食品测评 篇一：酸奶实力测评来啦！越贵 ≠越好，酸奶你喝对了吗？

问题来了：哪款酸奶好？

实力酸奶测评为你揭晓答案！

例牌声明：本次酸奶比较试验由深圳市消委会、南山区消委会、宝安区消委会以及光明新区消委会共同委托深圳市品质消费研究院（◀对~就是我们）开展！

本次测评总共测了

有全脂的，也有脱脂的；有冷藏的，也有常温的；有本地的，也有进口的~全方位涵盖！

总评情况

检测的25款酸奶整体情况较优：全部酸奶样品均符合国家标准要求。食品添加剂均在国家规定的安全值内。

未检出有添加三聚氰胺的情况：重金属、微生物指标、毒素类、营养指标检测结果均符合国家强制性标准要求。

品质榜单

测评解析

本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值为34亿7145万CFU/ g(mL)，整体优于国家限量要求的100万 CFU/g(mL)。

其中，晨光酸牛奶（搅拌型蓝莓味）风味酸乳乳酸菌数最高，达77亿CFU/g。 而进口品牌艾美草莓风味发酵乳乳酸菌含量只有1900万CFU/g。

注：常温保存（发酵后经热处理的产品）的5款酸奶不参与乳酸菌比较。

国标GB 19302-2010中要求风味发酵乳蛋白质含量不低于2.3g/100g。25款风味发酵乳蛋白质平均值为2.84 g/100g，均高于国家限量要求。

其中，蛋白质含量最高3.94g/100g，高于限量要求的1.7倍；蛋白质含量最低的为2.33g/100g，也符合国家限量要求。

本次25款酸奶中，钙的平均值为93.7 mg/100g，钠的平均值为30.3 mg/100g。其中钙含量最高的为137 mg/100g；钠含量最低的为20.5 mg/100g。

高钙低钠最佳：

【国产品牌】光明致尚鲜酪乳椰果果粒风味发酵乳、燕塘发酵乳原味（复原乳）

【进口品牌】艾美牌草莓风味发酵乳 、明治低脂肪风味酸奶（清甜原味）。

想要减肥瘦身的女性选择酸奶一般会选无糖或者低糖，而酸奶中蔗糖（一般指白砂糖）属于额外添加，主要作用是增加甜度。25款酸奶蔗糖含量平均值为7.59 g/100g。其中蔗糖含量最高为12.4 g/100g，最低为1.34 g/100g。

蔗糖含量最低：

1. 蒙牛风味酸牛奶原味（复原乳）

2. 碧悠风味发酵乳原味

3. 菲仕利悠芙原味低脂酸奶。

最短为150天：国产品牌蒙牛纯甄风味酸牛奶经典原味；

最长为360天：进口品牌德亚酸牛奶原味。

冷藏的酸奶平均保质期天数为21-25天。

最短为15天：国产品牌燕塘发酵乳原味；

最长为180天：进口品牌艾美草莓风味发酵乳。

酸奶小知识

乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。

总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，酸奶中的益生菌有优质的和普通的区别，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶保健价值越高。

如果消费者把乳酸菌作为购买酸奶最重要的指标，那么建议选择冷藏保存的酸奶。不过除了乳酸菌，冷藏酸奶和常温酸奶中的其他营养物质，如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几 。所以对于一些不能喝冷藏酸奶的人，或者在不便于冷藏保存的情况下，常温酸奶也是个不错选择。

酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。现在市面上很多酸奶原料是牛奶，而牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。

乳糖和添加的糖都是碳水化合物，两者加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之间（100克产品中含糖10-15克）。

人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。

一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。

在发酵乳和风味发酵乳中常用的添加剂主要有三大类

一是增稠剂、稳定剂和乳化剂，如果胶、明胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯等；

二是着色剂，如β-胡萝卜素、番茄红、柠檬黄及其铝色淀等；

三是甜味剂，如安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。

我国对于食品添加剂有着严格的管控要求。所有符合国家食品安全规定的食品添加剂，在限制范围内是可以添加在食品当中，且在限值范围内的食品添加剂并不会对人体健康造成威胁。令消费者担心的“三聚氰胺”并不是食品添加剂，而是非法添加物。

如果消费者对于添加剂比较敏感的，可以查看产品后的配料表，选取配料比较少 的酸奶。

许多消费者担心保质期长的酸奶是因为添加了过量的防腐剂，对于可常温保存的酸奶来说，在发酵完成后进行热处理。活性乳酸菌也差不多被灭没了，更不用说其他的致病菌了。酸奶是酸性的，在酸性条件下除了活性乳酸菌，其他菌类很难生存。

冷藏酸奶能保质超过100天，也是因为多了一个热处理过程，只不过没有像常温一样灭的那么彻底，缺点是活性乳酸菌比同类冷藏酸奶要少很多。同时也加入一点防腐剂用于抑制活性乳酸菌生长，避免影响酸奶口味。

如果消费者选择乳酸菌作为自己购买酸奶的重要因素，那么尽量选择冷藏的且保质期短的。