全上海最好吃的肉粽，居然又是这家

端午，来也。

这几年买个粽子是预订难、排队难，可即便等到天荒地老、吃到撑破肚皮，来年一到端午，该馋的还会馋，该买的还得买。就算你能忍住不吃，女友老婆、母上父王的孝敬你敢怠慢吗？

既然大家有需求，那我们责无旁贷，粽子测评得搞起！但局里也是有追求的，今年粽子要怎么写出点花来呢……本座一直苦于找不到方向而拖延至今！

说了那么多，当然不是要给拖更找借口。毕竟，我们还是找到了一些新玩法的。

请各位看官搬好小板凳，一起欣赏这场今年份的——魔都粽王擂台赛！

先给大家介绍下打擂规则：

• 今年设 肉粽、蛋黄肉粽 两大擂台

• 首轮擂主为食鉴局往年粽子测评里的第一名

• 攻擂选手包括：往年惜败的种子选手、粉丝推荐的漏网之鱼、口碑爆棚的网红新贵

• 9位老资格探员参与试吃，对比攻擂方与守擂方的各项表现后，获得更多探员亲睐的则留在擂台上，继续接受下一位选手的挑战

紧接着，来看强大的挑战者——

肉粽组

蛋黄肉粽组

开打之前，局里探员们照例讨论出了一套评判标准，但毕竟口味各有所好，还是提醒大家理性判断：

肉粽组

往年擂主

☞探员评价

• 糯米

米的松紧程度刚刚好，没有很粘很糊的感觉

糯米有股子小筋道，越嚼越香！

米粒饱满，油亮油亮的~

• 馅料

肉皮Q弹，肥瘦比例也刚刚好。

瘦肉丝丝分明，格外酥香！

• 整体

有非常浓郁的酱香味，米粒都被浸润得甜咸适口。

看颜色就知道酱油放得可大方了，稍许咸了点。

有种在吃红烧肉的感觉，不过油感较重。

✎局座点评

时隔一年，大户的粽子涨了50%，辣手哦！地方也搬新了，从亭子间变成了弄堂里的老公房。远远偷拍一张，尽头那把伞的位置就是大户新址了——

不变的是，大户继续“一粽难求”。老板看局座诚心上门，说“给你两个，尝尝味道”，多一个都不行。不过粽子的手艺还是没得说，肉超级多，而且是独树一帜的又香又酥！糯米则酱香四溢，狭其入味，一个吃下完全不觉得腻。

擂主果然是擂主，风采依旧！不少探员直呼“这还有啥好比的”“直接颁奖吧”。别急啊，万一有惊喜呢！

诸老大黑猪鲜肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

米粒不够分明，口感碎得像陈米，没有大户的饱满。

• 馅料

肉质有点像腊肉，油水不足，吃上去不及大户的香。

• 整体

可能是酱油放得少，味道偏淡，还有股油薅味，不敌大户的酱香。

杭嘉湖地区的百年老字号诸老大，连续两年败给了小灶出品的大户肉粽。糯米质量的差距尤其大，不知道是不是跟真空包装有关系。

王家沙特大双肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

糯感不足，没什么弹性，没有大户的好吃。

• 馅料

口感接近肉干，没嚼几下就干得塞牙，跟大户一比简直自取其辱。

• 整体

糯米上色不均匀，有一丢丢碱味，酱香味比大户的弱太多。

较去年涨了一块钱，肉量和大小倒没缩水，但味道确确实实没去年的好了，过。

金太粽大肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

比起大户的有点过黏了，米粒之间完全不留空隙，口感不够立体。

• 馅料

调味很糟糕，不仅不入味，肉还有腥味，不能忍！

• 整体

不油，但调味过淡，淡到刚吃完我就忘记了它的味道，还是大户的酱香有记忆点啊。

价格比大户足足降了一半，那品质也差了一半吗？连用的肉都不能保证品质，再便宜也是白搭。

新雅黑毛猪大肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

米粒有点松散，饱满程度不及大户。

• 馅料

肉质不错，也有酱油的鲜甜味，不过还是没有大户那么入味。

• 整体

甜口肉粽，酱油的甜味跟大户的差不多，还行。

新雅的粽子个头和价格成正比，调味也是挺“本帮”的咸甜口，但论及性价比，还是大户更胜一筹。

上海口味粽王经典大肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

糯米的质感比大户的更粘软。

• 馅料

肉虽然看着大块，但比大户的干柴，且不怎么入味。

• 整体

糯米的香味还不赖，但肉完全寡淡，酱色看着浓郁，怎么味道就没能像大户那般咸鲜呢？

8块钱的粽子一打开，看到这么块方方正正的肉，感动得要落泪了吧。但咬了一口，嗬，这索然无味的傻肉一块，还我眼泪！

真真老老黑猪鲜肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

米挺糯的，比同为真空包装的诸老大品质要好，但颗粒不够分明，不及大户的饱满。

• 馅料

肉是诡异的粉色，坚如磐石，像是风干的火腿肉，但又不香也不鲜。裹粽子里，那肯定还是大户那种酱油肉更对胃口啊！

• 整体

不是酱油的咸，而是撒了盐巴的咸，没有大户那种咸中透甜的鲜美。

嘉兴粽子头牌五芳斋，这老二的位置就是真真老老的。但这真空粽的品质，实在不敢恭维。

网易严选鲜肉粽 V.S 大户肉粽

• 糯米

整个粽子的米粒比大户松散，估计裹粽的时候扎得不够紧吧。

• 馅料

肉质吃得出还不错，但味道跟大户的一比，不够惊艳。

• 整体

咸味有，但香味没有大户的足，料酒味也更重。

网易严选的分量是这次测评里最轻的，个头也小，一只手就能握住。但百克单价只不过比大户便宜了一块多，性价比不高。

蛋黄肉粽组

往年擂主

☞探员评价

• 糯米

有箬叶的清香，口感软糯细腻。

• 馅料

蛋黄偏干，少油。有颗粒感，不是“沙沙”的感觉。

肉稍许硬了点，肉香味也不够。

• 整体

糯米也太淡了吧，要是没有蛋黄和肉，就跟吃白饭似的。

✎局座点评

这个擂主貌似不太稳啊……蛋黄没了从前吃到时的油润感，干得就跟在吃结块的绿豆酥。果不其然，位子还没坐热，就被第二位出场的永茂昌K.O了！

永茂昌粽子大王蛋黄肉粽 V.S 叶香粽子

• 糯米

松紧适中，有粽叶香气，不粘牙，和叶香的差别不大。

• 馅料

蛋黄细腻，口感绵，比叶香像样多了。

肉偏硬，和叶香的半斤八两。

• 整体

酱油的存在感至少比叶香强，但咸味略重，盖过了肉和蛋黄本身的味道。

永茂昌虽然攻擂成功，但只是蛋黄要比叶香的水平在线，整体就是一般蛋黄肉粽的水平，并没让探员们产生想买的冲动。

王宝和双蛋黄大肉粽 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

比永茂昌的要黏糊，米粒都没什么弹性。

• 馅料

蛋黄没有永茂昌的细腻，在口中会裂成结块的碎渣，像在嚼蜡。

肉挺香的，肥瘦比例还不错。

• 整体

酱香不浓郁，有种急吼吼没吸够味道的感觉，永茂昌的至少更有味道吧。

18块钱，都能买3个永茂昌的蛋黄肉粽了，加起来还比双黄多一黄呢。

诸老大蛋黄鲜肉粽 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

米过分湿软了，有些粘牙。

• 馅料

蛋黄看着油汪汪的，入口却发干，没有永茂昌的绵。

肉也太硬实了吧，虽然干了点，但吃着还挺香。

• 整体

酱香味一般，还吃出了股类似奶油味的甜。

蛋黄比不过永茂昌的，口感太糙。况且价格还比永茂昌高出了10元，这等品质实在说不过去。

肯德基咸蛋黄鲜肉 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

比永茂昌的油多了，糯米像在油里浸过似的，不过口感还行，有不错的嚼劲。

• 馅料

肉吃着像腊肠，腌制的味道蛮重的，和永茂昌一样偏干。

蛋黄酥软有余，跟永茂昌水平相当。

• 整体

糯米和内馅都散发着一股炸物的气味，这算肯德基的特色吗？

肯德基的蛋黄肉粽，分量是垫底的，也就比迷你粽大一点吧。和6块钱一个的永茂昌比，9块钱一个的肯德基不仅小，味道也经过了奇怪的“改良”，少了粽子本该有的味道。肯德基近年来中式创新路走得不错，但这粽子嘛，希望来年加油。

上海口味粽王蛋黄肉粽 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

口感扎实，米粒糯软，颗粒分明。

• 馅料

大块的肉非常漂亮，而且煮得极酥，比永茂昌的肉干强多了。

蛋黄流油比永茂昌更丰富，质地细软绵密，入口即化。

• 整体

是上海人会喜欢的味道，酱香中带点永茂昌没有的微甘。

大户之后，上海滩又出现了家生意火爆的粽店。朋友圈里甚至看到有人在他家预定了800个粽子，震惊——

大户好歹到场还能带两个走，口味粽王更辣手——不到11点，就已经全部售罄了！我局发动了各种人脉关系，总算是订到了几只。老板娘说了，这趟卖完了要休息一阵子，等6月18日（正端午）才重新开门营业。好可惜，只能节后再拔草了。

恭喜上海口味粽王成为新擂主！

吴太宗蛋黄肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

糯米缺少粽叶的香气，这可是粽子啊！

• 馅料

蛋黄微微的甜，但是化纱感不及口味粽王，和米粒的融合不够服帖。

肉吃进嘴里腌腊味太重，塞牙，不敌口味粽王的酥香。

• 整体

酱香味要比口味粽王的更浓郁，吃完之后嘴里有点微微泛苦。

有股本帮的甜味，和新雅的味道有点像。

吴太宗是金太粽的升级版，入驻了第一食品商店，今年还出了牛蛙粽这样的“网红款”，后文中会写。

吴太宗乌米蛋黄肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

偏软烂了些，还有粘液挂在米粒表面。

• 馅料

蛋黄蛮油的，这只粽子肉的肥瘦比例失准，肥多瘦少。

• 整体

这米吃着像酒酿，酸涩味偏重，还是口味粽王这样的传统粽子好。

所谓的“乌米”，其实是拿乌饭树新鲜的枝叶捣碎取汁煮糯米而成。糯米经过“美黑”，倒还成了网红候补选手了？看不懂。

真真老老蛋黄肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

糯米有点过分弹牙了，不太好嚼。

• 馅料

蛋黄的油太少了，肉干，蛋黄干，糯米也干！比口味粽王干太多了。

• 整体

米粒有酱油的咸鲜味，还不错。

这是为了更健康才故意做得这么干的吗？油水少是少，但不好吃了啊！

网易严选黑猪蛋黄粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

米很软，但油腻感较口味粽王更重。

• 馅料

蛋黄毫不绵密，硬得怕吃了会不消化，肉也难嚼。

• 整体

油腻感强，味道略咸，而且酒味比较重，没有口味粽王的甜咸适口。

有一个粽子里肉皮上还泛着诡异的蓝绿色，周围的米粒都被染了色。这就是所谓的“严选”吗？

饱记高邮双蛋黄黑猪鲜肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

QQ的弹牙感，有粽叶的清，不比口味粽王的差。

• 馅料

货真价实的两大块肉，有着和口味粽王相似的酥度，肉香沁人。

蛋黄有流油感，浸润过的米粒特别香。

• 整体

咸鲜适口，蛋黄和肉的调味都很和谐。

艾格老师的粽子今年升级了，双蛋黄、双肉块。好吃是真的好吃，但为何还是攻擂失败呢？因为贵啊。28块钱，都够买3个口味粽王的蛋黄肉粽了。

除了钟爱的肉粽和蛋黄肉粽，今年的网红粽子我局也没放过——

✎局座点评

百年老字号老正兴，他家的招牌名菜是“正兴酱方”，简单来说就是腐乳肉。把酱方包进粽子，味道不突兀。腐乳的香甜中带点微微辣，五花肉肥的糯瘦的酥，糯米也被腐乳浸润出了漂亮的橙红色，新奇又好吃，值得一买。

✎局座点评

永茂昌的梅菜肉粽是招牌，味道果然不赖。梅菜放得很多，和米粒贴合得紧密。酸中带咸，很解肉的肥腻。性价比也高，可以网购来试试。

✎局座点评

豆沙里加了三年陈的陈皮粉，使得豆沙的甜香不会像那么腻人。豆沙里还加了猪油，使得口感更细腻。糯米黏而不烂，有弹性。今年我局购买的唯一一款甜粽，喜欢。

✎局座点评

可能是考虑到咸肉本身咸味较重，所以糯米干脆淡得无味了，就像在吃白米粽。豆瓣倒是酥香，丰富了口感。咸肉肉质细嫩，但出油较多，使得粽子吃口偏腻。

大家伙登场了！顾名思义，这枚粽子有当枕头的潜质，足足17cm的长度，都快接近局里一口汤锅的直径了。

单靠几片箬叶包不住这么大个粽子，所以最外层还裹了层荷叶——

小时候学舞的F探员，都能用荷叶当二人转的手绢甩了，甩了局座一脸的油和水！

粽子馅料相当丰富，有鸡肉、鸭肉、虾米、干贝、咸蛋黄、香菇、绿豆等等，成品越看越像一碗炒饭。

✎局座点评

裹枕粽虽然大，但煮制时长和一般的粽子是相同的。最大的问题是腥，虾和干贝的腥味使得整个粽子既无粽香，又无酱香。食材的搭配并没有相辅相成，味道很分散。花这些钱，干嘛不去点碗炒饭，没必要包成粽子啊。

✎局座点评

继牛蛙月饼、牛蛙青团后，粽子也被“荼毒”了。辣度挺高的，是在嘴里炸开的生猛。牛蛙有大骨头也就罢了，还有碎骨，一口下去牙都快崩掉了。一只粽子里牛蛙大概也就半只，剩下都是腌制过的猪肉，很干，和牛蛙还算软嫩的腿肉对比强烈。

✎局座点评

说是说辣条粽，但几乎吃不到辣条味，更像是麻辣烫或火锅底料的香辣味。馅料有魔芋爽、猪肉和川味香肠，爽辣咸香。尝一尝还行，但性价比不高。

嗝，好饱！

在碳水化合物的大合唱、健胃消食片的应援声中，我局今年的粽子擂台赛顺利落幕了。要吃就吃最好的，指着这几家店过端午吧——

今年的粽子相较往年，或多或少都涨价了，这也算情理之中吧。像大户、口味粽王这种坊间口碑很好的“作坊”式粽铺，味道确实无可挑剔，即便放在没有网络的时代，它们也会很红。

最后，谨代表我局献上即兴手工作品《赛龙舟》——

“三角、里头包肉，那是粽子。搓圆、把肉放上去，那就是寿司。”—— 一个不正经美食号的学术发现

祝各位粽子吃多也不胖，端午快乐啦！