点都德怎么样?传统不足创新有余
日前机缘巧合之下,我去了点都德喝茶当中午饭。说来也是惭愧,这也是我第一次去点都德喝茶,因为家里有长辈曾是国家一级点心师,所以打算尝尝鲜,看看有没有什么可以推荐给大家的。结果是,我觉得去点都德拍照可以,但东西的味道算不上特别好...
环境
我去的分店是在凤凰楼的那家,中午周边食肆大多空荡荡,唯独这家是要排队的。
这种设计有点类似老广住宅里面的开口天井,主要是用于通风采光。这和北京的四合院不同,天井是比较小的,四合院的那已经是比院子大了。天井里通常还会有一口井,晒晒太阳以便杀菌。当然,时迁事移,目前这种井早已被废弃不做供水用了。
这里就需要提出一个疑问:点都德里面的服务员大多是讲普通话的,基本上没有讲粤语的,甚至连听都不会。不是地域歧视或者排外,而是个别服务员听不懂粤语就算了,大咧咧一句"讲普通话",好像我们讲粤语不正确的意思,exm?客客气气讲"不好意思我听不懂粤语"就好啦,服务意识是这么落后的吗?确定不需要回炉再造一下吗?搞起逆向歧视?
菜单
据点都德的店员说,这菜单是新的,emm实践后确实是新的,因为连以前朋友圈经常秀的紫菜卷都没有了 。
其中有一些东西如干炒牛河应该是晚市才有的。
菜品尝试
同行人已经上了年纪,所以点的菜品大多是传统点心。而据我观察,如果是年轻人占多数的桌子,往往会点一些创新的如冰榴莲之类的。
叉烧包
点都德的叉烧包应该是和番禺宾馆用的同一类型粉浆,吃起来带有一种"粉浆好像没熟"的感觉。实际上这种是传统的叉烧包做法的,目前新款的叉烧包粉浆大多已经改良过,从卖相上能看出差别。
马蹄糕
马蹄糕是用糖水开马蹄粉(荸荠粉),之后添加马蹄来蒸成的,自家的马蹄糕可以直接蒸来吃,而外面的马蹄糕则一般会煎好才拿上来,不得不说点都德的马蹄糕比自家做的还差。坊间有传闻,要看看一家店的广式点心做得怎么样,主要是看马蹄糕以及干炒牛河。
马蹄糕看上去很正常,但是下筷以后立马就能感受到区别,因为这些马蹄糕太软的,吃起来肯定比一般的要"xue"。这里的"xue"指的是当初蒸的时候有种水放多的感觉,而且整块马蹄糕没有马蹄的味道,应该也是生粉加多了马蹄粉加少了的关系,所以非常不建议大家点。
虾饺皇
虾饺皇是点都德的招牌菜,还是非遗作品?于是就顺道点了一下。
虾饺皇的皮确实是我吃过这么多家里面最棒棒的一家,整笼虾饺应该是刚刚整好的,皮有韧劲,不是那种一早蒸好皮已经开始成固定状态的那种了。馅里面也有很多虾,虾还算新鲜,但显然一只虾饺里面有五六只虾,但新鲜的可能就两三只吧,其余的是处于正在变得不新鲜(不新鲜的虾吃起来是粉状口感的,新鲜的是有破壳而出的口感),总体来讲虾是无虾味的。
油条
油条基本上都是桌桌都点的,果然没有让我失望,油条吃上去还是很新鲜的,口感在麦当劳金馒头的坚固和北京街边2块一条的软趴趴之间,符合我个人口味,非常推荐。
水东芥
有些人在喝茶的时候通常会点一两道青菜来吃,这道水东芥和一般的芥菜不同,新鲜但没有苦味,比菜心又硬了一些,非常好吃。
总的来说,个人感觉凤凰楼这家点都德出品一般,硬件配备了,菜品的卖相也很漂亮,但总体而言味道差了一些,对我来讲可能只是适合用来拍照的了。因为我也是第一次吃点都德,如果点都德的分店都这样,那我觉得点都德无疑是过誉了。又有人说它很贵,但我又觉得不算很贵,就是一般的茶楼而已,甚至有点骗外地人的感觉。当然,这话没有别的意思,这也是我第一次给予一家店这样子的评价。
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真不如那种单间老店的,至少水平一直稳定,不会这次吃得好,下次吃到屎。杨箕那家的限量乳鸽不错。
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