​盛夏餐桌:在宁波“淡菜”可不是真的清淡的时蔬,而是味美色全的青口

   每年的五月到十月,宁波的市场上都少不了淡菜。一般来说,五六月是淡菜大量上市的季节,而到了七月,宁波人民最爱的东海淡菜就上市了。说到淡菜,大家容易想到清淡的蔬菜——白菜青菜小菠菜,想想都非常寡淡。然鹅这里说的“淡菜”,可是一种海鲜!

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没错,淡菜其实就是贻贝。也叫青口,壳菜。因其肉质偏红,所以有些地方的老百姓也喜欢称它为海虹,它是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。之所以叫“淡菜”,还是应了古人一句“淡到夫人名位正,无盐唐突又如何”。春季的贻贝,鲜到无需放盐。尤其是清明过后,贝肉特别新鲜肥美,鲜爽嫩滑的味道,想想都让人欲罢不能。每年夏季宁波人的餐桌上就不会少淡菜这道菜,特别是现在新鲜海产品缺乏价格高居不下,廉价的淡菜就成为了一个而有美味的选择。

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在央视的纪录片《舌尖上的中国》中就有关于宁波象山淡菜的故事

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它可以促进人体新陈代谢,保证人体营养。其蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,并且脂肪含量极低,非常健康。

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同时,它的药用价值也很高,《本草纲目》中记载,其能治“虚劳伤惫,精血衰少,吐血久痢,肠鸣腰痛”,说明贻贝对体质虚弱、气血不足、营养不良的人还是有一定的帮助。

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贻贝味道鲜美,一直来都受到人们的喜爱,早在宋代的书籍上就有“味甘美,南人好食之”的记载。

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在初夏更是少不了一碗清淡的贻贝汤,简单的清蒸,壳与壳在沸水中碰出动听的声响,出锅后撒上些许葱花,偏清的汤中充满海的味道。

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除了家常的贻贝汤,贻贝同样是大厨们偏爱的食材,在西餐中同样少不了贻贝的影子。口味浓郁的奶油贻贝锅,色泽饱满的蒜蓉蒸贻贝,就连海鲜饭都少不了贻贝的点缀。

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这些看起来让人流口水的成果不仅是大厨精湛技艺的功劳,食材的挑选和清洗也是非常重要的,今天告诉你两条秘诀,让你在初夏美滋滋地吃贻贝!

  1. 身为海鲜,最重要的就是一个“鲜”字,那我们如何挑选新鲜的贻贝呢?

    挑选贻贝时可以用手轻轻撬开它的外壳,如果外壳会自动闭合,富有弹性,则说明这是个鲜活的贻贝;如果遇上不能闭合或者容易撬开的贻贝,就要谨慎购买了哦。

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2.贝壳类的常见病——“带沙”,可是成功阻挠了不少吃货大快朵颐的步伐,其实只要做到这两步骤让你轻松吃贻贝!我们首先要刷去贻贝壳上的杂毛,如果烹饪过程中不需要用到贻贝外壳的话,则可省去这一步,取出贝肉用清水冲洗即可;



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接着,将贻贝放入盆中,倒入清水,将其完全淹没,再放入盐浸泡一小时左右,它们就会把沙子全都吐出来,最后用清水冲洗几遍就大功告成啦!如果使用海水浸泡吐沙效果更佳,味道更好哦!其他如蛏子、花蛤等贝类都可试试这个办法!

贻贝不仅鲜美可口,而且非常百搭,哪怕只是清蒸,都抓住了一票粉丝的胃。然而除了清蒸,贻贝还能和哪些食材能产生意想不到的化学反应呢?

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逼格之选:白葡萄酒。白葡萄酒性温,可以和贻贝共食,用白葡萄酒来煮贻贝,既去掉了海鲜的腥气,又能激出贻贝最原始的鲜美~

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大众首选:粉丝    烧烤摊、大排档上的蒜蓉粉丝烤贻贝,虽然知道不健康但总是拒绝不了那诱人的鲜香。鲜爽嫩滑的贝肉和细腻的粉丝搭配,再浇上浓郁的蒜蓉,老板,今晚的贻贝,我包了!

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天选之子:菠菜   菠菜甘甜且富含各种微量元素,是蔬菜里的营养宝库。用春日里最鲜嫩的菠菜搭配肥美的贻贝,可以说是非常完美了。

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潜在危险:啤酒   许多人喜欢贻贝配啤酒的吃法,但实际上过量的嘌呤摄入。容易痛风,喜欢吃贻贝的朋友要注意适量哦!

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