老纪中餐厨房 篇十六:本年度的海鲜季又双叒叕来了,换点新的吃法继续大饱口福吧!
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大家好,是老纪欧巴! 已经写过2年的海鲜原创了,感谢大家的支持
这次继续来写一篇海鲜类的原创。今天的帖子里,老纪放下了中餐厨房系列最常用的炒锅,选用烤箱和蒸锅来完成。总体来说是特别简单的,大家完全可以试一试
1、盐烤虾
2、焗扇贝
3、海鲜粥
4、清蒸小龙虾
1、盐烤虾
新鲜的海虾搭配腌制盐,无需任何的调料就能制作出美味的烤虾
所需原料:虾若干只。腌制盐若干(老纪家28寸烤箱的烤盘用了1公斤的腌制盐有点少,又补了一小袋食用盐。虾的数量在下面有图,大家可以根据实际情况考虑购买盐的数量)
腌制盐2元钱一袋,买不到吃亏买不到上当。喜欢用盐的小伙伴可以多买点,注意:这个腌制盐不适合直接食用,只适合进行食物的初加工!
首先在烤盘下面铺一层盐
反正我们有大把的盐可以挥霍,底下也多放点,老纪摆上一块桂皮给大家看一下厚度。大概4-5mm
因为虾本身是弯曲的,在铺盘的适合会造成空间的浪费,影响同时烤制的数量,所以用签字把虾穿上会大大的节约空间。
在铺虾之前,最好用厨房纸吸干虾身上的水分!
一家人,最重要就是齐齐整整
给虾撒盐主要有两种方式:
1、就让昨天在你伤口狂妄的撒盐。这会带来人生的感悟和痛苦,爱情也是这样
2、使用撒盐哥的方式撒盐。这会使虾的味道提升0%,制作过程快乐指数提高100%
撒到这种程度已经差不多了,追求完美的可以再补补,老纪实在是没有盐了
烤箱提前预热200度放入虾,15分钟即可
在虾本身水分的作用下,盐会变成一坨,这也是老纪在上面说的要尽量吸干虾表面的水分,可以尽可能的减少成坨的区域大小。
老纪脑洞大开,做了一个盐烤皮皮虾。完全失败,盐粒粘在壳子上,根本没法下嘴,会齁死
2、焗扇贝
焗扇贝是一道比较简单的菜,特别适合烤箱新手增加信心,几乎不会失败。
所需材料:蒜若干(很多)、扇贝(不要买太大的)、橄榄油、马苏里拉芝士
为什么扇贝不要买太大的?扇贝越大,肉越大(废话 ),这样会让芝士无法覆盖整个扇贝,用的芝士太多的话,又会太腻。
随着美食越做越多,慢慢的对各种食材有了更多的理解。在北京一家书店等待朋友的时候,老纪无意间翻到一本《橄榄油圣经》,才知道橄榄油除了可以制作沙拉以外,还可以炒菜和炸制食物
书上介绍了优质橄榄油可以把油温烧至220-230度依然不会冒烟。但是日常炸制食物时,大概180度就已经很高温了。所以可以放心使用。如果油温很低就冒烟,说明不是上好的橄榄油。
过年时值得买发给老纪的首席生活家年终大奖橄榄油已经吃完了,所以老纪购买了另外一个牌子的橄榄油,多吃一些品牌,才知道哪个最好 就如同老纪在超市买饮料的时候,永远会优先选择没喝过的,这样才知道哪个最好喝。
这次购买的是来自希腊的伊丽雅牌橄榄油,是站内漂亮的不要不要的首席生活家----月涩撩人推荐的。作为美食达人、摄影高手的土豪月推荐的,还是很靠谱的。主要是瓶子看起来很精致,特别适合摆拍
为了避免买到比国外品牌包装的还要国外的国内橄榄油,老纪欠欠儿的去美亚查了一下,果然有。放心购买一瓶试试。
好了,说完橄榄油,说回焗扇贝,我都饿了
先把扇贝一边的壳子掰掉
然后用勺子把扇贝肉上的黑色地方抠掉
然后用勺子背把扇贝肉推下来洗净,用厨房纸吸干水分,放回扇贝壳上码好
先用压蒜器做蒜蓉,然后加入橄榄油。配比是60克蒜+50克橄榄油
这些蒜蓉用在10个小扇贝上刚刚合适,如果做的多,就按比例多放
这一步的目的是消灭蒜蓉的辣味
千万别用微波炉加热来制作蒜蓉,否则会变成绿色的!虽然味道没有变化,但是实在是不上镜,给人一种腐败食物的感觉
将炸香的蒜蓉倒入裱花袋,然后挤到扇贝肉上。没有裱花袋可以用勺子直接抹在上面
将马苏拉里芝士撒在扇贝上
放入预热好的烤箱里,220度烤10-13分钟,等芝士变色就可以了
3、海鲜粥
如果家里有小孩子,那么这碗鲜的不科学的海鲜粥一定是非常好的选择
使用材料:大虾5-8只、飞蟹(梭子蟹)一只、橄榄油若干、大米若干、姜一块(给宝宝吃的则可以不放姜)、香菜一根
注:今年飞蟹非常非常之昂贵,以前只要几十元一斤,今年海鲜市场卖到了230一斤 (当然个头确实稍微大一点)。而且京东上出售新鲜梭子蟹的价格也都非常贵。如果不想用梭子蟹,可以买干贝代替,也非常的仙,吃在嘴里口感也非常好
将虾洗净后,摘下虾头(注:虾头不要扔,要熬制虾油)。在拧下虾头的时候,80%以上的虾线会随着虾头一起从虾肉里出来,直接取下扔掉就可以,省略了去虾线这一步
按照重量1:8的比例,将淘好的米和水倒入锅中煮沸(一份重量的米和8份重量的水)老纪这一大锅用了250克的大米和2000克的水,熬出来的粥比较稠,如果不喜欢太稠的粥,可以多放2份的水,既米和水的重量比为1:10
煮开后盖上盖子小火煮,大概煮10分钟左右,把大米煮至开花
在等待粥煮好的时间内,可以熬制虾油。熬虾油注意了,首推是橄榄油,如果觉得橄榄油略贵可以选择玉米油,千万千万不要用豆油。豆油的腥气会毁了这一锅粥。老纪已经至少4年没买过豆油了。
小火把橄榄油烧热,放入虾头慢慢的熬,至油变色就可以。
多出来的虾油也不要扔,可以炖菜、蒸鸡蛋糕、拌面或者制作馄饨时增加鲜味
将螃蟹块和虾倒进去焖煮2分钟至熟透
倒入适量的虾油和盐调味。具体放多少与粥的多少和个人口味有关。放入姜丝(海鲜性凉,放点姜丝可以暖身体和去腥)
捞出来就可以吃啦
4、蒸小龙虾
这是老纪临时想到的菜。为什么是清蒸而不是辣炒呢?因为老纪在武汉吃的小亮蒸虾,清蒸的也很好吃。如果是变味的死了很久的小龙虾才做辣炒,这样就吃不出来变味了
老纪在农贸市场买的活小龙虾,30元一斤,2斤一共18只。去掉缺斤少两的秤,相当于是8钱-1两的,还挺大呢 前几天买的淘宝小龙虾6-8钱的都要35一斤。
先把小龙虾放盆里洗干净
可以在这一步去掉虾肠。捏住虾尾3瓣尾巴中间那一半,一拧一拔,就能连着肠子揪出来。
太揪心了,毕竟是活的,老纪拔了一个就下不去手了。如果和老纪一样下不去手的童鞋,可以等蒸熟了再拔,是一样的。
放到蒸笼里,准备开整
大火蒸15分钟就可以吃了!因为小龙虾本身土腥味很重,并没有海鲜的鲜味,这么吃并不好吃,所以要蘸点汁。自己做汁很简单,碗里放上姜蒜片,再倒入酱油和醋就可以了。
活的小龙虾要比大部分网上卖的成品冷冻小龙虾好,虾肉白净,有弹性。
小龙虾制作还是非常简单的,如果喜欢吃辣的,完全可以辣炒或者做用油爆香干辣椒、老干妈、豆豉然后加水勾芡做汤汁小炖一下。
老纪作为首席生活家,很荣幸的被邀请到北京参加6月16、17日的线下值友学院,给大家分享潜水相关知识,欢迎北京及周边的值友们前往!具体地点需要关注值得买!
这一季的海鲜大合集就到这里啦!请大家收藏点赞并且评论,你的支持是老纪的动力!
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