​盛夏餐桌：在宁波“淡菜”可不是真的清淡的时蔬，而是味美色全的青口

每年的五月到十月，宁波的市场上都少不了淡菜。一般来说，五六月是淡菜大量上市的季节，而到了七月，宁波人民最爱的东海淡菜就上市了。说到淡菜，大家容易想到清淡的蔬菜——白菜青菜小菠菜，想想都非常寡淡。然鹅这里说的“淡菜”，可是一种海鲜！

没错，淡菜其实就是贻贝。也叫青口，壳菜。因其肉质偏红，所以有些地方的老百姓也喜欢称它为海虹，它是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。之所以叫“淡菜”，还是应了古人一句“淡到夫人名位正，无盐唐突又如何”。春季的贻贝，鲜到无需放盐。尤其是清明过后，贝肉特别新鲜肥美，鲜爽嫩滑的味道，想想都让人欲罢不能。每年夏季宁波人的餐桌上就不会少淡菜这道菜，特别是现在新鲜海产品缺乏价格高居不下，廉价的淡菜就成为了一个而有美味的选择。

在央视的纪录片《舌尖上的中国》中就有关于宁波象山淡菜的故事

它可以促进人体新陈代谢，保证人体营养。其蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，并且脂肪含量极低，非常健康。

同时，它的药用价值也很高，《本草纲目》中记载，其能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”，说明贻贝对体质虚弱、气血不足、营养不良的人还是有一定的帮助。

贻贝味道鲜美，一直来都受到人们的喜爱，早在宋代的书籍上就有“味甘美，南人好食之”的记载。

在初夏更是少不了一碗清淡的贻贝汤，简单的清蒸，壳与壳在沸水中碰出动听的声响，出锅后撒上些许葱花，偏清的汤中充满海的味道。

除了家常的贻贝汤，贻贝同样是大厨们偏爱的食材，在西餐中同样少不了贻贝的影子。口味浓郁的奶油贻贝锅，色泽饱满的蒜蓉蒸贻贝，就连海鲜饭都少不了贻贝的点缀。

这些看起来让人流口水的成果不仅是大厨精湛技艺的功劳，食材的挑选和清洗也是非常重要的，今天告诉你两条秘诀，让你在初夏美滋滋地吃贻贝！

1. 身为海鲜，最重要的就是一个“鲜”字，那我们如何挑选新鲜的贻贝呢？

   挑选贻贝时可以用手轻轻撬开它的外壳，如果外壳会自动闭合，富有弹性，则说明这是个鲜活的贻贝；如果遇上不能闭合或者容易撬开的贻贝，就要谨慎购买了哦。

2.贝壳类的常见病——“带沙”，可是成功阻挠了不少吃货大快朵颐的步伐，其实只要做到这两步骤让你轻松吃贻贝！我们首先要刷去贻贝壳上的杂毛，如果烹饪过程中不需要用到贻贝外壳的话，则可省去这一步，取出贝肉用清水冲洗即可；

接着，将贻贝放入盆中，倒入清水，将其完全淹没，再放入盐浸泡一小时左右，它们就会把沙子全都吐出来，最后用清水冲洗几遍就大功告成啦！如果使用海水浸泡吐沙效果更佳，味道更好哦！其他如蛏子、花蛤等贝类都可试试这个办法！

贻贝不仅鲜美可口，而且非常百搭，哪怕只是清蒸，都抓住了一票粉丝的胃。然而除了清蒸，贻贝还能和哪些食材能产生意想不到的化学反应呢？

**之选：白葡萄酒。白葡萄酒性温，可以和贻贝共食，用白葡萄酒来煮贻贝，既去掉了海鲜的腥气，又能激出贻贝最原始的鲜美~

大众首选：粉丝 烧烤摊、大排档上的蒜蓉粉丝烤贻贝，虽然知道不健康但总是拒绝不了那诱人的鲜香。鲜爽嫩滑的贝肉和细腻的粉丝搭配，再浇上浓郁的蒜蓉，老板，今晚的贻贝，我包了！

天选之子：菠菜 菠菜甘甜且富含各种微量元素，是蔬菜里的营养宝库。用春日里最鲜嫩的菠菜搭配肥美的贻贝，可以说是非常完美了。

潜在危险：啤酒 许多人喜欢贻贝配啤酒的吃法，但实际上过量的嘌呤摄入。容易痛风，喜欢吃贻贝的朋友要注意适量哦！