233
135
清新丰盛—宝宝的美味柠檬汁鳕鱼餐
2018-06-19 13:43:21
8点赞
47收藏
2评论
一、前言
宝宝5月底刚满2岁，日常饮食不断驳杂化，粗粮、细粮、肉类、蔬菜、水果等等，不一而足。宝爸宝妈一直想方设法，丰富宝宝食物的色香味，让宝宝吃得香、吃得健康，在自制各种宝宝食物的过程中，虽然偶有疲惫，也深深体会到了陪伴宝宝成长的快乐。看着宝宝“风卷残云”的模样，身心的劳累也随之一扫而空！
鳕鱼营养丰富，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素，且本身尖刺很少。其肉质细嫩、肉味甘美，无论蒸、煎、炸，都是适合不同年龄段宝宝的美味佳品，其中，清蒸和油炸做法相对简单。今天重点介绍的是柠檬汁鳕鱼，制备过程简单不繁琐，全程约半小时，而且色香味俱全，是宝宝的大爱之一。
二、备料与制作工具
（1）主料：银鳕鱼80g～100g。
冰箱中取出解冻，若为鱼段或鱼块，则不宜太厚，应将鳕鱼段切薄成片。
鳕鱼有很多种，银鳕鱼、黑鳕鱼、真鳕鱼、狭鳕鱼、水鳕鱼，真要说起来，让人摸不着头脑。这里宝爸就不和各位达人们班门弄斧了，直接引用值得买上的论证结果（各位感兴趣可以在值得买站内搜索关于鳕鱼品类的介绍，有不少帖子），无论是营养价值和肉质口味，都推荐银鳕鱼或黑鳕鱼。
Tips:银鳕鱼和黑鳕鱼在鱼脊部位均有少量鱼刺，生鱼不应剔刺，否则鱼肉会散掉。切记！
宝爸6月初才在京东囤了一波，晒个订单：
黑鳕鱼
银鳕鱼
目前正值618大促销，500g规格的银鳕鱼券后价格一般不到120元，250g规格的黑鳕鱼券后价格一般不到50元，各位可以美美的囤货啦！
（2）配料：新鲜柠檬1/4个、小葱1根。可将柠檬切片。
（3）调料：橄榄油、盐、黑胡椒粉。
（4）制作工具：平底锅、油刷、刀、砧板、若干碗等，均为日常家用，无需特别购置。
备料
油刷
三、DIY制作过程（干货★★★）
（一）腌制鳕鱼
将切好的鳕鱼用适量盐和胡椒粉腌制（宝宝口味不宜太重，故用适量调味料），静候约10分钟。
（二）小葱切段、柠檬切片
在静候鳕鱼腌制的过程中，将小葱切段，柠檬切片，分别存放。
（1）小葱作用一是去腥，二是生香，三是配色；
（2）柠檬作用一是去腥，二是适度酸味激发食欲，三是防止油腻。
合影——鳕鱼、小葱、柠檬
（三）入锅油煎
用油刷在平底锅均匀刷少量油，小火热油。需要注意的是：由于鳕鱼本身富含鱼油，在烹饪过程中自然会溢出，因此橄榄油无需太多，只是为了防止粘锅。
（1）初下锅后，将火头略调大，鱼肉由白色渐渐转乳白通透。30秒～45秒左右，即可翻转煎另一面。
小火入锅
（2）继续勤翻转，以防煎糊或粘锅。约3～4分钟，鱼肉表面呈现焦色，加入小葱，火头转小。
加入小葱
在高温下，鱼肉本身的油脂会逐渐溢出，鱼油与小葱混合飘香，令人垂涎不已！
金黄飘香
（3）小火收尾约1分钟，鳕鱼已煎熟，关火出锅。
表面呈金黄色，混合着葱、黑胡椒的香气早已萦绕厨房。
（四）柠檬调味
取1～2片柠檬，用手挤按柠檬汁，均匀滴在鳕鱼上。
挤滴柠檬汁
（五）混合配餐
喷香的鳕鱼，与新鲜制作的奶香土豆泥搭配，辅以玉米粒，组成了宝宝大爱的丰盛鳕鱼餐。
丰盛鳕鱼餐
如果各位看官对土豆泥制作感兴趣，请看宝爸之前发的原创贴：
四、心得体会
（1）制作时间：包括前期准备的鱼段切片，柠檬汁鳕鱼制作过程耗时约30分钟，且制作步骤简单不复杂，制作工具均为家中常备，成功率较高。
（2）合理配餐：鳕鱼属于宝宝餐中的菜品，与各种蔬菜、主食混合搭配，更加合理，营养更加均衡。
（3）贴心建议：
①剔刺
剔刺操作在烹饪完成，宝宝食用前。由于鱼脊有刺，在宝宝食用前，宝爸手工将鱼刺剔除。
②鱼皮勿食
外缘的黑色鱼皮有鳞片，建议不要食用。
③是否混合面粉、蛋液
网上有些帖子介绍的做法是下锅前，将鳕鱼用面粉、蛋液包裹，此法亦可。宝爸主要考虑是让鱼肉直接与油锅接触，在高温下鱼肉中的油脂自然流出，直接散发出鲜美诱人的香味，就如同烧烤一样；而混合面粉、蛋液后，鱼肉与热油隔离，散发出的味道只是配料的罢了。
最后，宝宝狼吞虎咽，将鳕鱼餐一扫而空，充分响应“光盘行动”，以图为证：
“光盘”
That's all!深夜发文，谢谢各位看官！
呆萌的呆呆
校验提示文案
呆萌的呆呆
校验提示文案