油宽不坏菜！看完100集美食作家王刚，最精华的26道菜都在这

无论是《日食记》一边撸猫一边做菜，还是《十二道锋味》一遍耍帅一边做菜，美食节目似乎都不是来传授手艺的。

就在观众老爷们厌倦文艺小清新和厚厚的美食滤镜，一本正经做菜的四川自贡厨师长，王刚师傅出现了：

旺火，铁勺、大锅灶、不锈钢操作台、干净利落的动作、简单直白的解说、整个场景没有任何一件跟做菜无关的东西，王刚师傅就是这样一位认认真真教你做菜的硬派厨师。

也有人说，王刚师傅的专业设备和手法并不适合小白，被网友调侃为“宽油劝退”、“颠锅劝退”、“刀工劝退”、“旺火劝退”。

我认真看完100集王刚视频，也实际操作过十几道菜，我很负责任的说，王刚师傅的大部分菜谱都很家常。

当然，王刚也有有几道菜普通人用家庭小灶做不出来，还有几道菜技巧太高，不适合零基础小白。

相比之下，宽油根本不是事儿！

先解释一下什么是宽油。顾名思义，宽油就是大而宽的使劲放油，一宽就是两三斤油。

很多人一看半锅油就怕了，宽不起啊！

淡定，淡定～用不起油早就是老观念了。从前旧社会物资短缺，食用油贵。现在食材涨价，大豆油、玉米油还是4-5元一斤，两三斤油又不是一次性的，起码可以用三次吧！食材和锅具都舍得往贵了买，没理由认为食用油费钱。

但考虑到还是有人各方面原因接受不了宽油，我把大量用油的菜谱都特别标注出来。

OK，我们先排雷，哪些菜看起来是家常菜，其实并不家常，各种宽油，哪些适合零基础，哪些需要刀工基础。

一、宽油劝退

家常豆腐、四喜丸子、葱爆牛肉、干煸四季豆、茄角之恋

着5道菜，被王刚称为“家常菜”，但是有的菜要浸炸，有的菜要过油，这半锅油宽下去可一点都不家常，少了还不行！

建议少油型家常菜爱好者，直接放弃这5道菜。

二、不宽油的零基础家常菜

课代表划重点——这26道菜，是真正的零基础家常菜，而且不用宽油！！！

韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鸭血、炝炒绿豆芽、家常红烧肉、猪肚鸡汤、虾仁滑蛋、清汤丸子、手撕包菜、番茄炒鸡蛋、葱烧豆腐、四川凉面、苦瓜煎蛋、玉米排骨汤、青椒肉丝、蒜苔回锅肉、少油型鱼香茄子、软烧南瓜、香菇腊味蒸排骨、腊味合蒸、咸鸭蛋、上汤大白菜、豆角肉末、酸辣蒜苔、盐水毛豆、响油鳝丝、蚂蚁上树

三、刀功劝退

这6道菜看似家常，0基础和老师傅做出来完全是两个味道，小白学不来，趁早劝退。

蒜泥白肉、凉拌莴笋丝、溜炒腰花、番茄鸡蛋面、青椒炒鸭珍、鱼头汤。

四、王刚师傅的拿手菜

这6道菜，王刚师傅的做法要比其他美食博主更正宗，虽然油的步骤复杂，有的用了宽油，但也不难学——

小煎排骨、糖醋排骨、拔丝香蕉、小煎鸡、辣子鸡、麻婆豆腐

总结：

社会我刚哥，油宽话不多。

王刚的美食视频还是很通俗易懂好学的，特别是本文第二部分整理出来的26道菜，是真正适合0基础小白选手的，家庭小灶+少油也能做出好味道。

王刚师傅的视频在西瓜视频、秒拍、bilibili、知乎同步更新，强烈推荐粉一个！

这半年以来，我看视频学会了十几道菜，我个人最喜欢的菜是麻婆豆腐、拔丝香蕉、小煎鸡、腊味合蒸，篇幅有限，将来一起交作业晒菜～

王刚师傅经常提醒我们，家庭小灶要学会变通，过油的时间要稍微长一些。但还是有王刚粉丝改装了家庭灶台，买了一车食用油，这也是有点太夸张了，哈哈哈！