奶茶狂魔看过来：奶茶成分配料揭秘

提起奶茶，你的第一反应是什么？在亲君的心目中，奶茶真是扮演着亲君生命中一个不可替代的角色，平均一周五杯的频率——简直可以赐自己一个“无奶茶不欢星人”的名号了。烈日炎炎的午后，冰凉的口感混合着Q弹的较劲一起沁入心脾，那种满足感简直无法言喻。寒风肆虐的季节，捂着一杯温热的奶茶走在上班的路上，一早醒来的疲惫一扫而光，手心的温暖从皮肤蔓延到了心里。

不知正在读这篇文章的你们，是否和亲君一样有着对奶茶情有独钟的向往呢？如果是，那请接着看下去。

相信爱喝奶茶的小仙女们，都有着一个共同的困扰：我们在日常生活中看到的新闻或者报道，都说奶茶大多不能喝，因为里面有很多添加剂和不健康的物质，喝多了对身体不好，更容易导致发胖。而至于究竟有什么不好，有多大的不好，则一概语焉不详。

那么今天，就让我们一起走进奶茶，揭开它的成分配料的神秘面纱。

奶茶奶茶，顾名思义，一个是“奶”一个是“茶”。奶有真奶也有假奶。茶则不同，有绿茶红茶乌龙茶等等，不一而足。

真奶指的是牛奶，假奶也就是我们常说的植脂末（奶精）。为什么会有真奶和假奶之分呢？最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发现可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后能提供更好的感官体验，口感更加顺滑。这样的奶茶不需要牛奶也可以制作，且成本相较牛奶大幅度降低。人们花同样的钱可以买到更多的奶茶，或者说花更少的钱就可以消费一杯奶茶了。

其中，植脂末（奶精）的主要成分有：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂。问题就出在氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氧化的，不是完全氧化。部分氢化植物油含有反式脂肪酸（Trans Fat），而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管疾病有着直接的联系。

那问题来了，是不是喝奶茶就会得心脏病？

过多摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇含量升高，这会显著提高人类患上心血管疾病的风险。但是究竟摄入多少是多呢？吃一点是不是会得心脏病呢？我们说到食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关键看剂量”。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完全可控的！划重点！

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1﹪,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

所以奶茶当然可以喝，主要的问题在于喝多喝少。当务之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少反式脂肪酸，知道了这个数据，喝起奶茶来就更加的得心应手啦。

1.街头奶茶

①如果是用牛奶做的奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂肪约占脂肪总量的2-3﹪左右，全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100g的水平。

如果一杯300ml的奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限换算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为0.15g。

②如果是植脂末作为原料制作的街头奶茶，要看具体含量。参考《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》，中的数据，街头奶茶300ml中反式脂肪的含量在0.5g-2.7g之间。见下图TFA含量数据：

2.超市杯装冲泡奶茶

同样的数据来源显示一个奶茶杯中的反式脂肪的含量在0.012g-0.518g之间，是不是觉得很低！

3.瓶装饮料奶茶

直接上图！下图的营养标签显示某瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为零。这里需要指出的是我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量有如下规定：当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签上可以标注为“零”。

知道了上面的具体数据，我们就可以大概知道你一天可以喝多少的奶茶了。当然我们还要考虑到其他食品中每天摄入的反式脂肪酸量。

我国国家食品安全风险评估中心2012年就这个问题在全国范围内做了相当权威的评估，其结果显示北上广等大城市居民居民反式脂肪酸供能比仅为0.34﹪（即国人平均每天摄入0.75g反式脂肪酸），远低于WHO的建议值1﹪，也就是说反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。

前面已经提过了，街头奶茶分为“牛奶”和“植脂末”两种。如果是牛奶做的，你每天和各几杯都没有问题，当然前提是你喝的下。

但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面数据显示这类街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝一杯300ml植脂末做的奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了，更进一步如果你每天都来这么一杯，时间一长，不仅会导致肥胖，还可能会提高患上心血管疾病的风险。

所以，下次你去街头奶茶店的时候，记得问问奶茶店小姐姐她们家的奶茶是牛奶做的还是植脂末（奶精）做的。尽量选择牛奶为原料制作的奶茶，当然，如果你只是偶尔喝一杯奶茶，那就无需纠结其原料成分是牛奶还是植脂末啦。

毕竟，后来会有人送你，三百块一支的口红，三万块一个的包，但你的美好，是从三块钱一杯的奶茶开始的。在保证健康的前提下，就让街头那些琳琅满目、身怀绝“料”的奶茶来为我们这些奶茶狂魔们无味的生活增添一些甜味吧~