8栋一楼，低调得不像个百年老店，给人一种落寞感。两层楼，简单的装饰，半开放的橱窗里挂着烤鸭还在滴油。

▲白发苍苍的老人来徐长兴吃烤鸭

「我很惊讶，作为一家百年老店，徐长兴如此低调，没有老店的那种气场，更像一家养在深闺人未识的家常小店。」——卡特

提前预定了位子，服务员热情引座，一楼只有一桌带着白发苍苍的老人来吃的一家人。点单时，服务员也会解释菜单，并善意提醒菜点多了。

「如果是请客吃饭，还是建议去旭辉广场的新店，环境要好很多。」——吧主

与一般湘菜馆的花生米、黄豆做开胃凉菜不同，徐长兴是一碟卤鸭脖子开胃。卤香独特，湿润耐嚼，吃完不口干。

「鸭脖入味耐吃，第一时间就抓住了味蕾，也仿佛在告诉食客，来徐长兴就是来吃鸭子的。」——鹿鸣

徐长兴传统烤鸭和北京全聚德烤鸭虽都源起南京，但有很大不同。全聚德烤鸭是将皮和肉片在一起，包着荷叶皮吃，鸭架可做椒盐。

而徐长兴的烤鸭皮、肉、骨头分离，将一整只鸭子做成招牌「一鸭四吃」：一吃薄饼包鸭皮，二吃小炒鸭肉，三吃鸭骨菜心汤，四吃鸭油蒸鸡蛋。一道菜，交替使用了烤、炒、蒸、煮，集合了鲜、嫩、脆、甜、咸、酥等味道。

招牌「一鸭四吃」148元

▲ 鸭骨菜心汤

最先上桌，鸭骨、豆腐、鸭血加小白菜，汤汁奶白中带一点绿，浓郁而不腻，加入了大量胡椒。鸭血的那股味依然保留着，也许有人喜欢，当然有人不喜欢。

▲ 薄饼包鸭皮

整鸭片皮后，加4只鸭腿和鸭头，还原出鸭的形状。

鸭皮油亮呈枣红色，薄而透光，酥脆如纸，单吃不腻。

或加大葱丝、黄瓜丝，蘸取甜面酱、辣酱，包在薄饼里，感受酥、香、甜、咸四味。

「烤鸭是提前烤好的，难免有部分鸭皮不够酥脆，不够好吃。」——吧主

「薄饼比全聚德要厚、要糙，先前只上了一笼，再上第二笼时，鸭皮都吃光了。」——妍哥

▲小炒鸭肉

鸭肉撕成条状，与洋葱、红椒、韭菜、甜面酱一顿爆炒，咸甜得宜，并非现在的湘菜调味，但依旧是一道下饭好菜。

可惜纯鸭肉本身油脂偏少，吃起来口感不如鸡肉滑嫩。

▲鸭油蒸鸡蛋

现蒸的鸡蛋最后才上，火候恰好，鸡蛋蒸得如镜面。撒一点葱花，几滴生抽，油亮的鸭油是点睛之笔。

「鸭油那一股独特的味道，我个人并不喜欢。」——妍哥

总体而言，「一鸭四吃」吃法多，且制作费功夫，两个人能吃饱，性价比高。

溜胰子白 48元

是与「一鸭四吃」齐名的一道菜。胰子，指得是南京方言中的鸭胰脏，不过这道菜其实是取接近胰脏顶部的鸭肠子。

鸭肠洗得干净，没有异味，焯水后加辣椒、大蒜叶溜炒，白里泛红，鲜而嫩，脆而爽。

红煨鸭三件 38元

专吃鸭的店子，一只鸭的任何部位都能做成菜式。红煨鸭三件就是将鸭掌、鸭翅、鸭舌一起红烧煨煮，酱香浓郁，微辣入味，软而不烂。

看徐长兴烤鸭店的菜单，除了传统特色之外，其他湘菜没什么特别让人眼前一亮的菜，和平常的家常菜馆一般。服务员推荐了以下几道菜：

蒜香排骨 48元

选材不错，用的是肉多的子排和软骨部分，吃起来几乎不需要吐骨头。蒜味提香，炸过之后，油沥得很干净，清爽不油腻。但从色泽上看，稍微炸过头了一点。

「推荐，完全可以当零食吃，但并不适合下饭。」——鹿鸣

湘西坛子肉 38元

「跟我在其他饭店所点的坛子肉不同，肉的酱味不重，口味偏甜。如果单独把肉挑出来，我觉得味道还不错，但与红椒等作料一直炒制，倒是会不太融合。

不难发现，三个小炒用的佐料，如辣椒、大蒜叶都是一样的切法，甚至调味都有些相似。」——卡特

时蔬 22元

初夏，吃空心菜的季节，猪油、大蒜一起炒，嫩爽。

▲ 收据，无发票

五个人，加送的开胃菜，有10道菜，花了360元，人均72元，就能吃到百年老字号，很平价了。

近几年，长沙刮起传统湘菜复苏之风，如谭延闿家的组庵菜，不少饭店和媒体都在尽力推广，我认为是件好事。因为在外地人和年轻人眼中，湘菜不应该只跟「辣、更辣」的字眼划上等号。

传统湘菜包罗万象、海乃百川，百年前从南京来的清真名吃——徐长兴的「一鸭四吃」都能在长沙城占据一席之地，可见当时环境之包容。

如今的徐长兴烤鸭店却只能偏安一隅在马王堆的居民区，不免唏嘘。好在去年重新装修，开进了商场里，用餐环境要好很多。上了《天天向上》，也带来一批外地食客。

招牌「一鸭四吃」可以算得上是传统餐饮的一个小缩影，用材要好，且费功夫，一道菜交替使用了烤、炒、蒸、煮等做法，将食材用到极致。然而，现在能欣赏并吃得惯的这种「不辣又不下饭」口味的人并不多了。

虽说是烤鸭店，但我认为徐长兴其他湘菜可以再精选、优化。毕竟光吃烤鸭太单调，其他小炒所用的配菜、佐料、调味过于一致，显得厨师不够用心。

人均70元左右就能吃到百年老字号，算是性价比高的，适合宴请。吃完后，队长和队员们一致认为，徐长兴烤鸭其实可以做得更好，将特色烤鸭和传统湘菜结合更紧密。像全聚德之于北京一样，做成长沙的一张文化名片。

面面酱 / text & photo

刘天才 / design

本篇文章基于当次探店情况 仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的