美食美器 篇一:暴力开锅,让铸铁锅秒变章丘铁锅

现在,越来越多的人开始使用铸铁锅做饭,各种开锅指导也是五花八门。楼主就曾经和多个淘宝的铸铁锅卖家聊天,每家说的都不太一样。

开锅的实质是啥?为啥要开锅?答案很简单:

1.清洁,2.快速形成一层保护层(碳化层),防止粘锅和生锈

今天,就跟大家分享一下我的开锅流程,作为一个使用铸铁锅炒锅5年的资深用户,分享一些心得。(5年前,我就买过一个叫特里安福的铸铁锅,不过现在好像发展不太好)。

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闲话不多序,展示一下,我是如何开锅的。

首先,我选取一个新的铸铁锅作为开锅对象,由于家里大锅太多,就选了归味家的小煎锅(选归味,是因为这个锅获得了德国的iF金奖,和锤子的T1拿的是同一个奖)。先展一下开箱照,对于这包装,我还是比较满意的。

设计简洁大方设计简洁大方


配件也不错,(隔热垫真够厚实)。

里面还有干燥剂里面还有干燥剂


虽然锅的表面整体很细腻(说实话,这是我在国产品牌中见过的最细腻的,产品的颜值和质量没的说),但是直接开锅使用,养起来还是太慢,我觉定给它加加速!

其实锅底很细腻均匀其实锅底很细腻均匀


网上采购来的砂纸(后来证明,60号的正好,120的太细了,适合打磨菩提子)

一下买了三个规格的一下买了三个规格的


先撕下一条粗号砂纸:

砂布好用,别用砂纸砂布好用,别用砂纸


砂纸很给力,旋转打磨,马上就开始出碎屑了。

这些黑屑是什么呢?评论里回复大家这些黑屑是什么呢?评论里回复大家


持续打磨,最好戴手套,不然砂纸容易磨到手。GIF展示一下:

底部最好垫在垫子上防止打滑底部最好垫在垫子上防止打滑


打磨后好的锅很光滑,亮晶晶的:

磨得时候,你会发现铁真的有味道磨得时候,你会发现铁真的有味道


打磨后冲洗,如果时间短,不用担心生锈,冲洗时候,把水擦干就没事了。

铁粉很细,用百洁布边冲边擦最好铁粉很细,用百洁布边冲边擦最好


用一块猪油开锅(为啥都爱用猪油呢?具体可能是猪油更容易碳化,更容易渗透进入铁锅的缝隙里,)反复涂抹,把表面的粉尘和杂质擦掉,融进油里。

用筷子擦猪油,时间久了会比较酸痛,最好用夹子用筷子擦猪油,时间久了会比较酸痛,最好用夹子


背面涂油烘烤,完全是为了多一层油膜,防止生锈(平底锅的底部非常容易生锈,因为水汽没擦干,放在平面上不通风,很容易生锈)

这里比划一下,没有多余的手来做涂抹动作了这里比划一下,没有多余的手来做涂抹动作了

涂好后,小火烘烤,直到开始微微冒烟(此时锅体温度应该可以达到230左右)。保持一会后,用水冲洗。烘烤后,锅体颜色开始变黄(开始有第一层油膜碳化层了)


烘烤后,锅体颜色开始变黄(开始有第一层油膜碳化层了)烘烤后,锅体颜色开始变黄(开始有第一层油膜碳化层了)


反复几次后,锅体变得光滑细腻,和之前完全是不同的质感。这个光滑度已经有章丘铁锅的神韵了!

第一遍完成后的样子,坚持3遍以上,效果更佳第一遍完成后的样子,坚持3遍以上,效果更佳


暴力开锅,就是加速锅体好用的速度,看看我的开锅成果,煎蛋毫无压力:

普通开锅,要想达到这个效果,还是有点难的普通开锅,要想达到这个效果,还是有点难的


再来个煎饺,是在是更加没有压力!!

以后早餐就靠它了,哈哈哈以后早餐就靠它了,哈哈哈



其实铸铁锅很皮实,抗造,怎么来都不会出大问题。这也是用铸铁锅的乐趣所在。

暴力开锅并不一定适合所有人,有时间,有兴趣的可以试试。它带来的好处是:快速进入不粘的阶段,坏处是有损颜值。其实,如果没有砂纸,家里的钢丝球也能大致起到这个效果。

【行业知识】有人会问,为啥铸铁锅都不是像不锈钢那么光滑?其实学过铸造的人都知道:这是由于生产工艺造成的,铸铁锅是砂模浇筑而成,后期处理是用小钢丸做喷砂处理,表面的粗糙完全是打击出来的,为了把砂子敲击掉,不得不用小钢丸打击锅体表面。所以,看看刚刚文字打磨后的锅体图片,你就能明白为什么是麻麻的了。

这是我的第一篇原创,希望大家多多支持!美食美器 篇一:暴力开锅,让铸铁锅秒变章丘铁锅 

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