吃货小白零基础学烘焙 篇三：在家也能做出酥酥脆脆的小泡芙

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

正宗的泡芙应该是外皮酥脆的，而现实中很多商家为了省事，早早的就把馅料填充进去，导致泡芙外皮变得软踏踏的，失去了应有的口感。今天我们自己在家做泡芙，烤出来酥酥脆脆的，比外面买来的还要好吃正宗。赶紧看看是怎么做出来的吧。

原料：蛋糕粉、黄油、白糖、鸡蛋、水、盐。

第一步：制作泡芙皮

1、取100克蛋糕粉，过筛2-3次。

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2、锅内放入80克黄油，1小勺糖、半小勺盐、160克水一起用中火加热融化，一边加热一边搅拌至均匀冒泡。

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3、此时转小火，倒入刚刚筛好的蛋糕粉。快速搅拌，速度一定要快哦~搅拌至完全融合不粘锅，关火。这时候蛋糕粉就被烫熟了。

4、取3颗鸡蛋打散备用。等面团稍微凉一点时，把面团撕成小块（如下图），开始往里面倒入打散的鸡蛋液。鸡蛋液要一点一点加入。

tips：

鸡蛋液一定不能一次性倒入，否则会影响面糊的干湿程度。只有一点一点倒入才方便我们把握。面糊过湿烤出来的表皮不容易成形，易塌陷，也不酥脆。

一边加一边搅拌，直到面糊变得细腻无颗粒，提起来可以呈倒三角的样子就可以了。

5、把做好的面糊倒入裱花袋，挤到烤盘上。我用的是6尺2d玫瑰花嘴。如果家里没有裱花嘴，也可以直接用勺子挖成圆球状放入烤盘。

摆放的时候要注意每个之间留一点空隙，烤的时候还会膨胀。

6、烤箱预热210度。把摆放好的烤盘放入烤15分钟，当泡芙膨胀起来，用180度继续考30分钟，防止出炉后塌陷。烤到金黄色就可以出炉了。中途千万不要打开烤箱门哦。

烤好后就是这样子的，酥酥脆脆的。

第二步：打发奶油

1、300克淡奶油，25克糖，混合低速打发，直到感觉有阻力，如下图中的样子即可。

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第三步：注入奶油

1、把打发好的奶油倒入裱花袋。

2、用普通的圆孔裱花嘴注入泡芙底部。

我们将倒入奶油的泡芙从侧门切开看看，是不是很满啊~绝对实惠的量

我们的泡芙就制作好了，装到这样的小盒子里自己吃或送人都很有面儿~

全文完，感谢收看，欢迎大家交流~