超快手烧烤及饮料做法,让你过个美滋滋的世界杯!

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前言

世界杯,这种这么全民沸腾的大事,免不了晚上狂欢聚会一起high。

这么high的事情,总得找点什么一边吃一边看吧?那么今天就教大家做几样超简单的烤箱烧烤,不敢说超越专业烧烤店的碳烧味,但出品秒杀二流店绝对没问题。关键是非常简单,属于丢进烤箱就等吃那种,所以非常适合在家没事自己弄。

除了烧烤之外,也搭配教几样快手的饮料,尤其是对于不想晚上喝酒的人,几样简单的调制饮料,也是非常不错的选择!


一、孜然烤鸡腿

鸡,烧烤界怎么也能算上头牌了。当然在家大家可以自己烤各种鸡,全鸡、鸡翅、鸡腿也写过非常多了,大家有兴趣可以参考:

#年货大作战#星级年夜饭の肉类篇:零失败的蜜汁烤鸡、橙味五香排骨等做法,等你打开!前言年货节的年夜饭篇已经写过了一篇海鲜的了。#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我...小编注:快过年啦,好文想送你台iPhoneX做年货...识食务者| 242 评论154 收藏2k查看详情没时间腌制?快上车,教你做快手免腌制版香料烤鸡!一、又是烤鸡?但这次不一样上一篇聊到了吃鸡,文末剧透了下说要写一篇免腌制的,那么今天就来了。教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排,附肉品腌制的原理教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排,附肉品腌制的原理小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,i...识食务者| 81 评论44 收藏778查看详情教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排,附肉品腌制的原理蜜汁这东西,跟很多肉品都很搭,例如之前写过的蜜汁猪颈肉、蜜汁叉烧:秘制烤猪颈肉,简单几步做出星级酒店出品秘制烤猪颈肉,简单几步做出星级酒店出品小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,iPad、QC30、Kindle、京...识食务者| 134 评论74 收藏1k查看详情

当然,全鸡相对来说是比较麻烦的。如果你想吃肉肉肉,又不想全鸡料理这么麻烦,那么鸡腿是非常适合的选择。

蜜汁鸡腿也写过了,今天就教大家一个孜然烧烤风味的鸡腿做法。

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首先是鸡腿的预处理,墙裂建议提前一天处理与腌制,具体原因说过八百遍了,有兴趣的回看蜜汁鸡腿排那篇文章。

我这次做法只是将鸡腿剖,但未去鸡腿骨。

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这个做法跟潮汕很多地方的烧烤店做法是一样的,一方面是可以让整块鸡腿厚度均匀,容易操作。另一方面保留鸡腿骨可以为整块鸡腿起到支撑作用,吃的时候也方便拿。

处理之后,一斤鸡腿腌制需要3g盐、2g香料及一中式勺料酒(不喜欢料酒的用水替代)。这个比例大家可以牢记,对于所有带骨鸡肉的处理,都适用。如果喜欢咸香味,可以适当加一小勺生抽,加生抽要适量减盐。

2g香料用什么呢?烧烤风味的,我喜欢黑胡椒、孜然,以及一点点辣椒粉的搭配。其中孜然大约1g。

如果你喜欢别的风味,那么备选的香料可以考虑:迷迭香、百里香、五香粉等等,大家可以根据自己口味调整。

所有材料混合后,盖上保鲜膜,腌制一晚上以上,建议24小时,第二天再烤,这样皮香肉嫩有奇效。

烤之前,平铺几张厨房纸,将鸡腿皮表面吸干。这一步可以让皮烤完之后变得香脆。

喜欢芝麻的,还可以撒点白芝麻。

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烤箱预热200°C,鸡腿上烤架。这里不同于整鸡,不建议上烤盘,因为鸡腿底部基本是平摊的,如果用烤盘,烤时流出的汁会积在底部,导致鸡腿肉烤出来湿哒哒的,表面达不到美拉德反应的条件。

表皮朝下先烤箱中层烤15分钟。然后翻过来,表皮朝上,再烤8分钟左右。

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最后,如果你喜欢焦香一点,可以根据表面情况,把烤箱拧到220°,表面朝上再烤5分钟,但注意别走开,观察鸡腿情况以免过火,上色差不多就可以直接关火。

鸡腿就这么轻松出炉了!

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烤鸡腿就还是单独烤吧,不建议和其他食材一起,火候不太好调整。


二、盐烤红虾

之前其实也写过还几篇虾的做法。

油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩!小编注:文章来自#全民分享季#征稿活动,周周都有新的玩法,无论是晒物、评测还是经验,统统都可以写,最高瓜分2万元大奖!,详情戳这里~一、前言最近一直在被问,为什么这么久不发菜谱了?实在抱歉,主要是最近工作事情太多,很多菜都是只拍了图,没来得及写文。趁五一,把最近欠大家的菜谱陆续奉上吧。说起大虾,其实识食务者| 454 评论218 收藏4k查看详情#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!前言之前已经写过了两篇年货节的文章,接下来的几篇,写一写楼主已经收到的生鲜年货,以及如何处理的详细教程,从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤,包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜,也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子,说海边长大的人,过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 243 评论111 收藏1k查看详情

然后就有人问我,红虾怎么做。

红虾怎么说呢,其实我不太爱买,因为肉质相对松散,而且买的不好的可能还会有点腥。优点呢,也是有的,就是确实个头大又便宜,同等size跟黑虎虾比起来那得便宜一大半。但我个人而言,同等size的话我偏爱买泰国大白虾,性价比比较高。

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如果你已经买了红虾,那么也无妨,简单几步可以去除些许腥味,然后送进烤箱一样可以华丽转身。

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做法上因为是烤的,所以不需要去什么虾线了,洗净即可。

如果你非常怕腥味,有个方法,直接把虾头拧掉,把虾线抽出。因为所有的虾腺体都在头部,拧掉虾头之后,基本上就不会有什么太大的腥味了,就是卖相差了点,不过自己吃的就无所谓了。

洗净之后,如果是7-8只的量,那么需要一中式勺料酒,黑胡椒碎及一盐勺盐,腌制10分钟。如果虾多了,按比例调整,但不需要太精准。

接着,将腌制好的虾,插上竹串,大概2盐勺的盐,直接撒上,多一点也没太大关系,因为最后反正是要剥壳吃的,不会有多咸,广州还有种做法是直接插入盐堆里焗(盐焗鸡类似做法),也照样可以吃,所以不用担心。

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烤箱200°C预热。

送进烤箱。注意,不要同盘子,直接上烤架。因为虾水分多,如果放烤盘,那么水分会流出淤积在虾底部,那么烤出来的虾跟焖熟的就没区别了,没有脆壳的感觉。

送进中层烤15分钟即可。

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这时虾壳已经变白,虾肉收缩,甜味和鲜味也进一步收缩和集中,这就是这道烤箱盐焗虾的特色所在。

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当然,虾肉由于烤箱焗热过程中水分流失,所以是不会有“嫩”这个属性的。因此,不建议拿活虾或者新鲜九节虾这么做,因为太浪费了,新鲜的虾还是建议拿去白灼或蒜蓉开边蒸。相反,红虾这种熟冻的虾,或者上面讲到的白虾,这样做反而挺好吃。食材不同,处理思路也是不一样的。


三、各种食材烤烤烤

上面讲到的这两个,都建议单独烤,因为食材火候要控制比较精确,不然容易过熟。此外像红虾这种,也容易串味。

接下来,就讲讲其他一些食材的烤箱简单处理,而且是所有食材可以一起分阶段烤,适合人稍微多的时候弄,简单处理之后丢烤箱直接烤,就完事了。

下面会做到的烤箱菜有:迷迭香土豆角、培根芦笋卷、炙烤沙拉蟹柳、蒜香烤茄子,以及烤玉米、豆干、香肠、牛肉丸。

总共烤制时间大概45分钟左右,食材提前买好处理好,丢进去就可以等吃,还是很方便的。

这里你需要准备以下几种调味料

必备的:黑胡椒、孜然、辣椒粉。

建议有:迷迭香、沙茶、沙拉、蒜头、葱花、芝麻、番茄沙拉。

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其中沙茶如果是按私人珍藏配方调制过的,味道会更醇香哦。

特色蘸料系列 篇二:聊聊潮汕牛肉火锅店里的沙茶酱做法小编注:文章来自#全民分享季#征稿活动,周周都有新的玩法,无论是晒物、评测还是经验,统统都可以写,最高瓜分2万元大奖!,详情戳这里~一、前言关于潮汕的特色酱料其实非常非常的多,潮州菜系也特别注重配酱的调味,且以“一菜一碟”著称,即不同的菜配不同的蘸料,酸辣鲜甜各有讲究,绝不马虎。而在众多酱料中,有两识食务者| 139 评论108 收藏960查看详情

沙茶为什么可以拿来做烧烤?因为沙茶本身来源于东南亚,原意就是“烤肉”的意思,所以拿来做烧烤酱是非常合适的。

如果没有时间调制沙茶,那么直接买一罐“皇牌沙茶”也是可以的。

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 那这么多食材,怎么做才能节省时间?这是最关键的问题,不仅节省时间,还可以所有东西都一起出炉。

(1)食材的归类

我们先把每个食材单独处理步骤简单列一下:

培根芦笋卷:芦笋焯水2-3分钟,然后用培根卷起来,撒调料,220° C烤箱10分钟。

沙茶酱烤玉米:玉米先锡纸包裹200°C烤30分钟至熟透,再刷酱 220°C烤10分钟

迷迭香土豆角:切薄片,撒上所有调料,200°C烤30分钟,转220°C 15分钟

烤豆干:撒调料或沙茶,220° C烤5-8分钟

烤香肠:充分解冻(或过一下热水),撒调料220° C烤10分钟

烤茄子:200°C烤30分钟,切开撒酱料和葱花蒜蓉,220°C再烤10-15分钟。

烤蟹柳:热水烫2-3秒,捞起,挤上沙拉酱,220° C烤5-8分钟

牛肉丸:热水煮熟,切片串起,撒调料或沙茶,220° C烤5-8分钟

看着很晕?没事,归类一下你就发现很简单了。

这里的大块头,茄子、土豆、玉米,都是烤制时间很长的,且很多是要分两段烤的,第一段是为了烤熟,第二段是为了烤香。我们把这一类归为一组,先进行处理。

剩下的都是直接撒料,或者稍微处理下再丢进烤箱就能吃的,例如培根芦笋卷、豆干、香肠、蟹柳、牛肉丸,我们把这个归为一组。

然后你只需要准备两个烤盘,就可以在40多分钟的时间里,把以上所有食材全部一次性搞定。

部分食材附链接:

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(2)大块食材的预处理

首先,土豆先切成土豆角,注意不要切太厚,大概这样手掌心大的土豆要切成8-10个角左右,切太厚容易夹生。

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接着是将所有土豆角撒上调料,按这两个土豆的量,大概需要2g的盐,2g的香料。香料我这里用的是包括黑胡椒、迷迭香以及辣椒粉,如果你没有迷迭香,单独下黑胡椒和辣椒粉也是可以的。如果你有别的香料,包括牛至、百里香什么的,都是可以的,因为土豆是一种泛用性非常高的块根食材,跟很多味道都可以完美融合,所以调什么味道,看你喜欢就行,不一定要一成不变。

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再来一中式勺的食用油,拌匀备用。

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接着玉米一根,包上锡纸,备用。

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茄子洗净,备用。

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烤箱预热200°C后,把土豆、玉米和茄子放进去,烤30分钟。有烤架的,可以在烤盘上放土豆,烤架上放茄子和玉米,这样空气流通会更好些。只有烤盘也无妨,一起放进去即可。

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(3)小型食材的预处理

接下来30分钟,我们把其他食材一一处理。

芦笋取最嫩的头部。

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烧一小锅热水,烧开后煮2-3分钟。

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焯水之后,芦笋捞起备用。将解冻后的蟹柳放进去2-3秒,注意看单位,是秒,也就是差不多丢进去就捞起来的节奏。如果蟹柳解冻不完全,建议先温水过10秒钟,再放进去过热水。

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接着蟹柳捞起,备用。

此时热水别倒掉,把牛肉丸放进去,小火煮熟,大约需要3-5分钟。如果你的热狗/香肠也是解冻不完全的,可以一起稍微过下水,但建议不超过30秒。

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接着,取几条培根,建议数量是芦笋的1/2,培根对半切,然后将过水后的芦笋卷起来,用牙签固定住备用。

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豆干、香肠插竹签备用,蟹柳挤上沙拉酱备用,牛肉丸捞起后切片,插上竹签备用。

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切一点葱花和蒜蓉,以及准备1-2勺沙茶酱。

(4)最后的烤制

此时大块的食材已经基本熟透,茄子表皮以及变色和变皱。

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将玉米表面的锡纸揭开(小心烫伤哦~),插上竹签。

接着茄子开边,在上层表面划开一道口子(但注意不要把底部那面也划破了),然后在茄子肉上划几刀。

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接下来,就是给各种食材疯狂上料了。

可选的香料就是刚才建议的那些,其中黑胡椒、孜然、辣椒粉是主料,加上少许盐,各种食材摊开来,雨露均沾都撒一点就是了,口味重多下点,口味轻少下点。土豆下过的了可以不用再撒。

然后像玉米、茄子、豆干、香肠,可以再加点沙茶,味道更佳。

茄子除了加香料之外,还需要加点蒜蓉和葱花,我这里还加了炸过的蒜蓉。

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最后的最后,再抓一把白芝麻撒上去,就差不多了。

这里的调料,我是没有称重的,随意下,如果怕把握不准,那么就少下点,可以出烤箱后视情况再加的。

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此时烤箱预热220°,将所有材料放进去烤10分钟,其中豆干和土豆建议放第二层,尤其是豆干这种只需要烤5-8分钟的,放上层烤10分钟,很容易被烤干。

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10分钟后,所有食材同一时间出炉!

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土豆角再挤上点番茄沙拉味道更好哦!

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看着满满的一大盘,是不是感觉很爽?

慢着。在你开动之前,你先试下土豆熟不熟,如果夹生,那么请丢回烤箱200°C再烤5-10分钟。

为什么单独试土豆?因为土豆是这里大小最不标准的食材,每个人切的大小都不太一样,所以你先试下熟不熟,别所有东西吃得差不多了再吃土豆发现夹生,再加热那就不是10分钟的事情了。

其余的应该都是熟的,尽情享受吧!

如果你想做的食材超过了以上介绍的范围怎么办?例如你还想烤个番薯什么的。一样的做法,先根据食材的大小和易熟程度,把时间温度列出来,相近的做归类即可。另外,注意不要一个烤箱同时烤多层中大型食材,这样容易熟度不均匀或夹生。


四、柠檬蜂蜜气泡水/苏打水

有烧烤,怎么能没有饮料呢?接下来,介绍几样我夏天爱喝的饮料。

看过《中餐厅》的应该很熟悉了,没错,就是赵薇调制的那款。

做法也基本是一样的。可以先买两个柠檬,准备一罐蜂蜜。柠檬买少了也没事,反正做起来很方便。

柠檬切片。

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将柠檬片浸泡在蜂蜜中,蜂蜜要没过柠檬才行,摇匀后静置至少24小时以上。

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第二天就可以拿出来喝了,先倒一点蜂蜜,加一两片蜜柠檬,倒入气泡水或苏打水,就完成了。

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个人觉得气泡水味道要比苏打水好很多,这里跟后面一款用到气泡水的饮料一样,我用的都是Sourcy。

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这款主要是气泡量足又口感细腻,不扎嘴,也没有很强烈的金属味和苦味,所以佐餐或拿来调制饮料都比较适合。夏天气泡水很少活动,刚好618各个平台都在疯狂打折,所以囤了一些好度夏。

一般我是一勺蜜配一罐铁罐的Sourcy,倒上气泡水后,如果觉得味道太浓就加水,太淡就加蜜,随意点。

如果喜欢冰的,加点冰块也不错哦。


五、芒果果汁冰

强行插入大潮汕特色冰饮——果汁冰。尤其是芒果果汁冰,简直是我夏日最爱的水果饮品,没有之一。

去过潮汕的人应该知道有一种东西叫果汁冰。嗯,没错,芒果就是其中的经典系列。

这和普通的芒果冰沙有什么区别?

据我多年逛了多家果汁冰店看了无数次实际操作了解,区别就在于,很多果汁冰里下的糖不多,但会下另一种东西——炼奶。

那选材上怎么选?我个人喜欢小台芒,芒果味足,就是小了点,要削好几个,一般一排冰块大概需要5个小台芒,大小随意,大的就浓点。

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然后一排冰块,半杯凉白开或矿泉水,半中式勺白糖再加一中式勺炼奶,搅拌均匀至浓稠即可。

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这里的水量我没有给很精确,因为每个人的机器不同,喜欢口感也不同,如果你机器给力,又喜欢浓稠,那么冰块多下点,水少下点,这样口感会比较浓稠。如果你喜欢稀一点,那么减冰加水即可。

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再加点芒果粒和炼奶,视觉效果棒棒哒。

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这个饮品做法简单,就是削芒果有点累,但口感还是非常不错的,绵密浓郁,如果你是芒果控就不要错过了。


六、柠檬百香果气泡水

去年刚开始写东西的时候,就写过一篇调制饮料的。

百香果咸柠七,让雪碧秒变夏末特饮!之前的几篇有些值友吐槽说太复杂了,明明说好的冰淇淋懒人做法,居然要3步这么多!然后还给之前文章起了个系列名:想吃不想做系列....好好好,那今天我们就来调个简单到没朋友的夏末特饮好不好?只需要往雪碧里面丢三样东西,瞬间让普通的汽水秒变超好喝特饮!材料如下:咸柠檬1个新鲜青柠檬/黄柠檬半个百香果1个薄识食务者| 45 评论42 收藏246查看详情

后来有人跟我说其实把雪碧换成气泡水,会更好。如果改成用气泡水,那么应该做适当调整的,主要是去掉咸柠檬。

为什么?因为七喜或雪碧是比较甜的,如果糖分比较高的情况下,咸味与甜味可以互相映衬,加咸柠檬会有非常不错的味道。

但如果换成气泡水,甜味主要来源于百香果而已,整体甜味就不会很高,加了咸柠檬就会觉得咸味太抢味了,所以不建议加。

做法上当然也很简单了,柠檬切片,3-5片即可。

柠檬我建议用黄色的,用绿色的容易带一点涩苦味。

百香果切半,喜欢成熟或甜一点的就选皱皮的百香果,如果喜欢酸的可以选稍微生一点的。

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气泡水两三罐直接兑即可,我如果家里有玻璃瓶的一般会用玻璃瓶的,因为处理起来更方便。

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具体操作之前,需要拧开来后先倒一小杯出来,不然待会百香果一倒进去就溢出来了。

把材料倒到玻璃瓶里就搞定了。这样一瓶调好了拿出来请朋友吃,看起来也很漂亮!

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如果暂时不吃,还可以很方便地拧紧再拿回冰箱冻一会,味道更佳哦。

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如果你又想用气泡水,又想加咸柠檬怎么办?

也很简单,在柠檬百香果气泡水的基础上,加一点蜂蜜及半个咸柠檬进去即可。

最后来个大合影!

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华丽丽的一堆吃的,漫漫长夜要不要来一发,啊呸,来一盘呢?

小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:识食务者,微信搜索:cooker666。


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